কেউ ফয়েলে খাবার বেক করতে পছন্দ করে, কেউ বেকিংয়ের জন্য কাগজ বা হাতা ব্যবহার করে। যাইহোক, সবাই তাদের পার্থক্য জানেন না। একটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য কোনটি বেছে নেওয়া ভাল তা আমরা খুঁজে বের করব। ভিডিও টিপস। প্রায়শই, খুব কম লোকই ভাবেন যে কোন খাবারটি ফয়েল, পার্চমেন্ট বা একটি হাতা ব্যবহার করতে হবে। আমরা সাধারণত হাতে যা আছে তা গ্রহণ করি। কিন্তু এটা এত সহজ নয়। কারণ সঠিক উপাদান নির্বাচন করা উল্লেখযোগ্যভাবে সমাপ্ত পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে। আসুন সবকিছু তার জায়গায় রাখি এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, হাতা এবং বেকিং পেপার ব্যবহারের জটিলতাগুলি ভাগ করি।
পার্চমেন্ট পেপার
পার্চমেন্ট 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় একেবারে যে কোনও পণ্য বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়। তারা কেবল তেল গ্রীস না করে একটি বেকিং শীট coverেকে রাখে, এবং খাবার আটকে থাকবে না এবং ফর্মটি পুড়ে যাবে না। এতে রান্না করা পরিবেশ বান্ধব খাবারের জন্য পার্চমেন্টের প্রেমে পড়েছেন হোস্টেসরা। এটি রান্নাঘরে একটি দুর্দান্ত সহায়ক, প্রধান জিনিসটি সঠিকভাবে নির্বাচন করা।
- কাগজটি সিলিকন লেপযুক্ত হওয়া উচিত। তারপর এটি তাপ সহ্য করবে এবং তরল ফুটো করবে না।
- বাদামী এবং সাদা পার্চমেন্ট তৈরি করুন। তাদের গুণমান একই।
- ওভেন থেকে বেকিং শীটের প্রস্থের আকার অনুযায়ী কাগজ রোলস বা আলাদা শীটে বিক্রি হয়। শীটটি কেবল একটি বেকিং শীটে রাখা হয়েছে এবং প্রয়োজনীয় দৈর্ঘ্যটি রোল থেকে কাটা হয়েছে।
- মাছ বা মাংস বেক করার জন্য পার্চমেন্ট থেকে খাম তৈরি করা সুবিধাজনক। এটি করার জন্য, এটি একটি সাধারণ স্টেশনারি স্ট্যাপলার দিয়ে বেঁধে রাখা সুবিধাজনক।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
পাতলা সক্রিয় ধাতু অ্যালুমিনিয়াম থেকে ফয়েল তৈরি করা হয়। এটি বিভিন্ন দৈর্ঘ্য, প্রস্থ এবং ঘনত্বের মধ্যে আসে। একটি খুব পাতলা ফয়েল এটিকে আবৃত করার সময় ছিঁড়ে ফেলতে পারে, খুব ঘন - এটি খারাপভাবে বাঁকায়, তাই এটি দিয়ে মাংস বা মাছ মোড়ানো অসুবিধাজনক। মাঝারি ঘনত্বের ফয়েল বেছে নেওয়া ভালো।
ফয়েলের সুবিধা হল অ্যালুমিনিয়াম শীট 600 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে, তাই আপনি এতে সুস্বাদু মাংস বা আলু বেক করতে পারেন। এবং কেবল ওভেনে নয়, বহিরঙ্গন বারবিকিউতে কয়লার উপরও। বেকিংয়ের সময়, ফয়েলে একটি উচ্চ তাপমাত্রা সমানভাবে বজায় থাকে এবং অ্যালুমিনিয়াম রসকে বাষ্পীভূত হতে দেয় না, যা পণ্যগুলিকে খুব সরস করে তোলে। প্রায়শই এটি মাংস, হাঁস, মাছের টুকরো বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। পার্চমেন্টের মতো, ফয়েলকেও বেকিংয়ের জন্য সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হবে।
- অ্যাসিড এবং ঘাঁটি এড়িয়ে চলুন। উদাহরণস্বরূপ, ফয়েল-মোড়ানো খাবারে লেবুর রস, ওয়াইন বা ভিনেগার মেরিনেড ছিটিয়ে দেবেন না। এছাড়াও, বেকিং পাউডার রয়েছে এমন ময়দা coverেকে রাখবেন না। যেহেতু অ্যালুমিনিয়াম, যখন বাতাসের সাথে মিলিত হয়, একটি প্রতিরক্ষামূলক অক্সাইড ফিল্ম দিয়ে আবৃত থাকে, যা এটিকে জারণ থেকে বাধা দেয়। এবং এসিড এবং ক্ষার এই ফিল্মকে দ্রবীভূত করে, যেখান থেকে ক্ষতিকারক অ্যালুমিনিয়াম লবণ নির্গত হয়।
- মাংস বা মাছকে ফয়েলে পাঠানোর আগে সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রীস করুন, অন্যথায় তারা লেগে যাবে।
- ডান দিকে ফয়েলে খাবার মোড়ানো। শীট একটি চকচকে এবং ম্যাট পার্শ্ব আছে। ওভেন উত্তপ্ত হওয়ার সময় যে তাপ দেয় তা চকচকে ভালভাবে প্রতিফলিত করে এবং খাবার এতে লেগে থাকে না। অতএব, টেবিলের উপর ম্যাট পাশ দিয়ে ফয়েল, এবং খাবারের দিকে চকচকে দিক ছড়িয়ে দিন। একটি খামে খাবার রোল করুন অথবা ফয়েলের আরেকটি স্তর দিয়ে চকচকে দিকটি ভেতরের দিকে coverেকে দিন।
- মাইক্রোওয়েভে খাবার বেক করার জন্য ফয়েল কখনই ব্যবহার করা উচিত নয়। যখন অ্যালুমিনিয়াম মাইক্রোওয়েভ ওভেনের দেয়ালের সংস্পর্শে আসে, তখন স্ফুলিঙ্গ দেখা দেবে, যেখান থেকে ডিভাইসটি ব্যর্থ হবে।
- খোলা বেকিং শীটের চেয়ে ফয়েলে খাবার দ্রুত রান্না হবে।
- ফয়েল ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বেকিং জন্য হাতা
একটি বড় পরিবারকে প্রতিদিন খাওয়ানোর প্রয়োজন হলে হাতাটি আদর্শ। এটি তাপ-প্রতিরোধী ফিল্ম (পাতলা খাদ্য গ্রেড প্লাস্টিক) দিয়ে তৈরি একটি পাইপ, যার উপাদান হল পলিথিন ফথালেট (পিটিইএফ)। এটি একটি রোল মধ্যে পাকানো বিক্রি হয়, যা থেকে এটি unwound এবং পছন্দসই দৈর্ঘ্য কাটা হয়। এতে খাবার রাখা হয় এবং দুই পাশে প্লাস্টিকের ব্যান্ড বা ক্লিপ দিয়ে বাঁধা হয়। পলিথিন 220 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এবং উত্তপ্ত হলে ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত করে না।
স্লিভের খাবারগুলি মেরিনেড এবং সস ব্যবহার করে বেক করা যায়। বাষ্পের প্রভাবে, পণ্যগুলি তাদের নিজস্ব রস ছেড়ে দেয়, যেখানে সেগুলি রান্না করা হয়, যা তাদের সরস এবং নরম করে তোলে। হাতাটির সুবিধা - খাবারগুলি এটি ছাড়াই দ্রুত প্রস্তুত হবে। তুলনার জন্য, চুলায় একটি ছোট মুরগি এক ঘন্টা বেক করা হয়, এবং আস্তিনে - 35-40 মিনিট, যেহেতু বাষ্পের ধ্রুবক সঞ্চালন রয়েছে। রান্নার শেষে খেয়াল রাখবেন যেন বাষ্প দিয়ে নিজেকে না পুড়ে। এবং যদি আপনার একটি সোনালী ভূত্বক প্রয়োজন হয়, তাহলে রান্না শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে, হাতা কাটা হয়। আপনি আস্তিনে যেকোনো খাবার বেক করতে পারেন: মাংস, হাঁস, মাছ, সবজি বা সব ধরণের।
- উচ্চ মানের এবং প্রত্যয়িত, আস্তিন এবং বেকিং ব্যাগ কিনুন, ইউরোপীয়দের চেয়ে ভাল। এই লেবেলগুলি "পরিবেশ বান্ধব" বা "নিষ্পত্তি করার পরে, উপাদান বায়ুমণ্ডলে ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত করে না।"
- 2 পাশে বাঁধা জন্য ছোট ভাতা সঙ্গে হাতা দৈর্ঘ্য পরিমাপ। যদিও সিল করা এক প্রান্তের ব্যাগ বাজারে হাজির, এবং শুধুমাত্র দ্বিতীয় প্রান্ত ঠিক করা প্রয়োজন।
- হাতার এক প্রান্ত বেঁধে রাখা, হাতা ভরাট করা এবং অন্য প্রান্তকে কাপড়ের পিন দিয়ে বেঁধে রাখা সুবিধাজনক।
- উচ্চ তাপমাত্রা চুলায় হাতা ফুলে যায়। ভুলভাবে স্থাপন করা হলে, এটি দেয়ালে আঘাত করে ফেটে যাবে।
- স্লিভে পণ্যগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন, তারের তাকের উপর নয়।
- হাতা বেক করার সময়, আপনি "গ্রিল" ফাংশন ব্যবহার করতে পারবেন না।
- যদি প্যাকেজটি উত্তপ্ত হওয়ার সময় রঙ পরিবর্তন করে, একটি অপ্রীতিকর তীব্র গন্ধ পায়, ভেঙে যায় এবং ভেঙে যায়, তবে এটি ব্যবহার করা বিপজ্জনক।
- আস্তিন দিয়ে টুথপিক দিয়ে মাংস ভেদ করে খাবারের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। যদি এটি সহজে পাস করে এবং লাল রস না বের হয়, চুলা বন্ধ করুন।
- ভাজার সময় পণ্যের আকারের উপর নির্ভর করে। 1, 5 ঘন্টার জন্য 2 কেজি ওজনের শুয়োরের মাংস, মুরগি - 1 ঘন্টা, সবজি - 40 মিনিট, মাছ - 30 মিনিট।
সুতরাং, হাতা, পার্চমেন্ট বা ফয়েল কী বেছে নেবেন তা হোস্টেসের উপর নির্ভর করে। যাই হোক না কেন, সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় সহকারীরা খাবার তৈরির সুবিধা দেবে এবং এটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং সরস প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।
ভিডিও:
কেন আপনি ফয়েল ব্যবহার করতে হবে, এবং কি জন্য পার্চমেন্ট। পার্থক্য কি?
বেকিং পেপার সহ একজন নবজাতক বেকারের জন্য 2 টি টিপস।
কীভাবে ফয়েল এবং পার্চমেন্ট চয়ন করবেন "সবকিছু থেকে পরামর্শ ভাল হবে।"
