লেমনগ্রাস: ক্যালোরি কন্টেন্ট এবং কম্পোজিশন, লেমনগ্রাস আমাদের শরীরের জন্য কী উপকার করতে পারে, কেন কিছু লোকের এটা খাওয়া উচিত নয়। রান্নায় ব্যবহৃত পণ্য হিসেবে। এটি লক্ষণীয় যে লেমনগ্রাসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল traditionalতিহ্যগত ওষুধ দ্বারা নয়, সরকারী ওষুধ দ্বারাও স্বীকৃত, লেমনগ্রাসের ভিত্তিতে অনেক ফার্মাকোলজিকাল প্রস্তুতি নেওয়া হয়।
লোক medicineষধে, পণ্যটি প্রধানত তিনটি দিক থেকে ব্যবহৃত হয় - গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ, সর্দি এবং ছত্রাকজনিত রোগের চিকিত্সা। পরবর্তী ক্ষেত্রে bষধিটির কার্যকারিতা জেরানিওল এবং কেন্দ্রীয় ধারণকারী ইতিমধ্যে দুবার উল্লেখিত অপরিহার্য তেল দ্বারা নির্ধারিত হয়, যার ছত্রাকনাশক প্রভাবও রয়েছে - অর্থাৎ এটি সক্রিয়ভাবে ছত্রাক এবং ছাঁচকে হত্যা করে।
লেমনগ্রাসের ক্ষতি এবং বিরূপতা
লেমনগ্রাসের উপকারী বৈশিষ্ট্যের তালিকা সত্যিই চিত্তাকর্ষক, তবে, দুর্ভাগ্যবশত, প্রত্যেককে তাদের পুরোপুরি প্রশংসা করার সুযোগ দেওয়া হয় না। যদি একজন ব্যক্তি সম্পূর্ণ সুস্থ থাকে এবং কোন গুরুতর takeষধ গ্রহণ না করে, খাবারে মশলা যোগ করা বা তার উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন পানীয় প্রস্তুত করা অবশ্যই নিষিদ্ধ নয়। প্রধান প্রয়োজন পরিমাপের সাথে সম্মতি।
যাইহোক, যদি আপনার কিছু রোগ থাকে তবে আপনার ডায়েটে পণ্য যোগ করার আগে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল।
লেমনগ্রাস প্রাথমিকভাবে উচ্চ রক্তচাপ এবং স্নায়বিক উত্তেজনায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষতি করতে পারে - এই ক্ষেত্রে, টনিক প্রভাব একটি খারাপ কৌতুক খেলতে পারে।
সতর্কতার সাথে, এটি অবশ্যই অ্যালার্জি আক্রান্ত, গর্ভবতী মহিলা, স্তন্যদানকারী মহিলা এবং শিশুদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, যেহেতু আমাদের জন্য এটি এখনও একটি বহিরাগত পণ্য, আমাদের জলবায়ুর জন্য অস্বাভাবিক, এবং তাই উদ্ভিদের উপাদানগুলিতে পৃথক অসহিষ্ণুতা একটি সাধারণ অভ্যাস।
সাধারণত, যাদের লেমনগ্রাসে অ্যালার্জি আছে তারা ঘ্রাণ নিয়েও অস্বস্তিকর। এইভাবে, যদি আপনি অস্বস্তি বোধ করেন, আপনার মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাব ইত্যাদি হয়। একটি উদ্ভিদের গন্ধ থেকে, আপনি অবশ্যই এটি খাওয়া উচিত নয়।
কীভাবে লেমনগ্রাস সিজনিং তৈরি করবেন
রান্নায় লেমনগ্রাসের প্রধান কাজ হল একটি মশলার ভূমিকা পালন করা যা খাবারের স্বাদকে আরও আকর্ষণীয় এবং সমৃদ্ধ করবে।
কিন্তু মশলা হিসাবে লেমনগ্রাস ব্যবহার করার সঠিক উপায় কী? অবশ্যই, উদ্ভিদটি তাজা খাবারে যুক্ত করা ভাল, কারণ এটি আরও ভিটামিন এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে। তবে ভুলে যাবেন না যে ঘাসের ডালপালা কেবল ভিতরেই নরম, এবং সেইজন্য, সেগুলি রাখার আগে, বলুন, স্যুপে, আপনাকে সেগুলি পাতলা বা মোটা করে কাটা দরকার, তবে প্রাকৃতিক কাপড়ের তৈরি ব্যাগে একটি থালায় রাখুন, এবং প্রস্তুত হলে এটি সরান। এছাড়াও, ডালপালা কাটা যাবে না, শুধু একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে একটু বিট করুন এবং, আবার, প্রস্তুত হলে, থালা থেকে সরান।
শুকনো লেমনগ্রাস দিয়ে, আপনাকে কঠোরতা সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না। ঘাস শুকানোর জন্য, আপনাকে এটি ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে এটি শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, ডালপালাগুলি ছোট "টুকরো" করে কেটে 40-50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। প্রস্তুত হলে, আপনি মশলা পিষে নিতে পারেন।
লেমনগ্রাস রেসিপি
আচ্ছা, এখন সরাসরি লেমনগ্রাস ব্যবহার করা যাক। প্রকৃতপক্ষে, এই মশলাটি সর্বজনীন: স্যুপ, সস, মাংস থেকে খাবার, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মিষ্টি - ব্যবহারের পরিসীমা শুধুমাত্র আপনার কল্পনা দ্বারা সীমাবদ্ধ। শুধু মনে রাখবেন, যদি আপনি একটু টক এবং একটি মনোরম সাইট্রাস ঘ্রাণ চান, লেমনগ্রাস ভেষজ একটি দুর্দান্ত ধারণা।যাইহোক, অবশ্যই, এই মশলাযুক্ত স্বাক্ষরযুক্ত খাবারগুলিও রয়েছে, যা সেই দেশগুলির খাবারের বৈশিষ্ট্য যা এটি বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
আসুন তাদের কিছু দেখে নেওয়া যাক:
- নারকেল দুধে সাইট্রাস চিকেন … একটি সম্পূর্ণ মুরগি (প্রায় 1-1.5 কেজি ওজনের) কেটে নিন, কালো মরিচ এবং লবণ দিয়ে ঘষুন। লেবু ভাল করে ধুয়ে নিন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং বীজগুলি সরান (আপনার খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই)। লেমনগ্রাস ডালপালা (7 টুকরা) পাতলা করে কেটে নিন। মুরগির মধ্যে কয়েক টুকরো লেবু এবং কিছু লেমনগ্রাস এবং রসুন (5 টি লবঙ্গ) রাখুন। নারকেলের দুধ (ml০০ মিলি) হালকাভাবে ঝাঁকিয়ে নিন, এটি একটি ভারী তল সসপ্যানে pourেলে দিন, অবশিষ্ট লেবু এবং লেমনগ্রাস, সেইসাথে রসুন (4-5 লবঙ্গ) এবং ধনেপাতা (1 গুচ্ছ) যোগ করুন। সস একটি ফোঁড়া আনুন, সস মধ্যে মুরগি রাখুন এবং চুলা মধ্যে বেক, 200 ডিগ্রী preheated, প্রায় এক ঘন্টা।
- ওয়াইন সসে ঝিনুক … একটি সসপ্যানে মাখন (৫০ গ্রাম) গরম করুন, এতে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ (১ টুকরা) এবং রসুন (c টি লবঙ্গ) নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। শুকনো সাদা ওয়াইন (0.5 এল), তেজপাতা (1 টুকরা), লেবুর চর্বি (1 কান্ড) যোগ করুন। কম তাপে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শাঁসে ঝিনুকগুলি (1 কেজি) পূরণ করুন এবং সেগুলি সব খোলা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। না খোলা ঝিনুক ফেলে দেওয়া যেতে পারে, অথবা আপনি তাদের সাথে টিঙ্কার করতে পারেন এবং ছুরি দিয়ে দরজা আনলক করতে পারেন। সেগুলি একটি সার্ভিং প্লেটে রাখুন। সস প্রস্তুত করুন: ঝোল ছেঁকে নিন, এটি ক্রিম (100 মিলি), এক চিমটি জাফরান এবং লাল মরিচ দিয়ে মেশান। ঝিনুকের উপরে সস েলে দিন।
- নিরামিষ থাই স্যুপ … উদ্ভিজ্জ ঝোল বা পানিতে (800 মিলি) একটি রোলিং পিন (1 টুকরা) দিয়ে পিটিয়ে লেবুর ঘাসের একটি ডাঁটা, সেইসাথে স্টার অ্যানিস (2 তারা), সূক্ষ্ম কাটা আদা (মূল 10-15 সেমি) এবং রসুন (3 লবঙ্গ) যোগ করুন)। আধা ঘন্টার জন্য রান্না করুন, তারপর লেমনগ্রাস এবং স্টার অ্যানিস সরান, কাটা চীনা বাঁধাকপি (200 গ্রাম) যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, স্যুপটি তাপ থেকে সরিয়ে নিন এবং যখন এটি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে যায় তখন স্বাদে 1 চা চামচ সোয়া বা ফিশ সস এবং চুনের রস যোগ করুন, সেইসাথে সবুজ পেঁয়াজ (কয়েকটি পালক) এবং সূক্ষ্ম কাটা মরিচ (1 টুকরা) ।
- থাই সালাদ … ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: সূক্ষ্ম মরিচ (2 টুকরা) এবং রসুন (3 টি লবঙ্গ) কেটে নিন, একটি মর্টার মধ্যে চূর্ণ করুন, আপনার একটি মোটা পেস্ট পাওয়া উচিত। এছাড়াও চুনের রস (50 মিলি), ফিশ সস (3 টেবিল চামচ) এবং মধু (1 চা চামচ) যোগ করুন। গ্যাস স্টেশনটি আধা ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। পানি ফুটিয়ে স্কুইডে ফেলুন (400 গ্রাম), পূর্বে প্রায় 5 বাই 5 সেন্টিমিটার স্কোয়ারে কাটা। 3 মিনিট রান্না করুন। লেমনগ্রাস (1 কান্ড) বন্ধ করুন এবং খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, আদার মূল (2 সেমি) দিয়ে একই করুন। এই উপাদানগুলি একত্রিত করুন এবং একটি মর্টার মধ্যে একটি পেস্ট মধ্যে পিষে। পাতলা করে কাটুন শালোট (1 টুকরা), পুদিনা পাতা (3 টি ডাল থেকে), চাইনিজ বাঁধাকপি (3 টি পাতা)। ঠান্ডা স্কুইড দুটি পেস্ট এবং বাকি উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করুন। 10 মিনিটের পরে, থালাটি খাওয়া যেতে পারে।
অবশ্যই, এই সমস্ত রেসিপিগুলি বেশ বহিরাগত এবং রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় কিছু উপাদান প্রতিটি রাশিয়ান দোকানে বিক্রি হয় না। যাইহোক, আমরা পুনরাবৃত্তি করি, রেসিপিগুলিতে লেমনগ্রাসের ব্যবহার সম্পূর্ণরূপে আপনার কল্পনার বিষয়, কেউ আপনাকে সীমাবদ্ধ করে না।
লেমনগ্রাস পানীয় রেসিপি
প্রবন্ধের শুরুতে, আমরা এই বিষয়ে কথা বলেছিলাম যে আফ্রিকায় তারা লেমনগ্রাস থেকে চা তৈরি করতে পছন্দ করে এবং বেনিফিটের বিভাগে আমরা উল্লেখ করেছি যে এটি পুরোপুরি টোন, শারীরিক এবং মানসিক ক্লান্তির বিরুদ্ধে লড়াই করে। যাইহোক, আমরা এখনও আপনাকে বলিনি কিভাবে সঠিকভাবে লেমনগ্রাস তৈরি করা যায়।
আসলে, রেসিপিটি খুব সহজ: এক গ্লাস ফুটন্ত জলের সাথে এক টেবিল চামচ bালুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য পান করুন। স্বাদে মধু যোগ করে চাপ দিন এবং পান করুন। তবে, অবশ্যই, আপনি কেবল "নগ্ন" লেমনগ্রাস পান করতে পারবেন না, এটি বিভিন্ন উপাদানের সাথে একত্রিত করতে পারেন।
আসুন বিভিন্ন পানীয়ের জন্য কয়েকটি লেবু ঘাসের রেসিপি দেখে নেওয়া যাক:
- আদা এবং লেমনগ্রাস চা … পানি ফুটিয়ে নিন (0.5 লিটার), এতে সবুজ বা কালো চা (2 টুকরা), আদার মূল (3-4 পাতলা টুকরা), মধু (2 টেবিল চামচ) রাখুন। 5-10 মিনিটের জন্য পানীয়টি ালুন। স্বাদে একটু লেবুর রস যোগ করতে পারেন।
- ইন্দোনেশিয়ান ব্যান্ডরেক … এক চিমটি মাটি আদা, দারুচিনি এবং লেমনগ্রাস, ফুটন্ত পানিতে একটি লবঙ্গের লাঠি (১ কাপ) রাখুন। স্বাদে মধু যোগ করুন। যখন পানীয়টি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে যায়, আপনি এটি পান করতে পারেন। এটি একটি ক্লাসিক ইন্দোনেশিয়ান ব্যান্ডরেক রেসিপি, তবে আপনি ধনে, এলাচ, কালো মরিচ, মৌরি, মরিচ এবং স্বাদে অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন।
- স্বাস্থ্যকর সোডা … পাতলা কাটা লেমনগ্রাস (2 ডালপালা), পুদিনা এবং চিনি (1 কাপ) ফুটন্ত পানিতে (1 কাপ) যোগ করুন - আপনার পছন্দের একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি, যেমন স্টিভিয়া দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। স্ট্রেন এবং ঠান্ডা। ফলস্বরূপ সিরাপটি ফ্রিজে রাখুন, এটি ককটেলের বেশ কয়েকটি পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট হবে। একটি পানীয় প্রস্তুত করার জন্য, একটি গ্লাসে এক টেবিল চামচ সিরাপ,ালুন, সামান্য লেবুর রস ফুটিয়ে নিন এবং ঝলমলে খনিজ জল দিয়ে ভরাট করুন।
লেমনগ্রাস পানীয়গুলি কেবল সুস্বাদু নয়, খুব স্বাস্থ্যকরও। যাইহোক, মনে রাখবেন যে আপনি তাদের অপব্যবহার করবেন না, আপনার অবশ্যই দিনে এক গ্লাসের বেশি পান করার দরকার নেই। এছাড়াও, যদি আপনি প্রতিদিন পানীয় পান করেন, প্রতি দুই সপ্তাহে একটি ছোট বিরতি নিন।
লেমনগ্রাস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
একটি পুরানো কিংবদন্তি অনুসারে, মূলত মালয়েশিয়ার, লেবু ঘাস একটি পবিত্র উদ্ভিদ। পূর্বে, তারা বিশ্বাস করত যে এটি আঘাত এবং মৃত্যু থেকে রক্ষা করতে সক্ষম, এবং সেইজন্য যোদ্ধারা তাদের সাথে লেমনগ্রাসের ডালপালা যুদ্ধে নিয়েছিল বা বিশেষ ষড়যন্ত্র করে ফিসফিস করে নিজেদেরকে ঘষেছিল।
আফ্রিকায়, তারা এখনও লেমনগ্রাসের জাদুতে বিশ্বাস করে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে আপনি যদি এটি বাড়ির চারপাশে রোপণ করেন তবে এটি সাপকে ভয় দেখাবে। উপায় দ্বারা, এই মহাদেশে উদ্ভিদ Voodoo ঘাস বলা হয়।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে লেবুর জর্জের টনিক প্রভাব লিবিডো পর্যন্ত বিস্তৃত, কিন্তু এই সত্যের কোন বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা নেই।
লেমনগ্রাস বাড়ির অভ্যন্তরে চাষ করা যায়।
লেমনগ্রাস শুধুমাত্র সুপার মার্কেটে নয়, ফার্মেসিতেও বিক্রি হয়, তবে পরবর্তীকালে এটি শুকনো আকারে বিশুদ্ধভাবে উপস্থিত থাকে।
লেমনগ্রাস ডালপালা মাংস বা মাছের জন্য তির্যক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
উদ্ভিদটির নাম, সিম্বোপোগন, যার মধ্যে লেমনগ্রাস একটি বৈচিত্র্য, দুটি গ্রিক শব্দ - "কিম্বি" এবং "পোগন" দ্বারা গঠিত, যা যথাক্রমে "নৌকা" এবং "দাড়ি" হিসাবে অনুবাদ করে। এই অদ্ভুত নামটি বোধগম্য, এটা বিশ্বাস করা হয় যে উদ্ভিদের কান্ড মাছ ধরার নৌকার মতো, এবং এর সুদৃশ্য ফুল মোটা দাড়ির মতো।
মধ্যযুগের সময়, লেমনগ্রাস ছিল মদ প্রস্তুতকারক এবং মদ প্রস্তুতকারকদের অন্যতম প্রিয় খাবার।
লেমনগ্রাস সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
লেমনগ্রাস একটি স্বাস্থ্যকর মশলা যা কেবল খাদ্য ও পানীয়ের স্বাদই বৈচিত্র্যময় করে না, বরং শরীরের সাধারণ ও স্থানীয় স্বাস্থ্যকেও সাহায্য করে। আমাদের দেশে, এটি খুব জনপ্রিয় নয়, এবং নিরর্থক। আমরা আপনার রান্নাঘরে অন্তত মাঝে মাঝে এটি ব্যবহার করার সুপারিশ করব, অবশ্যই, যদি এর ব্যবহারের জন্য আপনার কোন বিরূপতা না থাকে।
