ইয়াম উদ্ভিদ কি ধরনের, বন্টন এলাকা, রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য। কে বহিরাগত কন্দ, রান্নার বৈশিষ্ট্য ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় না। মূল সবজি সম্পর্কে রেসিপি এবং আকর্ষণীয় তথ্য। ইয়ামের কিছু জাতের মধ্যে রয়েছে অ্যালকালয়েড ডায়োস্কোরিন এবং ফাইটোস্ট্রোজেন ডায়োসজেনিন, যা ওষুধ তৈরিতে ব্যবহৃত হয় - গাউটের জন্য ডায়োসকোরিন এবং গর্ভনিরোধক গর্ভনিরোধক জন্য ডায়োসজেনিন।
যমের উপকারী বৈশিষ্ট্য
জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ, যা ইয়ামের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণের পরে প্রাপ্ত হয়, ওষুধ ও প্রসাধনী শিল্পে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু এটি খাওয়ার সময় শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলে।
শরীরের জন্য যমের উপকারিতা:
- পুষ্টির মজুদ পুনরায় পূরণ করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা স্থিতিশীল করে।
- ক্ষুধা নিবারণ করে, ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে, কারণ জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ধীরে ধীরে ক্ষুধা না বাড়িয়ে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায়।
- মানসিক ক্রিয়াকলাপ উন্নত করে, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের আবেগ প্রবাহকে স্বাভাবিক করে।
- বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে, শরীরের পুনর্জন্ম প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে।
- নাইট ভিশন সমর্থন করে, অপটিক স্নায়ুর কার্যকারিতা অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে, ছানি পড়া রোধ করে।
- শ্লেষ্মা ঝিল্লির প্রদাহ দূর করে।
- এটি মহিলা দেহে হরমোনের ভারসাম্য স্বাভাবিক করে, মাসিক ব্যথার তীব্রতা দূর করে, মাসিক চক্র স্থির করে এবং মেনোপজের সূত্রপাতকে ধীর করে।
- পেরিস্টালসিসের গতি বাড়িয়ে এবং খালি করা সহজ করে কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ করে।
- রক্তনালীর দেয়ালকে শক্তিশালী করে, তাদের স্বর বাড়ায়।
- রক্তনালীর দেয়ালে কোলেস্টেরলের জমা হওয়া কমায়, লিপিড বিপাককে স্বাভাবিক করে।
যমের নিয়মিত ব্যবহার মাইগ্রেনের মাথাব্যথার আক্রমণের ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করে, হৃদযন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।
খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক, যার মধ্যে উদ্ভিদের শিকড় জড়িত, অন্ত্রের শূল দূর করতে সাহায্য করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং আর্থ্রোসিস এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের থেরাপির পরিপূরক হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
ইয়াম ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
যমের ব্যবহার সীমিত হওয়া উচিত: যদি অস্বাভাবিক পেটের জন্য সপ্তাহে 1-2 বার খাদ্যতালিকায় একটি বহিরাগত খাবার যোগ করা যথেষ্ট হয়, যদি পুষ্টিবিজ্ঞানীরা এটিকে ডাক্তারি ডায়েটের অংশ হিসাবে ব্যবহার না করার পরামর্শ দেন।
ইয়াম খাবারের অতিরিক্ত ব্যবহার পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে: ফুসকুড়ি, শ্বাসকষ্ট, স্টোমাটাইটিসের মতো লক্ষণ।
ইয়ামের প্রতিবন্ধকতা হল নিম্নলিখিত রোগ এবং শর্তাবলী:
- পেপটিক আলসার, অগ্ন্যাশয় এবং গ্যাস্ট্রাইটিস উচ্চ অম্লতা সহ - পাচক এনজাইম উৎপাদনের উদ্দীপনা শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর রাসায়নিক লোড বৃদ্ধি করে।
- হেপাটাইটিস এবং কোলেসিস্টাইটিস, কোলেলিথিয়াসিস - পিত্তের উদ্দীপনা অঙ্গগুলির উপর যান্ত্রিক বোঝা বাড়ায়, ক্যালকুলি পিত্ত নালী বরাবর চলা শুরু করতে পারে এবং শূলকে উদ্দীপিত করতে পারে।
- 7 বছরের কম বয়সী শিশু - এই বয়সের শিশুদের মধ্যে, উপকারী অন্ত্রের উদ্ভিদ এখনও গঠিত হয়নি, এবং একটি অস্বাভাবিক পণ্য ডাইসবিওসিসের বিকাশের কারণ হতে পারে এবং তদনুসারে, অন্ত্রের ব্যাধি হতে পারে।
গর্ভাবস্থায় আপনার ডায়েটে ইয়াম প্রবর্তন করা উচিত নয়: যদি এই পণ্যের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, তাহলে জন্মদানের পরিণতি অনির্দেশ্য হবে।
পৃথক অসহিষ্ণুতা এবং এলার্জি প্রতিক্রিয়া বিকাশের সাথে, অ্যান্টিহিস্টামিন গ্রহণ যথেষ্ট নয়। এই ক্ষেত্রে, পেট ফ্লাশ করা অপরিহার্য, যার ফলে বমি হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে সক্রিয় কার্বন সহ 2 লিটার জল পান করতে হবে - এই ভলিউমের জন্য 10 টি ট্যাবলেট।
পাচনতন্ত্রের প্রদাহজনক প্রক্রিয়ায় এলার্জি প্রতিক্রিয়াগুলির বিকাশ ওষুধ এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় সংযোজনগুলির সাথেও সম্ভব, যার মধ্যে ইয়ামের নির্যাস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
ইয়াম রেসিপি
ইয়ামের দ্বিতীয় নাম মিষ্টি আলু, এবং এটি আলুর অনুরূপ রান্নায় ব্যবহৃত হয়, অর্থাৎ এটি সিদ্ধ, বেকড, ভাজা। যাইহোক, যেসব দেশে ইয়াম প্রধান কৃষি ফসল সেখানকার বাসিন্দারা ময়দার জন্য কাঁচামাল হিসেবে মূল শস্য বেশি ব্যবহার করে - সেগুলো শুকানো এবং মাটি করা হয়, এবং তারপর খামিরবিহীন কেক এবং এমনকি মিষ্টান্নও বেক করা হয়।
কাঁচা ইয়াম প্রস্তুত করার সময়, হাতের জ্বালা রোধে গ্লাভস পরা উচিত। সুদূর পূর্ব, জাপানি এবং চীনা জাতগুলিতে উত্থিত কাঁচা ইয়াম তাত্ক্ষণিকভাবে তাজা রান্না করা যায়। রান্নার আগে, অক্সালেট দূর করার জন্য ভিনেগারের দ্রবণে (1 ভাগ ভিনেগার থেকে 3 অংশ জলে) অন্যান্য জাতের শাকসবজি ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ইয়াম রেসিপি:
- সিদ্ধ ইয়াম … সমান ত্বকের ছোট কন্দ নির্বাচন করা বাঞ্ছনীয়। রুক্ষ স্কেলগুলি পৃষ্ঠ থেকে সরানো হয় - এর জন্য আপনি ধাতব থালা স্পঞ্জ ব্যবহার করতে পারেন, খোসা যাতে ক্ষতি না হয় সেদিকে সতর্ক থাকুন। মূল শাকসবজি ঠাণ্ডা পানির পাত্রে রাখা হয় এবং জ্যাকেট আলুর মতো সিদ্ধ করা হয়। এটি ফুটন্ত পর্যায়ে যোগ করা হয়। দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করুন, প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য আপনি একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন। যত তাড়াতাড়ি কন্দটি ছুরি দিয়ে বিদ্ধ করা যায়, তত্ক্ষণাত তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং জল নিষ্কাশন করুন। যদি হজম হয়, সজ্জা পাতলা এবং খেতে অপ্রীতিকর হয়ে উঠবে। ব্যবহারের ঠিক আগে যমের খোসা ছাড়ুন - অন্যথায় এটি অন্ধকার হয়ে যায়। যদি আগাম রান্না করা হয়, একটি বহিরাগত রুট সবজি দিয়ে সালাদ পরিপূরক করার পরিকল্পনা, এটি একটি খোসায় সংরক্ষণ করা উচিত।
- ইয়াম দিয়ে ডিম ভাজা … ইয়াম, ইতিমধ্যে বর্ণিত রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা, প্যান preheating পরে, চামড়া থেকে peeled হয়। কন্দটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, প্রতিটি ভাজা হয় দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত, ডিমগুলি প্যানে andেলে দেওয়া হয় এবং মিশ্রণটি দারুচিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি একটি খুব মূল স্বাদ সঙ্গে scrambled ডিম সক্রিয় - মসলাযুক্ত মিষ্টি।
- বেকড ইয়াম … ইয়ামগুলি পরিষ্কারভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, খোসা ছাড়ানো ছাড়াই, টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। জলপাই তেল দিয়ে টুকরোগুলি নাড়ুন, ওভেন 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। একটি বেকিং শীটে অলিভ অয়েলে ইয়াম ছড়িয়ে দিন, চামড়ার টুকরোগুলি নিচে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মরিচ এবং রোজমেরির মিশ্রণ। প্রতিটি স্লাইসে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- ফুফু … Yams খোসা ছাড়ানো হয়, দাঁড়িপাল্লা অপসারণ, তারপর peeled এবং 3 সেমি পাশ দিয়ে ছোট কিউব মধ্যে কাটা কিউব একটি সসপ্যানে রাখুন, ঠান্ডা জল, লবণ pourালা এবং নরম হওয়া পর্যন্ত প্রায় আধা ঘন্টা রান্না করুন। যখন যম প্রস্তুত হয়, এটি ফিল্টার করা হয়, কিন্তু পানি notেলে দেওয়া হয় না। এরপরে, আপনাকে সেদ্ধ মূলের শাকসবজি থেকে একটি বাতাসযুক্ত পিউরি তৈরি করতে হবে - কাটা এবং চাবুক মারার সময়, আপনাকে "বায়ুযুক্ত" এবং সমজাতীয় কাঠামো অর্জনের জন্য সর্বদা জল যোগ করতে হবে। সসের জন্য, গরুর মাংসের ঝোল সিদ্ধ করা হয়, এতে টমেটো এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয়। যখন গরুর মাংস কার্যত রান্না করা হয়, তখন নারকেলের দুধ ঝোলায় যোগ করা হয়, আরও 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত হয়। সামান্য শুকনো ইয়ামগুলি বলগুলিতে গঠিত হয় এবং শীতল সসে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। গরুর মাংস আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়। ফুফু হাত দিয়ে খাওয়া হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। খাবারের অনুপাত: 300 গ্রাম ইয়াম, 200 গ্রাম গরুর মাংস, ইয়াম এবং মাংস ফুটানোর জন্য 1.5 লিটার জল, 2 টি পেঁয়াজ, 150 গ্রাম নারকেলের দুধ। লবনাক্ত. ভেজা হাতে ইয়াম তৈরি করা আরও সুবিধাজনক, আপনার মাংসের বলগুলি জোরালোভাবে চেপে ধরার দরকার নেই, ভিতরে একটি সূক্ষ্ম বাতাসযুক্ত পিউরির মতো ভর থাকা উচিত।
- ওয়াসাবির সাথে ইয়ামস … একটি ছোট 120 গ্রাম ইয়াম কন্দ ভিনেগার এবং পানির দ্রবণে 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয় - 1/1। ওয়াসাবি শিকড় একটি সূক্ষ্ম খাঁজে ঘষা হয়, 1-2 টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন, এটি 20 মিনিটের জন্য পান করতে দিন। ওয়াসাবি পেস্টে 2 টেবিল চামচ সয়া সস যোগ করুন, ইয়াম খোসা ছাড়ুন, শুকিয়ে নিন, স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, ওয়াসাবি সসের সাথে একত্রিত করুন এবং চেরি টমেটো যোগ করুন। লবণের দরকার নেই, সয়া সস কাঙ্খিত স্বাদ দেয়।
- হোমিনি … দরিদ্র আফ্রিকানরা ইয়াম থেকে হোমিনি তৈরি করে।কন্দ শুকানো হয়, ময়দার মধ্যে মাটি। জল সিদ্ধ করা হয়, লবণাক্ত করা হয়, ইয়াম ময়দা একটি পাতলা স্রোতে redেলে দেওয়া হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে এবং যতক্ষণ না পানি পুরোপুরি ফোটানো হয় ততক্ষণ পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। 500 গ্রাম ময়দা - 1.5 লিটার জল। তারপর পাত্রটি উল্টে দিন, একটি কাঠের প্লেটে হোমিনি রাখুন। মশলার প্রকারগুলি পরিবারের অর্থনৈতিক ক্ষমতার উপর নির্ভর করে। ভুট্টা ময়দা থেকে তৈরি মোল্দাভিয়ান হোমিনি থেকে ভিন্ন, ইয়াম থেকে তৈরি দই কাঠামোতে পাতলা। মামালিগা আগুনের উপর বেক করা যায়, বেতের চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যায়, পাম তেল দিয়ে coveredেকে দেওয়া যায়। ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীতে, কমলালেবুর রস এবং রস একটি বহিরাগত খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
- ইয়াম প্যানকেকস … ইয়ামস (50৫০ গ্রাম) নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, একটি পিউরির মতো অবস্থায় নিয়ে আসা হয়, দুধ যোগ করা হয়, ১ টি ফেটানো ডিম, টমেটো পিউরি - ২ টেবিল চামচ, কাটা সবুজ পেঁয়াজ - tables টেবিল চামচ। আরও একটি পেটানো ডিম নুন এবং মরিচ, চূর্ণ সবুজ গরম মরিচ যোগ করা হয়, বীজগুলি সরিয়ে দেওয়া হয়। প্যানকেকগুলি হাতে তৈরি এবং সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয়।
এর কাঁচা আকারে, আপনি কেবল চাইনিজ বা জাপানি ইয়াম ব্যবহার করতে পারেন, এটি ভেষজের সাথে সালাদে যুক্ত করা হয়। আফ্রিকান জাতের ময়দা বিভিন্ন ডেজার্ট বেক করতে ব্যবহৃত হয়।
আকর্ষণীয় ইয়াম ঘটনা
ইয়ামস একসময় পলিনেশিয়ার মানুষের প্রধান খাদ্য ছিল। তাদের কিংবদন্তি অনুসারে, এই উদ্ভিদটি বীরদের দ্বারা আনা হয়েছিল যারা মৃত্যুর পরে, পাতাল রক্ষকের বাড়িতে গিয়েছিল - হিকুলেও। তিনি নায়কদের পরীক্ষা দিলেন, এবং যখন তারা মোকাবেলা করল, তিনি তাদের ফিরে আসার অনুমতি দিলেন। একজন বীর তার গালের পিছনে একটি যম কন্দ লুকিয়ে রেখেছিল।
বিখ্যাত চিকিৎসক ডায়োস্কোরাইডের নামানুসারে উদ্ভিদ ডায়োস্কোরিয়া নাম পেয়েছিল, যিনি প্রথম উদ্ভিদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য বর্ণনা করেছিলেন। খ্রিস্টপূর্ব প্রথম শতাব্দীতে একজন নিরাময়কারী ছিলেন।
মূল ফসলের চাষ শুরু হয়েছিল ৫০০০ বছরেরও বেশি আগে; ফসলের শুরুতে ইউরোপীয় ক্রিসমাসের স্মরণীয় ছুটির দিন ছিল। ইয়াম এখন আফ্রিকা, ওশেনিয়া, দক্ষিণ আমেরিকা এবং চীন ও জাপানের দরিদ্র অঞ্চলের 400 মিলিয়ন মানুষের প্রধান খাদ্য।
ইয়াম একটি উদ্ভট উদ্ভিদ, এটি শুধুমাত্র বিশেষ জলবায়ু অবস্থায় বৃদ্ধি পায়, + 28-30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং 1500 মিমি বার্ষিক বৃষ্টিপাতের সাথে। এটি ছোট কন্দ দ্বারা প্রচারিত হয়, যখন বড়গুলি কয়েক মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছতে পারে এবং চারা হিসাবে উপযুক্ত নয়। ওজন দ্বারা পলিনেশিয়ান ইয়াম কন্দ একটি সেন্টিনার এবং 6 মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছতে পারে।
বিষাক্ত শিকড়গুলি inalষধি কাঁচামাল তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়, সেগুলি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় না। স্যাপ প্রবাহ শুরু হওয়ার আগে সেগুলি খনন করুন।
কীভাবে ইয়াম রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
যদি আপনি একটি দোকানে ইয়াম পেতে পরিচালিত করেন, তাহলে আপনি এটিকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন, পার্চমেন্টে মোড়ানো। প্রস্তুতির সময়, আপনার সমস্ত সুরক্ষা সুপারিশ অনুসরণ করা উচিত - যদি আপনি গ্লাভস সম্পর্কে ভুলে যান তবে আপনার হাতের ত্বক আলসারে আবৃত হয়ে যাবে, যা পরিত্রাণ পাওয়া সহজ হবে না।