অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য রিয়াডভকিকে টডস্টুল থেকে আলাদা করা কেন কঠিন? মাশরুমের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। দরকারী বৈশিষ্ট্য, ব্যবহারের জন্য contraindications, মাশরুম খাবারের জন্য রেসিপি। সারির জাত। এআরভিআইয়ের মৌসুমী মহামারী প্রতিরোধের জন্য, নিয়মিত 3 মাসের জন্য দৈনিক মেনুতে একটি সারির সাথে খাবারের প্রচলন করা প্রয়োজন। এটি সম্ভব: মাশরুম দীর্ঘ সময় ধরে ফল দেয়, আপনি 4 মাসের জন্য একটি তাজা ফসল সংগ্রহ করতে পারেন।
মাশরুমের সজ্জা থেকে নিষ্কাশনগুলি অ্যান্টি -ডায়াবেটিক ক্রিয়াকলাপের জন্য ওষুধ এবং খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। চীনা medicineষধের মধ্যে রয়েছে নারীর প্রজননতন্ত্রের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে medicineষধের মধ্যে ryadovka নির্যাস - জরায়ু এবং ডিম্বাশয়ের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে।
অসুস্থতার ক্ষেত্রে, ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) এর প্রয়োজনীয় রিজার্ভ পুনরায় পূরণ করতে দৈনন্দিন ডায়েটে রাইদোভকা থালা গ্রহণ করুন। এটি একটি খাদ্য পণ্যের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ সম্পত্তি। যেসব অঞ্চলে এই প্রজাতির মাশরুম জন্মে সেখানকার বাসিন্দাদের অন্যান্য ধরনের খাদ্য থেকে এই পুষ্টির সরবরাহ পুনরায় পূরণ করার সীমিত সুযোগ রয়েছে - পাইন বাদাম ছাড়া এই এলাকায় থায়ামিনের অন্য কোন "সরবরাহকারী" নেই।
মাশরুমের উপকারী প্রভাব তাদের প্রকারের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, বেগুনি রঙগুলি ব্যিলারি এবং মূত্রনালীর কাজকে উদ্দীপিত করে, প্লীহার কার্যকারিতা উন্নত করে এবং বাত এবং চর্মরোগের বৃদ্ধিকে প্রতিরোধ করে। ধূসর ধূসর রক্তনালীর দেয়ালে কোলেস্টেরল প্লেক দ্রবীভূত করে এবং অ্যাডিপোজ টিস্যুকে শারীরবৃত্তীয় তরল এবং গ্লিসারিনে রূপান্তরিত করে এবং হলুদ বা পোড়ামাটির ডার্মাটোফাইটোসিসের বিকাশ রোধ করে - ত্বক, চুল এবং নখের ছত্রাকজনিত ক্ষত। কমলা মাশরুমে রয়েছে ভিটামিন ডি এবং ক্যারোটিন।
Ryadovka ব্যবহারের ক্ষতি এবং contraindications
Ryadovka জন্য ক্ষতি এবং contraindications যখন মাশরুম ধরনের দ্বারা নির্ধারিত হয়।
সবচেয়ে বড় বিপদ ধূসর শর্তাধীন ভোজ্য সারি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। তাদের নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য:
- মাটি এবং বায়ু দূষণ জমা;
- হজম করা কঠিন, খাদ্য পাকস্থলীতে স্থির হয়ে যায়, ক্ষয় প্রক্রিয়া দেখা দেয়;
- প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির সামান্যতম লঙ্ঘনে, বমি এবং ডায়রিয়া দেখা দেয়।
অন্যান্য ধরনের মাশরুম অতিরিক্ত খাওয়ার সময় স্পষ্ট অস্বস্তি তৈরি করে: তারা পেট ফাঁপা, পেটে ভারীতা এবং এপিগাস্ট্রিক অঞ্চলে অস্বস্তি খাওয়ার পরে 2-3 ঘন্টা অব্যাহত থাকে।
কম অম্লতা ব্যবহার করার জন্য একটি contraindication হয়। অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের দীর্ঘস্থায়ী রোগের জন্য আপনার মাশরুমের খাবারগুলি ডায়েটে প্রবেশ করা উচিত নয়।
রাইডোভকা খাওয়ার ক্ষতি কমিয়ে আনা সম্ভব যদি আপনি কেবল ক্যাপ বা তরুণ মাশরুম সংগ্রহ করেন, ভোজ্য জাতকে অগ্রাধিকার দেন।
রিয়াদোভকা বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে বিকশিত হয়:
- দুর্বলতা এবং মাথা ঘোরা, মাথাব্যথা;
- বমি বমি ভাব এবং তারপর বমি;
- পেটের খিঁচুনি, অন্ত্রের খিঁচুনি এবং ডায়রিয়া।
যেহেতু চেতনা এবং হ্যালুসিনেশনের ব্যাধি, যেমন টডস্টুলের সাথে বিষক্রিয়া, রিয়াদভকির সাথে নেশার পরে অনুপস্থিত, তাই একজন সুস্থ মানুষের শরীর নিজে থেকেই অসুস্থতা মোকাবেলা করতে সক্ষম। কিন্তু শিশু, মহিলা এবং বয়স্কদের মধ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দিলে অ্যাম্বুলেন্স ডাকতে হবে।
Ryadovka রেসিপি
শীতের জন্য সারিটি ফ্রিজ করা, শুকানো বা লবণাক্ত করা, তাজা মাশরুম থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করা, হাউট কুইসিন সসের উপাদান হিসাবে যোগ করা যায়।
Ryadovka থেকে রেসিপি:
- ক্লাসিক লবণাক্তকরণ … উপকরণ: 2.5 কেজি মাশরুম, 100 গ্রাম লবণ, হর্সাডিশ পাতা, কারেন্টস, লরেল, গোলমরিচ, ডিল ফুলে যাওয়া, রসুন। মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয়, 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, ওক ব্যারেলে উল্টো করে রাখা হয়, মশলা, লবণ এবং পাতা দিয়ে পর্যায়ক্রমে। কন্টেইনারটি বন্ধ করুন, একটি idাকনা-ওজনে গেজে মোড়ানো রাখুন।সন্ধ্যার মধ্যে, ব্যারেলের বিষয়বস্তু সংকুচিত হয়, সারিগুলি রিপোর্ট করা হয়, সেই অনুযায়ী লবণের পরিমাণ গণনা করা হয়। বক্তৃতা শেষ হলে, কন্টেইনারটি একটি শীতল জায়গায় সরানো হয় - ভাঁড়ারে। 40-45 দিনের মধ্যে লবণাক্তকরণ শেষ হয়।
- গরম লবণ পদ্ধতি … যদি আপনার নিজের মাশরুমের যোগ্যতা সম্পর্কে কোন সন্দেহ থাকে, তাহলে গরম আচার ব্যবহার করা ভাল। উপকরণ: 1 কেজি মাশরুম, 75 গ্রাম লবণ, 1.5 লিটার পানি, তেজপাতা, কালো গোলমরিচ 10 টুকরা, লবঙ্গের কাঠি 5 টুকরা, অলস্পাইস। প্রথমে, মশলাযুক্ত মেরিনেড 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপর এটি ঠান্ডা করা হয় এবং মাশরুমগুলিকে পানিতে ডুবিয়ে আবার ফোঁড়ায় আনা হয় - সেগুলি 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। সিদ্ধ মাশরুম এবং ব্রাইন জীবাণুমুক্ত জারে বিতরণ করা হয় এবং idsাকনা দিয়ে গড়িয়ে দেওয়া হয়। 1, 5 মাস পরে, আচার প্রস্তুত হবে।
- মাশরুম স্টিক … মাংস, পেঁয়াজ এবং লবণাক্ত মাশরুম একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যায়, স্টেক তৈরি হয়, একটি গ্রীসড বেকিং শীটে এবং কাটা পেঁয়াজের প্রতিটি বৃত্তের উপরে ছড়িয়ে পড়ে। 25 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করুন। 4: 1 অনুপাতে মাংস এবং মাশরুমের গণনা, স্বাদে অন্যান্য উপাদান। লবণের প্রয়োজন নেই - মাশরুমে যথেষ্ট লবণ রয়েছে।
- পিঠায় মাশরুম … এই থালায় টুপি ব্যবহার করা হয়। পিঠার জন্য ময়দা কেফির এবং প্যানকেকের ময়দা থেকে গুঁড়ো করা হয়, যোগ করা হয়, 10 মিনিটের জন্য চারা করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং তারপরে প্রতিটি টুপি ব্যাটারে ডুবিয়ে প্রচুর পরিমাণে চর্বিতে ভাজা হয়। গরম গরম পরিবেশন করুন। যদি মাশরুমের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে কোন সন্দেহ থাকে, সেগুলি 10 মিনিটের জন্য পূর্বে সিদ্ধ করা হয়। খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়।
- সারি সহ বাজি পোরিজ … একটি প্রিহিটেড মাল্টিকুকারে ধোয়া বাজি রাখুন, সেখানে ভাজা পেঁয়াজ, কাটা হিমায়িত বা লবণযুক্ত মাশরুম যোগ করুন, সব কিছুর উপর ফুটন্ত জল েলে দিন। রাতারাতি গরম করার জন্য ছেড়ে দিন, এবং তারপর "বেকিং" মোডে রান্না করুন। উপাদানের অনুপাত: 2.5 কাপ বাজরা, 1 কাপ মাশরুম, 1 পেঁয়াজ, 1 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল, 1.5 কাপ পানি, 50 গ্রাম ক্র্যাকলিংস।
সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলি তাজা সারি থেকে পাওয়া যায় - তাদের একটি নরম স্বাদ রয়েছে।
ইউরেশিয়া অঞ্চলে বেড়ে ওঠা সবচেয়ে সুস্বাদু সারি হল বেগুনি পা, মঙ্গোলিয়ান এবং দৈত্য।
Ryadovka সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
অনেক ধরণের রোয়িং আছে যে আপনি এই ধরণের মাশরুম সম্পর্কে একটি পৃথক বই প্রকাশ করতে পারেন।
ভোজ্য সারিতে নিম্নলিখিত প্রকারগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- ধূসর সারি … ক্যাপটি ধূসর, প্রথমে উত্তল, তারপর মাঝখানে একটি চ্যাপ্টা টিউবারকলের সাথে, প্লেটগুলি শক্তভাবে সেট করা, দুধের সাদা। অতিরিক্ত নাম - পডসোসিনিক, ড্যাশড, আন্ডারগ্রোথ, পপলার।
- বেগুনি পায়ের … টুপি সাদা, কিন্তু পায়ে লিলাক রঙ আছে, টুপি মসৃণ, সমতল বা বাঁকা। জনপ্রিয় নাম - নীলফুট, দুই রঙের, নীল শিকড়। মাশরুম হিসাবে "ছদ্মবেশী"।
- ভূমি বা স্থল সারি … শঙ্কু, বিরল প্লেট, ফাঁপা কান্ডের আকারে গ্রে ক্যাপ। এটি কেবল ককেশাস সহ শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মে।
- মঙ্গোলিয়ান তরুণ রিয়াদোভকা … বাহ্যিকভাবে, এটি একটি পোরসিনি মাশরুমের মতো দেখাচ্ছে এবং কেবল ক্যাপের পিছনের দিকে আলাদা - এতে ঘন ঘন সাদা প্লেট রয়েছে। একটি পুরানো মাশরুমে, টুপি বাদামী এবং চ্যাপ্টা হয়ে যায়, প্রান্তগুলি উপরের দিকে ঝুলে পড়ে। মঙ্গোলিয়ায়, এটি ব্যাপকভাবে সংক্রামক রোগ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমানোর জন্য inalষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।
- জাপানি পাইন মাশরুম বা মৎসুটকে … এটি তার স্বাদের জন্য প্রশংসা করা হয়। ক্যাপগুলি হালকা থেকে গা brown় বাদামী; পুরানো মাশরুমগুলিতে, তারা ফেটে যায়। পেডুনকলের শীর্ষে বাদামী দাগ এবং একটি সাদা "কলার" রয়েছে, পেডিকেলের নীচের অংশটি সম্পূর্ণ বাদামী। রাশিয়ায় জনপ্রিয় নামগুলি শড বা দাগযুক্ত। এই মাশরুমটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং এর খাবারগুলি হাউট খাবারের অন্তর্ভুক্ত।
- বিশাল সারি … বাহ্যিকভাবে, এটি একটি লেমেলার মাশরুমের মতো দেখায় না, ক্যাপের ব্যাস 20 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়, একটি তরুণ মাশরুমে, ক্যাপের প্রান্তগুলি একটি পুরু পায়ে শক্তভাবে চাপানো হয়, পুরানোটিতে - উত্থিত প্রান্ত সহ একটি টুপি । এটি জাপানে এবং … আফ্রিকায় জন্মে। প্লেটগুলি প্রশস্ত, সাদা; যখন ভেঙে যায় তখন মাশরুমের সজ্জা লাল হয়ে যায়।
- সারি হলুদ-বাদামী … মসৃণ হালকা বাদামী রঙ, হালকা হলুদ প্লেট সহ। উপরের মাশরুমের মত নয়, স্বাদ তেতো। এটি কেবল বার্চের নীচে বৃদ্ধি পায়।
- ভিড় সারি … এটি উপনিবেশগুলিতে বৃদ্ধি পায়, এর ভোজ্য গুণাবলী কম, এবং মাশরুম বাছাইকারীদের কাছে জনপ্রিয় নয়। টুপিটির রঙ অফ-হোয়াইট থেকে হালকা বাদামী, পা হালকা, সোজা বা ফোলা।
- মে ryadovka … হালকা বেইজ টুপি, হলুদ পা দিয়ে সাদা। সজ্জা মাংসল, প্লেটগুলি প্রথমে সাদা, এবং তারপর হালকা হলুদ। ময়দার স্বাদ।
- পপলার সারি … উত্তল মাংসল চকচকে বাদামী টুপি পাকা হলে সোজা হয়ে যায়, চামড়ার নিচে মাংস গোলাপী হয়, পুরানো মাশরুমে এটি গাens় হয়। মাশরুম শর্তাধীন ভোজ্য।
- বেগুনি সারি … অন্যান্য নাম হল নীল পা, সায়ানোসিস, টাইটমাউস। একটি পরিপক্ক মাশরুমের গোলার্ধের টুপি ভিতরের দিকে বাঁকায়, বেগুনি মাংস ধীরে ধীরে হলুদ হয়ে যায়। প্লেটগুলিও বেগুনি, কান্ড হালকা।
- রোয়িং জীবাশ্ম আকৃতির … মধু আগারিকের মতো দৃশ্যত অনুরূপ, যেমনটি নাম প্রস্তাব করে। টুপি হলুদ-বাদামী, প্লেটগুলি ফ্যাকাশে গোলাপী।
এটি ভোজ্য সারির প্রকারের সম্পূর্ণ তালিকা থেকে অনেক দূরে। এছাড়াও সারি আছে: দাড়ি বা পশমী, সবুজ বা সবুজ, আঁশযুক্ত, লাশঙ্কা।
এই প্রজাতির বিষাক্ত "ব্যক্তি" অন্তর্ভুক্ত:
- সারি সাদা বা দুর্গন্ধযুক্ত - অল্প বয়সে সাদা মাশরুম এবং পরিপক্কতায় বাদামী দাগ;
- সাবান - কোন বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য নেই, কিন্তু সেদ্ধ করার সময় এটি সাবানের মতো স্বাদ পায়, তাই এটি মাশরুম বাছাইকারীদের কাছে জনপ্রিয় নয়, টুপিটি জলপাই, পায়ে লাল দাগ রয়েছে;
- সালফিউরিক, সালফারাস, সালফার -হলুদ - হলুদ ক্যাপ, মাঝখানে একটি ছিদ্র সহ, ভাঙলে হাইড্রোজেন সালফাইডের গন্ধ দেয়;
- ইশারা করা, মাউস, ডোরাকাটা - পুরো মাশরুমের গা gray় ধূসর রঙ, মাংস স্বাদে জ্বলছে;
- বাঘ বা চিতাবাঘ - বাদামী দাগ, বাঁকা প্রান্ত, ধূসর মাংস সহ একটি প্রশস্ত টুপি।
রিয়াদোভকা মাশরুম সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
যদি আপনার কোন পছন্দ থাকে, তাহলে আপনার ভোজ্য সারি সংগ্রহ করা উচিত, কিন্তু শর্তাধীন ভোজ্যগুলিও সঠিক রান্নার প্রযুক্তির সাথে খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার ঝুঁকি নেওয়া উচিত নয় এবং রন্ধনসম্পর্কের জন্য বিষাক্ত প্রজাতি ব্যবহার করা উচিত নয় - এমনকি যদি নেশা অপ্রকাশিত হয় তবে এই জাতীয় "রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস" আনন্দও আনবে না। অখাদ্য সারিগুলির একটি অপ্রীতিকর স্বাদ রয়েছে।
