সেন্ট-নেক্টর পনির তৈরির বিশেষত্ব। ফরাসি পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য। এটি ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকা ভাল কার? রান্নার ব্যবহার, আকর্ষণীয় তথ্য এবং পণ্যের সংক্ষিপ্ত ইতিহাস।
সেন্ট-নেক্টর একটি আধা-নরম ফরাসি পনির যা কঠোরভাবে সীমিত ভৌগোলিক অঞ্চলে উত্পাদিত হয়-মন্ট-ডোর উচ্চভূমি। পণ্যটি AOC প্রত্যয়িত, আঞ্চলিক মালিকানা এবং উচ্চ মানের মান নিশ্চিত করে। মর্যাদাপূর্ণ লেবেলটি কেবল 1955 সালেই পাওয়া গিয়েছিল, যদিও সেন্ট-নেক্টর চতুর্দশ লুইয়ের শাসনামলে জনপ্রিয়তা এবং জনপ্রিয় ভালবাসা পেয়েছিলেন। পণ্যটি কেবলমাত্র সেলরিয়ান গরুর পাস্তুরাইজড দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়, প্রাকৃতিক ফিডে প্রাকৃতিক অবস্থায় জন্মে। মাথার ব্যাস প্রায় 20 সেমি এবং ওজন 1.5-2 কেজি। ভূত্বক শক্ত, একটি উচ্চারিত খড়ের গন্ধ। পনির মাংস - দৃ,়, কিন্তু নরম, ক্রিমি টেক্সচার এবং বাদাম, মাশরুম এবং মশলার সুবাসের সাথে সূক্ষ্ম হলুদ রঙ। সেন্ট-নেক্টারের একটি অনন্য বহুমুখী স্বাদ রয়েছে, যা বার্গুন্ডির লাল ওয়াইন দ্বারা বিশেষভাবে ভালভাবে জোর দেওয়া হয়।
সেন্ট-নেক্টর পনির তৈরির বিশেষত্ব
সেন্ট-নেক্টরটি শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি অনুসারে প্রস্তুত করা হয় যার সাথে চাপের পর্যায়ে সামান্য বৈপরীত্য রয়েছে:
- দুধ 32 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়, একটি মেসোফিলিক ফেরমেন্টের সাথে মিশ্রিত হয়, এর পরে একটি দুধ-জমাট বাঁধা এনজাইম যোগ করা হয় এবং সংস্কৃতির জন্য তাদের কাজ করার জন্য কিছু সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
- যখন দই ভর গঠিত হয়, এটি কাটা হয় এবং হালকা ওজন ব্যবহার করে একটি কম্প্রেশন ছাঁচে স্থানান্তরিত হয়। এই ধাপটি, সেইসাথে অল্প পাকা সময়, যা পনিরকে একটি সূক্ষ্ম নরম জমিন সরবরাহ করে।
- প্রাথমিক চাপ দেওয়ার পরে, পনিরটি স্যালাইন দ্রবণে ভিজিয়ে আবার চাপা হয়।
- পরের ধাপ হল রাই খড়ের উপর পনির শুকানো, যা সেন্ট-নেক্টারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধে অবদান রাখে এবং তারপরে এটি পরিপক্কতার জন্য ভাঁড়ারে সরানো হয়। আদর্শ অবস্থা: তাপমাত্রা - 10-12 ডিগ্রী, আর্দ্রতা - 90-95%।
বার্ধক্য 5 থেকে 8 সপ্তাহ লাগে। পর্যায়ক্রমে, মাথা উল্টানো হয়। 1.5-2 কেজি ওজনের একটি মাথা উৎপাদনের জন্য প্রায় 14 লিটার দুধ প্রয়োজন।
বাড়িতে সেন্ট নেক্টেরা প্রস্তুত করার সময়, দুটি সমস্যা দেখা দেয়। প্রথমত, উচ্চমানের কাঁচামাল এবং বিশেষ উপাদান খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন, এবং দ্বিতীয়ত, পাকার জন্য সঠিক জলবায়ু পরিস্থিতি তৈরি করা প্রায় অসম্ভব। পেশাদারদের স্পষ্ট নির্দেশাবলী দ্বারা পরিচালিত এই অসুবিধাগুলি কাটিয়ে ওঠা যেতে পারে, তাই আপনি যদি প্রকৃত ফ্রেঞ্চ পনির রান্না করতে শিখতে চান তবে সেরা সমাধান হবে পনির তৈরির বিশেষ কোর্সে পড়াশোনা করা।
সেন্ট-নেক্টর পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
সেন্ট-নেক্টর পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 300-350 কিলোক্যালরি। সংখ্যার ওঠানামা দুধের alতু পরিবর্তন, পরিপক্কতার সময় এবং অন্যান্য কিছু কারণের কারণে হয়।
এটি লক্ষণীয় যে পনিরের একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে - 45%, যার অর্থ এটি খাদ্যে স্থান পাওয়ার সম্ভাবনা কম। তবে পণ্যটি একটি পূর্ণাঙ্গ খাদ্যের ভালভাবে পরিপূরক হবে: সেন্ট-নেক্টর, অন্যান্য পনিরের মতো অনেক ভিটামিন (বিশেষত গ্রুপ বি) এবং খনিজ (বিশেষত ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস) রয়েছে।
সেন্ট নেক্টর পনিরের উপকারিতা
পনিরের অন্তর্ভুক্ত পুষ্টি উপাদানগুলি এটিকে অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে, যার মধ্যে প্রধান হল:
- হাড়ের টিস্যু, দাঁত এবং নখকে শক্তিশালী করা … পনির হল ক্যালসিয়াম, আমাদের শরীরের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থের রেকর্ড ধারক। যখন শরীর ডিমিনারালাইজড হয়, উদাহরণস্বরূপ, অম্লীকরণের কারণে, ক্যালসিয়ামের মজুদ প্রাথমিকভাবে হাড়, দাঁত, নখ থেকে নেওয়া হয়। এই orrowণ লক্ষ্য করা কঠিন, বিশেষত যখন এটি হাড়ের ক্ষেত্রে আসে।খনিজের ঘাটতি দীর্ঘ সময় ধরে জমা হতে পারে যতক্ষণ না এটি মারাত্মক পরিণতির দিকে পরিচালিত করে, "নীল রঙের বাইরে" এবং দীর্ঘমেয়াদী নিরাময় ফ্র্যাকচারের আকারে। আপনার দৈনন্দিন ক্যালসিয়াম গ্রহণের হিসাব রাখা এবং এটি সমন্বয় করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, এবং এই কাজে সেন্ট নেক্টর পনিরের সুফল সুস্পষ্ট। যাইহোক, পয়েন্টটি কেবল এই নয় যে পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে, তবে এটি ভালভাবে শোষিত হয় - পনিরটিতে এমন উপাদান রয়েছে যা এর আরও ভাল শোষণের সাথে থাকে - ফসফরাস এবং ভিটামিন ডি।
- প্রোটিনের ঘাটতি পূরণ … সেন্ট-নেক্টর পনিরটিতে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন রয়েছে, যা অ্যামিনো অ্যাসিড গঠনে সুষম। এটি দক্ষতার সাথে শোষিত হয় এবং শরীরের জন্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ প্রদান করে। পণ্যটি বিশেষত অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফানে সমৃদ্ধ, যা আনন্দের হরমোনের "প্রোভিটামিন" - সেরাতোনিন।
- স্নায়ুতন্ত্র এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে উপকারী প্রভাব … এই দুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য বি ভিটামিন দিয়ে পনির প্রদান করে। বিপাকীয় প্রক্রিয়া এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র বিশেষভাবে প্রভাবিত হয়। পনিরের নিয়মিত সেবনের মাধ্যমে তাদের অভাব পূরণ করে, আপনি হজম প্রক্রিয়া, শক্তির বিপাক এবং মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপের উন্নতির উপর নির্ভর করতে পারেন।
একটি বৈজ্ঞানিক তত্ত্বও আছে যে পনির উর্বরতা বৃদ্ধি এবং ইরেকটাইল ডিসফাংশন প্রতিরোধের একটি দুর্দান্ত উপায়।
পেলারডন পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন
সেন্ট-নেক্টর পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
সেন্ট-নেক্টর পনির ব্যবহারের বিরুদ্ধতা প্রাথমিকভাবে মানুষের জন্য প্রযোজ্য অতিরিক্ত ওজন … 45% পনির চর্বি সামগ্রী স্থূলতার ঝুঁকি সহ মানুষের খাদ্যতালিকায় সম্পূর্ণ অগ্রহণযোগ্য।
এছাড়াও, পনির স্বাদ নেওয়ার সময় যত্ন নেওয়া উচিত এলার্জি আক্রান্তরা, দুগ্ধজাত দ্রব্য একটি অতি সাধারণ অ্যালার্জেন।
ব্যবহারের সীমাবদ্ধতা হল এবং ল্যাকটেজের অভাব, এই ক্ষেত্রে, আপনাকে রোগের তীব্রতার ফর্মের উপর নির্ভর করতে হবে। যদি এটি হালকা হয় তবে এটি কয়েকটি ছোট টুকরো খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, যদি এটি মাঝারি বা ভারী হয় তবে পণ্যটি পুরোপুরি প্রত্যাখ্যান করা ভাল।
যাইহোক, একজন সুস্থ ব্যক্তির জন্য পনিরের দৈনিক ডোজ সীমিত: আপনার এটি 50-80 গ্রামের বেশি খাওয়া উচিত নয়। এই সীমাবদ্ধতা দুটি কারণের কারণে: প্রথমত, পণ্যটিতে উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে; দ্বিতীয়ত, বর্ধিত সোডিয়ামের পরিমাণ, যা লবণাক্ত দ্রবণে পনির ভিজিয়ে ব্যাখ্যা করা হয়। সোডিয়াম একটি খনিজ যা নির্দিষ্ট পরিমাণে শরীরের জন্য অত্যাবশ্যক, কিন্তু এর বর্ধিত ব্যবহার অনেক বিপদ বহন করে।
যদি কোনও রোগ থাকে যা থেরাপিউটিক ডায়েটের পরামর্শ দেয় তবে সেন্ট-নেক্টর পনিরও ক্ষতিকারক হতে পারে। এই ক্ষেত্রে পণ্য ব্যবহার করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না।
সেন্ট নেক্টর পনির দিয়ে রেসিপি
সেন্ট-নেক্টর একটি বহুমুখী পণ্য। রান্নাঘরে প্রয়োগ করা তার জন্য খুঁজে পাওয়ার চেয়ে কঠিন। এটি প্রায় যেকোনো খাবারের জন্য একটি চমৎকার সংযোজন হবে: এটি একটি হৃদয়গ্রাহী ক্রিম স্যুপে, যে কোন গরম ডিশ, পাই, পিৎজা, সালাদ বা কেবল স্যান্ডউইচে রাখা যেতে পারে।
সেন্ট নেক্টর পনির রেসিপিগুলির জন্য এখানে কিছু ভাল ব্যবহার রয়েছে:
- Champignauvergne একটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি খাবার … শ্যাম্পিননগুলি (400 গ্রাম) পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, মাঝারি আঁচে মাখনের মধ্যে 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন। কাটা পনির (100 গ্রাম) যোগ করুন। ময়দা (50 গ্রাম) এবং নরম মাখন (50 গ্রাম) দিয়ে আলাদাভাবে ডিম (3 টুকরা) বিট করুন, দুধ দিয়ে পাতলা করুন - আপনার একটি প্যানকেক ময়দার ধারাবাহিকতা পাওয়া উচিত। মিশ্রণটি লবণ করুন, স্বাদে মরিচ, জায়ফল যোগ করুন। মাশরুম এবং পনিরের উপর মিশ্রণটি েলে দিন। যখন ভূত্বক একপাশে সোনালি হয়ে যায়, তখন উল্টো এবং অন্য দিকে "সোনালি" হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। মাশরুম গরম খান, উপরে সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে এবং উপরে ডিল ছিটিয়ে দিন।
- ফরাসি গ্রাটিন … ধূমপান করা মুরগির স্তন (300 গ্রাম) একটি সসপ্যানে ভাঁজ করুন এবং এটি ক্রিম (300 মিলি) দিয়ে উপরে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ বন্ধ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। স্তন সরান এবং পরিবর্তে গরম ক্রিমে সেন্ট-নেক্টর (150 গ্রাম) টুকরা রাখুন।লিকগুলি (6 ডালপালা) সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, কম তাপে হালকাভাবে সিদ্ধ করুন। মাখন দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন, পেঁয়াজ দিন, তারপর চিকেন এবং ক্রিম পনির মিশ্রণ দিয়ে coverেকে দিন। 180 ডিগ্রীতে 20 মিনিট বেক করুন।
- পাস্তা টমেটো এবং পনির দিয়ে বেক করা … পাস্তা (300 গ্রাম) aldente পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। মাখন দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন, পাস্তা ছড়িয়ে দিন। পরের স্তরটি টমেটোর পাতলা টুকরো (2 টুকরা) রাখুন, তারপরে একটি সূক্ষ্ম গ্রেটার সেন্ট-নেক্টর (100 গ্রাম) তে ভাজুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু, শুকনো রসুন এবং ইতালীয় গুল্ম যোগ করুন। স্বাদে একটু টক ক্রিম দিয়ে টপ করুন। 180 ডিগ্রীতে 20 মিনিটের জন্য থালাটি ধুয়ে ফেলুন।
- তুরস্ক পনির স্যুপ … একটি সসপ্যানে টার্কি ফিললেটস (500 গ্রাম) রাখুন, জল দিয়ে েকে দিন। একটি ফোঁড়া, লবণ, allspice, তেজপাতা যোগ করুন। আধা ঘন্টা রান্না করুন, মাংস দিন। পরিবর্তে, ডাইসড আলু (400 গ্রাম) রাখুন, 7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এদিকে, একটি কড়াইতে, কাটা পেঁয়াজ (150 গ্রাম) এবং ভাজা গাজর (180 গ্রাম) পাস করুন। মাংসকে ভালো করে কেটে নিন, আলুতে রাখুন, প্যান থেকে শাকসবজি এবং ভাজা পনির (200 গ্রাম) একই জায়গায় পাঠান - এটিকে সহজ করে তুলতে প্রথমে এটি ফ্রিজে রাখুন। 5-7 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে রান্না করুন। সেন্ট-নেক্টর (150 গ্রাম) গ্রেট করুন, bsষধিগুলি (স্বাদ অনুযায়ী) কেটে নিন। বাটিতে গরম স্যুপ ourালা, গ্রেটেড পনির এবং গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ক্রাঞ্চি ব্যাগুয়েট বা ক্রাউটনের সাথে খান।
- হৃদয়গ্রাহী পিৎজা … মুরগির স্তন (200 গ্রাম) সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। সমাপ্ত পিজা মালকড়ি (500 গ্রাম) বের করুন, আপনার প্রিয় টমেটো সস (350 গ্রাম) দিয়ে ব্রাশ করুন। মুরগি রাখুন, তারপর গ্রেটেড সেন্ট নেক্টর (100 গ্রাম) এবং মোজারেলা টুকরা (150 গ্রাম)। ডিশের উপরে কাটা তুলসী (50 গ্রাম) এবং শুকনো জলপাই তেল দিয়ে উপরে। 200 ডিগ্রীতে 20 মিনিট বেক করুন।
আপনি যদি সেন্ট-নেক্টারের "বিশুদ্ধ" স্বাদ নিতে চান তবে এটিকে পাতলা টুকরো করে কেটে বেরি জ্যাম, বাদাম এবং রেড ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করুন।
সেন্ট নেক্টর পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
সেন্ট-নেক্টর পনির সারা বছরই রান্না করা হয়, কিন্তু প্রকৃত জ্ঞানীরা সহজেই গ্রীষ্ম এবং শীতের জাতের মধ্যে পার্থক্য করতে পারেন। ফুল এবং ভেষজ গাছের ইঙ্গিতগুলির সাথে আগেরটির সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, কারণ গরুগুলি মুক্ত চারণভূমিতে থাকে এবং তাজা চারণভূমি খায়। শীতকালীন পনির স্বাদে আরও নিরপেক্ষ, যেহেতু এই সময়কালে প্রাণীরা খড় খায়।
সেন্ট-নেটেয়ার ল্যাটিয়ার শিল্প উদ্যোগ, সেন্ট-নেকটেয়ার ফার্মিয়ার-খামার দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। আপনি কেবল নাম দ্বারা নয়, লেবেল দ্বারাও তাদের আলাদা করতে পারেন, প্রথম ক্ষেত্রে এটি আকারে সবুজ বর্গক্ষেত্র, দ্বিতীয়টিতে এটি একই রঙের গোলাকার বা ডিম্বাকৃতি।
যাইহোক, এক এবং অন্য পনির উভয়ই সর্বোচ্চ মানের গর্ব করতে পারে। যাইহোক, ফার্মিয়ার সরাসরি তাজা দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়, যখন উৎপাদনে তারা পাস্তুরাইজড কাঁচামাল দিয়ে কাজ করে। এই কারণে, যাইহোক, দুর্বল প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার লোকদের জন্য খামার সেন্ট -নেক্টর সুপারিশ করা হয় না - তাপহীন প্রক্রিয়াকৃত দুধে, ইমিউনোডেফিসিয়েন্সিগুলির জন্য বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া উপস্থিত থাকতে পারে।
সেন্ট-নেকটেয়ার ফার্মিয়ারের দাম শিল্পের চেয়ে দ্বিগুণ, কিন্তু চাহিদার সাথে কোন সমস্যা নেই। এটি এমনকি রপ্তানি করা হয় না, কিন্তু দেশের মধ্যে দ্রুত এবং আনন্দের সাথে খাওয়া হয়, তা সত্ত্বেও উত্পাদনের পরিমাণের বিস্তার এত বড় নয়। কারখানাগুলি বছরে প্রায় 7,000 টন পনির উত্পাদন করে এবং কৃষকরা 5,500 টন উত্পাদন করে। এবং অদূর ভবিষ্যতে, পরেরটি আরও বড় সাফল্যের প্রতিশ্রুতি দেয়: বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে উত্পাদন স্কেলের ক্ষেত্রে সেন্ট-নেকটেয়ার ফার্মিয়ার শীঘ্রই সেন্ট-নেকটেয়ার লেটিয়ারকে ছাড়িয়ে যাবে।
কিংবদন্তি অনুসারে, পনিরটি 16 শতকে তার নাম পেয়েছিল, যখন এটি রাজা লুই XIV এর সাথে হেনরি ডি সেনেক্টর নামে একটি মার্শালের সাথে পরিচয় করিয়েছিল - তাকে ডাক দেওয়া হয়েছিল সেন্ট নেক্টেরিয়াস। এটি লক্ষণীয় যে একই মার্শাল আরও দুটি ফরাসি চিজ - ক্যান্টাল এবং সেলার জনপ্রিয় করার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল।
সেন্ট-নেক্টর একটি বহুমুখী স্বাদের একটি নরম ফ্রেঞ্চ পনির, যাতে বাদাম, মাশরুম এবং মশলার নোট রয়েছে। রান্নায়, পণ্যটি সর্বজনীন, এটি প্রায় যে কোনও থালা তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি একটি স্বতন্ত্র নাস্তা হিসাবেও ভাল।দুর্দান্ত স্বাদ সেন্ট-নেক্টরের একমাত্র ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য নয়। এই পনিরটিতে দরকারী পুষ্টি উপাদান রয়েছে এবং মাঝারি ব্যবহার এবং কোনও বিরূপতা ছাড়াই শরীরের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
