আচারযুক্ত শসা

2024 লেখক: Arianna Cook | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:28

আচারযুক্ত শসার রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। দরকারী বৈশিষ্ট্য, সম্ভাব্য ক্ষতি এবং পণ্যের contraindications। কিভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায় এবং কোন খাবারে ব্যবহার করা যায়? একটি ইতিবাচক প্রভাব অর্জনের জন্য, ব্যারেলে আচারযুক্ত শসা খাওয়ার কোনও মানে হয় না, কয়েকটি শাকসবজি খান। সর্বোপরি, শরীরে অতিরিক্ত লবণ কিডনির দুর্বল কার্যকারিতার দিকে নিয়ে যেতে পারে। ব্যক্তি বমি করতে পারে বা পানির জন্য তৃষ্ণা, ঘন ঘন প্রস্রাব করতে পারে।

বিঃদ্রঃ! ভিনেগার, শসা আচারে ব্যবহৃত, চর্বি ধ্বংস করতে সাহায্য করে, তাই এই খাবারটি তাদের জন্য সুপারিশ করা যেতে পারে এবং যারা ভাল দেহের আকৃতি চায়।

আচারযুক্ত শসা ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications

আপনি যদি পরিমিত পরিমাণে আচারযুক্ত শসা খান, তাহলে সেগুলি আমাদের শরীরের তেমন ক্ষতি করবে না। কিন্তু, যেকোনো সবজি বা পণ্যের মতো, তাদের ব্যবহারের জন্য দ্বন্দ্ব রয়েছে।

আচারযুক্ত শসা এই পরিস্থিতিতে সাবধানতার সাথে খাওয়া উচিত:

• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের সাথে … আচারযুক্ত শসায় লবণের পরিমাণ ফুলে যায়, অতিরিক্ত তরল শরীর থেকে বের হয় না।
• উচ্চ রক্তচাপ সহ … লবণযুক্ত খাবার রক্তচাপ বৃদ্ধি করতে পারে।
• দাঁতের প্রকৃতির রোগের জন্য … আচারযুক্ত শসা ঘন ঘন খেলে দাঁতের এনামেল ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, এতে থাকা লবণ ও ভিনেগারের কারণে।
• গর্ভাবস্থায় … এই সময়ে, মহিলারা আচারযুক্ত শসায় আসক্ত হন। যখন এই পণ্যটি অপব্যবহার করা হয়, তখন টক্সিকোসিস বৃদ্ধি পায়, বমি বমি ভাব, বমি এবং অম্বল দেখা দেয়। এটি ভ্রূণ এবং শিশুর ভবিষ্যতে খারাপ প্রভাব ফেলে।
• নেফ্রাইটিস, পাইলোনেফ্রাইটিস, সিস্টাইটিস এবং রেনাল ব্যর্থতার সাথে … ভিনেগার এবং লবণ এই রোগে শরীরের ক্ষতি করে, শ্লেষ্মা ঝিল্লি ক্ষয় করে। গাউটের জন্য আচারযুক্ত শসা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
• লিভার, পেট এবং অন্ত্রের রোগের জন্য … বড় অংশে আচারযুক্ত শসা খাওয়া ভিনেগার এবং লবণের কারণে শ্লেষ্মা ঝিল্লির ক্ষতি করে। সুতরাং, উপাদানগুলি এটি ধ্বংস করে এবং এমনকি আলসারের উপস্থিতিতে অবদান রাখে।
• স্থূলতা সঙ্গে … আচারযুক্ত শসা ক্ষুধা বাড়াতে সাহায্য করে। কিন্তু তার অনুপস্থিতি মানুষের জন্য, এই contraindication এছাড়াও একটি ইতিবাচক সম্পত্তি হতে পারে।

আচারযুক্ত শসা কীভাবে রান্না করবেন

Contraindications সত্ত্বেও, সেইসাথে বিশ্বাস যে আচারযুক্ত শসা বেশি উপকারী, আচারযুক্ত শাকসবজি অনেকগুলি খাবারের প্রিয় সংযোজন এবং বিভিন্ন ভোজের জন্য একটি স্বাধীন জলখাবার। এই মিষ্টি এবং টক শসা মাংস এবং মাছ উভয় খাবারের জন্য উপযুক্ত। আচারযুক্ত সবজি তৈরির জন্য, জল, ভিনেগার, লবণ, চিনি ব্যবহার করা হয়। আপনি বিভিন্ন মশলা ছাড়া করতে পারবেন না, উদাহরণস্বরূপ, তেজপাতা, লবঙ্গ এবং মরিচ। শসা স্থানান্তরের জন্য, বিভিন্ন ঝোপ এবং গাছের পাতা ব্যবহার করা হয়, পাশাপাশি তাজা বা শুকনো ডিলের ছাতা ব্যবহার করা হয়।

আপনি যদি শসা আচার করতে যাচ্ছেন, তবে আপনাকে নিম্নলিখিতগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:

1. সবজি টাটকা, দৃ firm় এবং স্পর্শে দৃ firm় হওয়া উচিত। তাহলে এটা ক্রিস্পি হবে।
2. হালকা রঙের দিক এবং টিপস সহ একটি উজ্জ্বল, সবুজ ফল চয়ন করুন। কোন দাগ নেই, কোন ক্ষতি নেই। আচারযুক্ত সবজি সমতল, আয়তাকার হওয়া উচিত।
3. শসার পাতলা ত্বক থাকতে হবে। আমি কিভাবে এটি পরীক্ষা করতে পারি? এটি করার জন্য, আপনি আপনার নখ দিয়ে হালকাভাবে এটি বিদ্ধ করার চেষ্টা করতে পারেন। যদি বিদ্ধ করা হয়, তাহলে এটি সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত।
4. ভাল, এবং সবজির আকার। 7 থেকে 12 সেমি লম্বা শসা আমাদের জন্য উপযুক্ত। যদি আমাদের আরও নমুনা থাকে, তবে সেগুলি রিংগুলিতে কাটা যেতে পারে।

আচারযুক্ত শসার রেসিপি:

• চিলি কেচাপের সাথে আচারযুক্ত শসা … আমাদের রেসিপির জন্য, আমরা 1 লিটার ক্ষমতা সহ 5 টি ক্যান নেব।রিম বরাবর পাত্রটি পূরণ করতে আপনাকে এত শসা নিতে হবে। প্রথমে আমরা সবজি ধুয়ে শুকিয়ে নিই। 7 গ্লাস জল থেকে মেরিনেড প্রস্তুত করুন, 1 গ্লাস ভিনেগার, একই পরিমাণ চিনি, 2 টেবিল চামচ লবণ, 7 টেবিল চামচ টর্চিন "চিলি" কেচাপ যোগ করুন। প্রতিটি জারের নীচে, 1 টি লবঙ্গ এবং 1 টি অলপাইস মটর, 3 টি কালো গোলমরিচ, এবং তারপর শসা দিয়ে পাত্রে ভরাট করুন। সিদ্ধ মেরিনেড দিয়ে সবজি andেলে দিন এবং 10-15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপরে আমরা ক্যানগুলি গুটিয়ে রাখি, সেগুলি মোড়ানো করি এবং ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত তাদের দাঁড়াতে দিন।
• আচারযুক্ত খাস্তা শসা … আমরা আবার লিটার জারে শসা রান্না করব। আপনার যতগুলো সবজি আমরা সেগুলো দিয়ে ভরে নেব ততটা সবজি আপনাকে নিতে হবে। এবং আমাদের রেসিপি 1 লিটারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। একটি জীবাণুমুক্ত জারে 1 চা চামচ লবণ, 3 চা চামচ চিনি, মরিচ এবং গুল্ম রাখুন। একটি এনামেল বাটিতে, 1 লিটার ভিনেগার এবং 1 লিটার জল একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন এবং তারপরে এই মেরিনেডে 2-3 মিনিটের জন্য শসা ব্ল্যাঞ্চ করুন। তারপরে আমরা সেগুলি জারে রাখি, সেদ্ধ জল দিয়ে ভরাট করি, সেগুলি গুটিয়ে ফেলি, সেগুলি উল্টে দিন এবং মোড়ানো করি। আমরা 12 ঘন্টার জন্য চলে যাই।
• আচারযুক্ত শসা … উপাদান: 5 কেজি শসা, 2 টি হর্সাডিশ পাতা, 8 টি currant পাতা, 8 টি চেরি পাতা, 9% ভিনেগার 180 গ্রাম, 10 টি কালো এবং allspice মটর, রসুনের 4 টি লবঙ্গ, 3 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ লবণ, 6 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ চিনি, 2, 5 লিটার জল। প্রথমে, শসা প্রস্তুত করা যাক। এটি করার জন্য, তাদের 3 ঘন্টা ধরে ধুয়ে এবং জল দিয়ে ভরাট করা দরকার। এটি আমাদের শাকসব্জিকে ক্রাঞ্চি এবং শক্ত করে তুলবে। এই সময়ে, আমি ২ টি তিন লিটার জার ধুয়ে শুকিয়ে ফেলি। এরপরে, রসুন পরিষ্কার করে কেটে নিন, পাতা ধুয়ে ফেলুন। 3 ঘন্টা পরে, আমরা সংরক্ষণের দিকে এগিয়ে যাই। জার নীচে পাতা এবং মশলা রাখুন, তারপর শক্তভাবে শসা। প্রথমত, আমরা 20 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে 2 বার শাকসবজি theেলে দেব এবং তৃতীয়বার মেরিনেড দিয়ে। আসুন এটি এইভাবে প্রস্তুত করি: একটি ফোঁড়ায় জল আনুন এবং লবণ এবং চিনি যোগ করুন, এবং ভিনেগার জারে beেলে দেওয়া উচিত। আমরা কন্টেইনারটি রোল আপ, এটি উল্টো এবং 12 ঘন্টা জন্য এটি মোড়ানো।
• আচার মিশ্রিত … উপকরণ: 7-8 টি শসা, 2-3 টি টমেটো, 2 টি পেঁয়াজ (পুরো), 3 টি মিষ্টি মরিচ, 4 টি রসুন রসুন, হর্সার্যাডিশ রুট, ডিল ছাতা, 4 টি চেরি এবং currant পাতা। ভরাট করার জন্য, আপনাকে একটি ফোঁড়ায় দেড় লিটার জল আনতে হবে এবং 4 টেবিল চামচ যোগ করতে হবে। চিনি টেবিল চামচ, 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ। মেরিনেড বন্ধ করার পরে, আধা গ্লাস ভিনেগার 9%েলে দিন। একটি জীবাণুমুক্ত 3-লিটার জারে, নীচে পাতা, রসুন এবং কাটা হর্সারডিশ রুট এবং তারপর শাকসবজি রাখুন। উপরে ডিল ছাতা রাখুন। মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর আমরা জার রোল আপ, এটি 12 ঘন্টা জন্য মোড়ানো।

গুরুত্বপূর্ণ! মনে রাখবেন, আচার নাইট্রেটকে হত্যা করে না। তদুপরি, তাদের মধ্যে আরও বেশি পরিমাণে পাকা ফল রয়েছে। আমাদের শরীরের ক্ষতি করে এমন উপাদানগুলির পরিমাণ কমাতে, আপনাকে কেবল কিছুক্ষণের জন্য শসাগুলিকে জল দিয়ে ভরাট করতে হবে এবং তারপরে লেজগুলি কেটে ফেলতে হবে (সবজির এই অংশে সর্বাধিক নাইট্রেট রয়েছে) - এবং সেগুলি ক্ষতি ছাড়াই খান সাস্থের জন্যে.

আচারযুক্ত শসার রেসিপি

আজ আমরা আচারযুক্ত শসা কেবল একটি পৃথক খাবার হিসাবেই ব্যবহার করি না, অনেক সালাদের উপাদান হিসাবেও ব্যবহার করি। এগুলি স্যুপ এবং সসে যোগ করা হয়।

আচারযুক্ত শসার রেসিপি:

1. মটরশুটি এবং croutons সঙ্গে পাতলা সালাদ … সালাদের জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি নিন: 100 গ্রাম টিনজাত মটরশুটি, একটি গাজর, একটি পেঁয়াজ এবং একটি বেল মরিচ, 2 টুকরা সাদা রুটি, রসুনের একটি মাঝারি আকারের লবঙ্গ, কয়েকটি আচারযুক্ত শসা। আমরা উদ্ভিজ্জ তেল ছাড়া করতে পারি না - 2 টেবিল চামচ। স্বাদ অনুযায়ী চামচ, লবণ এবং মশলা। প্রথমে কাটা পেঁয়াজ এবং ভাজা গাজর তেলে ভাজুন। তারপরে আমরা গোলমরিচকে স্ট্রিপ এবং শসা টুকরো টুকরো করে কাটলাম। তারপর সেগুলি মটরশুটি দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং ভাজা সবজি যোগ করুন। আমাদের রুটির টুকরো থেকে ক্রাউটন তৈরি করতে হবে এবং সালাদেও যোগ করতে হবে। এবং অবশেষে, মশলা এবং লবণ দিয়ে seasonতু। সালাদ প্রস্তুত। বন অ্যাপেটিট!
2. আচারযুক্ত শসা সহ জিহ্বার সালাদ … উপাদান: গরুর মাংসের জিহ্বা - 0.5 টুকরা, আচারযুক্ত শসা - 150 গ্রাম, টক ক্রিম - 2 টেবিল চামচ। চামচ, মেয়োনেজ - 1 টেবিল চামচ। চামচ এবং লবণ এবং মরিচও - স্বাদে, প্রসাধনের জন্য ডিম - 3 টুকরা। প্রথমত, আমরা 2 ঘন্টা জিহ্বা রান্না করি। আমাদের সালাদের জন্য, এটি নরম হওয়া উচিত নয়। এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, মাংসগুলি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।শসাগুলো টুকরো করে কেটে নিন। টক ক্রিম এবং মেয়নেজ, লবণ, মরিচ যোগ করুন। চূড়ান্ত স্পর্শ হল ডিম দিয়ে সাজানো।
3. চিকেন ফিললেট এবং শসা সহ বার্চ সালাদ … প্রথমে 2 টি ডিম এবং 1 টি বড় আলু রান্না করুন। 200 গ্রাম শ্যাম্পিয়ন এবং 1 টি পেঁয়াজ কেটে নিন। তারপর সূর্যমুখী তেলে ভাজুন, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। একটি প্লেটে আলু ঘষে মেয়োনেজ দিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর 150 গ্রাম পরিমাণে কাটা সিদ্ধ চিকেন ফিললেট রাখুন, এবং তারপর - মাশরুম এবং পেঁয়াজ (ভাজা)। সালাদের পরবর্তী স্তরটি 2 টি কাটা আচারযুক্ত শসা হবে, হালকাভাবে মেয়োনিজ দিয়ে ছড়িয়ে দিন। এখন আমরা 5 টেবিল চামচ রাখি। টেবিল চামচ ক্যানড ভুট্টা এবং আবার একটু মেয়োনিজ। ডিমগুলিকে সাদা এবং কুসুমে ভাগ করুন এবং তারপরে সেগুলি আলাদাভাবে কষান। কুসুমকে কেন্দ্রে রাখুন এবং পাশে সাদা অংশ রাখুন। আমরা প্রাকৃতিক দৃশ্য গ্রহণ করি। আমরা মেয়োনেজ দিয়ে বার্চের কাণ্ড আঁকছি, আমরা আমাদের গাছে জলপাই থেকে ডোরা তৈরি করি। পার্সলে ভালো করে কেটে পাতা এবং ঘাস তৈরি করুন। সালাদ প্রস্তুত, দয়া করে টেবিলে যান!
4. মাশরুম এবং আচারযুক্ত শসা সহ "শরতের সন্ধ্যা" সালাদ … উপকরণ: 250 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন, একই পরিমাণ আলু, 150 গ্রাম আচারযুক্ত শসা, 1 টি মাঝারি পেঁয়াজ, স্বাদ মতো লবণ এবং মেয়োনেজ, এক টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল। আলু সেদ্ধ করা প্রয়োজন, বিশেষত ইউনিফর্মগুলিতে। পেঁয়াজ এবং মাশরুম কেটে নিন এবং কম আঁচে ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন, 15 মিনিটের জন্য। আলু ঠান্ডা করুন এবং কিউব করে কেটে নিন। শসা কাটা। এখন, সমস্ত উপাদান প্রস্তুত। নাড়ুন, লবণ এবং মেয়োনেজ যোগ করুন। এই সালাদ স্তরগুলিতে প্রস্তুত করা যেতে পারে: পেঁয়াজ, শসা এবং আলু সহ মাশরুম। প্রতিটি স্তরকে মেয়োনিজ দিয়ে আবৃত করতে হবে। বন অ্যাপেটিট!
5. লিভার, আচারযুক্ত শসা এবং পনির সহ উত্সব সালাদ … আমরা 300 গ্রাম মুরগির কলিজা, 150 গ্রাম পনির, একই পরিমাণ আচারযুক্ত শসা, চেরি টমেটো এবং কোয়েলের ডিম সাজানোর জন্য প্রস্তুত করব (আপনি সাধারণ টমেটো এবং মুরগির ডিম নিতে পারেন)। আমরা টক ক্রিম বা মেয়োনিজ, লবণ, মরিচ এবং গুল্ম ছাড়া করতে পারি না। এই পরিমাণ পণ্য থেকে, 4-5 সার্ভিং পাওয়া যায়। প্রথমে লিভার ফুটিয়ে নিন (ফুটানোর পর 25-30 মিনিট ফুটিয়ে নিন)। তারপরে আপনাকে এটি ঠান্ডা করতে হবে। এখন আমরা মাংস, পনির এবং শসা কিউব করে কেটেছি। আমরা সবকিছু, লবণ, মরিচ, sourতু টক ক্রিম বা মেয়োনিজের সাথে মিশ্রিত করি। পরিবেশন করার সময়, সূক্ষ্ম কাটা গুল্ম দিয়ে সাজান। টমেটো এবং ডিম অর্ধেক করে কেটে সালাদের উপরে রাখুন। একটি সুন্দর ছুটির দিন আছে!

আচারযুক্ত শসার আচারও এর ব্যবহার খুঁজে পাবে, ধন্যবাদ সেই উপকারী পদার্থের জন্য যা প্রক্রিয়াকরণের সময় জমা হয়। এটিতে আপনি আচার রান্না করতে পারেন, ওক্রোশকা এবং সস রান্না করতে পারেন, এই খাবারে এটি ভিনেগারের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়।

ময়দা তুলতুলে এবং তুলতুলে রাখতে বেকড পণ্যগুলিতে ব্রাইন যুক্ত করা যেতে পারে। এবং তারা এটি একটি হ্যাংওভারের সাথে পান করে, এই "পানীয়" একটি শোরগোল ভোজের পরে শরীরে জল-লবণের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে। উপরন্তু, ব্রাইন প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, সমস্যাযুক্ত ত্বকের জন্য।

আচারযুক্ত শসা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

শসা সবচেয়ে জনপ্রিয় আচারযুক্ত সবজি। রাশিয়ায়, তারা ইভান দ্য টেরিবলের শাসনামল থেকে এটি খেতে শুরু করে। তাজা, সে তখন এটা পছন্দ করেনি, তাই তারা শসা আচার শুরু করে। এটি তাদের শীতের জন্য বাঁচাতে সাহায্য করেছিল। তাদের বহু বছর ধরে ব্যারেলে রাখা হয়েছিল। 19 শতকের গোড়ার দিকে, নিকোলাস অ্যাপার শসাগুলিকে জারে পরিণত করার একটি উপায় নিয়ে এসেছিলেন।

সবচেয়ে সুস্বাদু আচারের জাত হল ঘেরকিন্স। এই ধরনের ক্ষুদ্র সবজি (দৈর্ঘ্য 4 থেকে 8 সেমি) প্রায় 20 বছর আগে উপস্থিত হয়েছিল। এগুলি কার্যত রাশিয়ায় জন্মে না। আচারযুক্ত ঘেরকিনের সবচেয়ে জনপ্রিয় উৎপাদনকারী দেশ হল ভারত এবং চীন। তাদের মান খুব উচ্চ এবং ISO মান পূরণ করে।

আচারযুক্ত শসা কীভাবে রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:

আচারযুক্ত শসা তার চমৎকার স্বাদের জন্য অনেক রান্নায় জনপ্রিয়। যতদূর আমাদের স্বাস্থ্য সম্পর্কিত, এই সবজিটির অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যদি আমরা বেনিফিট সম্পর্কে কথা বলি, তবে অবশ্যই, আপনার নিজেরাই শসা বাড়ানো এবং তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়া করা ভাল, তাহলে নাইট্রেট এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক সংযোজনগুলির কথা হবে না।অতএব, কিছু অবসর সময় আলাদা করে রাখুন এবং শীতের জন্য এই সবজি দিয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর প্রস্তুতি নিন।