টফু পনির, ক্যালোরি সামগ্রী, রাসায়নিক গঠন এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির বর্ণনা। কে ছাড়তে ভাল? পনির কিভাবে প্রস্তুত করা হয়, কোন খাবারে এটি উপাদান হিসেবে যোগ করা হয়? পণ্য সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। সয়া টফু পনির বিশেষ করে মহিলাদের জন্য উপকারী। দুর্বল লিঙ্গ ওজন নিয়ন্ত্রণ করার চেষ্টা করছে, তাই একটি কম ক্যালোরি পণ্য যা তার উচ্চ পরিমাণ প্রোটিনের কারণে দ্রুত ক্ষুধা মেটায় তা ডায়েটের জন্য একটি চমৎকার সম্পূরক হয়ে ওঠে। এছাড়াও, সয়া প্রোটিন ফাইটোএস্ট্রোজেনে বেশি, যা নিয়মিত মাসিক চক্রের সময় বেদনাদায়ক পিএমএস উপশম করতে সাহায্য করে এবং মেনোপজের পরিবর্তনের ফলে সৃষ্ট গরম ঝলকানি এবং চাপের সুইংগুলির অস্বস্তি।
টোফুর প্রতিষেধক এবং ক্ষতি
ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে সয়া এবং সয়া প্রোটিন থেকে পণ্যগুলি খাওয়া হয় না। একটি ভুল ধারণা আছে যে রান্নার প্রক্রিয়ার সময় যদি পনির ভাজা বা মেরিনেট করা হয়, তাহলে অ্যালার্জি দেখা দেবে না। এটা সত্য নয়। রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তি নির্বিশেষে, রচনাটি পরিবর্তিত হয় না, এবং অবস্থা আরও খারাপ হতে পারে। লালতা, ফুসকুড়ি, শ্লেষ্মা ঝিল্লি ফুলে যাওয়া এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ দেখা দেয়। এন্টারোসোরবেন্টস এবং অ্যান্টিহিস্টামাইন ছাড়া অপ্রীতিকর লক্ষণগুলি দূর করা বেশ কঠিন।
অপব্যবহারের সময় টফুর ক্ষতি দেখা দেয়:
- থাইরয়েড হরমোনের উৎপাদন বন্ধ হয়ে যায়, গলগণ্ড দেখা দিতে পারে।
- পুরুষদের মধ্যে, প্রোডাক্টে ফাইটোএস্ট্রোজেনের উচ্চ উপাদান থাকার কারণে শুক্রাণুর মান নষ্ট হয়, যা নারী হরমোনের সাথে গঠন অনুরূপ।
- বয়সন্ধিকালে বয়berসন্ধি ত্বরান্বিত হয়, যা মানসিক অবস্থাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
- ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের শোষণ ব্যাহত হয়। ফাইটিক অ্যাসিড, যা শরীরে এই পদার্থগুলিকে আবদ্ধ করে, এর জন্য "দোষ"।
এশিয়ান দেশগুলির traditionsতিহ্যের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি যুক্তিযুক্ত হতে পারে যে টফু পনির অতিরিক্ত খাওয়া অসম্ভব। জাতীয় খাবারের বিশেষত্ব হল খাবারের বহুমুখী প্রকৃতি। কিন্তু ইউরোপীয়রা, যারা ওজন কমানোর সিদ্ধান্ত নিচ্ছেন, মনো-ডায়েটে স্যুইচ করছেন, তাদের নিজের স্বাস্থ্যের অবনতি ঘটতে পারে।
কীভাবে সয়া পনির তৈরি করবেন?
দোকানে কেনা পনিতে সবসময় অতিরিক্ত উপাদান থাকে যা শেলফ লাইফ বাড়ায়। কিন্তু আপনি বাড়িতে একটি সয়া পণ্য তৈরি করতে পারেন।
টফু রেসিপি:
- মটরশুটি থেকে … ফল, 500 গ্রাম, ধুয়ে, ঠান্ডা জলে 8-12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা - 0.5 লিটার, 1 চা চামচ বেকিং সোডা দিয়ে। দিনের বেলা, সয়াবিন কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয় এবং ভরাটকে তাজা করা হয়। ফোলা মটরশুটি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে 2-3 বার ঘোরানো হয়, পাতলা কোষ দিয়ে একটি ধাতু চালনী দিয়ে ঘষা হয় এবং 1.5 লিটার সিদ্ধ ঠান্ডা জল েলে দেওয়া হয়। 3 ঘন্টা পরে, সুতির কাপড়ের মাধ্যমে সবকিছু ফিল্টার করুন এবং মুছে ফেলুন। সয়া দুধ সেদ্ধ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে সীলমোহর করা হয়। আগাম ঠান্ডা জল দিয়ে অ্যাসিড পাতলা করা ভাল। তারপর দইযুক্ত দুধ ফিল্টার করে বের করে দেওয়া হয়। দইটি একটি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে একটি প্রেসের নিচে রাখা হয়। 2-3 ঘন্টা পরে, টফু ফ্রিজে রাখা যায় - ঠান্ডা হলে এটি আরও ভাল স্বাদ পায়।
- সয়া দুধ থেকে … কীভাবে সয়াবিন টফু তৈরি করতে হয় তা জানা দুধ প্রস্তুত করা আরও সহজ করে তোলে। ফুটন্ত দিয়ে শুরু করে আগের রেসিপির সুপারিশগুলি পুনরাবৃত্তি করুন। কেবলমাত্র এই ক্ষেত্রে সাইট্রিক অ্যাসিডকে তাজা সাইট্রাস জুস বা আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- সয়া ময়দা … প্রথমে, ঠান্ডা জল দিয়ে ময়দা --ালুন - 1: 1, নাড়ুন এবং একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য আনুন। তারপর এই পাত্রে 2 কাপ ফুটন্ত জল যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। লেবুর রস েলে দিন। প্রথম রেসিপির মতো আরও ক্রিয়া।
আপনি নরম কুটির পনিরের মধ্যে গুঁড়ো বাদাম, তিল এবং ক্যারাওয়ে বীজ যোগ করে টফু রেসিপি নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। এবং কেউ মিষ্টি পনির পছন্দ করে - কোকো বা কিসমিস দিয়ে।
টফু রেসিপি
শিমের দই ছাড়া প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা অসম্ভব। এটি প্রায় সব খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত - গরম, স্যুপ, সালাদ, মিষ্টি এবং পানীয়। টফু নিয়মিত পনিরের মতো খাওয়া হয়, ভাজা, স্ট্যু করা, উত্তপ্ত, গলানো, সসের সাথে মিলিয়ে - টক, মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত।
"হাড়বিহীন মাংস" - জাপান এবং চীনে এভাবেই শিমের দই বলা হয়, যা জনসংখ্যার সমস্ত বিভাগের প্রোটিনের প্রধান উৎস। পণ্যের প্রাপ্যতা বিবেচনা করতে হবে। যাদের মাংসের জন্য পর্যাপ্ত অর্থ নেই তারা জনপ্রিয় পনিরের সাহায্যে শরীরের শক্তির চাহিদা পূরণ করতে পারে।
টফু ডায়েট রেসিপি:
- পালং শাকের সালাদ … একটি সালাদ বাটিতে, আধা গ্লাস গুঁড়ো পাইন বাদামের কার্নেল, 300 গ্রাম পালং শাক, অর্ধেক বড় লাল পেঁয়াজ, 350 গ্রাম তোফু মেশান। ড্রেসিং আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়: একই পরিমাণ ওয়াইন ভিনেগার 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েলে halfেলে দেওয়া হয় এবং আধা চা চামচ সাধারণ প্রস্তুত সরিষা মিশ্রিত করা হয়।
- সবজি সালাদ … সালাদ ড্রেসিং: সমপরিমাণ জলপাই তেল, লেবুর রস এবং সয়া সস মিশিয়ে নিন। টুকরা: 200 গ্রাম টফু, 150 গ্রাম মাংসল টমেটো, 100-150 গ্রাম মরিচ, 80 গ্রাম সিদ্ধ সবুজ মটর। আপনার লবণের দরকার নেই - সয়া সস নিজেই লবণাক্ত। ব্যবহারের আগে, আপনি স্বাদে যে কোনও গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
- মাশরুম সহ অমলেট … শ্যাম্পিনন ব্যবহার করা ভাল - 100-150 গ্রাম, সেগুলি চূর্ণ করা হয়, ছোট কিউব করে কাটা হয়। একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য জল দিয়ে কোমল হওয়া পর্যন্ত স্টু। যখন পানি প্রায় পুরোপুরি বাষ্প হয়ে যায়, অল্প পরিমাণে তেল যোগ করা হয়, এবং যখন এটি গরম করা হয়, কাটা পেঁয়াজ ভাজা হয় - 1 পেঁয়াজ, সেইসাথে 250 গ্রাম টফু। কোয়েলের ডিম আলাদাভাবে পেটানো হয় - 5-6 টুকরা, মিশ্রণটি একটি ফ্রাইং প্যানে েলে দেওয়া হয়। Lাকনা বন্ধ করুন এবং অমলেট উঠার জন্য অপেক্ষা করুন।
- ওক্রোশকা … ওক্রোশকার জন্য ড্রেসিং সাধারণ ক্ষেত্রে একইভাবে প্রস্তুত করা হয়। স্বাদ মতো সবজি: মুলা, শসা, সবুজ পেঁয়াজ, সিদ্ধ আলু। ডিম নেই - টফুকে কিউব করে কেটে নিন। লেবুর রস দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন। কেফির বা কেভাসে েলে দিন।
- সঙ্গে মিষ্টি মরিচ … পেঁয়াজ, 2 টুকরা, রিং মধ্যে কাটা, বীজ মরিচ থেকে সরানো হয়। টফু, 600-700 গ্রাম, কিউব করে কাটা। মরিচ এবং সয়া সস, 4 এবং 8 টেবিল চামচ, স্থানান্তরিত রসুনের লবঙ্গ মিশ্রিত করুন - 4-5 টুকরা। আধা ঘন্টার জন্য সসে পনির মেরিনেট করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে সূর্যমুখী তেল গরম করুন, তাতে পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে বের করে নিন এবং অতিরিক্ত চর্বি দূর করতে একটি কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন। একটি আলাদা প্লেটে তেল ourালুন, একটু রেখে, গোলমরিচ ভাজুন। এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, পেঁয়াজ, অবশিষ্ট মাখন এবং পনির রাখুন। সব 3াকনার নিচে 3 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। পরিবেশন করার আগে তিলের তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ব্যাটার তোফু পনির রেসিপি … পিঠার জন্য, ধনে, মরিচের গুঁড়া এবং ছোলা ময়দা মিশিয়ে নিন। ময়দা মাঝারি পুরু হওয়া উচিত যাতে এটি ছড়িয়ে না যায়। টফু কিউব করে কাটা হয়। নরি সামুদ্রিক শৈবাল সোয়া পনিরের প্রান্তের সমান দৈর্ঘ্যের টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। যদি সেগুলি শুকনো আকারে কেনা হয়, তবে সেগুলি প্রথমে ভিজিয়ে রাখা হয়। টফুর প্রতিটি টুকরো সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে মোড়ানো হয়, একটি কাঁটাচামচ উপর ছাঁটা হয় এবং পিঠায় ডুবানো হয়। দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- বাদামের মিষ্টি … টোফুকে কিউব করে কেটে নিন - 4 টেবিল চামচ, বাদাম বা আখরোটের সাথে মিশিয়ে, একটি বেকিং শীটে সবকিছু রাখুন এবং ওভেনে রাখুন, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট, বাদামী। জ্যাম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যারা মিষ্টি চেষ্টা করেছেন তারা কমলা পছন্দ করেন।
- কলা মিষ্টি … নরম তোফু ব্যবহার করা হয়। Over টি ওভাররিপ কলা রাতের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। সকালে তারা সামান্য ডিফ্রস্টেড, খোসা ছাড়ানো, একটি ব্লেন্ডার বাটিতে রাখা, সোয়া দুধ 150 মিলি, 2 টেবিল চামচ লেবুর রস,েলে দেওয়া হয়, 80 গ্রাম নরম তোফু যোগ করা হয় এবং 2 টেবিল চামচ মধু যোগ করা হয়। টেন্ডার পেস্টি ধারাবাহিকতা পর্যন্ত বীট। স্বাদ জন্য দারুচিনি বা ভ্যানিলিন যোগ করুন।
- বেরি ডেজার্ট … একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মিশ্রিত করুন: 400 গ্রাম নরম তোফু, 50-70 মিলি বিভিন্ন সিরাপ থেকে বেছে নিন-গোলাপের পাপড়ি, পুদিনা, কমলা, 2-3 ধরনের, এক চতুর্থাংশ সয়া দুধ (নারকেল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে), 2 টেবিল চামচ কোকো পাউডার বা গ্রেটেড চকোলেট, এক চা চামচ ভ্যানিলিন, স্টার অ্যানিস এবং দারুচিনি। বেরি এবং বাদাম ফুলদানিতে রাখা হয়, এবং উপরে একটি ককটেল েলে দেওয়া হয়।
আপনি টফু নিয়ে নিরন্তর পরীক্ষা করতে পারেন, নতুন স্বাদ এবং খাবার পেতে পারেন। কিন্তু যদি প্যাকেজটি খোলা হয় তবে এটি অবশ্যই 2-3 দিনের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করতে হবে। পনির বেশিদিন সংরক্ষণ করা হয় না।
টফু সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
জাপানে, পনিরের নামের সাথে "ও" - ও -তোফু, যার অর্থ "সম্মানিত" উপসর্গ যুক্ত করা হয়েছিল। এই পণ্যটি এত প্রশংসিত।
একটি কিংবদন্তি আছে যে টফু দুর্ঘটনাক্রমে বেরিয়ে আসে। চীনা কর্মকর্তা কখনো ঘুষ নেননি এবং এতটাই দরিদ্র ছিলেন যে তার খাদ্য সয়াবিনের মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল। একবার তিনি সৈকতে নাস্তা করেছিলেন, এবং তরঙ্গ থালায় আঘাত করেছিল। শিমের দানা দই করা হয়েছিল, তবে অফিসারটির নিজের জন্য নতুন অংশ প্রস্তুত করার সুযোগ ছিল না - সয়াবিনের মজুদ শেষ হয়ে যাচ্ছিল। থালাটি স্বাদ নেওয়ার পরে, কর্মকর্তা অনুভব করেছিলেন যে এটি বাষ্পযুক্ত মটরশুটিগুলির চেয়ে বেশি মনোরম। এবং নিয়মিত ব্যবহারের পরে আমি শক্তির feltেউ অনুভব করেছি।
টফু নিয়ে "পরীক্ষা" দ্বিতীয় শতাব্দীতে হয়েছিল। খ্রিস্টপূর্ব এনএস চীনে, এবং জাপানে অষ্টম শতাব্দীতে, এটি ইতিমধ্যে অন্যতম প্রধান পণ্য হয়ে উঠেছে। পরে, তিনি কোরিয়া, ভিয়েতনাম এবং থাইল্যান্ডের জনসংখ্যার সকল বিভাগের মেনুতে উপস্থিত হন।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বসতি স্থাপনকারীদের দ্বারা টফু আনা হয়েছিল, এবং ইউরোপীয় অঞ্চলে, শিমের দই বন্ধন সম্প্রসারণ এবং নিরামিষবাদের বিস্তারের কারণে পরিচিত হয়েছিল - শুধুমাত্র বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে।
টফুর জাতগুলি উত্পাদন প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে, দইয়ের জন্য কোগুল্যান্টের ধরন, ধারণের সময় এবং উপাদানগুলির সংযোজন:
- দুহুয়া - নরম পনির, হংকংয়ে, লামা দ্বীপে, এটি মিষ্টি সিরাপ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- দৃ t় তোফু - ঘন, স্বাদ এবং চেহারায় মোজারেলার মতো। এটি সিদ্ধ, ভাজা, আচার, ধূমপান করা যেতে পারে। এটি প্রায়শই মাল্টি-কম্পোনেন্ট খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ঘন জাতকে বলা হয় পশ্চিমা, কম ঘন - এশিয়ান বা তুলা।
- সিল্ক বা নরম, প্রিয় ইংরেজি খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয় - পুডিং। বাষ্প প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন এমন স্যুপ বা খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। জাপানে একে কিনুগোশি বলা হয়।
- দুর্গন্ধযুক্ত - সাংহাই বাসিন্দাদের খাবারে জনপ্রিয়।
অন্যান্য ধরণের টফু রয়েছে যা অ্যাডিটিভ দিয়ে তৈরি হয় - বিভিন্ন ধরণের বাদাম, পেপারিকা, মরিচ ইত্যাদি। অবশ্যই, নিরপেক্ষ স্বাদ হারিয়ে গেছে।
এশিয়ার দেশগুলোতে - মালয়েশিয়া, চীন এবং তাইওয়ান - এমনকি "গন্ধযুক্ত তোফু দিবস" নামে একটি ছুটি রয়েছে। এই দিনে, পনির সর্বত্র বিক্রি হয় - গ্যাস স্টেশন, বাজার, রেস্তোরাঁ, বার … এটা কৌতূহলজনক যে সময় এই ছুটি আমাদের "নারী দিবস" - 8 ই মার্চের সাথে মিলে যায়।
টোফু ঘরে তৈরি মুখোশের উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এর সাহায্যে, আপনি এমনকি ত্বকের স্বস্তি বের করতে পারেন এবং বয়সের দাগ থেকে মুক্তি পেতে পারেন। রেসিপিগুলির মধ্যে একটি: নরম সিল্ক টফু এবং জলপাই তেল সমান অংশে মেশান, 20 মিনিটের জন্য প্রয়োগ করুন। ত্বক তখন নরম হয়ে যায়, প্রাকৃতিক মখমলের মতো। এশিয়ানদের মধ্যে তোফুর জনপ্রিয়তা শুধু এই কারণে নয়। এই দেশগুলির মানুষ খাদ্য সরবরাহ সম্পর্কে খুব মিতব্যয়ী। হয়তো অদূর ভবিষ্যতে ইউরোপীয় বাসিন্দাদের সয়া পনিরের দিকে যেতে হবে? প্রকৃতপক্ষে, 1 কেজি টফু প্রস্তুত করার জন্য, আপনার প্রয়োজন মাত্র 600 গ্রাম সয়াবিন, এবং একটি নিয়মিত তৈরি করতে - 10 লিটার দুধ।
সয়া টফু পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
দোকানে টফু নির্বাচন করার সময়, প্যাকেজিংয়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দিন। "প্রথম" পরিচিতিতে, আসল স্বাদ অনুভব করার জন্য, কোনও সংযোজন ছাড়াই একটি ক্লাসিক পনির কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়।
