কাটরান সমুদ্রতীরবর্তী উদ্ভিদের বর্ণনা। মূলের স্বাদ গুণ কি কি? এর রাসায়নিক গঠন, মানবদেহের উপকার ও ক্ষতি। কিভাবে মশলা খাওয়া হয়, এর সাথে রেসিপি। সেরা horseradish বিকল্প সম্পর্কে মজার তথ্য।
কাটরান মূলের দরকারী বৈশিষ্ট্য
এটা আশ্চর্যজনক নয় যে এই পরিমাণে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো-উপাদান, ভিটামিন এবং পুষ্টি শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। গুরমেটস লক্ষ্য করেন যে সমুদ্রতীরবর্তী কাটরান হর্সডাডিশের চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু, যার সাথে এটি প্রায়শই তুলনা করা হয় এবং ডাক্তাররা যোগ করেন যে এটি আরও বেশি দরকারী।
খাবারে মশলার নিয়মিত ব্যবহার নিম্নলিখিত স্বাস্থ্য সমস্যার সমাধান করে:
- স্নায়ুতন্ত্র সমর্থন … একটি সুস্থ স্নায়ুতন্ত্র সকল অঙ্গের সঠিক ক্রিয়াকলাপের চাবিকাঠি। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তারা বলে যে সমস্ত রোগ স্নায়ু থেকে হয়। পণ্যটি অতিরিক্ত জ্বালা মোকাবেলা করতে, ঘুমের সমস্যা সমাধান করতে, ঘনত্ব এবং স্মৃতিশক্তিকে উন্নত করতে এবং মাইগ্রেন দূর করতে সহায়তা করবে।
- পেশী শক্তিশালী করা … দুর্বল পেশীগুলি দীর্ঘদিন ধরে শুধুমাত্র বয়স্কদের জন্য একটি সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে। সব বয়সের অফিস কর্মীদের কম শারীরিক ক্রিয়াকলাপ পেশী স্বর হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে এবং এটি, পরিবর্তে, জয়েন্টগুলিতে একটি বড় চাপ দেয়। একটি সুগন্ধযুক্ত পণ্য স্যাগিং প্রতিরোধ করার সময় পেশীগুলিকে সমর্থন করতে সহায়তা করবে।
- এলার্জি প্রতিরোধ … প্রায়ই, usingষধ ব্যবহার করার সময়, ডাক্তাররা প্রতিরোধের জন্য অ্যান্টিহিস্টামাইন লিখে দেন। হিস্টামিন এমন একটি পদার্থ যা সমস্ত অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, কাটরান কমপ্লেক্সের মূলে পাওয়া পদার্থগুলি হিস্টামিনের উত্পাদনকে বাধা দেয়, যার ফলে আমাদের medicষধি, খাদ্য, গৃহস্থালি এবং মৌসুমী অ্যালার্জি থেকে রক্ষা করে। কিন্তু এটি মূলের কিছু পদার্থের অ্যালার্জির সম্ভাবনাকে বাদ দেয় না।
- হৃদযন্ত্রের পেশীর কাজ উন্নত করা … মায়োকার্ডিয়ামে অক্সিজেনের সরবরাহ, হৃদস্পন্দন এবং রক্তচাপ স্বাভাবিককরণে উন্নতি রয়েছে। এটি হার্ট অ্যাটাক, অ্যারিথমিয়া, করোনারি হার্ট ডিজিজ, হাইপারটেনশন প্রতিরোধে সাহায্য করে।
- রক্তাল্পতা প্রতিরোধ … সঠিক পরিমাণে হিমোগ্লোবিন উত্পাদন রক্তাল্পতা এড়াতে সাহায্য করে, যা মাথা ঘোরা এবং মূর্ছা, নিম্ন রক্তচাপ, হৃদস্পন্দন এবং শ্বাসকষ্ট প্রতিরোধ করে। রক্ত জমাট বাঁধার ক্ষমতাও স্বাভাবিক হয়, যা বিভিন্ন জটিলতার ক্ষতগুলির জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যেখান থেকে আমাদের কেউই অনাক্রম্য নয়। গুরুতর জখম এবং দুর্ঘটনায় দুর্বল জমাট বাঁধা বিশেষ করে বিপজ্জনক হতে পারে।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় … সম্ভবত এটি প্রাকৃতিক উপাদানগুলির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য। অবশ্যই, এমন অনেক ওষুধ রয়েছে যা এই কাজটি মোকাবেলা করতে পারে, তবে কেন আপনি রসায়নের সাথে নিজেকে বোঝাচ্ছেন, যদি আপনি গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দের সাথে সুবিধা পেতে পারেন।
- ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণ … শরীরের সাধারণ পরিচ্ছন্নতা সমস্ত সিস্টেম এবং অঙ্গগুলির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি বিপাককে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে, সংক্রমণ এবং ভাইরাস, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ শুরু করে।
- ওজন কমানো … এটি একটি অতিরিক্ত বোনাস যা একটি ভাল বিপাকের সাথে আসে। পণ্যগুলির দরকারী উপাদানগুলির সংমিশ্রণ এবং শরীরের জন্য অপ্রয়োজনীয় পদার্থ অপসারণ ঘটে। ওজন হ্রাস হঠাৎ নয়, তবে ধীরে ধীরে, যা হার্টের পেশীর উপর লোড হ্রাস করে।
- শরীরের নবজীবন … শরীরের অভ্যন্তরীণ পুনর্জাগরণও বাহ্যিক উন্নতির দিকে পরিচালিত করে। বলিরেখা মসৃণ হয়, চুল ঘন এবং উজ্জ্বল হয় এবং নখ শক্তিশালী হয়।
- মাড়ির রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করুন … ডিটক্সিফাইং এফেক্টের কারণে, ওরাল ক্যাভিটি রোগের চিকিৎসা করা হয়। মসলাটি মাড়ির জন্য বিশেষ উপকারী, এটি তাদের শক্তিশালী করে এবং রক্তপাত দূর করে।
কাটরান শিকড়ের ক্ষতি এবং বিরূপতা
ইতিবাচক গুণাবলীর বিশাল বৈচিত্র্য থাকা সত্ত্বেও, আধুনিক medicineষধ কাতরানের মূলের ক্ষতিও জানে। প্রথমত, এটি পণ্যের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা সম্পর্কিত। এটি ঘটে, তাই যারা খাদ্য এলার্জিতে ভুগছেন তাদের জন্য খাবারে মশলা ব্যবহার করার জন্য আপনাকে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।
এছাড়াও, নিম্নলিখিত শ্রেণীর মানুষের জন্য রান্নায় উদ্ভিদটি সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করবেন না:
- শিশুদের জন্য … আপনি জানেন, শিশুদের একটি অনুন্নত পাচনতন্ত্র আছে। পণ্যটি প্রক্রিয়া করার জন্য তাদের পর্যাপ্ত এনজাইম নাও থাকতে পারে। সর্বোপরি, এটি শরীরকে হজম ছাড়বে, সবচেয়ে খারাপভাবে, এটি খাদ্যনালী, পেট এবং অন্ত্রকে জ্বালাতন করবে।
- গর্ভবতী … কাটরান শিকড় দীর্ঘস্থায়ী রোগের তীব্রতা বাড়িয়ে তুলতে পারে। একটি অবস্থানে থাকা মহিলারা শুধুমাত্র মাঝে মাঝে এই পণ্যটি গ্রহণ করতে পারে যদি তারা গর্ভাবস্থার আগে এটির সাথে পরিচিত ছিল এবং প্রায়ই এটি খেয়ে থাকে। যদি এটি আপনার জন্য একটি নতুন পণ্য হয় বা প্রায়শই ব্যবহৃত না হয় তবে এটি ঝুঁকিপূর্ণ না করাই ভাল।
- বুকের দুধ খাওয়ানো … এটি শিশুর মধ্যে অস্থিরতা সৃষ্টি করতে পারে। মায়ের দুধে ক্যাটরান রুট উপাদানগুলির একটি বড় পরিমাণে গ্রহণের সাথে, উদ্ভিদ এমনকি নবজাতকদের অভ্যন্তরীণ রক্তপাতের কারণ হতে পারে।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ আছে … যারা কোলাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেপটিক আলসার রোগে ভোগেন তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে সত্য। এমনকি যদি পণ্যটি উল্লেখযোগ্য ক্ষতি না করে, তবুও অম্বল আকারে অস্বস্তি প্রায় নিশ্চিত।
কিভাবে কাটরান মূল খাওয়া যায়
অভিজ্ঞ গৃহিণীরা কাতরানাকে সম্মান করে, ধূসর রঙের সঙ্গে কেবল শক্তিশালী মোটা সাদা শিকড় বেছে নেয়। ঘন শিকড়, গা dark় দাগ বা ক্ষতির চিহ্ন ছাড়া অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।
উদ্ভিদের শিকড় বৃদ্ধির দ্বিতীয় বছর থেকে খাওয়া হয়। তারপর তারা 4-7 সেমি ব্যাস, 30-60 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য এবং 1 কেজির বেশি ওজনে পৌঁছায়। তৃতীয় বছরের মধ্যে, 1 মিটার পর্যন্ত শিকড় পাওয়া যায়, একটি মূল শস্যের ওজন 3.5 কেজি পর্যন্ত হতে পারে।
রান্নায় পণ্যের প্রয়োগের ক্ষেত্রগুলি বেশ বিস্তৃত। এটি ঝোল এবং দ্বিতীয় কোর্স তৈরির জন্য মেরিনেড, আচার, টিনজাত খাবারে মসলাযুক্ত সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তবে প্রায়শই এগুলি মাংস, হাঁস, মাছ, সসেজের জন্য সসের মূল উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
কাতরান মূলের প্রধান ব্যবহার নিম্নরূপ: এটি খোসা ছাড়ানো এবং একটি সূক্ষ্ম ছিদ্রের উপর ঘষা হয় এবং ইতিমধ্যে এই ফর্মটি বেশিরভাগ খাবারে যোগ করা হয়।
এটা grated পণ্য সংরক্ষণ করার জন্য সুপারিশ করা হয় না, এটি তার সুবাস হারায় এবং কম দরকারী হয়ে ওঠে। অতএব, গাছের শিকড় রেফ্রিজারেটরে বা ভাঁড়ারে রাখুন (গাজরের মতো বালি দিয়ে ছিটিয়ে দিন) এবং খাবারে যোগ করার আগে অবিলম্বে ঘষুন।
কাটরান মূলের রেসিপি
প্রায়শই, মসলাটি সসে ব্যবহৃত হয়। এখানে কিছু জনপ্রিয় কাটারানা মূলের রেসিপি রয়েছে:
- সাদা চাটনি … মাছের জন্য নিখুঁত সাদা সস প্রস্তুত করতে, আপনাকে 1 কাপ কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম নিতে হবে এবং এটি 2 টি ডিমের কুসুমের সাথে একত্রিত করতে হবে। এরপরে, আপনাকে এটি আগুনে লাগাতে হবে এবং ক্রমাগত নাড়তে হবে (যাতে টক ক্রিমটি কার্ল না হয়), 0.5 কাপ ভাজা কাটরান রুট একটি সূক্ষ্ম খাঁজে যুক্ত করুন। সস একটি ঘন ধারাবাহিকতায় সিদ্ধ করুন, তারপরে তাপ থেকে সরান এবং 1 চা চামচ লেবুর রস এবং চিনি এবং স্বাদে লবণ দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
- মশলাযুক্ত চাটনি … আপনি যদি একটি বিস্ময়কর ভিল সসের রেসিপি খুঁজছেন, তাহলে আপনি এটি খুঁজে পেয়েছেন। 3 টেবিল চামচ তাজা বা হিমায়িত রাস্পবেরি 1 টেবিল চামচ চ্যাপা ক্যাটরান রুট এবং 1 চা চামচ সয়া সসের সাথে মেশান। একটি ব্লেন্ডারে উপাদানগুলি পিষে নিন এবং বীজগুলি ছেঁকে নিন। ঠান্ডা পরিবেশন কর.
- সুগন্ধি সস … একটি পাখির জন্য, নিম্নলিখিত বিকল্পটি নিখুঁত। একটি সূক্ষ্ম খাঁজ উপর, দুটি টক আপেল কষান (সেরা বিকল্প Semerenko বৈচিত্র্য)। এতে 0.5 কাপ কাটরান, 1 টেবিল চামচ ক্রিম বা টক ক্রিম, 1 চা চামচ ভিনেগার, লবণ এবং চিনি স্বাদ মতো যোগ করুন।একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে সসটি পিষে নিন, এর সাথে পোল্ট্রি উদারভাবে ছিটিয়ে দিন।
- মশলাযুক্ত চাটনি … কিন্তু সিদ্ধ শুয়োরের মাংস, বেকন বা লার্ডের জন্য, নিম্নলিখিত রচনাটি অতুলনীয় হবে। আমাদের সুগন্ধি উদ্ভিদের 0.5 কাপ ভাজা শিকড়গুলিতে, 3 টি লবঙ্গ রসুন, একটি চিমটি মাটি কালো মরিচ এবং 2-3 টেবিল চামচ যেকোনো সবজি ঝোল যোগ করুন। উপাদানগুলো ভালো করে পিষে নিন, ছেঁকে ছাড়াই পরিবেশন করুন।
যেহেতু কাটরান রুট কেবল সসে নয়, প্রধান খাবারগুলিতেও খাওয়া হয়, তাই আমরা আপনাকে নিম্নলিখিত আকর্ষণীয় রেসিপিগুলির সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানাই:
- হালকা সবজি স্যুপ … এর মসলাযুক্ত সুগন্ধ অ-তুচ্ছ প্রথম কোর্সের জ্ঞানীদের কাছে আবেদন করবে। একটি মাঝারি গভীর সসপ্যানে 3 লিটার জল ালুন। এর মধ্যে খোসা ছাড়ানো সবজি রাখুন - ১ টি গাজর, ১ টি পেঁয়াজ, ১ টি পার্সনিপ রুট এবং ১ টি ক্যাটরান রুট। এটি ফুটতে দিন, তাপ কমাতে দিন এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে সবজিগুলি সরান এবং 150 গ্রাম ডাইসড আলু, সবুজ মটর এবং সবুজ মটরশুটি, ঝোলে এক চিমটি লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন, 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর 200 গ্রাম ব্রকলি এবং ফুলকপি কাটা ফুলের মধ্যে যোগ করুন, 1 টি মাঝারি বেল মরিচ কিউব করে কাটা, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনের লবঙ্গ, আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জলপাই তেলে 1 টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ এবং 2 টি সেলারি ডাল ছড়িয়ে দিন, স্যুপে যোগ করুন, এটি ফুটতে দিন এবং অবিলম্বে বন্ধ করুন। তাজা গুল্ম এবং বাটার ক্রাউটনের সাথে পরিবেশন করুন।
- মসলাযুক্ত শুয়োরের মাংস … এই থালায়, এটি খুব নরম এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে 50 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। এটিতে এক চিমটি তরকারি, ধনিয়া, হলুদ, পেপারিকা, শুকনো তুলসী, মরিচের মিশ্রণ এবং ভাজা কাটরান রুট পাঠান। কয়েক মিনিটের পরে, 500 গ্রাম শুয়োরের মাংস ছড়িয়ে দিন, মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করে মশলাগুলিতে ছড়িয়ে দিন। অর্ধেক রিংয়ে কাটা একটি বড় পেঁয়াজ যোগ করুন এবং রসুনের 2 টি লবঙ্গ কাটা। মাংস বাদামী হয়ে গেলে, এর উপর অর্ধেক ঝোল pourেলে নিন, নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পরিবেশন করার আগে স্বাদ মতো সূক্ষ্ম কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- সাইট্রাস পাখি … একটি সাইট্রাস সুবাস সঙ্গে সূক্ষ্ম মুরগি এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত gourmets আপীল করবে। একটি মুরগির মৃতদেহ নিন, চলমান জলের নীচে এবং ভিতরে ধুয়ে ফেলুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। দুটি লেবুর রস বের করে নিন। এটিতে 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, 1 চা চামচ লবণ এবং মরিচ, 1 টেবিল চামচ ভাজা কাটরান রুট, রোজমেরির কয়েকটি স্প্রিগ, রসুনের 2 টি লবঙ্গ একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যায়। মেরিনেড মেশান এবং এটি দিয়ে মুরগির ভিতর এবং বাইরে ঘষুন। একটি গভীর skillet বা পাত্রে পাখি স্থানান্তর। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 1-1.5 ঘন্টা (আকারের উপর নির্ভর করে) 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত ওভেনে বেক করুন। সিক্রেট জুস দিয়ে মাঝে মাঝে মুরগিকে জল দিন।
- সিদ্ধ মাছ … পুরো বেকড মাছপ্রেমীরা এই খাবারটি পছন্দ করবেন। মিরর কার্প সেরা। এটি পরিষ্কার করা সহজ, এবং এর মাংস কোমল এবং সরস। মাছ ধুয়ে ফেলুন, অন্ত্র করুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। আপনি যদি আপনার মাথা দিয়ে বেক করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে গিলগুলি সরান। Saltতু ভিতরে এবং বাইরে লবণ এবং মরিচ, লেবুর সঙ্গে ঝরঝরে। একটি বড় পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন, 1 চা চামচ ভাজা কাটরান মূলের সাথে মিশিয়ে মিশ্রণটি দিয়ে মাছের পেট পূরণ করুন। 1 চা চামচ কাতরান দিয়ে মাছের উপরের অংশ ঘষুন। ফয়েলে মোড়ানো, একটি ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 25-30 মিনিটের জন্য বেক করুন। প্রসারিত করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং বাদামী হতে দিন।
- জলখাবার সালাদ … এই রেসিপিটি সুপরিচিত কোরিয়ান গাজরের উপর একটি বৈচিত্র। 1 কেজি রসালো মিষ্টি গাজর নিন। ডিশের স্বাদ নির্ভর করবে আপনি যে জাতটি বেছে নেবেন তার উপর। ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, একটি বিশেষ ছাঁচে গ্রেট করুন। যদি আপনার একটি না থাকে, তাহলে গাজরগুলিকে একটি নিয়মিত মোটা ছাঁকায় ছেঁকে নেওয়ার চেয়ে পাতলা কিউব করে কাটা ভাল। 1 টেবিল চামচ চিনি, 1 চা চামচ লবণ, 2 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার, এক চিমটি লাল মরিচ এবং 50 গ্রাম ভাজা ক্যাটরান রুট দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কয়েক মিনিটের জন্য জলখাবার নাড়ুন।পানির স্নানে 50 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, সালাদের উপরে pourেলে দিন, ভাল করে মেশান এবং একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যাওয়া রসুনের 4-5 লবঙ্গ যোগ করুন, আবার মেশান। এটি রাতারাতি ঘরের তাপমাত্রায় তৈরি হতে দিন এবং নিজেকে সাহায্য করুন। বাকিটা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। পরিবেশন করার সময় ধনেপাতা বা তিল যোগ করুন।
কাতরান সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
সমুদ্রতীরবর্তী কাটরান বাঁধাকপি পরিবারের অন্তর্গত, এ কারণেই এটিকে প্রায়ই সামুদ্রিক শৈবাল বলা হয়। যাইহোক, এটি কেল্পের সাথে একেবারে কিছুই করার নেই। লোক.ষধে উদ্ভিদের মূল সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রথমত, এটি সরিষার প্লাস্টারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ক্ষেত্রেও সাহায্য করে, ক্ষুধা বাড়ায়, হজমে উন্নতি করে এবং ক্ষত সারাতে সাহায্য করে।
যাইহোক, তিনি এখনও রান্নাঘরে তার প্রধান ভূমিকা পালন করেন। এবং এটি এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে হয়ে আসছে। উনবিংশ শতাব্দীতে, ইংরেজ রাজারা কাটরানের পাতা এবং শিকড় উভয়ই খেয়েছিলেন। আগস্ট শেফরা এগুলি লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করে এবং তেলে ব্ল্যাঙ্ক করে। কাটরান রুট সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
কাটরান রুট কিভাবে রান্না করবেন তা আপনার উপর নির্ভর করে, তবে এটি অবশ্যই করা উচিত। আপনি যদি হর্সারডিশ প্রেমী হন তবে আপনি অবশ্যই এই পণ্যের স্বাদকে প্রশংসা করবেন এবং ইতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব আসতে বেশি দিন লাগবে না। স্বাস্থ্যকর সুস্বাদু হতে পারে, এবং কাটরানের মূল এটির একটি উজ্জ্বল প্রমাণ।
