সাইট্রিক এসিড কি, উৎপাদন বৈশিষ্ট্য। দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি। রান্নার পদ্ধতি, সংরক্ষণের রেসিপি।
সাইট্রিক অ্যাসিড একটি উচ্চারিত টক স্বাদযুক্ত একটি পদার্থ যার বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে। এটি প্রকৃতিতে তার প্রাকৃতিক আকারে পাওয়া যায়, প্রধানত সাইট্রাস ফল এবং বেরিতে। কৃত্রিমভাবে, এটি প্রায়শই গাঁজন দ্বারা ভুট্টা থেকে উত্পাদিত হয়। বিশ্বের টার্নওভার 1.5 মিলিয়ন টনেরও বেশি - এই আয়তনের প্রায় অর্ধেক চীনে উত্পাদিত হয়। খাদ্যশিল্পে সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্য, অ্যাডিটিভস E330-E333 হিসাবে আবির্ভূত হয়, এটি একটি অম্লতা নিয়ন্ত্রক এবং সংরক্ষণকারী ভূমিকা পালন করে। এটি প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত পনির দই, বিভিন্ন পানীয় এবং শুকনো মিশ্রণ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। সাইট্রিক অ্যাসিড ক্ষতিকর additives অন্তর্গত এবং সীমাহীন ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। বাড়িতে, এটি প্রাথমিকভাবে সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
সাইট্রিক এসিড উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য
আলকেমিস্ট জাবির ইবনে হাইয়ানকে সাইট্রিক অ্যাসিডের আবিষ্কারক হিসেবে বিবেচনা করা হয়, কিন্তু যিনি প্রথম পদার্থটি আলাদা করতে পেরেছিলেন তিনি হলেন সুইডেনের একজন ফার্মাসিস্ট - কার্ল শিল। 18 শতকের শেষে, একটি বৃষ্টিপাত প্রতিক্রিয়া ব্যবহার করে, তিনি ক্যালসিয়াম সাইট্রেট আকারে লেবুর রস থেকে অ্যাসিড পান। যাইহোক, এর বিশুদ্ধ আকারে, এটি প্রায় এক শতাব্দীর পরেই এটিকে সাইট্রেট থেকে বিচ্ছিন্ন করা সম্ভব ছিল।
পণ্যের শিল্প বিকাশ শুরু হওয়ার পর, প্রাথমিকভাবে এটি সরাসরি লেবুর রস থেকে তৈরি করা হয়েছিল। পরেরটি কুইকলাইমের সাথে মিলিত হয়েছিল, যার ফলস্বরূপ ক্যালসিয়াম সাইট্রেট উৎপন্ন হয়েছিল, যা আরও প্রক্রিয়া করা হয়েছিল এবং ফলস্বরূপ, সাইট্রিক অ্যাসিড প্রাপ্ত হয়েছিল।
কিন্তু 19 শতকের শেষে, জার্মানিতে গাঁজন দ্বারা পণ্য পাওয়ার একটি পদ্ধতি আবিষ্কৃত হয়েছিল, যার জন্য পেনিসিলাস বংশের ছত্রাক ব্যবহার করা হয়েছিল। দীর্ঘদিন ধরে, তবে, এই পদ্ধতিটি প্রয়োগ করা যায়নি, যেহেতু চূড়ান্ত পদার্থটি বিশুদ্ধ করার প্রক্রিয়াগুলি ডিবাগ করা হয়নি, তবে 1919 সালে সমস্ত সমস্যা অবশেষে সমাধান করা হয়েছিল।
এটি খুব সহায়ক ছিল, যেহেতু পণ্যের চাহিদা অসাধারণ গতিতে বাড়ছিল এবং আরও সুবিধাজনক এনজাইমেটিক পদ্ধতি শিল্পের জন্য নতুন সুযোগ খুলেছিল। আজ অবধি, কার্বোহাইড্রেট পণ্য থেকে সাইট্রিক অ্যাসিড পাওয়া যায়, যা অ্যাসপারগিলাস নাইজার ছাঁচ দ্বারা গাঁজানো হয়।
অঞ্চলের উপর নির্ভর করে মূল উপাদানগুলি আলাদা। সুতরাং, আমেরিকা এবং ইউরোপে, পদার্থটি ভুট্টার হাইড্রোলাইজেট থেকে পাওয়া যায়, এশিয়ায় - কাসাভা এবং মিষ্টি আলুর হাইড্রোলাইজেট থেকে, স্ফটিক সুক্রোজ, গুড় (পশুর শরবত চিনি উৎপাদনের উপজাত), এবং বিভিন্ন কৃষি বর্জ্য এছাড়াও প্রায়ই ব্যবহার করা হয়।
সাইট্রিক অ্যাসিডের রচনা এবং ক্যালোরি উপাদান
ছবিতে সাইট্রিক অ্যাসিড
পদার্থের সূত্র হল HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH বা (HOOCCH2) 2C (OH) COOH। সাইট্রিক এসিডের রাসায়নিক গঠন হল একটি হাইড্রক্সিল এবং তিনটি কার্বক্সিল গ্রুপ, এই কারণে এটিকে ট্রাইবাসিক কার্বক্সিলিক অ্যাসিড বলা হয়।
সাইট্রিক অ্যাসিডের ক্যালোরি কন্টেন্ট 0 কিলোক্যালরি, এটি পুষ্টির মান উপস্থাপন করে না, কিন্তু মানবদেহের জৈব রসায়নে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
সাইট্রিক অ্যাসিডের দরকারী বৈশিষ্ট্য
সাইট্রিক অ্যাসিড ক্রেবস চক্রের অন্যতম উপাদান, যা কোষগুলিতে শক্তির বিনিময় নির্ধারণ করে এমন প্রতিক্রিয়াগুলির একটি তালিকা। ক্রেবস চক্র আমাদের শরীরের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। পুরো বিপাক এবং শক্তির মাত্রা নির্ভর করে এটি কতটা কার্যকরভাবে চলে। যাইহোক, এটি পদার্থের একমাত্র সুবিধা নয়, আসুন সাইট্রিক অ্যাসিডের সুবিধাগুলি বিস্তারিতভাবে বিবেচনা করি:
- হজম প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে … পণ্যের টক স্বাদ গ্যাস্ট্রিকের রস নিtionসরণের উপর উদ্দীপক প্রভাব ফেলে, যা খাদ্যকে আরও ভালভাবে হজম করা সম্ভব করে।
- উন্নত ক্ষুধা … তদতিরিক্ত, টক স্বাদ ক্ষুধা জাগায় এবং আপনার চেয়ে বেশি খাওয়া সম্ভব করে তোলে, এটি এমন ব্যক্তিদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যারা ক্লান্তিতে ভুগছেন, বা গুরুতর অসুস্থতা, অপারেশন ইত্যাদি ভোগ করেছেন।
- পাথর গঠন প্রতিরোধ … সাইট্রিক অ্যাসিড কেবল কিডনির পাথরের সম্ভাব্য গঠন রোধ করতে সক্ষম নয়, বরং ইতিমধ্যে বিদ্যমান ছোটগুলিও দ্রবীভূত করতে সক্ষম।
- শরীরের ক্ষারীয়করণ … এটা জানা যায় যে আমাদের শরীরে একটি নির্দিষ্ট ধ্রুবক পিএইচ স্তর বজায় রাখা আবশ্যক, তবে, প্রচুর পরিমাণে পশুর পণ্য এবং সবজির অভাবের সাথে একটি traditionalতিহ্যবাহী খাদ্য অ্যাসিডোসিস হতে পারে - শরীরের অম্লীকরণ, যা অনেক গুরুতর রোগের বিকাশকে উস্কে দেয় । সাইট্রিক অ্যাসিড এমন একটি পণ্য যা ক্ষারকরণের দিকে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য পরিবর্তন করে।
- মূত্রবর্ধক প্রভাব … পণ্যটির একটি হালকা মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে, যা আপনাকে শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল ভালভাবে সরিয়ে দেয় এবং ফোলা প্রতিরোধ করে।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব … এছাড়াও, পদার্থটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মুক্ত মৌলকে প্রতিরোধ করে। নিম্নমানের পুষ্টি, দূষিত বায়ু, গৃহস্থালি রাসায়নিকের ব্যবহার ইত্যাদির প্রভাবে আমাদের দেহে পরেরটি গঠিত হয়। ফ্রি রical্যাডিক্যালস শরীরে প্রচুর পরিমাণে জমা হয় এবং আমাদের দেহের কোষে আক্রমণ করে। অন্যদিকে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি আঘাত নিতে এবং আক্রমণ নিরপেক্ষ করতে সক্ষম। এটি প্রাথমিক বয়স এবং অনেক মারাত্মক রোগ থেকে রক্ষা করে।
- চেতনানাশক প্রভাব … সাইট্রিক অ্যাসিডের একটি এন্টিসেপটিক প্রভাব রয়েছে, এবং সেইজন্য, উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার গলা ব্যথা হয় তবে এটি অল্প পরিমাণে পানিতে দ্রবীভূত করা যেতে পারে এবং মাতাল হতে পারে, তাই এটি ব্যথা উপশম করবে।
সাইট্রিক অ্যাসিড তার ঝকঝকে প্রভাবের জন্য বিখ্যাত, এবং তাই এটি কসমেটোলজিতে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। এবং বাড়িতে আপনি এর ভিত্তিতে প্রস্তুত করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, একটি মুখোশ যা ত্বককে উজ্জ্বল করে তুলবে এবং এমনকি ত্বকের স্বরও বাড়িয়ে দেবে, বয়সের দাগ দূর করবে এবং সেবেসিয়াস গ্রন্থিগুলির কাজকে স্বাভাবিক করবে।
