মেটন পনির তৈরির পদ্ধতি, রচনা এবং পুষ্টিগুণ। উপকার ও ক্ষতি যখন সেগুলি খাওয়া হয়, আবিষ্কারের ইতিহাস।
মেটন একটি ফরাসি চাপা পনির যা নিজে নিজে খাওয়া হয় না। স্কিম করা গরুর দুধ থেকে তৈরি, অথবা কম সাধারণভাবে, ছাই। আকার - চূর্ণবিচূর্ণ, বিভিন্ন আকারের অসম দানা, যেমন চিনাবাদাম বা হ্যাজেলনাট; রঙ - হলুদ, গেরুয়া বা বেইজ; সুবাস - একটি মসলাযুক্ত আন্ডারটোন সহ টক দুধ। আপনি যদি ঘন দানা দিয়ে কামড় দেন, আপনি টক-মসলাযুক্ত আফটার টেস্ট অনুভব করতে পারেন। Cancujot প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরিতে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
কিভাবে মেটন পনির তৈরি করা হয়
একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য উত্পাদন ফিডস্টক degreasing সঙ্গে শুরু হয়। গরুর দুধ ভ্যাটে andেলে 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়, তারপর এটি একটি বিভাজক ব্যবহার করে প্যাথোজেনিক অণুজীব এবং যান্ত্রিক অমেধ্য থেকে পরিষ্কার করা হয়।
অর্থাৎ, প্রথম পর্যায় থেকে, মেটন পনির অন্যান্য পণ্য তৈরির জন্য মধ্যবর্তী হিসাবে তৈরি করা হয় - উদাহরণস্বরূপ, ক্রিম। এগুলি তখন ডেজার্টের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে খাওয়া হয়। সাধারণত, পৃথকীকরণ এবং পাস্তুরাইজেশন একই সাথে করা হয়, ভ্যাটগুলি 33-45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। তাপমাত্রা বৃদ্ধির জন্য পানির স্নান ব্যবহার করা হয়। এই পদ্ধতিটি আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখতে দেয়।
তারপর মিসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া, রেনেট এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডকে প্রিজারভেটিভ হিসেবে যোগ করে স্কিম মিল্ক দই করা হয়। কেল গঠনের পরে, কাটা হয়, তারা দইয়ের ভর নীচে স্থির না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে, 60-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়, মিশ্রিত হয় এবং ম্যানুয়ালি আকারে বিছানো হয়, নিপীড়ন স্থাপন করে। এই পর্যায় পর্যন্ত, মনে হয় যে মেটন পনির রিকোটার মতো প্রস্তুত, কিন্তু পরবর্তী প্রক্রিয়াগুলি পনির তৈরির সমস্ত পরিচিত পদ্ধতির থেকে আলাদা।
ফর্মের ধরন কোন ব্যাপার না। পনিরের ভর সাবধানে চাপানো হয়, একটি দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, লবণাক্তকরণ এবং শুকানো কম তাপমাত্রায় (6-8 ডিগ্রি সেলসিয়াস) 48-72 ঘন্টার জন্য সঞ্চালিত হয়। যখন ছাই নিষ্কাশন বন্ধ করে এবং টেক্সচার ভঙ্গুর হয়ে যায়, মাথাগুলি আবার চূর্ণ হয়। এই জন্য, বিশেষ প্রেস ব্যবহার করা হয়। প্রতিটি টুকরোর আকার হ্যাজেলনের চেয়ে বড় হওয়া উচিত নয়। স্লাইসগুলি প্যালেটে ছোট আর্দ্রতার জন্য ছিদ্র করে রাখা হয় এবং একটি বিশেষ মাইক্রোক্লিমেট সহ একটি চেম্বারে নামানো হয়: তাপমাত্রা - 22-25 С С, আর্দ্রতা - 56-75%। জমে থাকা কনডেনসেট সাবধানে সরানো হয়।
এই অবস্থার অধীনে, পনিরের টুকরাগুলির গাঁজন শুরু হয়, এবং কখনও কখনও (পর্যটকদের পর্যালোচনা অনুসারে যারা এই প্রক্রিয়াটি দেখেছিল) এবং পচে যায়। তারপর ভবিষ্যতের মেটন শুকিয়ে ঠান্ডা করা হয়। গাঁজন বন্ধ করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। সমাপ্ত আকারে, প্রতিটি শস্য একটি ভূত্বক ছাড়া পনির একটি টুকরা। পৃষ্ঠে ছাঁচ গঠন অনুমোদিত নয়।
মেটন পনির প্রস্তুত করার আরেকটি পদ্ধতি রয়েছে। অন্যান্য জাতের ছাইগুলি ফিডস্টক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই ক্ষেত্রে, curdling এবং ঘন ক্যালসিয়াম গঠন উদ্দীপিত করার জন্য, মধ্যবর্তী পণ্য 60-65 ° C উত্তপ্ত হয় কাঁচামাল হিসাবে স্কিম দুধ ব্যবহার করার সময় অন্যান্য সমস্ত প্রক্রিয়া একই রকম।
যদি স্কিট মিল্ক মেটন তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয়, তাহলে পণ্যটির হলুদ -কমলা রঙ, ছাই - হলুদ বা ক্রিমযুক্ত হবে।
