একসময়, সূর্যমুখী রোপণ করা হয়েছিল কেবল যাতে বাগানে একটি সুন্দর ছোট সূর্য দেখা দেয়। কিন্তু ১29২ in সালে, ভোরোনেজ প্রদেশের একজন সাধারণ কৃষক সূর্যমুখী বীজ থেকে তেল কিভাবে বের করতে হয় তা বের করেছিলেন, যাকে তখন গির্জা "চর্বিযুক্ত পণ্য" বলেছিল।
তেল উৎপাদন প্রক্রিয়া
সূর্যমুখী তেল নিম্নলিখিত প্রযুক্তি অনুসারে উত্পাদিত হয়: সূর্যমুখী বীজ প্রথমে একটি ভেঙে যাওয়া ইউনিটে পরিষ্কার করা হয়, যেখানে কার্নেলগুলি ভুষি থেকে আলাদা করা হয়। এর পরে, কার্নেলগুলি ড্রায়ারের মধ্য দিয়ে যায়, যেখানে সেগুলি চূর্ণবিচূর্ণ হয় এবং ফলস্বরূপ পুদিনা, ব্রাজিয়ারগুলিতে তাপ চিকিত্সা করার পরে প্রেস বিভাগে প্রবেশ করে। সেখানে, টিপে তেল বের করা হয়, অবশিষ্ট ভর উত্তোলনের দোকানে পাঠানো হয়, যেহেতু প্রায় 22% তেল এতে থাকে। বিচ্ছেদ প্রক্রিয়ার পর, পুদিনা সাধারণত একটি এক্সট্রাক্টরের কাছে যায়, যেখানে জৈব দ্রাবকের মাধ্যমে তেল পাতিত হয়, যা পরবর্তী পদ্ধতিতে পরিশোধিত এবং পরিশোধিত হয়: সেন্ট্রিফিউগেশন, সেটেলিং, হাইড্রেশন, ফিল্ট্রেশন, ব্লিচিং, ডিওডোরাইজেশন এবং ফ্রিজিং। এই বা সেই পরিশোধন পদ্ধতিটি প্রাথমিক পণ্যের গুণমানকে কীভাবে প্রভাবিত করে তা বোঝার জন্য, এর প্রকারগুলি বোঝার চেষ্টা করা যাক।
কিভাবে সূর্যমুখী তেল তৈরি করা হয় তার ভিডিও:
সূর্যমুখী তেলের প্রকারভেদ
- সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয় প্রথম নিষ্কাশনের অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল শুধুমাত্র পরিস্রাবণ সাপেক্ষে। এটি সম্পূর্ণরূপে ফসফেটাইড, স্টেরল, টোকোফেরল এবং অন্যান্য দরকারী উপাদানগুলি ধরে রাখে। এটির একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে, তবে এটি দীর্ঘ সঞ্চয়ের সাথে তিক্ত এবং মেঘলা হয়ে যায়।
- তীব্র গা dark় হলুদ অপরিশোধিত তেল অতিরিক্ত চিকিত্সা ছাড়াই যান্ত্রিকভাবে পরিষ্কার করা হয়। এটি ঠান্ডা খাবার এবং সালাদ তৈরির জন্য একটি আদর্শ পণ্য। আপনি যদি উচ্চতর এবং প্রথম শ্রেণীর স্বাদ পান তবে আপনি কোনও বহিরাগত গন্ধ, তিক্ততা এবং পরের স্বাদ লক্ষ্য করবেন না, যখন দ্বিতীয় শ্রেণীতে কিছুটা তিক্ততা এবং কিছুটা মশলাযুক্ত গন্ধ রয়েছে। এই সত্ত্বেও, অপ্রয়োজনীয় ফসফোলিপিডস, ক্যারোটিন, ভিটামিন ই, এফ (কোন খাবারে ভিটামিন এফ রয়েছে তাও দেখুন) ধরে রাখে।
- হাইড্রেটেড সূর্যমুখী তেল 60 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করা হয় এবং গরম জল স্প্রে করা অবস্থায় এটি দিয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, শ্লেষ্মা এবং প্রোটিন পদার্থ অবসান হয়। অপরিশোধিতের তুলনায় এর স্বাদ ও গন্ধ কম। মেঘলা হয় না।
- পরিমার্জিত সূর্যমুখী কম উপকারী, যেহেতু পরিশোধন করার পর এতে কম টোকোফেরল থাকে এবং এতে মোটেও ফসফেটাইড থাকে না। পরিশোধন কি? এটি বিভিন্ন দূষক থেকে পণ্য পরিষ্কার করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, পণ্যটি ক্ষার দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, ফসফোলিপিডস এবং ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি এটি থেকে সরানো হয়, তারপরে স্তরবিন্যাসের ফলে তেলটি পলি থেকে আলাদা হয় এবং উঠে যায়। ভবিষ্যতে, এটি ঝকঝকে পর্যায়ের মধ্য দিয়ে যায়।
- সম্পর্কে কথা বললে পরিশোধিত deodorized তেল, তারপর এটি কার্যত সমস্ত সুগন্ধযুক্ত পদার্থ ধারণ করে না যা পণ্যটির অকাল নষ্ট হতে পারে। এটি উত্পাদন প্রযুক্তির বিষয়ে: এটি ভ্যাকুয়ামের অধীনে জলীয় বাষ্পের সংস্পর্শে আসে। খাদ্যতালিকাগত এবং শিশুর খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
- চরিত্রগত অশান্তি মোমের উপস্থিতির কারণে (প্রাকৃতিক মোমের মতো পদার্থ)। যদি এই পদার্থগুলি সরানো হয়, তাহলে হিমায়িত সূর্যমুখী তেল: এর পরে এটি ফিল্টার করা হয়, ফলস্বরূপ, এটি স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে মেঘলা হয় না।
গঠন
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ফসফোলিপিডস, ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং অন্যান্য পদার্থের সামগ্রী মূলত টিপে এবং প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্ন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য হল পামিটিক, আরাকিডিক, স্টিয়ারিক, লিনোলিক, লিনোলেনিক, মিরিস্টিক, ওলিক অ্যাসিড, ফসফরাসযুক্ত, উদ্বায়ী, মোমের পদার্থ, ভিটামিন এ, ডি, ই, সেইসাথে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণের কারণে -চর্বিযুক্ত অমেধ্য।
সূর্যমুখী তেলের ক্যালোরি উপাদান
প্রতি 100 গ্রাম 899 কিলোক্যালরি:
- প্রোটিন - 0, 0 গ্রাম
- চর্বি - 99.9 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট - 0, 0 গ্রাম
সূর্যমুখী তেলের উপকারিতা
- লিনোলিক এসিডের জন্য ধন্যবাদ, এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।
- ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করে।
- এটি একটি পুনরুজ্জীবিত প্রভাব ফেলে, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই (টোকোফেরল) রয়েছে। যেমন আপনি জানেন, টোকোফেরল একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ফ্রি রical্যাডিকালকে লক্ষ্য করে, যার ফলে কোষের বার্ধক্য হ্রাস পায়।
- পরবর্তী সুবিধা - এথেরোস্ক্লেরোসিস, থ্রম্বোফ্লেবিটিস, লিভারের দীর্ঘস্থায়ী রোগ, পেট, ফুসফুস, অন্ত্রের বিকাশ রোধ করে।
- প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের বিপাকের কাজে অংশগ্রহণ করে, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, যৌনতা এবং অন্তocস্রাব গ্রন্থির কার্যকারিতায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
- এটি অ্যারোমাথেরাপি, ত্বক এবং চুলের জন্য মুখোশ প্রস্তুত করা, স্নানের টিংচার, সাবান তৈরি, পেইন্ট এবং বার্নিশ শিল্প, মুরগি এবং পশুপালনে ব্যবহৃত হয়। এটি traditionalতিহ্যগত inষধের বিভিন্ন মলমের একটি উপাদান। মেয়োনিজ, রান্নার চর্বি, মার্জারিন এটি থেকে তৈরি করা হয়, টিনজাত খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, ইত্যাদি।
সূর্যমুখী তেল এবং জলপাই তেলের মধ্যে পার্থক্য কি?
সূর্যমুখীর বীজে জলপাইয়ের চেয়ে বেশি ভিটামিন ই থাকে (60 মিলিগ্রাম)। ভিটামিন এ, ই এবং কে -র বিষয়বস্তুর ক্ষেত্রেও একই। জলপাই তেলের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন।
ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 গ্রুপের অপরিহার্য চর্বির ভারসাম্যের উপর আরেকটি তুলনা করা যেতে পারে। সুতরাং, জলপাইতে, তাদের অনুপাত সর্বাধিক অনুকূল, তাই এটি খাদ্যতালিকাগত খাবারে এটি ব্যবহার করা দরকারী, উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং মাছের খাবারের জন্য (ভাজার জন্য নয়)।
ক্ষতি
কার্যত কোন contraindications আছে। প্রধান জিনিস এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা, এবং সব তার উচ্চ ক্যালোরি কন্টেন্ট কারণে। বাস্তবায়নের সময়সীমা শেষ হওয়ার পরে ক্ষতি হতে পারে, তাই সবসময় উত্পাদন তারিখের দিকে নজর দেওয়া ভাল, অন্যথায় ফলস্বরূপ অক্সাইডগুলি শরীরের বিপাককে ব্যাহত করবে। বোতলের নীচে পলি আছে কিনা সেদিকে মনোযোগ দিন - যদি তা হয় তবে এটি জারণ নির্দেশ করে এবং সুবিধাগুলি হ্রাস পাবে। এই তেল ফেনা হবে এবং স্বাদ তেতো হবে।
+5 থেকে +20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পণ্যটি একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন (আলো পুষ্টি ধ্বংস করে)। কাঁচের জিনিসে এবং সবসময় ঠাণ্ডা জায়গায় অপবিত্রতা সংরক্ষণ করা ভাল। মনে রাখবেন যে যদি এটি ঠান্ডা চাপ দিয়ে পাওয়া যায়, তবে এটি 4 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না, যদি গরম চাপ দিয়ে - 10 মাসের বেশি না হয়। 30 দিনের মধ্যে একটি খোলা বোতল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
