শীতের জন্য বেগুন তৈরির জন্য টপ -8 রেসিপি বিভিন্ন উপায়ে। দরকারী টিপস এবং গোপনীয়তা। ভিডিও রেসিপি।
বেগুন সম্ভবত অন্যতম জনপ্রিয় মৌসুমী সবজি, যেখান থেকে আপনি প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে পারেন। অতএব, বেগুন আমাদের রান্নাঘরে দৃ established়ভাবে প্রতিষ্ঠিত, এবং আমরা তাদের ভালবাসা দিয়ে নীল বলি। সবজি তার নিজের এবং অন্যান্য পণ্যের সংস্থায় উভয়ই সুস্বাদু। এটি থেকে বিভিন্ন নাস্তা তৈরি করা হয়, গরম খাবার তৈরি করা হয় এবং অবশ্যই শীতের জন্য বেগুন তৈরি করা হয়। এই প্রবন্ধে বিভিন্ন উপায়ে শীতের জন্য বেগুন রান্না করার সেরা রেসিপি রয়েছে। এই আশ্চর্যজনক শরতের সবজি থেকে আপনার পরিবারকে মজাদার করুন এবং অতিথিদের আসল ক্ষুধা দিয়ে অবাক করুন। সুস্বাদু প্রস্তুতিগুলি সংরক্ষণ করুন এবং সমস্ত শীতকাল ধরে তাদের দুর্দান্ত স্বাদ উপভোগ করুন।
শীতের জন্য বেগুনের ফাঁকা রান্নার রহস্য
- নীল-কালো ফলগুলির সবচেয়ে সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে।
- একটি বেগুন কেনার সময়, ডালটি পরীক্ষা করুন: এটি সবুজ এবং দৃ় হওয়া উচিত।
- ফল, যা বৃদ্ধির সময় ঠান্ডা উন্মুক্ত ছিল, যথেষ্ট জল দেওয়া হয়নি, এবং overripe বাছাই করা হয়, তিক্ততা আছে।
- তিক্ততার সম্মুখীন না হওয়ার জন্য, ছোট এবং হালকা বীজযুক্ত দুগ্ধজাত ফল চয়ন করুন।
- আপনি যদি এখনও তিক্ততার সাথে বেগুন কিনে থাকেন তবে এটি সরান। এটি করার জন্য, সবজিগুলি টুকরো টুকরো করে কেটে ঠান্ডা লবণাক্ত পানিতে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। আপনি তাদের পুরো দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে পারেন। 1 লিটার পানির জন্য দ্রুত কাঙ্ক্ষিত প্রভাব অর্জন করতে 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। লবণ. তিক্ততা দূর করার আরেকটি উপায় হল টুকরো করা বেগুন লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া এবং আধা ঘণ্টা পর রস ধুয়ে ফেলুন।
- বেগুন, "স্পঞ্জ" এর মতো, ভাজার সময় উদ্ভিজ্জ তেল শোষণ করে। কিন্তু যদি ফলগুলি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয়, তবে তারা অতিরিক্ত চর্বি গ্রহণ করবে না। একই কারণে, ভাজার জন্য শুধুমাত্র মানের তেল ব্যবহার করুন। সেরা বিকল্প অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল।
- যদি বেগুনগুলি প্রস্তুতির জন্য আগে থেকে সিদ্ধ করা হয়, তবে সেগুলি হজম করার চেয়ে রান্না না করাই ভাল যাতে তারা প্রস্তুতিতে তাদের আকৃতি হারায় না।
- টুথপিক দিয়ে সেদ্ধ বেগুনের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। এটা সবজি ভিতরে অবাধে পাস করা উচিত।
শীতের জন্য বেগুনের সালাদ
একটি সহজ এবং দ্রুত বেগুন সালাদ বেশ বহুমুখী। এটি পাস্তা এবং ভাজা আলু, ভাজা মাংস এবং মুরগির পা দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। এবং যদি আপনি স্যুপে কয়েক চামচ রাখেন, আপনি একটি নতুন এবং আকর্ষণীয় প্রথম কোর্স পাবেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 386 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2 কেজি
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- বেগুন - 1 কেজি
- জল - 100 মিলি
- পেঁয়াজ - 400 গ্রাম
- লবণ - 2 টেবিল চামচ চিনি - 80 গ্রাম
- রসুন - 7 টি লবঙ্গ
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 800 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি
- টমেটো - 500 গ্রাম
- গাজর - 300 গ্রাম
- টেবিল ভিনেগার - 80 মিলি
শীতের জন্য বেগুনের সালাদ রান্না করা:
- সব সবজি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- বেল মরিচ থেকে বীজের বাক্সটি সরান, পার্টিশন এবং ডালপালা কেটে দিন। পেঁয়াজ, গাজর এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে নিন। প্রয়োজনে বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করুন।
- বেগুন, মরিচ এবং টমেটো কিউব করে কেটে নিন, পেঁয়াজকে চতুর্থাংশে কাটুন, গাজরকে মোটা ছাঁচে গ্রেট করুন, রসুন কেটে নিন।
- একটি পাত্রে সমস্ত সবজি একত্রিত করুন, তেল এবং জল যোগ করুন, নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে চুলায় রাখুন।
- সেদ্ধ করার পর, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, এবং ভিনেগার pourালা। সবকিছু ভালভাবে মিশিয়ে সালাদকে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে দিন।
- শীতের জন্য গরম বেগুনের সালাদ রাখুন "আপনার আঙ্গুল চাটুন" জীবাণুমুক্ত জারে এবং জীবাণুমুক্ত টিনের idsাকনা দিয়ে coverেকে দিন।
- ক্যানগুলি ঘুরিয়ে দিন, একটি উষ্ণ কম্বলে মোড়ান এবং ধীরে ধীরে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে একটি সুন্দর এবং উজ্জ্বল রঙ সংরক্ষণের জন্য সংরক্ষণকে একটি অন্ধকার জায়গায় সঞ্চয়স্থানে স্থানান্তর করুন।
বেগুন ক্যাভিয়ার
শীতের জন্য সুস্বাদু বেগুনের ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করা কঠিন নয়, যখন এটি শীতের আগ পর্যন্ত বেঁচে থাকা কঠিন, যেহেতু এটি খুব দ্রুত খাওয়া হয়। অতএব, অবিলম্বে এটি প্রচুর পরিমাণে রান্না করুন, কারণ আপনি এমন একটি সুস্বাদু এবং দরকারী ভোজ্য উপহার দিয়েও দেখতে পারেন।
উপকরণ:
- বেগুন - 2 কেজি
- লবণ - 5 টেবিল চামচ
- জল - 3 লি
- পেঁয়াজ - 1 কেজি
- বুলগেরিয়ান মিষ্টি মরিচ - 1 কেজি
- গরম মরিচ - 2 টি শুঁটি
- গাজর - 1 কেজি
- টমেটো - 1.5 কেজি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 350-400 মিলি
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- ভিনেগার (9%) - 3 চা চামচ
শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার রান্না:
- বেগুন ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন, আপনি চাইলে খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। তবে এটি ত্বক যা ক্যাভিয়ারকে সঠিক রঙ এবং স্বাদ দেয়।
- একটি বাটিতে বেগুন রাখুন, লবণ যোগ করুন, জল দিয়ে coverেকে দিন যাতে ফল সম্পূর্ণভাবে coveredেকে যায় এবং 40 মিনিটের জন্য বসতে দিন। তারপর লবণ জল নিষ্কাশন করুন, বেগুন ধুয়ে ফেলুন, অতিরিক্ত পানি বের করে কিউব করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা, চলমান জল দিয়ে ধুয়ে নিন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- বীজ থেকে মিষ্টি এবং গরম মরিচের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং কিউব করে কেটে নিন: প্রথমটি বড়, দ্বিতীয়টি ছোট।
- গাজর খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং মাঝারি গ্রেটারে গ্রেট করুন।
- টমেটো ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন।
- একটি বড় কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল ourালুন, বেগুন যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা বেগুনগুলি একটি সসপ্যানে স্ট্যু করার জন্য রাখুন।
- একই প্যানে তেল andেলে পেঁয়াজ ভাজুন, যা প্যানে বেগুনের কাছে স্থানান্তরিত হয়।
- পরবর্তীতে, গাজর, বেল মরিচ এবং টমেটো পর্যায়ক্রমে ভাজুন। একটি বন্ধ idাকনা অধীনে পরবর্তী রান্না করুন যাতে টমেটো সামান্য stewed হয়।
- সব সবজি একটি সসপ্যানে রাখুন, গরম মরিচ, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- চুলায় পাত্র রাখুন এবং ক্যাভিয়ারকে আঁচে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, 40 মিনিটের জন্য।
- রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, ভিনেগার pourেলে কাভিয়ারকে কাঙ্ক্ষিত বেধের মতো সিদ্ধ করুন।
- রেডি ক্যাভিয়ারকে টুকরো টুকরো করে রাখা যেতে পারে বা মাজা আলুতে ব্লেন্ডারে কাটা যেতে পারে। পিউরিং করার পর, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- তারপর গরম বেগুন ক্যাভিয়ার গরম জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন এবং idsাকনাগুলি স্ক্রু করুন।
- জারগুলিকে উল্টে দিন, themাকনাগুলিতে রাখুন, একটি উষ্ণ কম্বলে মোড়ান এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
- শীতের সময় ঘরের তাপমাত্রায় বেগুন ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করুন।
রসুনের সাথে বেগুন
শীতের জন্য রসুনের সাথে বেগুনের সালাদের সুবিধা হল এটি নির্বীজন ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। একই সময়ে, ওয়ার্কপিস পুরো শীতকালে পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়। এই রেসিপিতে সংরক্ষক হল টমেটোর রস এবং ভিনেগার। সালাদ প্রস্তুত করা বেশ সহজ, এবং যে কোনও নবীন রান্না এটি পরিচালনা করতে পারে, তবে এটি খুব সুস্বাদু হয়ে যায়।
উপকরণ:
- বেগুন - 1 কেজি
- টমেটো - 1.5 কেজি
- রসুন - 1 মাথা
- গরম মরিচ - 0, 5 - 1 পিসি।
- চিনি - 100 গ্রাম
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি
- ভিনেগার 9% - 75 মিলি
শীতের জন্য রসুন দিয়ে বেগুন রান্না করা:
- টমেটো, গরম গরম মরিচ এবং রসুন ধুয়ে নিন, শুকিয়ে নিন এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পাকান। যদি ইচ্ছা হয়, মরিচ থেকে বীজ সরান, যদি আপনি খুব মশলাদার নাশতা না চান, কারণ তাদের মধ্যেই সব তীক্ষ্ণতা রয়েছে। একটি ঘন ক্ষুধা জন্য, পাতলা টমেটো ব্যবহার করুন। পেঁচালে তারা অল্প রস দেয়।
- চুলায় টমেটোর ভর দিন এবং 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
- একটি বড় সসপ্যানে তেল,ালুন, টমেটো পেস্ট,ালুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন। খাবার রান্না করুন, 15 মিনিটের জন্য নাড়ুন, যাতে বিষয়বস্তু ভালভাবে ফুটতে থাকে এবং অতিরিক্ত তরল বাষ্প হয়ে যায়।
- বেগুন ধুয়ে 4-6 টুকরো করে কেটে টমেটোতে পাঠান। নাড়ুন, তরলটি একটি ফোঁড়ায় আনুন, closeাকনা বন্ধ করুন, তাপমাত্রায় স্ক্রু করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, আধা ঘন্টার জন্য, নীলগুলি টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত আনুন। একই সময়ে, নিশ্চিত করুন যে এটি অতিরিক্ত রান্না করা হয় না, অন্যথায় ক্যাভিয়ার বেরিয়ে আসতে পারে।
- রান্নার ৫ মিনিট আগে ভিনেগার pourেলে নাড়ুন।
- গরম বেগুনের সালাদ গরম জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন, গরম idsাকনা দিয়ে গড়িয়ে নিন এবং উল্টে দিন। একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে মোড়ানো এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
- তারপরে, শীতকালীন সঞ্চয়ের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় বেগুন এবং রসুন সংরক্ষণ করুন।
মরিচ এবং টমেটো দিয়ে বেগুন
শীতের জন্য মরিচ এবং টমেটো দিয়ে সুস্বাদু বেগুনের সালাদ। মটরশুটি থালায় অতিরিক্ত তৃপ্তি যোগ করে, যা আপনাকে সাইড ডিশ ছাড়াই ক্ষুধা খেতে দেয়, তবে কেবল ভাজা মাংসের টুকরো দিয়ে।
উপকরণ:
- বেগুন - 2 কেজি
- মিষ্টি মরিচ - 0.5 কেজি
- টমেটো - 1.5 কেজি
- মটরশুটি - 0.5 কেজি
- গাজর - 0.5 কেজি
- রসুন - 3 মাথা
- উদ্ভিজ্জ তেল - 300 মিলি
- টেবিল ভিনেগার - 50 মিলি
- চিনি - 25 গ্রাম
- লবণ - 60 গ্রাম
শীতের জন্য মরিচ এবং টমেটো দিয়ে বেগুন রান্না করা:
- মটরশুটি জলে ভরে দিন (1.5 লিটার) এবং রাতারাতি ছেড়ে দিন। তারপরে জল নিষ্কাশন করুন, মটরশুটি পরিষ্কার জল দিয়ে ভরে নিন এবং lাকনা ছাড়াই 40 মিনিটের জন্য টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- গাজরের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি মোটা ছাঁকনিতে গ্রেট করুন।
- বীজের বাক্স থেকে বেল মরিচ খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- বেগুন ধুয়ে শুকিয়ে কিউব করে কেটে নিন। তাদের লবণ (1 টেবিল চামচ) দিয়ে overেকে দিন, নাড়ুন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন। তারপর একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- টমেটো ধুয়ে নিন, শুকিয়ে নিন এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পাকান। ফলে রস একটি সসপ্যানে ourালুন।
- টমেটোতে কাটা রসুন, লবণ, চিনি যোগ করুন, উদ্ভিজ্জ তেলে pourেলে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- হাঁড়িতে সবজি যোগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- তারপর মটরশুটি পাঠান এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন।
- ভিনেগারে andালুন এবং 5 মিনিট পরে, জীবাণুমুক্ত জারে শীতের জন্য মরিচ এবং টমেটো দিয়ে গরম বেগুনের সালাদ দিন এবং idsাকনা দিয়ে গড়িয়ে দিন।
- একটি গরম কম্বলে মোড়ানো দ্বারা সংরক্ষণ ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
বেগুন "শাশুড়ির ভাষা"
শীতের জন্য বেগুনের সালাদের খুব সুস্বাদু রেসিপি "শাশুড়ির জিভ"। ক্ষুধা নিজের মধ্যে দুর্দান্ত এবং একটি সম্পূর্ণ স্বতন্ত্র খাবার। এবং মশলাদার সস একটি সাইড ডিশের জন্য গ্রেভি হিসাবে এবং বোর্শটে ড্রেসিং হিসাবে দুর্দান্ত।
উপকরণ:
- বেগুন - 700 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 550 গ্রাম
- টমেটো - 500 গ্রাম
- পার্সলে এবং ডিল শাক - 30 গ্রাম
- কালো গোলমরিচ - 3 পিসি।
- Allspice - 3 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 140 মিলি
- চিনি - 20 গ্রাম
- লবণ - 20 গ্রাম
শীতের জন্য বেগুন রান্না করা "শাশুড়ির ভাষা":
- বেগুন ধুয়ে শুকনো, খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে ২ ভাগ করে নিন।
- একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে ভাজুন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন এবং বেগুনের পর একটি প্যানে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- সবুজ শাক, শুকনো, কাটা এবং পেঁয়াজ দিয়ে একত্রিত করুন। লবণ দিয়ে নাড়ুন এবং নাড়ুন।
- টমেটো ধুয়ে নিন, পানিতে 3 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন, খোসা ছাড়ুন এবং একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন।
- সসের জন্য, টমেটোর রস মশলা (allspice, লবণ, চিনি একটি মর্টার মধ্যে চূর্ণ) সঙ্গে আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
- পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত গরম জারগুলিতে টমেটো সস,েলে দিন, পেঁয়াজ ও ভেষজ ভাজা বেগুনগুলি স্তরে স্তরে রাখুন এবং সস দিয়ে সবকিছু coverেকে দিন।
- পরিষ্কার idsাকনা দিয়ে উপরে ভরা জারগুলি butেকে দিন (কিন্তু শক্ত করবেন না), একটি সসপ্যানে গরম পানি দিয়ে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
- ফুটন্ত জল থেকে জারগুলি সরান এবং পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত idsাকনা দিয়ে শক্ত করে স্ক্রু করুন।
- খালি জায়গাগুলো উল্টে দিন, সেগুলোকে একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়ে ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় ওয়ার্কপিস সংরক্ষণ করুন।
বেগুন মাশরুমের মতো
বেগুন থেকে শীতকালীন সবজি ক্ষুধা, যেমন মাশরুম। বেগুন বিভিন্ন সবজি এবং মশলার স্বাদ ভালোভাবে শোষণ করে। অতএব, শেফরা এই সবজিটি কীভাবে রান্না করতে হয় তা শিখেছে যাতে এটি স্বাদে এবং আচারযুক্ত মাশরুমের মতো দেখতে হয়।
উপকরণ:
- বেগুন - 2.5 কেজি
- টাটকা ডিল - 300 গ্রাম
- রসুন - 6 টি লবঙ্গ
- জল - 3 লি
- অ্যাসেটিক অ্যাসিড 9% - 10 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- উদ্ভিজ্জ তেল - 350 মিলি
মাশরুমের মতো বেগুন রান্না করা:
- একটি সসপ্যানে জল, ভিনেগার এবং লবণ ালুন। চুলায় রেখে ফুটিয়ে নিন।
- বেগুন ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ান, 2 সেমি টুকরো করে কেটে নিন।
- বেগুনগুলিকে ফুটন্ত লবণে স্থানান্তর করুন এবং 5 মিনিট রান্না করুন। তারপরে পাত্রটি সরান এবং জল নিষ্কাশনের জন্য বিষয়গুলি একটি চালনীতে টিপুন।
- ডিল ধুয়ে ভাল করে কেটে নিন। রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- শীতল বেগুন গুল্ম এবং রসুনের সাথে মিশ্রিত করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মরসুম দিন।
- সবকিছু মেশান, coverেকে রাখুন এবং 5 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- তারপরে একটি ফ্রাইং প্যান বা সসপ্যানে ওয়ার্কপিসটি ভালভাবে গরম করুন, এটি জীবাণুমুক্ত গরম জারে স্থানান্তর করুন এবং সাবধানে টিনের idsাকনা দিয়ে সিল করুন।
- একটি উষ্ণ কম্বলের নিচে আস্তে আস্তে ঠান্ডা হওয়ার পর, শীতের জন্য ঠান্ডা জায়গায় মাশরুমের মতো বেগুন সংরক্ষণ করুন।
বেগুন "আঙ্গুল চাট"
শীতের জন্য বেগুন ভাজা "আপনার আঙ্গুল চাটুন" খুব সহজ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়, যেহেতু এর প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। এই ফাঁকাটির সুবিধা হল যে বেগুনগুলি পানিতে সিদ্ধ করা হয়, তাই অতিরিক্ত তিক্ততা দূর করার জন্য আপনাকে সেগুলি আগে থেকে ভিজানোর দরকার নেই।
উপকরণ:
- বেগুন - 1 কেজি
- মিষ্টি বেল মরিচ - 0.5 কেজি
- টমেটো - 1 কেজি
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- রসুন - 1 মাথা
- গাজর - 1 পিসি।
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
- চিনি - 2 টেবিল চামচ
- গোলমরিচ - 4-5 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মোল
- পার্সলে - একটি গুচ্ছ
শীতের জন্য বেগুন রান্না "আপনার আঙ্গুল চাটুন":
- বেগুন ধুয়ে, মোটা বৃত্তে কেটে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এক ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। তারপর চলমান জল দিয়ে ধুয়ে নিন এবং আর্দ্রতা বের করুন।
- একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং বেগুন দুপাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ খোসা, ধুয়ে এবং রিং মধ্যে কাটা।
- বীজ বাক্স থেকে বেল মরিচ খোসা এবং চতুর্থাংশ মধ্যে কাটা।
- গাজর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- টমেটো ধুয়ে নিন এবং একটি জুসার বা মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যান।
- চুলায় টমেটোর রস দিন, সিদ্ধ করুন, লবণ দিন, তেল ঝরিয়ে নিন, চিনি যোগ করুন এবং গোলমরিচ দিন।
- অন্য একটি পাত্রে, গাজর দিয়ে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- বেগুনের সাথে বেল মরিচ দিয়ে উপরে এবং গরম টমেটো সস দিয়ে সবকিছু pourেলে দিন।
- কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য ভাজুন এবং 7 মিনিটের জন্য কাটা গুল্ম এবং রসুন যোগ করুন।
- নাস্তাটি শুকনো, পরিষ্কার, গরম জারে স্থানান্তর করুন, টিনের idsাকনা দিয়ে coverেকে দিন এবং একটি উষ্ণ কম্বলের নিচে ঠান্ডা হতে দিন।
কোরিয়ান স্টাইলের বেগুন
কোরিয়ান ভাষায় মসলাযুক্ত বেগুন শীতের জন্য একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি, যা সকলেই লাঞ্চ এবং ডিনার, পাশাপাশি উৎসবের টেবিলে খেতে খুশি হবে। স্বাদ পছন্দ উপর নির্ভর করে, আপনি ক্ষুধা মধ্যে spiciness ডিগ্রী পরিবর্তন করতে পারেন।
উপকরণ:
- বেগুন - 1 কেজি
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 300 গ্রাম
- গাজর - 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 100 গ্রাম
- রসুন - 5-6 লবঙ্গ
- লাল গরম মরিচ - 0, 5 - 1 পিসি।
- লবণ - 2 টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 80 মিলি
- ভিনেগার 9% - 50 মিলি
- দানাদার চিনি - ১ টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ
- লাল গরম মরিচ - 0.5 চা চামচ
- গ্রাউন্ড ধনিয়া - ১ চা চামচ
- হলুদ - ১ চা চামচ
- জল - 2 লি
কোরিয়ান বেগুন রান্না:
- মেরিনেডের জন্য, একটি গরম কড়াইতে তেল গরম করুন, কিন্তু খুব বেশি গরম নয়।
- গরম তেলে কাটা লাল গরম মরিচ, হলুদ এবং অর্ধেক ধনিয়া রাখুন। নাড়ুন এবং 5 সেকেন্ডের জন্য সিদ্ধ করুন যাতে মশলাগুলি পুড়ে না যায়, তবে তাদের স্বাদ প্রকাশ পায়।
- গরম থেকে প্যানটি সরান, এতে মশলা রেখে দিন যাতে তারা সমস্ত স্বাদ এবং সুবাস দিতে থাকে।
- লবণ, চিনি, কালো মরিচ, অবশিষ্ট ধনিয়া একত্রিত করুন এবং ভিনেগারের সাথে তেলের দ্বিতীয় অংশ pourেলে দিন। তেল ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত toেলে দিন।
- উভয় উপাদান নাড়ুন এবং 30 মিনিট থেকে এক ঘন্টা দাঁড়ান।
- একটি সসপ্যানে পানি,ালুন, লবণ (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন এবং চুলায় গরম করতে দিন।
- নীলগুলি ধুয়ে নিন, সেগুলি 2, 5-3 সেমি টুকরো করে কেটে ফুটন্ত জলে পাঠান।
- আবার সেদ্ধ হওয়ার পর, onesাকনার নীচে নীল রংগুলোকে 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। তারপরে, স্ন্যাকটিকে একটি কল্যান্ডারে টিপুন এবং গ্লাসের উপর দিয়ে জল ঝরতে দিন।
- কোরিয়ান সালাদের জন্য গাজর খোসা ছাড়ুন এবং কষান যাতে দীর্ঘ এবং পাতলা স্ট্রিপ থাকে।
- বীজের বাক্স থেকে বেল মরিচ খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা এবং অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা।
- রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন বা একটি প্রেস দিয়ে যান।
- একটি বড় সসপ্যানে সবজি রাখুন, কাটা লাল মরিচ যোগ করুন এবং মেরিনেডে েলে দিন।নাড়ুন এবং সবজিগুলিকে 2 ঘন্টার জন্য leaveেলে দিন, প্রতি আধা ঘন্টা নাড়ুন।
- কিছুক্ষণ পর, জীবাণুমুক্ত গরম জারগুলিতে স্ন্যাক ছড়িয়ে দিন, নির্বীজন চলাকালীন প্রদর্শিত রসের জন্য শীর্ষে 1 সেন্টিমিটার খালি জায়গা ছেড়ে দিন।
- একটি বড় সসপ্যানের নীচে গজের একটি টুকরো রাখুন, উপরে জারগুলি রাখুন এবং গরম জল (ফুটন্ত জল নয়) দিয়ে ভরাট করুন যাতে এটি জারের কাঁধে পৌঁছায়।
- একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য 0.5 লিটার জার জীবাণুমুক্ত করুন। তারপরে পরিষ্কার টিনের lাকনা দিয়ে সেগুলি আঁকুন এবং ওয়ার্কপিসটি উষ্ণতায় রাখুন, এটি idsাকনাগুলির উপর ঘুরিয়ে দিন এবং একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে coveringেকে দিন।
- কোরিয়ান স্টাইলের বেগুনগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন এবং শীতকালে একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
