আপনি যদি শক্ত ড্রায়ারে থাকেন তাহলে ডায়াবেটিসের ওষুধ ব্যবহার করা যেতে পারে কিনা তা খুঁজে বের করুন। মিষ্টি অনেক বছর আগে হাজির হয়েছিল, কিন্তু মিষ্টির থেকে ওজন কমানোর জন্য আরও কী, ক্ষতি বা উপকার - এই প্রশ্নের এখনও সঠিক উত্তর নেই। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা প্রায়ই এই পরিপূরকগুলি একটি পরিচিত স্বাদযুক্ত তাদের প্রিয় খাবার গ্রহণ করতে ব্যবহার করে। ওজন কমানোর সময় তারা প্রায়ই তাদের মনে রাখে। আজ আমরা জানার চেষ্টা করব যে চিনির বিকল্প থেকে ওজন কমানোর জন্য ক্ষতি বা উপকারিতা আপনার দ্বারা পাওয়া যাবে কিনা।
যাইহোক, প্রথমে, আসুন একটি দ্রুত historicalতিহাসিক ভ্রমণ করি এবং এই সম্পূরকগুলির উত্থানের ইতিহাসের সাথে পরিচিত হই। এটি করার জন্য, আপনাকে 1878 এ ফিরে যেতে হবে, যখন একজন রসায়নবিদ দুর্ঘটনাক্রমে একটি আবিষ্কার করেছিলেন। তার ল্যাবরেটরিতে কাজ করার পর, সে তার হাত ধোয়নি এবং খেয়াল করেছে একটি মিষ্টি আফটারেস্ট যা খাবার থেকে আসে নি।
এটা বেশ স্পষ্ট যে তিনি খাবারের ধারাবাহিকতায় ছিলেন না, এবং তিনি তার অনুমান নিশ্চিত করার জন্য তার পরীক্ষার টিউবগুলিতে গিয়েছিলেন। সুতরাং স্যাকারিনের জন্ম হয়েছিল, যা যুদ্ধের সময় মানুষকে ভালভাবে সাহায্য করেছিল, কারণ তখন অনেকেরই চিনির স্বপ্ন ছিল। আজ, অনেক চিনির বিকল্প তৈরি করা হয়েছে, ওজন কমানোর সুবিধা বা ক্ষতিগুলি জোরালোভাবে আলোচনা করা হয়েছে।
মানুষ কেন মিষ্টি পছন্দ করে এবং কিভাবে আসক্তি কাটিয়ে উঠতে পারে?
আসুন প্রথমে জেনে নেওয়া যাক কেন মানুষ মিষ্টি এত পছন্দ করে। দেখা যাচ্ছে যে সবকিছুই বেশ সহজ এবং প্রত্যেকেই জন্ম থেকেই চিনিতে অভ্যস্ত হয়ে যায়। আসল কথা হল বুকের দুধে প্রায় চার শতাংশ ল্যাকটোজ বা দুধের চিনি থাকে। মনোবিজ্ঞানীরা নিশ্চিত যে এই কারণে, মিষ্টি স্বাদ আমাদের প্রত্যেকের মধ্যে ইতিবাচক আবেগের সাথে যুক্ত। এই কারণেই মানুষ সারা জীবন চিনি পছন্দ করে।
যাইহোক, মনোবিজ্ঞানীদের মধ্যে চিনি আসক্তি হিসাবে একটি জিনিস আছে। এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি একটি অত্যন্ত গুরুতর খাওয়ার ব্যাধি যা ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার দিকে নিয়ে যেতে পারে। এই কারণেই অনেকে চিনির বিকল্প থেকে ওজন কমানোর জন্য কেবল ক্ষতি বা উপকারে আগ্রহী নয়, চিনির প্রতি আসক্তি থেকে কীভাবে মুক্তি পাওয়া যায় সে সম্পর্কেও আগ্রহী।
ল্যাকটোজ শিশুর শরীরের জন্য নিরাপদ, কিন্তু সাধারণ চিনি সম্পর্কে এটা বলা যাবে না। এখানে চিনির নেতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলির কয়েকটি রয়েছে:
- মৌখিক গহ্বরের অম্লতা পরিবর্তিত হয়, যা ক্ষয়ের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।
- ভিটামিন সি গ্রহণের প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়।
- ক্যালসিয়াম ব্যবহারের প্রক্রিয়াগুলি ত্বরান্বিত হয় এবং এটি হাড়ের টিস্যু ধ্বংসের দিকে পরিচালিত করে।
- এটি মারাত্মক রোগের বিকাশের অন্যতম প্রধান কারণ।
আপনি যদি ফলের উপর চিনি ছিটিয়ে দিতে পছন্দ করেন, তাহলে এই অভ্যাসটি ত্যাগ করা উচিত, কারণ বেশিরভাগ পুষ্টি ইতিমধ্যেই নষ্ট হয়ে গেছে। অনুশীলনে, চিনি একটি অনেক বেশি বিপজ্জনক পদার্থ এবং প্রকৃতপক্ষে, আমাদের শরীরের এটির প্রয়োজন নেই। কখনও কখনও আপনি এই বিবৃতিটি খুঁজে পেতে পারেন যে চিনি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে। এটি এই কারণে যে মস্তিষ্কের গ্লুকোজের প্রয়োজন, তবে এই পদার্থটি এমাইন বা ধীর কার্বোহাইড্রেট থেকে সংশ্লেষিত হতে পারে। চিনি সম্পর্কে কথোপকথন শেষ করার সময় এসেছে, কারণ আমাদের নিবন্ধের বিষয় ভিন্ন - চিনির বিকল্প থেকে ওজন কমানোর জন্য ক্ষতি বা উপকার পাওয়া যেতে পারে।
মিষ্টি - তারা কি?
এটি এখনই বলা উচিত যে মিষ্টি এবং মিষ্টি বিভিন্ন ধারণা এবং বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয়। মিষ্টির ক্ষেত্রে, মিষ্টিগুলি চিনির যতটা সম্ভব কাছাকাছি এবং শক্তির মূল্যের একটি নির্দিষ্ট সূচক রয়েছে। পরিবর্তে, মিষ্টিগুলি চিনির চেয়ে হাজার গুণ মিষ্টি হতে পারে এবং সম্পূর্ণরূপে ক্যালোরিবিহীন।
যাইহোক, আজ আমরা এই সম্পূরকগুলি সম্পর্কে আলাদাভাবে কথা বলব না, কারণ প্রধান কাজ হল চিনির বিকল্প থেকে ওজন কমানোর জন্য ক্ষতি বা উপকারিতা নির্ধারণ করা যা আপনি পেতে পারেন। এটি করার জন্য, আমাদের শরীরের উপর তাদের প্রভাব বুঝতে হবে। এই সমস্ত সংযোজনগুলি বিপজ্জনক এবং সেই অনুযায়ী, আমাদের শরীরের জন্য নিরাপদ।
নিরাপদ মিষ্টি
জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে সংযোজকদের এই গোষ্ঠীতে কেবল প্রাকৃতিক পদার্থই নয়, সিন্থেটিক পদার্থও রয়েছে। নিরাপদ মিষ্টান্নগুলিতে সেই সংযোজনগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা কোনও রোগের কারণ হতে পারে না এবং কার্সিনোজেন বা টক্সিন নয়। আসুন প্রাকৃতিক মিষ্টি দিয়ে শুরু করি:
- স্টিভিয়া - এই পদার্থটি প্রাকৃতিক, এবং মিষ্টিতার দিক থেকে এটি চিনিকে 200 গুণ ছাড়িয়ে যায়। এটি একই নামের গাছের পাতা থেকে তৈরি হয় যা দক্ষিণ আমেরিকায় জন্মে। এটি সবচেয়ে নিরাপদ চিনির বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে আমরা সে সম্পর্কে পরে কথা বলব।
- Neogrespedin - চিনির চেয়ে তিন হাজার মিষ্টি, কিন্তু সংযোজনের খরচ অত্যন্ত বেশি।
- মদ বা গ্রিকেরিজিন - একটি মোটামুটি ভাল মিষ্টি, যার প্রধান অসুবিধা হল একটি অপ্রীতিকর গন্ধ।
- থাউমাটিন - সংযোজন উত্পাদনের জন্য, দক্ষিণ আমেরিকায় জন্মানো ফলগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করা হয়, কিন্তু প্রযুক্তির খরচ বেশি এবং যোগব্যায়াম কার্যত শিল্পে ব্যবহৃত হয় না।
- Sorbitol - একটি প্রাকৃতিক পদার্থ, বড় মাত্রায় এটি একটি রেচক।
আসুন দেখে নেওয়া যাক সিনথেটিক মিষ্টি যা নিরাপদও হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, শুধুমাত্র সুক্রোলোজকেই এই হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, যা চিনির চেয়ে পাঁচশ গুণ বেশি মিষ্টি। তার শূন্য শক্তি মূল্যের কারণে, এটি সক্রিয়ভাবে ক্রীড়া খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
যাইহোক, উচ্চ খরচের কারণে, শুধুমাত্র সুপরিচিত ব্র্যান্ডগুলি সুক্রালোজ ব্যবহার করতে পারে। এক কিলো সুক্রোলোজের দাম গড়ে প্রায় $ 80। সম্মত হন, প্রতিটি প্রস্তুতকারক এই পদার্থটি ব্যবহার করতে পারে না। যাইহোক, পরিস্থিতি স্টিভিয়ার মতো, যার ব্যয়ও বেশ বেশি।
বিপজ্জনক মিষ্টি
এই গ্রুপে সেই পদার্থগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা শরীরের জন্য বিপদ ডেকে আনে এবং কখনও কখনও মারাত্মক। এই পদার্থগুলি ব্যবহারের সাথে, অনকোলজিক্যাল রোগ সহ বিভিন্ন রোগের বিকাশ সম্ভব।
- Aspartame। সম্ভবত এটি অ্যাসপারটেম যা সমস্ত চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে সবচেয়ে বিপজ্জনক। পদার্থ তাপমাত্রা প্রভাব কম প্রতিরোধের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ইতিমধ্যে 40 ডিগ্রি উপরে সামান্য তাপমাত্রায় গরম হওয়ার পরে, অ্যাসপার্টেম বিভিন্ন পদার্থে পচতে শুরু করে, যার মধ্যে একটি মিথাইল অ্যালকোহল। সবাই এই পদার্থ সম্পর্কে জানে এবং আমরা এখন এর সমস্ত নেতিবাচক প্রভাবগুলি আবার তালিকাভুক্ত করব না। সুতরাং, যদি আপনি এমন খাবারে অ্যাসপারটেম যোগ করেন যার তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি ছাড়িয়ে যায়, তাহলে আপনি শরীরে মিথাইল অ্যালকোহলের প্রভাবের শিকার হওয়ার ঝুঁকি নিয়ে থাকেন। মিষ্টি ধারণকারী সমস্ত পণ্যের লেবেলে মনোযোগ দিন। এটি বিশেষ করে তাদের জন্য সত্য যাদের গরম করা প্রয়োজন। অ্যাসপারটেম উৎপাদনের প্রযুক্তি খুবই সস্তা, যা খাদ্য নির্মাতাদের জন্য এটি খুব লোভনীয় করে তোলে।
- স্যাকারিন। মনে রাখবেন, নিবন্ধের শুরুতে, আমরা এই পদার্থের আবিষ্কারের গল্প বলেছিলাম, যা প্রথম চিনির বিকল্প। এই পদার্থটি কেবল তাপমাত্রার প্রভাবে নয়, অ্যাসিডের প্রভাবেও বিষাক্ত হয়ে ওঠে। যেকোন অম্লীয় পরিবেশে, উদাহরণস্বরূপ, রস, একটি বিষাক্ত যৌগ ইমিডো-গ্রুপকে স্যাকারিন অণু থেকে আলাদা করা হয়, যা একটি শক্তিশালী কার্সিনোজেন।
- সাইক্লেমেট। এই মিষ্টিটি চিনির চেয়ে প্রায় 30 গুণ বেশি মিষ্টি, তবে এটি খাওয়া উচিত নয়। এমন অনেক গবেষণা হয়েছে যা শরীরের বিপদকে প্রমাণ করেছে। অন্ত্রনালীতে, সাইক্লোমাট একটি শক্তিশালী টক্সিন -সাইক্লোহেক্সেনে রূপান্তরিত হয়।
- Acesulfame পটাসিয়াম। এডিটিভ চিনির চেয়ে দুইশ গুণ বেশি মিষ্টি এবং প্রায়শই খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। পণ্যের লেবেলগুলিতে মনোযোগ দিন এবং যদি আপনি উপাদানগুলির তালিকায় এই পদার্থটি পান তবে আপনার এটি কিনতে অস্বীকার করা উচিত।
চিনির বিকল্প থেকে ওজন কমানোর জন্য ক্ষতি বা উপকার: মিথ
বেশিরভাগ মানুষ যারা সক্রিয়ভাবে মিষ্টি ব্যবহার করেন তারা নিশ্চিত যে এই পদার্থগুলির শক্তি শূন্য, এবং ইনসুলিন প্রতিরোধী, বা, সহজভাবে, ইনসুলিনের প্রভাবগুলির প্রতি সংবেদনশীল। সম্ভবত, আমরা এখন অনেককেই বিচলিত করব, কিন্তু যে কোনো চিনির বিকল্প ইনসুলিন সংশ্লেষণ প্রক্রিয়ার ত্বরণ সৃষ্টি করে।
আমরা আমাদের বক্তব্যে ভিত্তিহীন হতে চাই না এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণার ফলাফলের দিকে ফিরে যেতে চাই না। 1988 সালে জার্মানির ভূখণ্ডে, একটি পরীক্ষা করা হয়েছিল, যার সময় খালি পেটে প্রজারা একটি গ্লাস পানি পান করেছিল যার মধ্যে একটি মিষ্টি দ্রবীভূত হয়েছিল। জল খাওয়ার আগে এবং পরে চিনির ঘনত্ব পরিমাপ করা হয়েছিল এবং 10 বা 15 মিনিট পরে দেখা গেছে যে চিনির মাত্রা হ্রাস পেয়েছে। এটি সুস্পষ্টভাবে প্রস্তাব দেয় যে মিষ্টিগুলি অগ্ন্যাশয়ের কাজকে প্রভাবিত করতে পারে।
যেহেতু আজ আমরা ওজন কমানোর জন্য চিনির বিকল্পের সম্ভাব্য ক্ষতি বা উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলছি, তাই আমাদের মিষ্টি খাওয়ার পরে শরীরে যে প্রক্রিয়াগুলি ঘটে তা বোঝা উচিত। আমরা ইতিমধ্যে জানি যে চিনির বিকল্প এখনও ইনসুলিন সংশ্লেষণ প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে।
এটি এই কারণে যে রিসেপ্টরগুলি মৌখিক গহ্বরে অবস্থিত যা খাবারের মিষ্টি স্বাদে সাড়া দেয়। আপনি মিষ্টি কিছু খাওয়া শুরু করার সাথে সাথেই রিসেপ্টররা তাত্ক্ষণিকভাবে মস্তিষ্কে একটি সংকেত পাঠায়, যার পরে ইনসুলিন উত্পাদন প্রক্রিয়া শুরু হয়।
পরিস্থিতি আরও খারাপ যদি আপনি চা (কফি) না সুইটনার যোগ করেন, কিন্তু বলুন, ওটমিল। আমরা জানি যে ওটমিল ধীর কার্বোহাইড্রেট ধারণ করে এবং ওজন কমাতে বাধা দিতে পারে না। যাইহোক, যখন দই একটি সুইটেনারের সাথে মিলিত হয়, শরীর দ্বিতীয় পদার্থের সাথে অবিকল প্রতিক্রিয়া জানায়। ফলস্বরূপ, আপনি নিশ্চিত যে আপনি চিনি ছেড়ে দিয়েছেন, কিন্তু বাস্তবে এটি মোটেও নয়। আপনি নিজেই, এটি না জেনেই, জটিল কার্বোহাইড্রেটের জন্য সাধারণ কার্বোহাইড্রেট প্রতিস্থাপন করছেন। উপসংহারে, এটা বলা উচিত যে চিনির বিকল্প বা অন্যান্য খাবার থেকে ওজন কমানোর জন্য ক্ষতি বা উপকার প্রাথমিকভাবে আপনার বিবেকের উপর নির্ভর করে।
মিষ্টির সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন:
