সূক্ষ্ম, বাতাসযুক্ত, মুখের মধ্যে গলে যাওয়া … meringue, অথবা হিসাবে তারা meringues বলা হয়। আমরা শিখি কিভাবে সেগুলো নিজেরা বাড়িতে রান্না করতে হয়, এবং ফরাসি রন্ধনশিল্পের সমস্ত সূক্ষ্মতা প্রকাশ করে।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
ফরাসি মেরিংগু কেক মুখে কোমল এবং গলে যেতে পারে, ভঙ্গুর এবং ভঙ্গুর, বাইরে ক্রাঞ্চি এবং ভিতরে নরম। একটি প্রোটিন ভর থেকে বিভিন্ন উপায়ে একটি কেক তৈরি করা যায়। এটা অনেক গৃহিণীর কাছে মনে হয় তখন থেকে মেরিংগুতে কয়েকটি উপাদান রয়েছে, এটি প্রস্তুত করা খুব সহজ। কিন্তু এই ডেজার্টটি মজাদার এবং কখনও কখনও খুব অনির্দেশ্য আচরণ করে। এবং প্রতিটি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ জানেন না কিভাবে সঠিকভাবে মেরিংগু তৈরি করতে হয়। অতএব, প্রথমে আপনাকে এমন কিছু কৌশল আয়ত্ত করতে হবে যা আপনাকে ত্রুটি ছাড়াই একটি বাস্তব ফরাসি উপাদেয়তা পেতে সাহায্য করবে।
মিষ্টান্ন শিল্পে, মেরিংগ তৈরির 3 টি পদ্ধতি রয়েছে - সুইস, ফ্রেঞ্চ, ইতালিয়ান। একটি সুইস রেসিপি অনুসারে, মেরিংগু পানির স্নানে তৈরি করা হয়। ভলিউমে ভর কয়েকগুণ বৃদ্ধি পায়, ইলাস্টিক এবং ঘন হয়। এটি সুদৃশ্য কুকিজ এবং অভিনব ক্রিম কেক ডিজাইন করে। ফরাসিরা এক চিমটি লবণ দিয়ে প্রোটিনকে চাবুক দিয়ে এবং ধীরে ধীরে ছোট অংশে গুঁড়ো চিনি যোগ করে প্রোটিন ভর তৈরি করে। শ্বেতাঙ্গদের যতক্ষণ না তারা তাদের আকৃতি পুরোপুরি রাখে। ফরাসি মেরিংগগুলি কোমল এবং বাতাসযুক্ত হয়ে ওঠে। ইটালিয়ানরা পাতলা প্রবাহে চিনির পরিবর্তে প্রোটিন ভরের মধ্যে গরম এবং ঘন চিনির সিরাপ pourেলে দেয়, যখন তারা বেত্রাঘাত বন্ধ করে না। গরম সিরাপ ক্রিম কাস্টার্ড তৈরি করে। তারা টিউব, eclairs সঙ্গে স্টাফ এবং কেক সঙ্গে লেপা হয়। ক্রিম মাখনের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 270 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 15
- রান্নার সময় - 10 মিনিট - ক্রিম চাবুক, 1-1, 5 ঘন্টা - বেকিং
উপকরণ:
- ডিমের সাদা অংশ - 3 পিসি।
- চিনি - 3 টেবিল চামচ (আইসিং সুগার ব্যবহার করা ভালো)
মেরিংগু রান্না করা
1. উষ্ণ ডিম ভাঙ্গুন, যার তাপমাত্রা 22 ° সে। প্রোটিন থেকে কুসুম আলাদা করুন। একটি পরিষ্কার, শুকনো এবং চর্বিহীন মিশ্রণ পাত্রে ডিমের সাদা অংশ রাখুন।
আপনি ঠান্ডা প্রোটিনগুলিও ব্যবহার করতে পারেন, তারা দ্রুত চাবুক মারবে, কিন্তু বেকিংয়ের সময় ভরটি কম পরিমাণে, অনেক ঘন এবং কম স্থিতিশীল হবে। উষ্ণ প্রোটিনগুলি একটি স্থিতিশীল স্বস্তির সাথে একটি সমৃদ্ধ বায়ু ভর দেয়, যার ফলস্বরূপ পণ্যগুলি ভালভাবে বেকড হয়, চুলায় উঠে এবং তাদের আকৃতি ধরে রাখে।
2. এই রেসিপিতে কুসুমের প্রয়োজন নেই। অতএব, ফটোতে দেখানো হিসাবে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে তাদের মোড়ানো, যাতে অক্সিজেনের প্রবেশাধিকার না থাকে এবং ফ্রিজে পাঠান। এই স্টোরেজ দিয়ে, তারা 3 দিন পর্যন্ত শুয়ে থাকতে পারে।
3. একটি ধীর গতিতে একটি মিক্সার দিয়ে সাদাদের বীট করা শুরু করুন যাতে ভরটি অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ হয়। যখন বুদবুদ সহ একটি সাদা ফেনা উপস্থিত হয়, কিন্তু এটি এখনও বাতাসযুক্ত হয় না, তখন অল্প অল্প করে চিনি যোগ করতে শুরু করুন, প্রতিটি 1 টি চামচ। নিয়মিত সময় অন্তর. এই ক্ষেত্রে, বেত্রাঘাত প্রক্রিয়া বন্ধ করবেন না, কিন্তু গতি সর্বোচ্চ সেট করুন।
আমি চিনির পরিবর্তে গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। সূক্ষ্ম শস্য, প্রোটিন ভর ভাল চাবুক হবে, এটি অনেক হালকা এবং নরম হতে পরিণত হবে। এবং যদি চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত না হয়, তবে মিষ্টান্নের স্বাদ নেওয়ার সময় এটি দাঁতে পিষে যাবে।
4. শ্বেতাঙ্গদের একটি শক্ত, দৃ,়, সাদা, বাতাসযুক্ত ভরতে ঝাঁকান।
5. এক টেবিল চামচ বা পেস্ট্রি ব্যাগ ব্যবহার করে, প্রোটিন ময়দা একটি বেকিং শীটে রাখুন।
6. ট্রেটি 100-120 ডিগ্রি সেলসিয়াস উত্তাপে 1-1.5 ঘন্টার জন্য পাঠান। ক্রিমি এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত মেরিংগুলিকে শুকিয়ে নিন। যদি আপনি নরম এবং আরো সূক্ষ্ম meringues পছন্দ করেন, তাহলে 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে হালকা হলুদ রঙ পর্যন্ত সেঁকে নিন। আপনি 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 5 মিনিটের জন্য ডেজার্ট বেক করতে পারেন, তারপরে তাপ 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে আরও আধা ঘন্টা রান্না করুন।
বেক করার সময় চুলা খুলবেন না, অন্যথায় মেরিংগু পড়ে গিয়ে কেক হয়ে যাবে। ঠান্ডা হওয়ার পরে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন, কারণ ভিতরে একটি গরম কেক স্যাঁতসেঁতে হবে। এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন ফ্রিজে, তারা স্যাঁতসেঁতে হবে।
কিভাবে meringues তৈরি করতে ভিডিও রেসিপি দেখুন (প্রোগ্রাম "সবকিছু সুস্বাদু হবে/সবকিছু ঠিক থাকবে" রিলিজ 26 2014-25-01)
