Ble de Coss পনিরের বর্ণনা, প্রস্তুতি পদ্ধতি। ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা, শরীরের উপর প্রভাব। এটি কীভাবে খাওয়া হয়, বিভিন্ন সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
Ble de Cossse হল একটি ফ্রেঞ্চ নরম পনির যা কাঁচা গরুর দুধ থেকে দুগ্ধজাত এবং ভেড়া এবং গরুর মিশ্রণ থেকে ব্যক্তিগত খামারে তৈরি হয়। এটি রোকফোর্ট গ্রুপের নীল চিজের অন্তর্গত এবং এটি ফ্রান্সের সবচেয়ে প্রাচীন জাতগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি 20-22 সেমি ব্যাস এবং 8-10 সেন্টিমিটার উচ্চতার সিলিন্ডার আকারে উত্পাদিত হয়। মাথার ওজন 2-3, 3 কেজি। ভূত্বক ঘন, গঠিত, ভঙ্গুর, সবুজ। টেক্সচারটি প্যাস্টি, নীল এবং পান্না ছাঁচে ছাঁটা; স্বাদ মসলাযুক্ত, নোনতা। গ্রীষ্মে তৈরি পণ্যের রঙ হলুদ, হাতির দাঁত, এবং শীতকালে এটি সাদা-নীল, তবে ভূত্বকের কাছাকাছি সামান্য হলুদতা সহ। সুবাস উজ্জ্বল, পচা পৃথিবীর নোট সহ তৃণভূমি তাজা এবং পচা bsষধি মিশ্রণ। জাতটির নাম "গরুর দুধ রোকফোর্ট"।
Ble de Cossse পনির কিভাবে তৈরি করা হয়?
আসল পণ্যটি প্রাকৃতিক অবস্থার মধ্যে পাকা হওয়ার স্বাদ পায় - গর্জ ডু টার্নের ফরাসি অঞ্চলের চুনাপাথরের গুহা, যেখানে এটি 3 মাস থেকে ছয় মাস পর্যন্ত রাখা হয়। Ble de Cossse পনির প্রধান বৈচিত্র্যের একটি এনালগ হিসাবে তৈরি করা হয় - Roquefort, কিন্তু সারা বছর ধরে, যেহেতু আধুনিক পনির প্রস্তুতকারকরা শুধুমাত্র গরুর দুধ ব্যবহার করে। বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিকে, এটি ভেড়ার সাথে মিশ্রিত হয়েছিল।
দুধ পেস্টুরাইজ করার আগেও, পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি নামক ছাঁচ সক্রিয় হয়। এটি করার জন্য, শুকনো গুঁড়া 100 গ্রাম উষ্ণ দুধে মিশ্রিত হয়। তারপরে, 40 মিনিটের জন্য 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়। খামারগুলি প্রায়ই কাঁচা দুধ ব্যবহার করে, কিন্তু অনুরূপ কাঁচামাল থেকে তৈরি পণ্য বাজারে বা দোকানে বিক্রি করার অনুমতি নেই।
কীভাবে ব্লে ডি কস পনির তৈরি করবেন:
- ফিডস্টক 30-32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়, মেসোফিলিক টক যোগ করা হয় এবং সক্রিয় ছাঁচের অর্ধেক redেলে দেওয়া হয়। যখন স্টার্টার শোষিত হয়, উপরে থেকে নীচের দিকে চলাচলের সাথে মিশ্রিত করুন এবং 40 মিনিট পরে তরল রেনেট pourেলে দিন।
- এই পর্যায়ে, একটি সংরক্ষণকারী যোগ করা হয় যা প্যাথোজেনিক অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় যা উত্পাদনের সময় একটি মধ্যবর্তী পণ্যে প্রবেশ করতে পারে - ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড।
- যখন কেল গঠিত হয়, এটি 1, 5 সেমি প্রান্ত দিয়ে কিউব করে কাটা হয়।বয়লারের বিষয়বস্তু আলোড়িত হয়, ধীরে ধীরে তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায় - 1 ° С / 10 মিনিট - 40 ° to পর্যন্ত। যখন শস্য সূক্ষ্ম হয়ে যায় এবং স্থির হয়ে যায়, তখন ছাইয়ের কিছু অংশ নিষ্কাশিত হয়।
- দই ভর আকারে বিছানো হয়, একটি দিনের জন্য প্রেসের নিচে রেখে দেওয়া হয়, প্রতি 3 ঘন্টা ঘুরে যায়। আরও 1-2 দিনের জন্য, মাথাগুলি ঘরের তাপমাত্রায় শুকানো হয়।
- লবণ শুকনো, লবণ পৃষ্ঠের মধ্যে ঘষা হয়, চারদিক থেকে। তারপর একটি লম্বা সুই দিয়ে একটি সিরিঞ্জ ছাঁচে লোড করা হয়, দুধে মিশ্রিত করা হয়, এবং ভবিষ্যতের মাথার পৃষ্ঠটি বিদ্ধ করা হয়, ""ষধ" ইনজেকশন দিয়ে।
- এগুলি গুহায় নামানো হয়, প্রতি 4 ঘণ্টায় 2 সপ্তাহের জন্য ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে - দিনে 2 বার। কৃত্রিম পরিবেশে বৈচিত্র্য তৈরি করা অসম্ভব। বার্ধক্য নিবিড় বায়ুচলাচল সঙ্গে সঞ্চালিত হয়। গুহাগুলি ঘূর্ণায়মান, এবং, ক্রমাগত বায়ু প্রবাহ সত্ত্বেও, তাদের মধ্যে মাইক্রোক্লিমেট স্থির - চেম্বারে এই ধরনের পরিস্থিতি তৈরি করা অসম্ভব।
14 দিন পরে, এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে তারা প্রযুক্তির পালনের সাথে মোকাবিলা করেছে কিনা। এই সময়ের মধ্যে, একটি পাতলা ভূত্বক তৈরি হয় এবং এর উপর একটি পান্না ফ্লাফ উপস্থিত হয়। কালো বিন্দুগুলির সামান্যতম দাগে, 20% ব্রাইনে 1-2 ঘন্টা মাথা নিচু করা হয়। স্ব-সম্মানিত পনির নির্মাতারা প্রক্রিয়াকরণের জন্য এই জাতীয় পনির পাঠান। অন্ধকার ছাঁচের গৌণ গঠনের সাথে, পণ্যগুলি নিষ্পত্তি করা হয়। সর্বাধিক বার্ধক্যকাল 8 মাস। যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয় তবে বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তিত হয়। 8 লিটার দুধ থেকে 1-1, 5 কেজি চূড়ান্ত পণ্য গ্রহণ করে।
