এই "চতুর" মাশরুমের ফলমূলের গন্ধ কেন? চ্যান্টেরেলগুলি কোথায় বৃদ্ধি পায় এবং কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করা যায়? রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। চ্যান্টেরেলের কম ক্যালোরি সামগ্রী তাদের খাদ্যের সময় গ্রহণ করতে দেয়, শরীরের প্রয়োজনীয় পদার্থগুলি পূরণ করে। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে আপনি প্রতি সপ্তাহে 500 গ্রাম মাশরুম (রেডিমেড) খেতে পারবেন না।
চ্যানটারেল মাশরুমের দরকারী বৈশিষ্ট্য
200 গ্রাম চ্যান্টেরেলস আয়রন (মহিলাদের জন্য), ভিটামিন সি, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ক্লোরিন এবং সালফারের দৈনন্দিন চাহিদা সম্পূর্ণরূপে পূরণ করে।
তাজা chanterelles এবং তাদের বিষয়বস্তু সঙ্গে খাবারের সুবিধা:
- তারা ভাস্কুলার সিস্টেমের উন্নতি করে, যা মাথাব্যথা, রক্তচাপ কমে যাওয়া, বাহু বা পায়ে অসাড়তা, পাশাপাশি ঘাড় এবং পিঠে ব্যথা সহ সাহায্য করে।
- তারা কম পেটের অম্লতা, অম্লতা রোগ, এবং এমনকি অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে সাহায্য করে।
- ত্বকের চেহারা উন্নত করে এবং চুল পড়া রোধ করে সালফার এবং নিয়াসিনকে ধন্যবাদ।
- ভিটামিন সি -এর জন্য ধন্যবাদ, তারা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং সর্দি -কাশির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সাহায্য করে।
- চ্যান্টেরেলসে থাকা আয়রন হিমোগ্লোবিন বাড়ায়, রক্তাল্পতার (অ্যানিমিয়া) বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে।
- চ্যান্টেরেলসে থাকা ট্রেস উপাদানগুলি সমস্ত শ্লেষ্মা ঝিল্লির উন্নতি করে। সুতরাং, এগুলি চোখের শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর প্রভাব ফেলে, যা বিভিন্ন সংক্রমণের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- ইউরোপের দেশগুলোতে তাজা চ্যান্টেরেলস থেকে বিশেষ নির্যাস দিয়ে লিভারের বিভিন্ন রোগের চিকিৎসা করা হয়।
- মাশরুমে থাকা চিতিনম্যানোজ তাদের কৃমি দ্বারা কার্যত অচ্ছুত থাকতে দেয় এবং মানবদেহে পরজীবী থেকে মুক্তি পেতেও সহায়তা করে।
তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি, বিজ্ঞানীরা হেপাটাইটিস সি ভাইরাসের সাথে সম্পর্কযুক্ত তাজা চ্যান্টেরেলগুলিতে থাকা ট্রামেটোনোলিনিক অ্যাসিডের কার্যকলাপ চিহ্নিত করেছেন - রোগীদের মধ্যে একটি ইতিবাচক প্রবণতা।
Chanterelles এবং ব্যবহারের contraindications ক্ষতি
চ্যান্টেরেলস, অন্যান্য অনেক মাশরুমের মতো, একটি সমৃদ্ধ রচনা, যা ব্যবহারের জন্য কিছু contraindications বাড়ে। এই ধরনের পরিস্থিতিতে আপনাকে তাদের সাবধানতার সাথে ব্যবহার করতে হবে:
- পিত্তথলির সমস্যা … এই ক্ষেত্রে, সাবধান, আপনি আপনার ডাক্তারের অনুমতি নিয়ে মাশরুম খেতে পারেন।
- বদহজম … সমস্ত মাশরুমের মতো, চ্যান্টেরেলগুলি ভারী খাবার যা অবশ্যই সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
- ডায়রিয়া … যদি অনুপযুক্তভাবে প্রস্তুত করা হয়, সেগুলি স্থায়ী বদহজমের কারণ হতে পারে, ওষুধের প্রয়োজন হয়।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ … সাবধানতার সাথে, আপনার আচারযুক্ত চ্যানটারেল ব্যবহার করা উচিত, কারণ আচারের জন্য মাশরুমের যথেষ্ট পরিমাণে ভিনেগার প্রয়োজন।
- বিষক্রিয়া … যদি চ্যান্টেরেলের প্রয়োজনীয় তাপ চিকিত্সার সময় লঙ্ঘন করা হয়, তবে এটি বিষক্রিয়া হতে পারে।
- বোটুলিজম … মাংস বা মাশরুমের ভুল সংরক্ষণ, যা ব্যাসিলাস ক্লস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম গঠনের দিকে পরিচালিত করে, যা একটি বিরল কিন্তু মারাত্মক রোগের কারণ।
- "মিথ্যা" chanterelles … কোনও অবস্থাতেই আপনার হাত থেকে চ্যান্টেরেলস কেনা উচিত নয়, যা কেবলমাত্র আংশিকভাবে ভোজ্য বর্ণনার সাথে মানানসই, এবং যত্ন সহকারে নিজেকে সংগ্রহ করুন - "মিথ্যা" চ্যান্টেরেলগুলি অত্যন্ত বিষাক্ত।
গর্ভাবস্থায় চ্যান্টেরেলসকে "নিরাপদ" মাশরুমগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খ তাপ চিকিত্সা, পাশাপাশি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট দ্বারা ছত্রাকের কঠিন হজমযোগ্যতা সম্পর্কে মনে রাখার মতো।
চ্যান্টেরেলস এর বিরোধীতা (যে ক্ষেত্রে মোটেও ব্যবহার করা যাবে না):
- লিভারের রোগ - ছত্রাক রোগের তীব্রতা বাড়িয়ে তুলতে পারে। বদহজম বেড়ে গেলে।
- কিডনি রোগ - চ্যান্টেরেলসে কিছু অপরিহার্য তেল থাকে যা কিডনির টিস্যুকে জ্বালাতন করে।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ - মাশরুম মোটেও খাওয়া যাবে না: এগুলি অবস্থাকে আরও খারাপ করতে পারে এবং দীর্ঘায়িত ক্ষমা সহ রোগটি আবার শুরু হতে পারে।
- কোলেলিথিয়াসিস - মাশরুম, তাদের রচনার কারণে, পিত্তথলি খুব বেশি লোড করে, যা অস্ত্রোপচারের প্রয়োজন হতে পারে।
5 বছরের কম বয়সী শিশুদেরকে চ্যান্টেরেলস খাওয়ানোরও সুপারিশ করা হয় না। সাবধানে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের সাথে এগুলি খাওয়া প্রয়োজন। চ্যান্টেরেলস গঠনে যদি কোনও পদার্থের প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতা থাকে তবে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
মাশরুম বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি খুব দ্রুত আসে। "মিথ্যা" বা অনুপযুক্তভাবে প্রস্তুত চ্যান্টেরেল দিয়ে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, আপনাকে অবশ্যই একটি অ্যাম্বুলেন্স কল করতে হবে এবং অবিলম্বে পেটটি কয়েকবার ধুয়ে ফেলতে হবে।
সাধারণভাবে, চ্যান্টেরেলের ক্ষতি এড়ানো খুব সহজ; আপনাকে কেবল ব্যবহার এবং রান্নার প্রযুক্তির জন্য কিছু সুপারিশ অনুসরণ করতে হবে।
Chanterelle মাশরুম রেসিপি
এই মাশরুমের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে: চ্যানটারেলগুলি কাঁচা এবং তাপ চিকিত্সার পরে উভয়ই খাওয়া হয়। যাইহোক, কাঁচাগুলি কেবল ছত্রাকের aষধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তাই আমরা তাপ চিকিত্সার পরে চ্যান্টেরেলস থেকে আপনার জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি নির্বাচন করেছি:
- চ্যান্টেরেলস এবং মুরগির লিভার দিয়ে পাই … 400 গ্রাম লিভারের খোসা ছাড়িয়ে, একটি ছোট রোস্টের সাথে একটি হালকা ভূত্বক দিয়ে "ধরুন"। 400 গ্রাম চ্যানটারেল ধুয়ে নিন, মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন, লবণ যোগ করুন, তরল অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত একটি প্যানে সিদ্ধ করুন। টক ক্রিম (250 মিলি) এবং 1 টি ডিম, স্বাদে লবণ এবং গুল্ম যোগ করুন, মাশরুম এবং লিভারের সাথে মেশান। খামিরবিহীন পাইসের জন্য যে কোনও প্রিয় ময়দা বের করুন, ফর্মটি একটি সমতল স্তর দিয়ে সারিবদ্ধ করুন, পক্ষগুলি তৈরি করুন। অসমতা এড়িয়ে মিশ্রণটি ময়দার উপর রাখুন। ওভেনে 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- Chanterelles সঙ্গে রিসোটো … 600 গ্রাম তাজা চ্যান্টেরেলগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকনো, বড় অংশগুলিকে বেশ কয়েকটি অংশে কেটে নিন। ছোট কিউব মধ্যে একটি pre-sautéed অর্ধেক পেঁয়াজ সঙ্গে chanterelles ভাজা। হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। স্বাদে সামান্য রসুন, কালো মরিচ এবং লবণ যোগ করুন। মিশ্রণটি একটি ওভেন ডিশে স্থানান্তর করুন এবং 200 ডিগ্রীতে 10-15 মিনিট বেক করুন। পেঁয়াজের বাকি অর্ধেক ছোট কিউব করে কেটে মাখন ভাজুন। তারপর আপনি একটু জলপাই যোগ করতে পারেন। একটি ফ্রাইং প্যানে 200 গ্রাম ধোয়া চাল,ালুন, চাল স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পরবর্তী ধাপে, আপনি টক জন্য একটু লাল ওয়াইন যোগ করতে পারেন। চাল নরম না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে চালের সাথে পানি (লবণযুক্ত) বা ঝোল যোগ করুন। সমাপ্ত chanterelles চালের মধ্যে রাখুন, মিশ্রিত করুন। পরিবেশন করার আগে, আপনি ভাজা নরম পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
- Chanterelles সঙ্গে সবজি স্ট্যু … একটি কড়াইতে পেঁয়াজ (200 গ্রাম) ভাজুন, এতে 1 কেজি খোসা এবং কাটা চ্যান্টেরেল যোগ করুন, স্বাদে লবণ যোগ করুন, প্রায় সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, একটি আলাদা পাত্রে ঠান্ডা হতে দিন। লবণ মিষ্টি মরিচ (grams০০ গ্রাম) এবং বেগুন (grams০০ গ্রাম), রসুন এবং bsষধি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত কড়াইতে ভাজুন। একটি ব্লেন্ডার বা মাংসের গ্রাইন্ডারে চামড়া ছাড়াই টমেটোর সজ্জা (1, 7-2 কেজি) পিষে নিন, একটি কড়াইতে,েলে দিন, পেঁয়াজ দিয়ে চ্যান্টেরেলস যোগ করুন এবং ফুটানোর পরে 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। ভাত বা সিদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।
- ক্রিমি চ্যানটারেল সস … 400 গ্রাম চ্যান্টেরেল ধুয়ে ফেলুন, ছোট কিউব করে কেটে নিন, ফুটানোর পরে 20-30 মিনিট রান্না করুন। একটি কলান্দার মধ্যে ড্রেন, ঠান্ডা যাক। পেঁয়াজ (200 গ্রাম) ছোট কিউব করে কেটে নিন, প্রায় রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে চ্যান্টেরেলস যোগ করুন, স্বাদে লবণ দিন, 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ক্রিম (250 মিলি) ourালা, স্বাদে allspice যোগ করুন, সস ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পরিবেশন করার আগে তাজা, সূক্ষ্ম কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
Chanterelles সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
"চ্যান্টেরেলস" নামের উৎপত্তি সম্পর্কে একটি প্রচলিত ভুল ধারণা রয়েছে: অনেকেই মনে করেন এবং এমনকি লিখেন যে শব্দটির মূল হল "শিয়াল", এবং উৎপত্তি চেহারা থেকে (avyেউ খেলানো এবং তুলতুলে)। যাইহোক, এটি পুরোপুরি সত্য নয়, যদিও শিয়াল এবং চ্যান্টেরেলের মধ্যে সাধারণ কিছু আছে।চ্যান্টেরেল মাশরুমের নামকরণ করা হয়নি তুলতুলো প্রাণীদের সম্মানে, যা সম্প্রতি এত জনপ্রিয়, কিন্তু "ফক্স" শব্দ থেকে, যা পুরোনো রাশিয়ান শব্দ থেকে অনুবাদ করে "হলুদ", যা চ্যান্টেরেল এবং অন্যান্য উভয়কেই এর নাম দিয়েছে।
"মিথ্যা" চ্যান্টেরেলস (হাইগ্রোফোরোপসিস অরান্টিয়াকা) অপ্রীতিকর গন্ধ, আলগা টেক্সচার এবং বিষক্রিয়ার বিচ্ছিন্ন কারণে অনেক ইউরোপীয় দেশে, পাশাপাশি রাশিয়া এবং ইংল্যান্ডে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বলে বিবেচিত হয়।
সরকারীভাবে ভোজ্য মাশরুম থেকে তাদের আলাদা করা খুব সহজ:
- "মিথ্যা" চ্যান্টেরেলগুলির প্রায় পুরোপুরি গোলাকার টুপি এবং একটি ফাঁকা, এমনকি পা রয়েছে, যখন আসলগুলির একটি অসম জ্যামিতি, avyেউ খেলানো এবং তুলতুলে প্রান্ত রয়েছে এবং একটি মাংসল পা নীচের দিকে টানছে।
- মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলি সাধারণত আকারে অনেক ছোট হয়।
- এই মাশরুমের ক্যাপের নীচে প্লেটগুলি এক লাইনে ভেঙে যায়, এবং ভোজ্য চ্যান্টেরেলের বিপরীতে মসৃণভাবে নিচে যায় না।
- যখন একটি তাজা chanterelle মাংস উপর চাপা, একটি গোলাপী ট্রেস অবশেষ।
- পরিশেষে, বাস্তব chanterelles খুব কমই কৃমি হয়।
যাইহোক, সাবট্রপিক্সের পাশাপাশি ক্রিমিয়ায় ওমফালোটাস ওলিয়ারিয়াস বৃদ্ধি পায়, যা একটি অত্যন্ত বিষাক্ত মাশরুম এবং দৃশ্যত প্রত্যেকের প্রিয় চ্যান্টেরেলের অনুরূপ। ওমফালট প্রধানত ওক এবং জলপাইয়ের শিকড়ে জন্মে। তবে এটি আলাদা করার একটি এবং খুব নির্ভরযোগ্য উপায় রয়েছে: যখন আপনি সজ্জাটি ভেঙে ফেলবেন, আপনি তত্ক্ষণাত একটি খুব অপ্রীতিকর গন্ধ অনুভব করবেন। এছাড়াও, এই বিষাক্ত মাশরুম, চ্যান্টেরেলের বিপরীতে, একটি উজ্জ্বল রঙ, এর প্লেটগুলি অন্ধকারে ফসফোরেস এবং ক্যাপের একটি সমান আকৃতি রয়েছে।
চ্যান্টেরেলের "এপ্রিকট" গন্ধকে চিহ্নিত করে এমন পদার্থ সম্পর্কে আমরা উপরে বলেছি, কিন্তু এই বিষয়ে একটি আকর্ষণীয় সত্য আছে: চ্যান্টেরেলস এবং এপ্রিকটগুলিতে কেবল দুটি সাধারণ সুগন্ধযুক্ত যৌগ রয়েছে (1-অক্টেন -3-অল এবং হেক্সানাল), কিন্তু কোনটিই নয় তাদের ফলের গন্ধ আছে!
ইহুদি সংস্কৃতিতে, চ্যান্টেরেলস কোশার কারণ এই মাশরুমগুলি প্রায় কৃমি মুক্ত।
ফাঙ্গোথেরাপিতে, চ্যান্টেরেলগুলি লিভারের বিভিন্ন রোগ নিরাময়, দৃষ্টিশক্তি পুনরুদ্ধার এবং রাতকানা রোগের চিকিত্সা, উপরের শ্বাসযন্ত্রের রোগ, অগ্ন্যাশয়, পাশাপাশি স্লিমিং এজেন্ট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের জন্য ব্যবহৃত হয়। চীন এবং জাপানে, চ্যানটারেল নির্যাসের উপর ভিত্তি করে খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক উত্পাদিত হয়।
চ্যান্টেরেলস কীভাবে রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
চ্যান্টেরেলের জনপ্রিয়তা এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে তাদের একটি উচ্চারিত গন্ধ রয়েছে, তাদের দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার শিকার হওয়ার দরকার নেই, তাদের স্বাদে সেরা মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এগুলি বনে পাওয়া সহজ এবং আমাদের কাউন্টারে আপনি সর্বদা এই আশ্চর্যজনক মাশরুমগুলির সাথে একটি "তাজা ঝুড়ি" খুঁজে পেতে পারেন।
