ছোট ত্রিভুজাকার পাই, খামিরবিহীন ময়দা, তন্দুর - সাধারণ উজবেক সামসা। প্রায়শই এটি কাটা ভেড়ার সাথে বেক করা হয়, তবে কুমড়ার সাথে সামসা কম জনপ্রিয় নয়। আজকের পর্যালোচনা তার জন্য নিবেদিত হবে।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কীভাবে কুমড়া সামসা রান্না করবেন - দরকারী টিপস
- সামসার জন্য পাফ প্যাস্ট্রি
- কুমড়া দিয়ে ফুঁড়ে দেওয়া সামসা
- উজবেক ভাষায় কুমড়া দিয়ে সামসা
- কুমড়া এবং মাংস সহ সামসা
- ভিডিও রেসিপি
একটি নিয়ম হিসাবে, প্রাচ্য সামসা পাফ প্যাস্ট্রি থেকে বেক করা হয়। প্রথমে পানি দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করে নিন, ময়দা গ্রিজ করার পর, একটি রোলে ভাঁজ করে ফ্রিজে পাঠান। ভরাট করার জন্য অনেকগুলি বিভিন্ন পণ্য ব্যবহার করা হয়: পনির, কিমা করা মাংস, কিমা করা মাংস এবং মিষ্টি ভরাটগুলির মধ্যে রয়েছে বৃক্ষ এবং কুমড়া। আসুন পরবর্তী সম্পর্কে আরও বিস্তারিতভাবে কথা বলি।
কীভাবে কুমড়া সামসা রান্না করবেন - দরকারী টিপস
- সামসা হল একটি ত্রিভুজাকার খাম যা খামিরবিহীন (আনসালটেড) ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। কম প্রায়ই, এটি গোলাকার বা বর্গাকার করা হয়।
- Traতিহ্যগতভাবে, একটি জলখাবার বিশেষ কাঠ -চালিত ব্রাজিয়ারে - একটি তন্দুরে বেক করা হয়। ইউরোপীয় খাবারে অনুরূপ চুলা খুঁজে পাওয়া অত্যন্ত কঠিন হবে। যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে বাড়িতে সামসা তৈরি করা সম্ভব নয়। একটি তন্দুরের পরিবর্তে, একটি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করা হয়, যে বেকড পণ্যগুলি কার্যত কোনওভাবেই আসল তৈরি করা থেকে নিকৃষ্ট নয়।
- উজবেকিস্তানে, থালাটি traditionতিহ্যগতভাবে গাঁজন দুধের পণ্য, সবুজ চা বা মূলা সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- পাফ পেস্ট্রি আপনার নিজের বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে, অথবা আপনি সুপারমার্কেটে রেডিমেড কিনতে পারেন।
সামসার জন্য পাফ প্যাস্ট্রি
পাফ প্যাস্ট্রি সামসা কিভাবে তৈরি করতে হয় তা জানার জন্য, এটি গুঁড়ো করার কিছু প্রজ্ঞা বোঝা উচিত। এবং তারপরে আপনি পরীক্ষার ইতিমধ্যে পছন্দ করা সংস্করণটি ব্যবহার করতে পারেন এবং যে কোনও ফিলিংয়ের সাথে উজবেক পাই তৈরি করতে পারেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 325 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 12-15
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 30 মিনিট
উপকরণ:
- ময়দা - 500 গ্রাম
- দুধ - 250 মিলি
- মার্জারিন - 100 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- লবণ - এক চিমটি
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি গভীর পাত্রে দুধ, ডিম, লবণ একত্রিত করুন। আলোড়ন.
- ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন।
- ব্যাচটি আধা ঘন্টার জন্য "বিশ্রাম" করার জন্য ছেড়ে দিন।
- আবার ময়দা গুঁড়ো, 3 ভাগে ভাগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য আবার "বিশ্রাম" দিন।
- ময়দার প্রতিটি অংশকে আয়তক্ষেত্রাকার আকারে পাতলা করে নিন।
- মার্জারিনকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি গভীর বাটিতে রাখুন এবং পানির স্নান বা মাইক্রোওয়েভে গলে নিন। এটি দিয়ে ময়দার প্রতিটি স্তর তৈলাক্ত করুন।
- একে অপরের উপরে ময়দার ঘূর্ণিত শীটগুলি ভাঁজ করুন এবং একটি রোলে রোল করুন।
- 8-10 সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং স্লাইসের পাশ থেকে সামান্য চ্যাপ্টা করুন।
- একটি রোলিং পিন দিয়ে মালকড়ি বের করুন, একটি ত্রিভুজাকৃতি আকারে কাটা এবং ভর্তি দিয়ে পূরণ করুন।
কুমড়া দিয়ে ফুঁড়ে দেওয়া সামসা
প্রাচীন পেস্ট্রি, সামসা, যেকোনো ফিলিং দিয়ে রান্না করা প্রথাগত, এবং সবচেয়ে সাধারণ একটি হল কুমড়া। এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, পেঁয়াজ, মাংস, চর্বিযুক্ত লেজ এবং অন্যান্য পণ্যের সাথে মিশে। রেসিপির এই সংস্করণটি খুব মৃদু এবং চর্বিযুক্ত নয়। একই সময়ে, ভরাটটি খুব সরস হয়ে যায়।
ময়দার জন্য উপকরণ:
- ময়দা - 350 গ্রাম
- জল - 190 মিলি
- জলপাই তেল - 70 মিলি
- লবণ - 2 গ্রাম
ভরাটের উপকরণ:
- তাজা কুমড়া - 600 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- মিহি সূর্যমুখী তেল - 2 টেবিল চামচ
- অলস্পাইস - 3 গ্রাম
- চিনি - 2 চা চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
ধাপে ধাপে ময়দার প্রস্তুতি:
- তাজা আধা-স্তরযুক্ত ময়দা প্রস্তুত করতে, একটি গভীর পাত্রে জল, তেল এবং লবণ ালুন। লবণ দ্রবীভূত করতে নাড়ুন।
- ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন।
- এটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে overেকে ফ্রিজে আধা ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।
- এই সময়ের পরে, ময়দা 2 ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটিকে সসেজে রোল করুন এবং সমান অংশে কেটে নিন।
- এই অংশগুলিকে পাতলা কেকের মধ্যে রোল করুন এবং ফিলিং রাখুন।
- একটি ত্রিভুজাকার সংসা গঠন করুন।
ধাপে ধাপে ভরাট প্রস্তুতি:
- কুমড়োর খোসা ছাড়ুন, বীজগুলি সরান এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন এবং পাতলা অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।
- এটি সামান্য গরম করুন। আপনার ভাজার দরকার নেই, আপনার কেবল তেলকে তার গন্ধ দেওয়ার জন্য এটি দরকার।
- পেঁয়াজে কুমড়া যোগ করুন, চিনি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত খাবার নাড়ুন। স্বাদে যা অভাব রয়েছে তা যোগ করার চেষ্টা করুন।
- পেঁয়াজ এবং তেলের সুগন্ধে পরিপূর্ণ থাকাকালীন কুমড়াকে প্রস্তুতিতে আনবেন না, এটি কিছুটা স্যাঁতসেঁতে থাকা উচিত।
- কুমড়া ঠান্ডা করে সামসা শুরু করুন।
ধাপে ধাপে সামসার প্রস্তুতি:
- একটি বেকিং শীটে গঠিত সামসা রাখুন।
- এটি একটি আলগা ডিম বা টক ক্রিম দিয়ে ব্রাশ করুন, তিল দিয়ে ছিটিয়ে 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় আধা ঘণ্টা বেক করুন। যদি স্যামসা ভালভাবে লাল না হয়, তবে এটি একটি সোনালি রঙ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটি আরও কিছুক্ষণ রাখুন।
উজবেক ভাষায় কুমড়া দিয়ে সামসা
যদি আপনি এখনও মনে করেন যে জাতীয় উজবেক রান্না আমাদের হোস্টেসদের জন্য খুব কঠিন, তাহলে আপনি গভীরভাবে ভুল করছেন। বাড়িতে উজবেক ভাষায় সামসা রান্না করা সম্ভব, এবং রহস্যময় তন্দুর ছাড়া। এটি করার জন্য, এই রেসিপি ব্যবহার করুন।
উপকরণ:
- ময়দা - 500 গ্রাম
- লবণ - 1 চা চামচ
- জল - 150 গ্রাম
- ডিম - 2 পিসি।
- কুমড়া - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি - 70 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 40 মিলি
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি পাত্রে জল,ালুন, লবণ যোগ করুন, একটি ডিমের মধ্যে বিট করুন এবং হুইস্ক দিয়ে নাড়ুন যাতে খাবার সমানভাবে বিতরণ করা যায়।
- ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন।
- ময়দা Cেকে 15 মিনিট রেখে দিন।
- ভরাট করার জন্য, কুমড়া খোসা এবং ডাইস।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- চর্বিযুক্ত লেজ কিউব করে কেটে নিন।
- একটি বাটিতে কুমড়া, পেঁয়াজ এবং চর্বিযুক্ত লেজ একত্রিত করুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, তেল দিয়ে ঝরঝরে করুন এবং নাড়ুন।
- একটি সমতল কেকের মধ্যে ময়দা মাখুন, এটি কাউন্টারটপের উপর ময়দা দিয়ে রাখুন, অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে আবার গুঁড়ো করুন।
- একটি রোলিং পিন দিয়ে পাতলা করে ময়দা বের করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ব্রাশ করুন, একটি রোলে রোল করুন এবং 12 টি টুকরো করুন।
- প্রতিটি টুকরা পাতলা করে গড়িয়ে নিন।
- মাঝখানে ফিলিং রাখুন।
- ত্রিভুজ গঠন করে ওভারল্যাপ দিয়ে ময়দার প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন।
- একটি বেকিং শীটে কেকের সিমের পাশে রাখুন।
- ডিম ঘুরান এবং রান্নার ব্রাশ দিয়ে সামসা ব্রাশ করুন।
- ওভেন 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য সামসা বেক করুন।
কুমড়া এবং মাংস সহ সামসা
শরতের সময় স্বাস্থ্যকর শাকসবজি এবং ভিটামিন দিয়ে খুশি হয়, এবং উজ্জ্বল কুমড়া উদ্যোগ নেয় এবং সব ধরণের খাবারের ক্ষেত্রে অগ্রগণ্য। কুমড়া এবং মাংস দিয়ে সামসা রান্নার জন্য যেকোনো ধরনের মাংসই উপযুক্ত। আপনি পণ্যের ভর্তি পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন। এবং আপনার কাজ সহজ করার জন্য, প্রস্তুত পাফ প্যাস্ট্রি ব্যবহার করুন।
উপকরণ:
- কেনা পাফ পেস্ট্রি - 1 কেজি
- কুমড়া - 650 গ্রাম
- গরুর মাংস - 200 গ্রাম
- মেষশাবক চর্বি - 50 গ্রাম
- জিরা - 0.5 চা চামচ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- সূর্যমুখী তেল - 2 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- চিনি - ১ চা চামচ
- ডিম - 1 পিসি।
- তিল - 2 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- কুমড়ো খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- মাংস ধুয়ে ফেলুন, ফিল্মটি কেটে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- ভেড়ার চর্বিও পিষে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে পাতলা কোয়ার্টার রিংয়ে কেটে নিন।
- মাংস, চর্বি, পেঁয়াজ, কুমড়া একত্রিত করুন। গরম মরিচ এবং লবণ যোগ করুন।
- আপনার হাত দিয়ে কিমা করা মাংস, চিনি দিয়ে সিজন করুন এবং জিরা যোগ করুন। উদ্ভিজ্জ তেল stirালা এবং নাড়ুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় পাফ পেস্ট্রি ডিফ্রস্ট করুন এবং এটি রোল আপ করুন। সমাপ্ত ময়দার জন্য হাতে তৈরি একটি আনুমানিক এবং traditionalতিহ্যগত আকৃতি পেতে এটি প্রয়োজনীয়।
- রোলটি সমান টুকরো করে কাটুন এবং প্রতিটিকে একটি কেকের মধ্যে চ্যাপ্টা করুন।
- কেকের মাঝখানে ফিলিং রাখুন এবং একটি ত্রিভুজাকার সামসা তৈরি করুন, প্রান্তগুলি শক্তভাবে চিমটি দিন।
- একটি বেকিং শীটে সামসা রাখুন, আলগা ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন এবং তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- চুলা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং 25-30 মিনিট বেক করুন।
ভিডিও রেসিপি:
