ভোজ্য কাসাভা কী, এর রাসায়নিক গঠন এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য, স্টোরেজ এবং প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য, মূল শাকসবজি এবং গাছের ময়দা থেকে খাবার।
মনিহোট এস্কুলেন্টার রাসায়নিক গঠন
উদ্ভিদের কন্দগুলি আলুর মতো দেখতে, তবে এতে অনেক বেশি পুষ্টি রয়েছে, যা কাসাভাকে একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য করে তোলে যাইহোক, এটিতে একটি বিপজ্জনক উপাদান রয়েছে - লিনামারিন বা হাইড্রোসাইনিক অ্যাসিড গ্লুকোসাইড। 400 গ্রাম কাঁচা মূলের সবজিতে এই বিষের পরিমাণ মানুষের জন্য মারাত্মক। অতএব, কাসাভা কাঁচা খাওয়া অসম্ভব!
কাসাভার ক্যালোরি (100 গ্রাম) 160 কিলোক্যালরি।
মূল উদ্ভিজ্জ একই পরিমাণে নিম্নলিখিত জৈব পদার্থ রয়েছে:
- প্রোটিন - 1, 4 গ্রাম;
- চর্বি - 0.3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 38, 1 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 1, 8 গ্রাম;
- চিনি - 1, 7 গ্রাম;
- ছাই - 0.62 গ্রাম;
- জল - 59, 68 গ্রাম।
ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 13 আইইউ;
- ভিটামিন বি 1 - 0.087 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 - 0.048 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 3 - 0.854 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4 - 23.7 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5 - 0, 107 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0.088 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন সি - 20.6 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই - 0.19 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে - 1.9 এমসিজি
খনিজ:
- পটাসিয়াম - 271 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 16 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 21 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 14 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 27 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.27 মিলিগ্রাম;
- ম্যাঙ্গানিজ - 0.384 মিলিগ্রাম;
- তামা - 0, 100 মিলিগ্রাম;
- সেলেনিয়াম - 0.7 এমসিজি;
- দস্তা - 0.34 মিগ্রা
কাসাভাতে 40% পর্যন্ত স্টার্চ এবং বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
কাসাভা রুট সবজির দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই উদ্ভিদটি মূল্যবান কারণ এর সমস্ত অংশের বিভিন্ন দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে: শিকড় থেকে পাতা পর্যন্ত। প্রধানত, কাসাভা মূল ফসল খাওয়া হয়।
তাপ চিকিত্সা বা শুকানোর পরে, তারা একেবারে নিরাপদ এবং শরীরের উপর নিম্নলিখিত প্রভাব রয়েছে:
- অনাক্রম্যতা এবং সাধারণ স্বর বৃদ্ধি;
- তাদের একটি প্রদাহবিরোধী প্রভাব রয়েছে, যা বাত, বার্সাইটিস, গাউটের চিকিত্সায় সহায়তা করে;
- রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করুন - ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে;
- শরীর থেকে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল সরান;
- হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করে;
- মস্তিষ্কে স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি প্রতিরোধ (আল্জ্হেইমের রোগ এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের অন্যান্য রোগ প্রতিরোধ);
- রক্তচাপ এবং হার্টের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করুন;
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট - শরীরকে ফ্রি রical্যাডিকেল থেকে মুক্তি দেয়, ধীর করতে সাহায্য করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া বন্ধ করে।
কাঁচা কাসাভা রুট আলসার নিরাময়ে কম্প্রেস হিসেবে ব্যবহৃত হয়। কাসাভা বীজ লোক medicineষধ একটি চমৎকার রেচক এবং emetic হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
পাতাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ভিটামিন বি 17 রয়েছে, যা ক্যান্সার কোষগুলির সাথে সক্রিয়ভাবে লড়াই করে। অতএব, তাদের একটি ডিকোশন অনকোলজির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে নিরাময়কারী।
কাসাভা ব্যবহারের জন্য বৈপরীত্য
কাসাভা সাবধানে খাওয়া উচিত। কোন অবস্থাতেই আপনার কাঁচা শিকড় খাওয়া উচিত নয়! সায়ানাইডের উচ্চ উপাদানের কারণে, একজন ব্যক্তি মারাত্মক বিষাক্ত বিষক্রিয়া অনুভব করতে পারে। এটি নিম্নলিখিত লক্ষণগুলির সাথে নিজেকে প্রকাশ করে:
- মাথা ব্যাথা, মাথা ঘোরা;
- পেট ব্যথা;
- বমি বমি ভাব;
- অ্যাম্ব্লিওপিয়া;
- অ্যাটাক্সিয়া;
- কার্ডিয়াক এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপ বন্ধ করা।
সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত মূল শাকসবজি খাওয়ার সাথে আপনার খুব বেশি দূরে যাওয়া উচিত নয়। খাদ্যের মধ্যে তাদের অতিরিক্ত এই ধরনের অপ্রীতিকর উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে: বমি, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, মৌখিক শ্লেষ্মার জ্বালা, মুখে তিক্ততার উপস্থিতি। আপনার উদ্ভিদের উপাদানগুলির প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতা থাকা ব্যক্তিদের জন্য কাসাভাও ছেড়ে দেওয়া উচিত।
কিভাবে কাসাভা খাবেন
এই উদ্ভিদটি বাণিজ্যিকভাবে বিভিন্ন রূপে দেখা যায়। আফ্রিকায়, নিম্নলিখিতগুলি খুব জনপ্রিয়:
- কাসাভা মূল … এটি খোসা ছাড়ানো হয়, ছোট কিউব করে কাটা হয় এবং তারপর সেদ্ধ বা ভাজা হয়। ফলাফল একটি মোটামুটি পুষ্টিকর সাইড ডিশ। পরিষ্কার করার পরে, কন্দগুলি পানিতে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ তারা দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়।
- কাসাভা ময়দা … গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে, এটি সিরিয়াল ময়দা প্রতিস্থাপন করে।তিনি ল্যাটিন আমেরিকান গৃহিণীদের কাছে খুবই জনপ্রিয়। এখানে, এটি থেকে কেক বানানো হয়, রুটি হল traditionalতিহ্যবাহী রুটির বিকল্প যারা সিরিয়াল অ্যালার্জিতে ভুগছেন।
- কাসাভা পাতা … তারা পালং শাকের মতো স্বাদ পায় এবং প্রায়শই মাংস, মাছ, সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- ট্যাপিওকা - কাসাভা স্টার্চ … এটি সস, স্যুপ, সিরিয়াল, পুডিং, জেলি, টর্টিলা, বিস্কুট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও ট্যাপিওকা হল স্টার্চ বলের কাঁচামাল। এটি স্টার্চের জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয় ব্যবহারগুলির মধ্যে একটি। ছোট সাদা বলগুলো দেখতে মুক্তা বা ক্যাভিয়ারের মতো। সেদ্ধ হওয়ার পরে, তাদের রঙ কালো হয়ে যায়। এগুলি সাধারণত গুঁড়ো চিনির সাথে মিশিয়ে ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও, কাসাভা বলগুলি বিভিন্ন রঙে আঁকা হয় এবং কেক এবং পানীয়গুলিতে যোগ করা হয়।
এছাড়াও, মূল ফসল থেকে চিপস এবং বিভিন্ন মিষ্টি প্রস্তুত করা হয় - ককটেল, চা, কমপোট। তার উচ্চ স্টার্চ কন্টেন্টের কারণে, কাসাভা জেলি এবং জেলি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার আদিবাসী উপজাতিরা কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উৎপাদনের জন্য স্টার্চি রুট ব্যবহার করে: কাশিরি, কাউম, চিচা।
তদুপরি, প্রযুক্তিটি বেশ আকর্ষণীয়: কাসাভা পরিষ্কার, প্রক্রিয়াজাত এবং সিদ্ধ করার পরে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চিবানো হয়। মানুষের লালা দিয়ে ভিজার ফলে, স্টার্চ এনজাইমের প্রভাবে সহজ শর্করায় রূপান্তরিত হয়। চিবানো কাঁচামালগুলি পানির সাথে একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে মিশ্রিত করা হয় এবং কয়েক দিনের জন্য গাঁজন করতে থাকে। এর পরে, পানীয়টি খাওয়া যেতে পারে।
কাসাভা খাবার
আমাদের এলাকায়, এই পুষ্টিকর শাক সবজি বহিরাগত বিভাগের অন্তর্গত। আপনি এটি বড় সুপারমার্কেটে বা সরাসরি সরবরাহকারী থেকে অনলাইনে কিনতে পারেন। গাছের কন্দ রান্না করা বেশ সহজ:
- ভাজা কাসাভা … শিকড় প্রস্তুত করার জন্য, আমাদের কয়েক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজন। মূল শাকসবজি খোসা ছাড়ুন এবং মোটা স্ট্রিপে কেটে নিন। এর পরে, তাদের লবণাক্ত জলে 15-20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। প্যান গরম করে তাতে যেকোনো উদ্ভিজ্জ তেল েলে দিন। আমরা কাটা কাসাভা ছড়িয়ে দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজি। সমাপ্ত রুট সবজি একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন এবং অতিরিক্ত তেল ভিজতে দিন।
- ট্যাপিওকা সহ টুনা … এই খাবারের জন্য আমাদের প্রয়োজন 200 গ্রাম টুনা, 5 টি পেঁয়াজ, এক চিমটি জাফরান, 15 গ্রাম ট্যাপিওকা, লেবুর তেল, লবণ, মরিচ। আগে থেকে, ট্যাপিওকা বলগুলি 8 ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। জাফরান এবং লবণ যোগ করে কম আঁচে 200 গ্রাম জলে ভেজানো ট্যাপিওকা রান্না করুন। সস ঘন হওয়ার পর চুলা থেকে নামিয়ে ফ্রিজে ঠান্ডা করুন। হালকা লবণাক্ত টুনা বড় কিউব মধ্যে কাটা, chives, লবণ, মরিচ, লেবু তেল দিয়ে ছিটিয়ে, ট্যাপিওকা সস দিয়ে েলে দিন। ট্যাপিওকার দানা দিয়ে পরিবেশন করুন।
- মাংসের সাথে ম্যানিওক পিউরি … আমরা এক কিলোগ্রাম গরুর মাংস এক দিনের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখি, তারপরে আমরা জল নিষ্কাশন করি, এটি তাজা pourেলে এবং রান্না করার জন্য আগুনে রাখি। উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভাজুন এবং, প্রস্তুতির পরে, প্যান থেকে সরান, এবং একই তেলে আমরা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজার জন্য সিদ্ধ গরুর মাংস পাঠাই। লবণ এবং মরিচ এটি। নরম হওয়া পর্যন্ত দুই লিটার পানিতে ১ কেজি কাসাভা ময়দা (সিরিয়াল) সিদ্ধ করুন। প্রস্তুতির পরে, জল নিষ্কাশন করুন, গরম দুধ, মাখন যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। ভাজা আলু মাংস এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
সব কাসাভা রেসিপি হালকা, কিন্তু খাবারগুলি উচ্চ-শক্তি এবং স্বাদে আসল।
কীভাবে কাসাভা খাবেন - ভিডিওটি দেখুন:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] কাসাভা একটি উদ্ভিদ যা বিভিন্ন গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে প্রধান খাদ্য। তার শিকড় কখনও কখনও আমাদের তাক উপর প্রদর্শিত হয়। তারা একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং রাসায়নিক গঠন আছে এবং শুধুমাত্র একটি বহিরাগত টেবিল সাজাইয়া রাখবে না, কিন্তু অনেক রোগ প্রতিরোধ।
