ভুট্টা স্টার্চ, রাসায়নিক গঠন এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য কি। সেবন করলে সম্ভাব্য ক্ষতি। এটি কিভাবে রান্না করা হয়, কোন খাবারে এটি যোগ করা হয়। ভুট্টা স্টার্চ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। যদি বেকড পণ্যগুলিতে কর্ন স্টার্চ যোগ করা হয়, তবে সম্পূর্ণ আত্তীকরণ ঘটে না, যার অর্থ কোনও চর্বি স্তর তৈরি হয় না। এমনকি কঠোর ডায়েটের সাথেও, আপনি এই উপাদানটি দিয়ে প্রতি 10 দিনে 1-2 বার বেকিংয়ের মাধ্যমে নিজেকে প্রশংসিত করতে পারেন।
বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, শিশুর 3 মাস বয়সের সাথে সাথে সপ্তাহে 2-3 বার খাবারের মধ্যে কর্নস্টার্চের খাবারগুলি উপস্থাপন করা দরকারী। এটি বুকের দুধের উৎপাদনকে স্থিতিশীল করবে এবং এটি পুষ্টির সাথে পূরণ করতে সহায়তা করবে।
ভুট্টা স্টার্চের বৈষম্য এবং ক্ষতি
ভুট্টার প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে, স্টার্চ পরিত্যাগ করতে হবে।
ক্ষতিকারক ভুট্টা স্টার্চ হতে পারে:
- লক্ষণ নির্বিশেষে, তীব্র আকারে পাচনতন্ত্রের রোগগুলির সাথে, কারণ এটি পেরিস্টালসিসের গতি পরিবর্তন করে;
- উচ্চ তাপমাত্রায়, এটি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করে দেয়;
- Thrombophlebitis সঙ্গে - রক্ত জমাট বাঁধা বৃদ্ধি;
- তীব্র স্থূলতার সাথে।
যাইহোক, যদি আপনার ওজন বেশি হয় তবে আপনার সাধারণত বেকড পণ্য এবং উচ্চ কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারগুলি ছেড়ে দেওয়া উচিত।
কীভাবে কর্নস্টার্চ রান্না করবেন
ভুট্টা থেকে মোটা করা একটি জটিল প্রক্রিয়া।
ভুট্টা মাড় উৎপাদনের সংক্ষিপ্ত বিবরণ:
- প্রথমে, শস্যগুলি ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তার পরেই সেগুলি মাড়াই করা হয় এবং তারপরে সেগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। গ্রাইন্ডিংয়ের আগে দুইবার পরিষ্কার করা হয়।
- পাল্টা-কারেন্ট ভ্যাটে ভিজানো হয়। গাঁজনকে ত্বরান্বিত করতে, পাত্রে সালফার ডাই অক্সাইড যুক্ত করা হয়। এই পর্যায়ে 50 ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগে, শস্য 2-3 বার বৃদ্ধি পায়।
- বাষ্পীভবন একটি বিশেষ মাল্টিস্টেজ ইনস্টলেশনে বাহিত হয়।
- শস্যের ভ্রূণগুলি মাইক্রোসাইক্লোনগুলিতে বিচ্ছিন্ন। তারপর কয়েকবার ধুয়ে ফেলল।
- পরিষ্কার এবং ডিহাইড্রেটেড ভ্রূণগুলিকে বাষ্পের পাইপ দিয়ে একটি শুকানোর ইউনিটে খাওয়ানো হয়, যেখানে সেগুলি ক্রমাগত ঘূর্ণন দিয়ে শুকানো হয়। 4% অবশিষ্ট আর্দ্রতা অনুমোদিত।
- তারপর কাঁচামাল একটি বিশেষ মিলস্টোন টাইপ কল বা একটি ক্রাশারে খাওয়ানো হয়, যেখানে গ্লুটেন এবং এন্ডোস্পার্ম বের করা হয়।
- তবেই পানিশূন্য তন্তু শুকানো হয়।
- গ্লুটেন এবং স্টার্চ বিচ্ছেদ একটি বিভাজক দ্বারা বাহিত হয়।
বিশেষ ইনস্টলেশনে, স্টার্চ পরিষ্কার করা হয়, পানিশূন্য হয় এবং পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত শুকানো হয়। পুনরায় পরিষ্কার করার পরে, সমাপ্ত পণ্যটি প্যাকেজ করা যেতে পারে।
গুরুত্বপূর্ণ! বাড়িতে শস্য পিষে এবং ভিজানোর সময়, আপনি একটি উচ্চ স্টার্চ উপাদান সহ সূক্ষ্মভাবে ভূট্টা ভুট্টা পেতে পারেন, তবে জেলিং বৈশিষ্ট্যগুলি কম হবে।
কর্নস্টার্চ রেসিপি
ভুট্টার গুঁড়ো থেকে তৈরি একটি ঘন একটি সূক্ষ্ম কাঠামো সহ "হালকা" কম-ক্যালোরি খাবারে ব্যবহার করা বোধগম্য করে: বিস্কুট, ক্রিম এবং পানীয়, উদাহরণস্বরূপ, যখন ফলের পানীয় বা রস থেকে তরল জেলি রান্না করা হয়।
সুস্বাদু কর্নস্টার্চ রেসিপি:
- ক্রিস্টাল ডাম্পলিংস … দুই ধরণের স্টার্চ একসাথে মিশিয়ে নিন - 180 গ্রাম গম এবং 60 গ্রাম ভুট্টা, 350 মিলি ফুটন্ত জল একটি পাতলা স্রোতে andেলে দিন এবং এক চা চামচ গলিত লার্ড যোগ করুন। ময়দা গুঁড়ো করুন, কিছুটা লবণ যোগ করুন, এটি ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং ফ্রিজে রাখুন। আদা মূল, 50 গ্রাম, গ্রেটেড, এক মুঠো সিচুয়ান মরিচের সাথে মিশিয়ে, ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং asideেলে দেওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন। একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে 100 গ্রাম শুয়োরের মাংস এবং 200 গ্রাম চিংড়ি দিয়ে যান। 150 গ্রাম চিংড়ি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন লবণাক্ত।এছাড়াও, এতে এক চা চামচ শেরি এবং তিলের তেল pourালুন, কাটা সবুজ পেঁয়াজ, সামান্য চিনি যোগ করুন। একটি তরল দিয়ে একটি সমজাতীয় অবস্থায় নিয়ে আসুন যেখানে আদা এবং মরিচ দেওয়া হয়েছিল। মালকড়ি গুটিয়ে ফেলা হয়েছে, ডাম্পলিংস ভাস্কর্য - মন্টি বা খামের ফর্মটি বেছে নেওয়া ভাল। স্টিমারের নীচে, ডাম্পলিংয়ের উপরে গাজরের একটি স্তর, টুকরো টুকরো করে ছড়িয়ে দিন। রান্না - 5-7 মিনিট। সয়া সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- কর্নস্টার্চ ক্যাসারোল … 100 গ্রাম সুজি একই পরিমাণ দুধে ভিজিয়ে রাখুন যাতে এটি ফুলে যায়। কুটির পনির 5% চর্বি, 700 গ্রাম, একটি চালনী দিয়ে ঘষুন। দুধ এবং কুটির পনির দিয়ে সুজি থেকে মালকড়ি গুঁড়ো, 4 কুসুম, 3 টেবিল চামচ স্টার্চ, 150 গ্রাম চিনি, ঘনীভূত দুধ, কিছু লবণ যোগ করুন। মালকড়ি একটি সমজাতীয় গঠন করতে, টক ক্রিম যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে বিট করুন। স্বাদের জন্য, আপনি ভ্যানিলিন বা দারুচিনি যোগ করতে পারেন, যে কোনও খাঁটি বেরি যুক্ত করতে পারেন। ছাঁচটি উদারভাবে মাখন দিয়ে গ্রিজ করা হয়, ময়দার মধ্যে pourেলে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে প্রায় 40-45 মিনিট বেক করুন।
- কর্নস্টার্চ সহ পনির কেক … এই রেসিপিটি বিখ্যাত পুষ্টিবিদ ডুকান সুপারিশ করেছেন। কুটির পনিরের একটি প্যাকেট একটি কাঁটা দিয়ে গুঁড়ো করা হয়, একটি ডিম চালিত হয়, এক টেবিল চামচ দুধের গুঁড়া, কর্ন স্টার্চ, কোকো, চিনির বিকল্প এবং এক চা চামচ বেকিং পাউডার েলে দেওয়া হয়। দই কেক গঠিত হয় এবং সূর্যমুখী তেলে একটি প্যানে উভয় পাশে ভাজা হয়।
- কর্নস্টার্চ সহ প্যানকেকস … চিনি, 2 টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ যোগ করে একটি ঝাঁকুনি দিয়ে 2 টি ডিম বিট করুন। তারপর একটি পাতলা প্রবাহে দুধ andেলে দেওয়া হয় এবং তখনই ছোট অংশে এক গ্লাস কর্নস্টার্চ েলে দেওয়া হয়। আপনি যদি স্টার্চ দিয়ে শুরু করেন, তাহলে গলদ দেখা যাবে। যদি প্যানটি নন-স্টিক হয়, তাহলে একেবারে শেষের দিকে ময়দার মধ্যে 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল েলে দিন। নিয়মিত ফ্রাইং প্যান - গলানো মাখনের 2 টেবিল চামচ, তারপর সূর্যমুখীতে ভাজা।
- গ্লুটেন মুক্ত পাই … ময়দা গুঁড়ো: গুঁড়ো চিনি দিয়ে 80 গ্রাম মাখন, 90 গ্রাম, 3 কুসুম এবং দুধে চালান, এক টেবিল চামচ। থালায় ময়দা --ালুন - 100 গ্রাম চাল, 60 গ্রাম ভুট্টা, বেকিং পাউডার - আধা চা চামচ, লবণ। একটি বিস্কুট 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পার্চমেন্টে আচ্ছাদিত আকারে বেক করা হয়। 15 মিনিটের পরে, কেকটি বের করা হয় এবং মাঝখানে চাপ দেওয়া হয়। ফিলিং মেশান। 3 টেবিল চামচ চিনি দিয়ে 1 টি কুসুম বিট করুন, কর্ন স্টার্চ যোগ করুন - 60-70 গ্রাম, এক গ্লাস দই এবং 20 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল pourেলে দিন। সবকিছু ভালভাবে মিশিয়ে নিন, আপনি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। ফেনা মধ্যে 2 টেবিল চামচ চিনি সঙ্গে 2 কাঠবিড়ালি পৃথকভাবে বাধা, আস্তে আস্তে চামচ দিয়ে ভরাট মধ্যে ছড়িয়ে এবং নীচে থেকে উপরে মিশ্রিত। ভরাট পাই উপর redেলে এবং বেক করা হয়। 170 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 15 মিনিট এবং একই সময়ে 140 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকানো হয়। পরিবেশন করার আগে, আপনি যে কোনও বেরি বা ফল দিয়ে সাজাতে পারেন, চকোলেট দিয়ে pourেলে দিতে পারেন।
আলু জন্য cornstarch প্রতিস্থাপন করার সময়, রেসিপি দ্বারা প্রস্তাবিত অংশ দ্বিগুণ করা উচিত। এর জেলিং বৈশিষ্ট্য কম।
কর্নস্টার্চ পানীয় রেসিপি
কর্ন স্টার্চের কিসেলগুলি অস্বচ্ছ, তাই দুধ দিয়ে সেগুলি রান্না করা ভাল।
সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি বিবেচনা করুন:
- ল্যাকটিক … দুধ, 0.5 লি, একটি সসপ্যানে redেলে দেওয়া হয় যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হয়। 4 টেবিল চামচ স্টার্চ Pেলে দিন এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আরও 0.5 লিটার দুধ একটি ফোঁড়ায় গরম করা হয় এবং স্টার্চ সলিউশন একটি পাতলা ধারায় redেলে দেওয়া হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। চিনি এবং ভ্যানিলা স্বাদে যোগ করা হয়, তারা হস্তক্ষেপ বন্ধ করে না যাতে দুধ "পালিয়ে না যায়"। 5-7 মিনিট পরে, তাপ থেকে সরান এবং েলে দিন। প্রতিটি পরিবেশন মধ্যে 2 পুদিনা পাতা রাখুন।
- কুমড়া … একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ছাঁকানো আলুতে বাধা দিন বা একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে 200 গ্রাম কুমড়া পিষে নিন। দুধ, 750 মিলি, অর্ধেক। একটি শীতল পানীয়ের অর্ধেকের মধ্যে, 2 টেবিল চামচ স্টার্চ দ্রবীভূত করুন এবং দ্বিতীয়টি ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত আগুনের উপর উত্তপ্ত হয়। একটি পাতলা প্রবাহে ঠান্ডা অংশটি গরম অংশে,েলে দিন, কুমড়োর পিউরি ছড়িয়ে দিন এবং স্বাদে চিনি যোগ করুন। 75-7 মিনিট রান্না করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
- চকলেট … একটি সমৃদ্ধ স্বাদ পেতে, 1 লিটার দুধ এবং একটি ডার্ক চকোলেট নিন। স্টার্চ, 3 টেবিল চামচ, ইতিমধ্যে বর্ণিত স্কিম অনুযায়ী দ্রবীভূত। ভাজা চকোলেট ফুটন্ত দুধে andেলে দিন এবং গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। স্টার্চ সলিউশনে andেলে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। 7 মিনিট পরে, বন্ধ করুন এবং ালাও। ঠান্ডা পরিবেশন কর.
কর্নস্টার্চ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এটা আশ্চর্যজনক হতে পারে, কিন্তু ভুট্টার স্টার্চের প্রধান পরিমাণ খাদ্যে নয়, বস্ত্র ও কাগজ শিল্পে ব্যবহৃত হয়। সম্পত্তি ব্যাপকভাবে চাপের মধ্যে একটি মোটা পেস্টে রূপান্তরিত করার জন্য ব্যবহৃত হয় যা নগণ্য তাপমাত্রার পার্থক্যের সাথে তার স্থিতিস্থাপক কাঠামো ধরে রাখে।
এই পেস্ট শক্তি বৃদ্ধির জন্য কাপড়ের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। থ্রেডগুলি কেবল পরস্পর সংযুক্ত নয়, একসঙ্গে আঠালোও, যা নিরাপত্তা মার্জিন বৃদ্ধি করে। গরম দোকান কর্মী, লোডার, খনি এবং বিল্ডারদের জন্য সামগ্রী এই ধরনের কাপড় থেকে তৈরি করা হয়। 1 মিলিয়ন মিটার কাপড় তৈরি করতে, 120-250 টন স্টার্চ প্রয়োজন।
স্থিতিস্থাপকতা বাড়াতে, স্টার্চে থার্মোঅ্যাক্টিভ রেজিন এবং থার্মোপ্লাস্টিক যুক্ত করা হয়। ফলে আঠালো (পৃষ্ঠ আনুগত্য বর্ধক) বিল্ডিং ফিলার উপকরণ, প্লাস্টিক, এবং উচ্চ সান্দ্রতা আঠালো অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। আঠালো বোর্ড এবং ড্রাইওয়ালের শক্তি বৃদ্ধি করে - 60% কর্ন স্টার্চ কাগজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
খাদ্য শিল্পে, দুধের চকলেট ঘন করার জন্য ভুট্টা স্টার্চ ব্যবহার করা হয়, ওয়েফার কাপে প্রয়োজনীয় "ক্রাঞ্চনেস" দেয়, টিনজাত মাছ এবং স্ট্যু তৈরির জন্য। ক্রীড়া পুষ্টি নির্মাতারাও ভুট্টা পণ্য পছন্দ করে।
পুষ্টিবিদ এবং traditionalতিহ্যগত নিরাময়কারীরা এখনও ভুট্টা স্টার্চের বিপদ এবং উপকারিতা নিয়ে তর্ক করছেন। উদাহরণস্বরূপ, প্রকৃতিবিদরা বিশ্বাস করেন যে এটি খাদ্যের মধ্যে প্রবর্তন করা মূল্যবান নয়, এটি কেবল শরীরকে আটকে রাখে। কিন্তু স্টার্চ ছাড়া শরীরকে পুরোপুরি শক্তি প্রদান করা প্রায় অসম্ভব। জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভেঙে যায়, শক্তি খরচ প্রয়োজন এবং ওজন হ্রাসে অবদান রাখে।
কসমেটোলজিতে, কর্ন স্টার্চ বার্ধক্য বিরোধী এবং প্রদাহবিরোধী মুখোশের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ছোট বাচ্চাদের জন্য, ডায়াপার ফুসকুড়ি প্রতিরোধের জন্য ট্যালকম পাউডারের পরিবর্তে পাউডার ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রত্যেক গৃহিণীর বাড়িতে কর্নস্টার্চ থাকা উচিত। এটি মানুষের জন্য শুকনো শ্যাম্পু হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, হাঁটার পরে পশুর চুল পরিষ্কার করতে। জল-স্টার্চ পেস্ট রূপালী পালিশ করতে সাহায্য করবে এবং জানালার ফলক থেকে দাগ দূর করবে। যদি আপনার বাড়িতে কর্নস্টার্চ থাকে, তাহলে আপনি এটি পরিষ্কার রাখতে পারেন এবং ওজন বাড়ার ভয় ছাড়াই ভাল খেতে পারেন। ভুট্টা স্টার্চ সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
