আঙ্গুর পাতার বৈচিত্র্য, রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার। ক্যালোরি সামগ্রী, উপকার এবং ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। আমি কি ধরনের খাবার এবং পানীয় রান্না করতে পারি? আঙ্গুর পাতা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। গর্ভাবস্থার প্রথম এবং তৃতীয় ত্রৈমাসিকে মহিলাদের জন্য আঙ্গুর পাতা থেকে সরাসরি ক্ষতি হয়। অপব্যবহার জরায়ুর স্বরকে উস্কে দিতে পারে এবং গর্ভাবস্থা বন্ধ করতে পারে। এছাড়াও, বুকের দুধ খাওয়ানোর ক্ষেত্রে বিধিনিষেধ প্রযোজ্য, যাতে শিশুদের মধ্যে পেট ফাঁপা এবং দীর্ঘস্থায়ী ডায়রিয়া না হয়।
আঙ্গুর পাতা দিয়ে রেসিপি
পণ্যটি কাঁচা, সিদ্ধ, আচারযুক্ত, লবণাক্ত খাওয়া হয়। এটি stewed, steamed, ভাজা হয়। কিভাবে একটি আঙ্গুর পাতা রান্না করা যায়, প্রত্যেকে তাদের স্বাদ এবং পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে স্বাধীনভাবে সিদ্ধান্ত নেয়।
এমনকি আপনি লতা পর্যন্ত হাঁটতে পারেন, তাজা পাতা বাছুন এবং চিবান। শরীরের কোন ক্ষতি হবে না। কিন্তু সংরক্ষণের সাথে দূরে থাকবেন না। তাজা আঙ্গুর পাতায় পর্যাপ্ত অ্যাসিড এবং সোডিয়াম থাকে, যখন আচারযুক্ত এবং লবণাক্ত পাতা এই পদার্থের পরিমাণ বাড়ায়।
জাতীয় খাবার প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে সঠিক পাতাগুলি কীভাবে চয়ন করতে হবে তা শিখতে হবে। সবুজ আঙ্গুর জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত - তাদের পাতার প্লেটগুলি নরম, চকচকে, এমবসড প্রান্ত ছাড়াই।
আঙ্গুর পাতা দিয়ে রেসিপি:
- সুলুগুনি … Suluguni পনির 0.5 কেজি পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা এবং পাতা মোড়ানো হয়। একটি অনুপস্থিত, দুটি ব্যবহৃত হয়। গুঁড়ো রসুন এবং পেপারিকার 2-3 লবঙ্গের সাথে 100 গ্রাম বকভিটের মধু মেশান। মাখন এবং সবজির মিশ্রণে গরম ফ্রাইং প্যানে মোড়ানো পনির ভাজুন। গরম, মসলাযুক্ত মধু সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
- আঙ্গুর পাতায় ডলমা … তাজা বড় পাতা সংগ্রহ করুন, শক্ত অংশটি সরান। আপনি একটি কাঠের ক্রাশ দিয়ে শিরাগুলিকে সামান্য সমতল করতে পারেন, কেবল সাবধানে যাতে প্লেটটি ভেঙে না যায়। আগুনে জল দেওয়া হয় এবং সেখানে চাদর নামানো হয়। রঙ গাens় না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপরে একটি গ্লাসে জল glassেলে দিন। আপনি পাতা ঝাপসা করার চেষ্টা করতে পারেন, কিন্তু একটি ভাল সুযোগ আছে যে তারা কুঁচকে যাবে এবং ভেঙ্গে যাবে। একটি সূক্ষ্ম খাঁজ উপর পেঁয়াজ গ্রেট, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাংস চালু। আপনার ব্লেন্ডার ব্যবহার করা উচিত নয়, হার্ড স্ট্রিক এবং ফিল্ম থাকবে। মাংস এবং পেঁয়াজের অনুপাত 3: 1। ভাত সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। মাংস, পেঁয়াজ এবং চাল মেশান, কিছু লবণ, মরিচ যোগ করুন। কাণ্ডের অংশ থেকে শুরু করে আঙ্গুর পাতায় কিমা করা মাংস মোড়ানো। একটি সসপ্যানে একটি পুরু স্তরে ছড়িয়ে দিন, heatাকনার নিচে কম আঁচে স্টু করুন যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি রান্না হয়।
- ক্যাসেরোল … একটি সূক্ষ্ম grater উপর, একটি মাঝারি আকারের zucchini, হার্ড পনির 100 গ্রাম ঘষা। সবুজ শাক - ধনেপাতা এবং পার্সলে কাটা হয়, 3 টি ডিম, 200 গ্রাম কুটির পনির এবং 6 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করা হয়। লবণ এবং নরম ময়দা গুঁড়ো। মুরগির মাংস মাংসের বল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, পেঁয়াজ দিয়ে কিমা করা মাংসে মাটি করা হয়। লবনাক্ত. আঙ্গুর পাতার একটি পুরু স্তর একটি বেকিং শীটে, উপরে একটি ময়দার স্তর এবং তৃতীয় স্তরে ছোট মাংসের বল ছড়িয়ে দেওয়া হয়। চুলা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়, 40 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। বেকিং শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে, প্যানটি বের করে ক্যাসেরোলে গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ডিশটি টক ক্রিমের সাথে গরম পরিবেশন করা হয়।
- শীতের প্রস্তুতি … পাতা হিমায়িত হলে অধিকাংশ পুষ্টি উপাদান ধরে রাখা হয়। এটি করার জন্য, সম্পূর্ণ রসালো ইলাস্টিক কাটিং সহ অশ্রু ছাড়াই ক্ষতিগ্রস্ত প্লেট সংগ্রহ করুন। এগুলি একটিকে অন্যটির উপরে ভাঁজ করা হয়, সিল করা হয়, শক্তিশালী রোলগুলিতে ledালানো হয় এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আবৃত করা হয়। এই আকারে, সেগুলি ফ্রিজে রাখা হয়। যদি সবুজ শাকগুলি আগে ধুয়ে নেওয়া হয় তবে আপনাকে অবশ্যই সেগুলি ভালভাবে শুকিয়ে নিতে হবে।ফসল তোলার অন্যান্য উপায় রয়েছে: ডলমা তৈরি করা আঙ্গুর পাতা থেকে তৈরি করা হয়, সেগুলি সালাদে উপাদান হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তবে হিমায়িত করা ভাল - তাপ চিকিত্সার সময় ধ্বংস হওয়া সমস্ত দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়। ডিফ্রস্ট করার জন্য, পাতাগুলি প্রথমে ঠান্ডা জলে, তারপর উষ্ণ জলে ডুবিয়ে রাখা হয়।
- বাঁধাকপি সালাদ … 200 গ্রাম সাদা বাঁধাকপি পাতা কাটা হয়, আঙ্গুর পাতা পাতলা করে কেটে 4 টেবিল চামচ তৈরি করা হয়। একটি মোটা ছাঁচে 4 টি সবুজ আপেল কষান, রসুনের 4 টি লবঙ্গ গুঁড়ো করুন, 2 টেবিল চামচ আখরোট পিষে নিন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়। সালাদ বাড়িতে তৈরি দই বা unsweetened দই সঙ্গে পাকা, এবং স্বাদ লবণাক্ত হয়।
- সংরক্ষণ … আঙ্গুরের পাতা কীভাবে আচার করা যায় তা জেনে আপনি সারা বছর ডলমা রান্না করতে পারেন। অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য কাগজের তোয়ালে বিছিয়ে কাটা, ধোয়া, বিছিয়ে দেওয়া পাতার ব্লেডগুলি ছিঁড়ে ফেলুন। শুকনো পাতাগুলো গড়িয়ে যায়। জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা হয়, 4-5 টি কালো গোলমরিচ এবং 2 টি অ্যালস্পাইস, 2 টি লবঙ্গের কুঁড়ি, 3 টি তেজপাতা প্রতিটিটির নীচে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। ক্যানের পরিমাণ 0.5 লিটারের বেশি নয়, যেহেতু শীট রোলগুলি উল্লম্বভাবে স্থাপন করা উচিত, ফাঁক ছাড়াই ক্যানটি পূরণ করুন। পাত্রে ফুটন্ত পানি,ালুন, idsাকনা দিয়ে coverেকে দিন, 8 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। একটি এনামেল প্যানে জল ourালুন, আগুনে রাখুন, একই পরিমাণে আয়োডিন এবং চিনি ছাড়া লবণ যোগ করুন। যখন সমস্ত মশলা সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়, 9% ভিনেগার pourেলে, অবিলম্বে বন্ধ করুন। 1 লিটার পানির জন্য - 1 টেবিল চামচ লবণ এবং চিনি, 2 - ভিনেগার। ফুটন্ত মেরিনেড দিয়ে ভাঁজ করা পাতা,েলে দিন, idsাকনা দিয়ে coverেকে দিন এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য ফুটন্ত পানির বিস্তৃত সসপ্যানে রাখুন। যে idsাকনাগুলো গড়িয়ে দেওয়া হবে সেগুলো আলাদাভাবে জীবাণুমুক্ত করা হয়েছে। 15 মিনিটের পরে, জারগুলি বন্ধ করা হয়, উল্টানো হয় এবং ঠান্ডা করার জন্য কম্বলের নীচে রাখা হয়। ফ্রিজে রাখা সবচেয়ে ভালো।
- মেষশাবক সঙ্গে আঙ্গুর পাতায় বাঁধাকপি রোল … মাংস ছায়াছবি থেকে পরিষ্কার করা হয়, মশলা এবং অতিরিক্ত লবণের স্বাদ দূর করার জন্য আচারযুক্ত আঙ্গুর পাতাগুলি ঠান্ডা জল দিয়ে েলে দেওয়া হয়। মেষশাবক এবং চর্বিযুক্ত লেজের একটি টুকরো পেঁয়াজ, কাঁচা ধোয়া বুলগুর এবং আপনার পছন্দের মশলা কিমা করা মাংসে যোগ করা হয়। যদি কিমা করা মাংস পুরু হয়, তবে পছন্দসই ধারাবাহিকতায় সিদ্ধ জল দিয়ে পাতলা করুন। পাতা ধুয়ে ফেলা হয়, তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে শুকানো হয়, মুখ নামানো হয়। বাঁধাকপি রোল গঠিত হয়। এগুলি নীচের নীতি অনুসারে একটি সসপ্যানে বেশ কয়েকটি স্তরে ছড়িয়ে রয়েছে: প্রথম স্তরটি পাতা, দ্বিতীয়টি ডলমা ইত্যাদি। উপরে একটি প্লেট দিয়ে Cেকে রাখুন, নিপীড়নের মতো, সামান্য লবণাক্ত পানিতে pourেলে দিন, 30-40 মিনিট রান্না করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলান, পৃষ্ঠ থেকে ফেনা সরান, পুদিনা পাতা এবং পেঁয়াজের একটি কুঁচি মিশ্রণ ভাজুন। পর্যাপ্ত তেল থাকতে হবে যাতে বাষ্প না হয়। যত তাড়াতাড়ি পেঁয়াজ নরম হয়ে যায়, তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে নিন এবং বিষয়বস্তুগুলিকে হুইস্ক দিয়ে ভালভাবে বিট করুন। ডলমা পুদিনা সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
আঙ্গুর পাতা পানীয় রেসিপি
চা, মদ্যপ পানীয় এবং আঙ্গুর পাতা এর decoctions তৃষ্ণা নিবারণ, টোন আপ, শারীরিক পরিশ্রম থেকে পুনরুদ্ধার সাহায্য।
পানীয় রেসিপি:
- আধান … প্রতি গ্লাসে 2.5 লিটার তরল অনুপাতে পানিতে চিনি দ্রবীভূত করুন। প্রায় অর্ধেক পথ, তাজা, শর্ট-কাটা কাটিং দিয়ে জারটি শক্তভাবে পূরণ করুন। কমপক্ষে একটি দিনের জন্য জোর দিন। এটি যত দীর্ঘ স্থায়ী হয়, স্বাদ তত সমৃদ্ধ হয়। এটি কিছুটা বার্চ স্যাপের কথা মনে করিয়ে দেয়।
- চা … এক টেবিল চামচ সবুজ চা, 3 টি কাটা সবুজ আঙ্গুর পাতা এবং 5 টি চূর্ণ বেরি মেশান। এক গ্লাস ফুটন্ত পানি,ালুন, 5 মিনিটের জন্য জোর দিন, তরলের পরিমাণ দ্বিগুণ করুন, আবার জোর দিন। স্বাদ উন্নত করতে মধু এবং পুদিনা যোগ করা হয়।
- মদ … একটি বড় এনামেল পাত্রের মধ্যে 7 লিটার জল andালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। বন্ধ করুন, আঙ্গুর পাতা দিয়ে 1/3 পূরণ করুন। স্তরটি ঘন হওয়া উচিত। ট্যাম্প করার জন্য, একটি কাঠের ক্রাশ ব্যবহার করুন। ধারকটি একটি "সৈনিকের" কম্বলে মোড়ানো এবং 3 দিনের জন্য সরানো হয়েছে। ঝাঁকানোর দরকার নেই।টক বাদামী পোকা শুকিয়ে যায়, আধা গ্লাস দানাদার চিনি এবং 2 মুঠো বীজবিহীন কিশমিশের সাথে মিশিয়ে। অ্যামোনিয়া সেখানে:েলে দেওয়া হয়: প্রতি 10 লিটারের জন্য - 3 গ্রাম। গাঁজ দিয়ে পাত্রে ঘাড় বন্ধ করে, ক্রমাগত স্বাদ পরীক্ষা করে। এটা মিষ্টি হওয়া উচিত। প্রয়োজন অনুযায়ী চিনি যোগ করা হয়। ফেনা এর অন্ধকার মাথা কমে গেলে নিবিড় গাঁজন শেষ হয়। পানীয়টি প্লাস্টিকের বোতলে redেলে দেওয়া হয়, যা এক তৃতীয়াংশ খালি থাকে। নিষ্ক্রিয় গাঁজন চলতে থাকে, যদি সুপারিশ উপেক্ষা করা হয়, বোতলটি ফেটে যাবে। প্রয়োজন অনুযায়ী গ্যাস নির্গত হয়। নিষ্ক্রিয় গাঁজন শেষ হওয়ার সাথে সাথে, ওয়াইন পরিষ্কার কাচের বোতলে েলে দেওয়া হয়। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।
আঙ্গুর সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
আঙ্গুর পাতা বেরির চেয়ে অনেক আগে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। প্রথম লতাগুলিতে, এগুলি ছোট, টক, প্রায় কখনই খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় না। কিন্তু ইতিমধ্যে প্রাচীন গ্রীস এবং রোমে লতাগুলিকে "স্বর্গ" বলা হত বেরির কারণে - সবচেয়ে মিষ্টি জাতগুলি ইতিমধ্যে প্রজনন করা হয়েছে।
মজার ব্যাপার হল, historতিহাসিক এবং প্রত্নতাত্ত্বিকরা এখনও লতার উৎপত্তি নিয়ে তর্ক করছেন। বাইবেল বলে যে প্রথম উদ্ভিদটি নোয়াহ আরারাত পর্বতে রোপণ করেছিলেন। এবং যদি আপনি খননের ফলাফল বিশ্বাস করেন, তাহলে আধুনিক তুরস্ক এবং ইরানের ভূখণ্ডে সাংস্কৃতিক স্তরে দোররা এবং পাতার টুকরো পাওয়া গেছে।
পাতার প্লেটে শর্করার পরিমাণ এবং পুষ্টির উপাদান আঙ্গুরের জাতের উপর নির্ভর করে। যদি বেরিগুলি লাল এবং কালো হয়, বিটা -ক্যারোটিন পুষ্টির একটি অংশ, মিষ্টি - বেশি স্টার্চি পদার্থ, সবুজ টক - সাইট্রিক এবং এসিটিক অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
আঙ্গুর পাতা সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
যদি লক্ষ্য শুধু দৈনন্দিন খাদ্যের বৈচিত্র্যই নয়, বরং আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করা, শীতের জন্য লতা ফুলের আগে সংগ্রহ করা তরুণ বসন্ত পাতাগুলি সংগ্রহ করা উচিত। মহামারী মৌসুমে এই বিচক্ষণতার জন্য ধন্যবাদ, অ্যান্টিভাইরাল এবং প্রদাহবিরোধী ওষুধে সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে।
