মশলার বর্ণনা। উদ্ভিদের ক্যালোরি উপাদান এবং এর রাসায়নিক গঠন। মৌরি কি শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলে? এর অত্যধিক ব্যবহারে কি বেদনাদায়ক উপসর্গ দেখা দিতে পারে। ব্যবহারের জন্য Contraindications। মৌরি দিয়ে খাবারের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি। এছাড়াও, অপরিহার্য তেলের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, মৌরি ত্বকের পোড়া অংশগুলির পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করতে পারে। এছাড়াও, মশলার একটি চেতনানাশক প্রভাব রয়েছে এবং এটি শরীরের সংবেদনশীলতা হ্রাস করতে পারে।
মৌরি ব্যবহারের ক্ষতি এবং contraindications
উদ্ভিদের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির বিস্তারিত তালিকা সত্ত্বেও, এটি অন্যান্য খাদ্য পণ্যের মতো, অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে শরীরের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে। ডায়েটে এর অন্তর্ভুক্তি নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। এছাড়াও, মসলাটিতে উচ্চ ক্যালোরি উপাদান রয়েছে, তাই গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্রিয়াকলাপ নষ্ট হওয়ার এবং হজম প্রক্রিয়া ধীর হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
মৌরি অপব্যবহারের ফলাফল:
- এলার্জি প্রতিক্রিয়া প্রকাশ … ছোট ত্বকের ফুসকুড়ি, প্রদাহ, খিটখিটে, উদাসীনতা, বমি বমি ভাব, সাথে স্নায়বিক বমি, প্রচুর লালা, দ্রুত হৃদস্পন্দন, মাথাব্যথা, মূর্ছা যাওয়া, বোটুলিজমের বিকাশ, শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, বিপাকীয় ব্যর্থতা, পানির মল, পেট ফাঁপা।
- খাদ্যে বিষক্রিয়া … অপরিপক্ক খাদ্যের অবশিষ্টাংশের সাথে মল, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল গতিশীলতার অবনতি, জয়েন্টগুলোতে ব্যথা এবং ব্যথা, শুষ্ক চোখ এবং ত্বক, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, ব্লেফারাইটিস, শরীরের অস্থির তাপমাত্রা, তলপেটে টান অনুভব, বমি, হলুদ চোখ।
- মাসিক চক্রের সময় ব্যথা … হঠাৎ মেজাজ পরিবর্তন, কর্মক্ষমতা হ্রাস, ঘাম বৃদ্ধি, জ্বর, বিষণ্নতা, ফ্যাকাশে মুখ, অপর্যাপ্ত হরমোন উৎপাদন।
- রক্তচাপ কমে যায় … অ্যানিস উপাদানগুলি পাত্রের দেয়ালের অখণ্ডতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে, সেগুলিকে প্রসারিত করতে পারে এবং ভেরিকোজ শিরা, এথেরোস্ক্লেরোসিস, এওর্টার যৌগিকতা, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনকে উত্তেজিত করতে পারে।
- বিষাক্ত শক … জ্বর, শ্লেষ্মা ঝিল্লির লালতা, মাইগ্রেন, পেটের খিঁচুনি, ত্বকের ক্ষত এবং পিলিং, চেতনা হ্রাস, জ্বর, লিভার এবং কিডনি ব্যর্থতা।
যেহেতু মৌরিতে অপরিহার্য তেলের উচ্চ শতাংশ রয়েছে, তাই রক্ত জমাট বাঁধা, শ্লৈষ্মিক ঝিল্লির জ্বালাপোড়া, পেটের অম্লতা বৃদ্ধি এবং পেরিফেরাল এডিমা হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। এটি একটি যোগ্যতাসম্পন্ন বিশেষজ্ঞ দ্বারা পরীক্ষা করা এবং উদ্ভিদের নির্দিষ্ট উপাদানগুলির প্রতি আপনার ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা আছে কিনা তা নির্ধারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
মৌরি জন্য পরম contraindications:
- গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদান … একটি ঝুঁকি রয়েছে যে মশলা ভ্রূণের বিকাশকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে, প্যাথলজিগুলিকে উস্কে দেবে, দুধের বৈশিষ্ট্যগুলি খারাপ করবে, এর উৎপাদন হ্রাস করবে এবং বুকে ব্যথা করবে।
- ডিউডেনাম এবং পেটের রোগ … একটি তীক্ষ্ণ ওজন হ্রাস, কিন্তু একই সময়ে ক্ষুধা, ফুসকুড়ি, অনিদ্রা, পেশী স্তরের ক্ষতি, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের মাত্রা বৃদ্ধি।
- পাচনতন্ত্রের দীর্ঘস্থায়ী ব্যাঘাত … মলের ব্যাধি, কোষ্ঠকাঠিন্য, ডায়রিয়া, অ্যাক্রিড ইরেকশন, অম্বল, সাধারণ দুর্বলতা, অবিরাম অনুভূতি, বমি বমি ভাব, রক্তের সাথে বমি, শ্লেষ্মা নিtionsসরণের শতাংশ, অন্ত্রের রক্তপাত, পেট ফাঁপা, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা বৃদ্ধি পায়।
- স্থূলতা … যেহেতু মৌরিতে উচ্চ ক্যালোরি উপাদান রয়েছে, তাই এটি অতিরিক্ত ওজনের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি ব্যবহার করা অত্যন্ত অনাকাঙ্ক্ষিত।
- লিভারের প্রদাহ … অভ্যন্তরীণ রক্তক্ষরণ, টক ঝরানো, রক্ত সরবরাহের অবনতি, পেরিটোনিয়ামের উপরের ডান অংশে ব্যথা, মুখে তিক্ততা, হলুদ জিহ্বা, পেশী ব্যথা, জ্বর।
আপনার এই মসলাটি একটানা সাত দিনের বেশি ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এটি ত্বকের অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে, রক্তের মাইক্রোকির্কুলেশনকে ব্যাহত করতে পারে এবং সামগ্রিক সুস্থতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
মৌরি রেসিপি
রান্নায় মৌরি বীজ এবং অপরিহার্য তেলের চাহিদা রয়েছে। এগুলি দুগ্ধ এবং ফলের স্যুপ, সিরিয়াল, মাফিন, প্যানকেকস, কুকিজ, পাই, পুডিংস, টিনজাত খাবার, উদ্ভিজ্জ সালাদ, মাছ এবং মাংসের পণ্যগুলিতে যুক্ত করা হয়। এছাড়াও, মশলা শক্তিশালী মদ্যপ পানীয়ের রচনায় অন্তর্ভুক্ত।
মৌরি জন্য নিম্নলিখিত অনন্য রেসিপি আলাদা করা হয়, প্রস্তুতি সহজতা এবং সূক্ষ্ম সুবাস দ্বারা চিহ্নিত:
- অ্যানিস ভদকা … 400 গ্রাম মৌরি বীজ মাটি এবং 3 লিটার ভদকা দিয়ে েলে দেওয়া হয়। একটি অন্ধকার এবং শীতল ঘরে তরলটি কয়েক দিনের জন্য প্রবেশ করা উচিত। তারপর 4 লিটার ভদকা আবার redেলে দেওয়া হয় এবং পাতন করা হয়। ফলে পানীয় একটি স্বতন্ত্র পানীয় হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা তার ভিত্তিতে বাড়িতে তৈরি ওয়াইন তৈরি করা যেতে পারে।
- ভিয়েতনামী ফো বো স্যুপ … এক পাউন্ড গরুর মাংস হিমায়িত। একটি সসপ্যানে পেঁয়াজ, কয়েক চা চামচ মৌরি বীজ, আধা চা চামচ মাটি কালো মরিচ, পেপারিকা, 6 গ্রাম দারুচিনি দিন। উপাদানগুলিতে আধা লিটার জল, 1.5 লিটার মুরগির ঝোল এবং 1.5 টেবিল চামচ ফিশ সস Pালুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর 350 গ্রাম ভাতের নুডলস প্রস্তুত করা হয়। এর পরে, গরুর মাংস ফ্রিজার থেকে বের করে পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। এর পরে, প্লেটে নুডলস, মাংস, কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং শাকসবজি রাখা হয়। রান্না করা ঝোল overেলে দিন এবং লেবুর টুকরো যোগ করুন।
- আপেল দিয়ে বেকড মাছ … এক কেজি মাছের ফিললেট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, তাজা চাপা লেবুর রস দিয়ে salেলে দেওয়া হয়, লবণ দেওয়া হয়, মশলা দিয়ে ঘষা হয় এবং মার্জোরাম দিয়ে মশলা করা হয়। তারপর আধা কেজি আপেল খোসা ছাড়ানো হয়, কোর থেকে সরানো হয় এবং বৃত্তে কাটা হয়। একটি গভীর পাত্রের মধ্যে, প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেল দিয়ে গ্রিজ করা, আপেলের একটি স্তর, লবণ এবং মরজোরামের সাথে সিজন দিন। উপরে মাছের একটি স্তর। কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ২ টেবিল চামচ মাখন দিন। তারপর আপেল স্তর পুনরাবৃত্তি এবং উপরে anise রাখুন। চুলা 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং থালাটি 25-30 মিনিটের জন্য সেট করা হয়।
- ঘোড়ার মাংস বস্তুরমা … এক কেজি ঘোড়ার মাংস ধুয়ে চর্বি কেটে ফেলা হয়। এক লিটার পানিতে 4 টেবিল চামচ লবণ মিশিয়ে একটি ফোঁড়ায় আনা হয়। ঠান্ডা করার পরে, তেজপাতা যোগ করা হয়। ঘোড়ার মাংস ভাজাভুজি করে ফ্রিজে কয়েক দিনের জন্য রাখা হয়। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, তরল redেলে দেওয়া হয়, তেজপাতা সরানো হয় এবং মাংস কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়। একটি মর্টার মধ্যে, 6 গ্রাম মৌরি, 2 টেবিল চামচ স্থল লাল মরিচ এবং 2 টেবিল চামচ জিরা পিষে নিন। ঘোড়ার মাংস মশলা দিয়ে মাখানো হয় এবং আধা ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। গজ প্রতিটি মাংসের চারপাশে মোড়ানো এবং সুতা দিয়ে বাঁধা। বস্তুরমা দুই সপ্তাহের জন্য একটি বায়ুচলাচল স্থানে রেখে দেওয়া হয়। যদি এটি ঘন হয়ে যায়, তাহলে আপনি এটি টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন।
- সবুজ বরই থেকে Tkemali … দেড় কেজি বরই ধুয়ে, গর্ত করে এবং 150 মিলি পানিতে েলে দেওয়া হয়। একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি চালুনির মাধ্যমে পিষে নিন। 50 গ্রাম পুদিনা, গরম মরিচ, 50 গ্রাম মৌরি, রসুনের 4 টি লবঙ্গ এবং 50 গ্রাম সবুজ একটি ব্লেন্ডারে মাখানো হয়। সবুজ বরই মশলা, লবণযুক্ত এবং আবার একটি ব্লেন্ডারের মধ্য দিয়ে যায়।
মৌরি বেছে নেওয়ার সময়, আপনার এর গন্ধ এবং রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। যদি মশলার একটি সূক্ষ্ম সুবাস এবং একটি গা brown় বাদামী রঙ থাকে, তবে এর শেলফ লাইফ শেষ হয়ে গেছে। এই পণ্যটি কেনা যাবে না। উদ্ভিদটি গাজর, বাঁধাকপি, আলু, বিট, টমেটো, পালং শাক, বাদাম, আপেল, বরই, নাশপাতি এবং অ্যালকোহলের সাথে মিলিত হয়।
অ্যানিস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
পাথর যুগের গাদা আবাসস্থলে মসলার বীজ পাওয়া গেছে। প্রাচীন গ্রীসের ডাক্তাররা - পেডেনিয়াস ডায়োস্কোরাইডস, হিপোক্রেটস এবং থিওফ্রাস্টাস - অ্যানিসের অনন্য নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য বর্ণনা করেছেন।
সংস্কৃতের সবচেয়ে প্রাচীন ধর্মগ্রন্থের সংকলনে মশলা ব্যবহারের পদ্ধতি বর্ণনা করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিদের বাষ্প মাথাব্যথা উপশম করে এবং চিন্তা প্রক্রিয়া উন্নত করে।
প্রাচীন রোমে, গোসলের জন্য মৌরি বীজ যোগ করা হয়েছিল। ধারণা করা হয়েছিল যে এইভাবে ক্ষতগুলি দ্রুত নিরাময় হয়, সমস্ত প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলি সরানো হয় এবং শরীর ভাল অবস্থায় থাকে। প্লিনি দ্য এল্ডারই প্রথম তাঁর লেখায় লক্ষ্য করেছিলেন যে মশলার শ্বাস -প্রশ্বাসের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে এবং কণ্ঠের কর্ডগুলি পুনরুদ্ধার করে। তিনি আরও যুক্তি দিয়েছিলেন যে মৌরি হজমের উন্নতি করে এবং ফুলে যাওয়া রোধ করে।
ষোড়শ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে আনিসকে ইউরোপে আনা হয়েছিল এবং তারপরেও বেকারি পণ্যগুলিতে যোগ করা শুরু হয়েছিল। উপরন্তু, উদ্ভিদ সজ্জা হিসাবে এবং বায়ু উন্নত করার জন্য অ্যাপার্টমেন্টে ঝুলানো হয়েছিল। মধ্যযুগে, মসলার উপর কর থেকে সংগৃহীত অর্থের জন্য টেমস ব্রিজটি পুনর্নির্মাণ করা হয়েছিল।
রাশিয়ান সাম্রাজ্যে, উদ্ভিদটি 19 শতকের শুরুতে চাষ করা শুরু হয়েছিল। পোকামাকড়ের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে মৌরি সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। বাগ, পোকা, সেন্টিপিডস, তেলাপোকা, উকুন এমনকি টিকগুলি এর তীব্র গন্ধে মারা যায়। মৌমাছির মধু গ্রন্থিগুলি অমৃত উৎপন্ন করে, যা তার নিরাময় এবং সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যের জন্য বিখ্যাত। এবং এটি থেকে আহরিত অপরিহার্য তেলগুলি সাবান তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
উদ্ভিদের বীজ একটি শুষ্ক এবং ভাল বায়ুচলাচল স্থানে 3 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। মসলা anise সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
মৌরি বিস্তৃত বিতরণ তার ক্রমবর্ধমান বৈশিষ্ট্য, দরকারী বৈশিষ্ট্য, অনন্য স্বাদ বৈশিষ্ট্য এবং সূক্ষ্ম সুবাসের কারণে।
