জনপ্রিয় বেগুন খাবারের জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি। কিভাবে তৈরি করবেন মৌসাকা, ক্যাপোনেটা, লাসাগেন, রটাটোইল এবং অজপসন্দলি। লাইফ হ্যাক এবং রান্নার রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
বেগুন একটি কম ক্যালোরিযুক্ত সবজি, যার মধ্যে প্রতি 100 গ্রাম মাত্র 24 কিলোক্যালরি থাকে। ফলটি খুবই স্বাস্থ্যকর, কারণ ফাইবার রয়েছে, যা হজমে উন্নতি করে। পটাসিয়ামের পরিমাণের কারণে, ফলগুলি হৃদয়ের কাজে উপকারী প্রভাব ফেলে এবং জল-লবণ বিপাককে স্বাভাবিক করে। এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধের জন্য তাদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা দরকারী, এগুলি ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য অনেক রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, বেগুনের একটি আসল স্বাদ রয়েছে এবং এটি অনেকগুলি পণ্যের সাথে মিলিত হতে পারে। এটি আপনাকে ফলের সাথে পরীক্ষা করতে এবং তাদের সাথে বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে দেয়। যাইহোক, সবাই জানেন না কিভাবে এই নীল-বেগুনি ফলগুলি সুস্বাদুভাবে রান্না করতে হয়। যদিও প্রতিটি জাতির নিজস্ব আসল বেগুনের খাবার আছে। অতএব, ভাল রান্নার রেসিপি দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করা গুরুত্বপূর্ণ। এই নির্বাচন এই জাতীয় সবজি রান্নার জন্য জনপ্রিয় জাতীয় বেগুনের খাবার এবং দরকারী জীবন হ্যাক উপস্থাপন করে।
বেগুনের থালা - জীবন হ্যাক এবং দরকারী টিপস
- ভালো মানের বেগুন কিনুন। একটি তাজা ডাঁটা এবং টাইট-ফিটিং সেপাল সহ মাঝারি আকারের ফল নিন। ফল দৃ firm়, চকচকে এবং ত্রুটিহীন হওয়া উচিত।
- রান্নার আগে বেগুনের খোসা ছাড়বেন না, অন্যথায় সেগুলো ভেঙে পিউরির মতো ভরে পরিণত হবে। একমাত্র ব্যতিক্রম হল উদ্ভিজ্জ ক্যাভিয়ার।
- সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বেগুন হল সেগুলি খোলা আগুনের উপর, ভাজা বা চুলায় রান্না করা। যদি আপনি সেগুলি ভাজা করেন তবে একটি নন-স্টিক স্কিললেট ব্যবহার করুন। এতে ন্যূনতম পরিমাণ তেল ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ বেগুন এটি স্পঞ্জের মতো সক্রিয়ভাবে শোষণ করে।
- বেগুন প্রায়ই তেতো স্বাদ, তাই এই নির্দিষ্ট তিক্ততা দূর করা উচিত। এটি করার জন্য, টুকরো করা ফলগুলি রান্নার আগে আধা ঘন্টার জন্য লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং তারপরে চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এই ক্ষেত্রে, মনে রাখবেন যে সাধারণত পাকা ফল তেতো হয়। অতএব, যাতে এই ধরনের কারসাজি না করা হয়, এমন সবজি কিনুন যাতে সবজি নেই।
- ফল ভাজার সময়, একটি উচ্চ তাপ চালু করুন, তারপর ডাল কালো হবে না।
বেগুন এবং বেল মরিচ শশলিক রান্না করার পদ্ধতিও দেখুন।
মৌসাকা
বলকান এবং মধ্যপ্রাচ্যের ditionতিহ্যবাহী সুস্বাদু এবং অত্যন্ত সন্তোষজনক খাবার - মৌসাকা। এটি বুলগেরিয়ায় বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এটি বেগুন এবং কিমা মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 405 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 30 মিনিট
উপকরণ:
- বেগুন - 800 গ্রাম
- ময়দা - 30 গ্রাম
- টমেটো - 300 গ্রাম
- স্থল জায়ফল - চিমটি
- হার্ড পনির - 50 গ্রাম (ভরাট করার জন্য), 200 গ্রাম (সসের জন্য)
- মেষশাবক - 800 গ্রাম
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 180 গ্রাম
- ডিম - 2 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- লবনাক্ত
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
- মাখন - 40 গ্রাম
- দুধ - 500 মিলি
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
রান্নার মৌসাকা:
- বেগুনগুলিকে পাতলা আয়তাকার টুকরো করে কেটে জলপাই তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর অতিরিক্ত গ্রীস অপসারণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন।
- ভরাট করার জন্য, পেঁয়াজ খোসা, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা এবং স্বচ্ছ পর্যন্ত ভাজা।
- টমেটোর উপর ফুটন্ত পানি,েলে বরফ জলে রাখুন এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন। টমেটোর সজ্জা ছোট কিউব করে পিষে নিন।
- ভেড়ার বাচ্চা ধুয়ে নিন, একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পাকান এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাজা পেঁয়াজের সাথে কিমা করা মাংস একত্রিত করুন এবং ওয়াইন pourেলে দিন। তরল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
- মাংসে টমেটো, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- একটি কড়াইতে সসের জন্য, মাখন গলে নিন এবং ময়দা বাদামি করুন।
- একটি পাতলা প্রবাহে ময়দা দিয়ে একটি প্যানের মধ্যে গরম (iledালাও না!) দুধ andেলে দিন এবং একটি ঝাঁকুনি দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন যাতে গুঁড়ো ছাড়াই সস বেরিয়ে আসে।
- লবণ, মরিচ এবং জায়ফল দিয়ে asonতু।
- সস সিদ্ধ করুন এবং গ্রেটেড পনির যোগ করুন। পনির গলে না যাওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। তারপর তাপ থেকে সস সরান।
- একটি পৃথক পাত্রে, ডিমগুলি বিট করুন এবং ধীরে ধীরে তাদের মধ্যে সস েলে দিন। মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- মৌসাকা সংগ্রহ করুন। এটি করার জন্য, একটি বেকিং ডিশে বেগুনের একটি স্তর রাখুন, তাদের উপর কিমা করা মাংসের একটি স্তর এবং আবার বেগুনের একটি স্তর দিন। সবকিছুর উপরে দুধের সস andেলে দিন এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- মৌসাকাকে 30-40 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।
কাপোনটা
ক্যাপোনাটা হল একটি সিসিলিয়ান স্টু যা বেগুন এবং পরিপূরক সবজি দিয়ে তৈরি। এটি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই খাওয়া হয়। এটি নিজে বা সাইড ডিশ এবং স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
- বেগুন - 700 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 150 গ্রাম
- গর্তযুক্ত জলপাই - 150 গ্রাম
- ক্যাপার্স - 90 গ্রাম
- চিনি - 50 গ্রাম
- ওয়াইন সাদা ভিনেগার - 100 মিলি
- টমেটো পেস্ট - 0.5 লি
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
- তুলসী - গুচ্ছ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
ক্যাপোনেটা প্রস্তুত করা হচ্ছে:
- বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে, টুকরো করে কেটে একটি প্যানে জলপাই তেলে ভাজুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে এক চতুর্থাংশ রিংয়ে কেটে নিন। তারপর, একটি পৃথক পাত্রের মধ্যে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাখন ছাড়া চিনি দিয়ে ক্যারামেলাইজ করুন এবং ক্যাপার যোগ করুন, যা আচার দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
- তারপর জলপাই এবং ওয়াইন ভিনেগার যোগ করুন। কিছু জলপাই তেল aboutালা এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- প্যানে খাবারে টমেটো পেস্টের সাথে ভাজা বেগুন যোগ করুন।
- 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট কাটা তুলসী যোগ করুন।
- লবণ এবং মরিচ দিয়ে কাপোনটা asonতু করুন, কাটা তুলসী যোগ করুন এবং সিসিলিয়ান খাবার গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
বেগুন লাসাগনা
বেগুন লাসাগনা হল theতিহ্যবাহী জাতীয় ইতালীয় খাবারের একটি উদ্ভিজ্জ বৈচিত্র্য, যেখানে ময়দা থেকে পাস্তার শীট বেগুনের প্লেট প্রতিস্থাপন করে, যা থালাটিকে আরও খাদ্যতালিকাগত এবং কম পুষ্টিকর করে তোলে।
উপকরণ:
- বেগুন - 600 গ্রাম
- গ্রাউন্ড গরুর মাংস - 500 গ্রাম
- টমেটো পেস্ট - 500 গ্রাম
- মোজারেল্লা - 10 0 গ্রাম
- পারমেশান - 100 গ্রাম
- ব্রেডক্রাম্বস - 100 গ্রাম
- ডিম - 2 পিসি।
- জল - 2 টেবিল চামচ
- জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
বেগুন লাসাগনা তৈরি করা:
- বেগুনগুলোকে 0.5 সেন্টিমিটার পুরু পাতলা লম্বা প্লেটে কেটে নিন।
- জল দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন।
- ব্রেডক্রাম্বস, লবণ এবং মরিচ দিয়ে গ্রেটেড পারমেশনে নাড়ুন।
- পেটানো ডিমের মধ্যে বেগুন ডুবিয়ে দিন, তারপর পনির দিয়ে ব্রেডক্রাম্বস এবং একটি বেকিং ট্রেতে অলিভ অয়েল দিয়ে গ্রিস করুন।
- ওভেন 180 ডিগ্রি গরম করুন এবং বেগুন 20 মিনিট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- একটি কড়াইতে জলপাই তেল গরম করুন এবং মাটির গরুর মাংস ভাজুন। 10 মিনিটের পরে, এটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করুন, টমেটো পেস্ট যোগ করুন, সিদ্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান।
- একটি বেকিং ডিশে কিছু বেকড বেগুন রাখুন।
- টমেটো এবং মাংসের সস দিয়ে তাদের উপরে রাখুন এবং ভাজা মোজারেলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- বেগুন, কিছু মাংস ভর্তি এবং মোজারেলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ছাঁচের উচ্চতার উপর নির্ভর করে, 2-3 টি স্তর থাকতে পারে।
- ওভেন 200 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন এবং পনির গলানোর জন্য 10-15 মিনিটের জন্য বেগুন লাসাগনা বেক করতে পাঠান।
Ratatouille
প্রোভেনকাল, উজ্জ্বল এবং সুন্দর থালা - রাতাতৌইল। আসলে, এটি ফরাসি খাবারের একটি সহজ উদ্ভিজ্জ খাবার, কিন্তু এটি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে। এটি কেবল সবজি ভক্তদের দ্বারা নয়, মাংসপ্রেমীদের দ্বারাও প্রশংসা করা হবে।
উপকরণ:
- বেগুন - 300 গ্রাম
- উঁচু - 300 গ্রাম
- টমেটো - 400 গ্রাম (ভরাট করার জন্য), 200 গ্রাম (সসের জন্য)
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 100 গ্রাম
- গাজর - 200 গ্রাম
- জলপাই তেল - 80 গ্রাম (ভরাট করার জন্য), 60 গ্রাম (সসের জন্য)
- লবনাক্ত
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- ইটালিয়ান হার্ব ব্লেন্ড - স্বাদ নিতে
- তুলসী - কয়েক ডাল
রানটাউইল রান্না:
- সসের জন্য, টমেটো, বেল মরিচ এবং পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- গাজর খোসা ছাড়িয়ে খোসা ছাড়িয়ে রসুন কুচি করে নিন।
- একটি কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপরে বেল মরিচ দিয়ে গাজর যোগ করুন এবং অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টমেটো যোগ করুন এবং সবজি শেষ না হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- লবণ, স্বাদমতো মরিচ, ইতালীয় গুল্ম এবং রসুন দিয়ে asonতু। নাড়ুন, আধা মিনিটের জন্য ভাজুন এবং তাপ থেকে সরান।
- আপনি এই ফর্মটিতে সমাপ্ত শাকসবজি ছেড়ে দিতে পারেন, অথবা আপনি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিতে পারেন যতক্ষণ না তারা পিউরি হয়।
- ভরাট করার জন্য, বেগুন, উঁচু এবং টমেটো পাতলা 5 মিমি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি বেকিং ডিশে অর্ধেক সস রাখুন।
- একটি বৃত্তে বা সারিতে বেগুন, টমেটো এবং জুচিনির বিকল্প টুকরো দিয়ে উপরে।
- অবশিষ্ট সস দিয়ে উপরে এবং কাটা তুলসী দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ফয়েল দিয়ে ফর্মটি overেকে রাখুন এবং 40-45 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান।
অজপসণ্ডলী
আজপসান্দালি জর্জিয়ান খাবারের একটি সুপরিচিত খাবার, অথবা বরং একটি ঠান্ডা ক্ষুধা। যদিও এটি গরম পরিবেশন করা যেতে পারে। Traতিহ্যগতভাবে, খাবার টাটকা লাভাশ এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ:
- বেগুন - 5 পিসি।
- গাজর - 2 পিসি।
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 4 পিসি।
- গরম সবুজ মরিচ - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- রসুন - 5 টি লবঙ্গ
- Cilantro - গুচ্ছ
- টমেটো - 5 পিসি।
- পার্সলে - একটি গুচ্ছ
- তুলসী - গুচ্ছ
- গ্রাউন্ড ধনিয়া - 0.5 চা চামচ
- হপস -সুনেলি - 0.5 চা চামচ
- জাফরান - একটি ছুরির ডগায়
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
আজপসান্দালি রান্না:
- বেগুনগুলিকে 1 সেন্টিমিটার পুরু বৃত্তে কেটে নিন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন গরম সবজি তেলের স্কিললেটে, উভয় পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এবং পুরোপুরি রান্না হওয়া পর্যন্ত।
- বেগুনগুলিকে একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল অপসারণ করা যায় এবং একটি পুরু তলায় সসপ্যানে স্থানান্তর করা যায়।
- বেল মরিচ ধুয়ে নিন, বীজগুলি সরান এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। 7-10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভেজিটেবল তেলে ভাজুন এবং বেগুনের সাথে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।
- পেঁয়াজ খোসা এবং অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা। গাজর খোসা ছাড়ুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলের কম আঁচে একটি কড়াইতে, পেঁয়াজ এবং গাজর নরম হওয়া পর্যন্ত 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু এবং সবজি সঙ্গে একটি saucepan স্থানান্তর।
- পার্সলে এবং তুলসী ভালোভাবে কেটে নিন এবং একটি প্রিহিটেড প্যানে সামান্য তেলে 3-5 মিনিট ভাজুন। সবজি পাত্র তাদের পাঠান।
- একটি মোটা grater উপর টমেটো গ্রেট এবং সবজি সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে ভর pourালা।
- ধনেপাতা, হপস-সনেলি, জাফরান, সূক্ষ্মভাবে কাটা গরম মরিচ দিয়ে সবকিছু asonতু করুন।
- ধনেপাতা এবং রসুনকে ভালোভাবে কেটে নিন, এক চিমটি মোটা লবণ যোগ করুন এবং গরম করে একটি সমজাতীয় গ্রুয়েল তৈরি করুন। ড্রেসিং সবজিতে স্থানান্তর করুন এবং নাড়ুন।
- 15 মিনিটের জন্য কম তাপে সবজি সিদ্ধ করুন। তারপর আঁচ থেকে অজপসন্দলি সরিয়ে itাকনার নিচে ভাজতে দিন।
ভিডিও রেসিপি:
বেগুনের সাথে মৌসাকা।
সিসিলিয়ান ক্যাপোনাটা।
বেগুন লাসাগনা।
Ratatouille।
অজপসণ্ডলী। ককেশীয় রান্নাঘর।
