এখন তাজা তরতাজা আঙ্গুর পাতার মৌসুম, যার অর্থ এগুলি খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ডলমা তৈরির জন্য। আপনি যদি বাঁধাকপির রোল পছন্দ করেন, তাহলে আপনি অবশ্যই এই খাবারটি পছন্দ করবেন।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
আজারবাইজানে অনেক বিস্ময়কর এবং সুস্বাদু খাবার রয়েছে। যাইহোক, ডলমাকে যথাযথভাবে জাতীয় খাবারের রানী হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এটি ভেষজ, ভাত এবং মশলার সাথে পাকানো কিমা মাটন (কম প্রায়ই গরুর মাংস) একটি থালা। ভরাট আঙ্গুর পাতা দিয়ে স্টাফ করা হয়, কখনও কখনও বীজ পাতা। আমাদের দেশে, এই খাবারটি অনেকেই পছন্দ করেন, কিন্তু প্রতিটি পরিচারিকা একে অন্যভাবে প্রস্তুত করে। উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের মাংস বা মুরগি ভরাট করার জন্য ব্যবহার করা হয়, অথবা বিভিন্ন ধরণের মাংস মিশ্রিত করা হয়। কিন্তু আজ আমি আপনাকে বলব কিভাবে আঙ্গুর পাতায় আসল মেষশাবক ডলমা রান্না করা যায়।
রান্নার জন্য, আপনাকে তরুণ এবং তাজা আঙ্গুর পাতা খুঁজে বের করতে হবে। তাদের অনুকূল রঙ হালকা সবুজ বা হালকা সবুজ। তাদের আকার তালুর আকারের সমান হওয়া উচিত। পাতা যত ছোট, ডলমা তত নরম। কিন্তু যদি আপনার তাজা পাতা না থাকে তবে লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত পাতাগুলি ঠিক আছে। আপনি সেগুলি সংরক্ষণ বিভাগে বা বাজারে অন্যান্য আচারের সাথে দাদীদের কাছ থেকে কিনতে পারেন। এই থালাটি প্রায়শই সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি রসুন এবং ভেষজের সংমিশ্রণের সাথে টক ক্রিম, দই বা কেফিরের মতো গাঁজন দুধের পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 154 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 15-20 পিসি।
- রান্নার সময় - 2 ঘন্টা 30 মিনিট
উপকরণ:
- মেষশাবক - 600 গ্রাম
- আঙ্গুর পাতা - 20 পিসি।
- Cilantro - একটি বড় গুচ্ছ
- ডিল - বড় গুচ্ছ
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- ভাত - 100 গ্রাম
- মাখন - 50 গ্রাম
- রসুন - ২ টি ওয়েজ
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- স্বাদ মতো যেকোন মশলা
আজারবাইজানিতে ডলমার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
1. আঙ্গুর পাতাগুলি চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন এবং লেজগুলি কেটে ফেলুন যাতে কেবল পাতা থাকে।
2. একটি প্রশস্ত বাটিতে রাখুন এবং ফুটন্ত পানি দিয়ে coverেকে দিন। এগুলি 5-7 মিনিটের জন্য রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, তারা একটি গা green় সবুজ রঙ অর্জন করবে।
3. পেঁয়াজ খোসা, ধুয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
4. একটি কড়াইতে মাখন রাখুন এবং মাঝারি আঁচে এটি গলে নিন।
5. স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ দিন এবং ভাজুন।
6. এরই মধ্যে, সমস্ত স্টার্চ ধুয়ে ফেলতে চাল 5-7 জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন। এটি একটি সসপ্যানে ourালুন, 1: 2 অনুপাতে পানি andালুন এবং 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
7. সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং বড় টুকরো করে কেটে নিন। এটা খুব সূক্ষ্ম পিষে প্রয়োজন হয় না।
8. মাংস ধুয়ে মাংসের গ্রাইন্ডারের মাঝের তারের আলনা দিয়ে পাস করুন।
9. রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
10. কিমা করা মাংসে কাটা সবুজ শাক দিন।
11. তারপর রসুন এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন।
12. এতে রান্না করা চাল যোগ করুন।
13. লবণ, মাটি মরিচ এবং কোন মশলা দিয়ে ভরাট asonতু। পরেরটি অনেক হওয়া উচিত, কারণ ডলমা একটি সুগন্ধি খাবার।
14. উপাদানগুলি ভালভাবে মেশান। আপনার হাত দিয়ে এটি করা সবচেয়ে সুবিধাজনক।
15. কাউন্টারটপে প্রস্তুত আঙ্গুর পাতা রাখুন। রান্নার ক্ষেত্রে, দুটি মতামত রয়েছে যে পাতার কোন দিকে কিমা করা মাংস রাখা উচিত। কিছু বাবুর্চি বিশ্বাস করেন যে কিমা করা মাংসটি চাদরের মসৃণ পৃষ্ঠে রাখা উচিত। অন্যরা দাবি করে রুক্ষ দিকে। আমি দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি এবং কোনটি আপনার সবচেয়ে ভালো লাগে তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি।
16. পাতার মাঝখানে ফিলিং রাখুন।
17. উভয় পক্ষের পাতা ভাঁজ করুন।
18. নীচের প্রান্তে ভাঁজ করুন।
19. ডলমা শক্তভাবে একটি রোল মধ্যে রোল।
20. এটি একটি সসপ্যানের মধ্যে শক্তভাবে রাখুন।
21. অবশিষ্ট পাতাগুলি দিয়ে উপরের অংশটি েকে দিন। আপনি যদি সব পাতা ব্যবহার করেন, তাহলে ঠিক আছে। জল বা ঝোল দিয়ে খাবার পূরণ করুন।1 ঘন্টা চাপে খাবার সিদ্ধ করুন এবং সিদ্ধ করুন। লোড একটি প্লেট হতে পারে যার উপর পানির একটি ক্যান বসানো হয়।
22. প্যান থেকে সমাপ্ত ডলমা সরান এবং গরম পরিবেশন করুন। এটি সাধারণত রসুনের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও, থালাটি স্টিউ করা থেকে বাকি তরলটি সস তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
আঙ্গুর পাতা থেকে ডলমা কীভাবে তৈরি করবেন তার ভিডিও রেসিপি দেখুন।
