রান্নার বৈশিষ্ট্য। মেষশাবক, গরুর মাংস, সসপ্যান, স্লো কুকার, ওভেন, আজারবাইজানিতে, আর্মেনিয়ায়, বলকানে 6 টি সেরা ডলমা রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
ডলমা ট্রান্সককেশিয়া, বলকান, পশ্চিম এবং মধ্য এশিয়ার অনেক মানুষের একটি জাতীয় খাবার। এমনকি ডলমা তৈরির জন্য উত্তর আফ্রিকার নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। এটি আঙ্গুর পাতা বা শাকসব্জিতে ভরা থাকে, সাধারণত চাল, শাক, কিমা করা মাংস বা সিদ্ধ মাংস ভিতরে রাখা হয়। এটি গরুর মাংস, মেষশাবক, শুয়োরের মাংস বা বিভিন্ন ধরণের মাংসের মিশ্রণ হতে পারে। প্রতিটি জাতির নিজস্ব ভাঁজ পাতা, বিভিন্ন ফিলিং এবং থালার জন্য বিশেষ সস আছে। Traতিহ্যগতভাবে, এটি একটি সসপ্যানে রান্না করা হয়, কিন্তু গৃহস্থালী যন্ত্রপাতির আবির্ভাবের জন্য, একটি চুলা এবং মাল্টিকুকার এর জন্য অভিযোজিত হতে পারে। এরপরে, আমরা প্রস্তুতির প্রাথমিক নীতিগুলি এবং বাড়িতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত ডলমার সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলি বিবেচনা করব।
ডলমা রান্নার বৈশিষ্ট্য
ডলমা এই থালার একটি নাম, যা তুর্কি শব্দ "ডলমাক" থেকে এসেছে, যার অর্থ "পূরণ করা"। এটি একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস আছে, রেসিপি বিশ্বের বিভিন্ন জাতির রান্না বই পাওয়া যাবে। ডলমার প্রথম উল্লেখ অটোমান সাম্রাজ্যের যুগে, তারপর এটি সুলতানের খাবারের অন্যতম খাবার।
অনেক লোক নিজেদের কাছে এই থালার জন্য ক্লাসিক রেসিপি বলে মনে করে, তবে এই বিষয়ে বেশিরভাগ বিতর্ক আর্মেনিয়ান এবং আজারবাইজানিদের মধ্যে পরিলক্ষিত হয়। প্রথমজন নিশ্চিত যে তাদের থেকেই ডলমা অটোমান সাম্রাজ্যের কোর্ট খাবারে প্রবেশ করেছিল, একই সময়ে 2017 সালে থালাটি ইউনেস্কো কর্তৃক আর্মেনিয়ার নয়, আজারবাইজানের অদম্য সাংস্কৃতিক ofতিহ্যের অংশ হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল। এই দেশগুলির প্রতিটি গৃহিণীর বাড়িতে তৈরি ডলমার জন্য তার নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, উপাদানগুলিতে ভিন্ন, যখন পাতা ভরাট করার কৌশলটি প্রায় অভিন্ন।
ডলমা সাধারণত আঙ্গুর পাতায় প্রস্তুত করা হয়, তবে ভরাটটি বাঁধাকপি, ঘোড়ার শরবত, ডুমুর, বীজের পাতায় ভালভাবে আবৃত হতে পারে। শুধুমাত্র তরুণ বসন্ত পাতা ব্যবহার করা হয়, যখন গ্রীষ্মে সবজি ভরা হয়। এটি হতে পারে গোলমরিচ, টমেটো, বেগুন, আপেল, কুইন্স, কোরগেট বা পেঁয়াজ। আবরণ শুধুমাত্র তার আকৃতি রাখে না, কিন্তু থালা একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
ভরাট সাধারণত কিমা করা মাংস দিয়ে চাল বা সিরিয়াল। ক্লাসিক রেসিপিতে, ডলমার জন্য কিমা করা মাংস গরুর মাংস বা মেষশাবক থেকে নেওয়া হয়, তবে শুকরের মাংস, মুরগি ব্যবহার করা বা মাংস ছাড়া নিরামিষ খাবার তৈরি করা বেশ সম্ভব। মাংসের পরিবর্তে মাছ ভর্তি করা যেতে পারে। স্টার্জন বা স্টেলিট স্টার্জন ফিললেট করবে। ভর্তার স্বাদ উন্নত করতে, আপনি সিজনিংস, বাদাম, পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন, লেবুর রস বা জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। এছাড়াও, সবুজ শাকগুলি কিমা করা মাংসের মধ্যে ফেলে দেওয়া হয় - তুলসী, ওরেগানো, পার্সলে, সিলান্ট্রো, তারাগন। চর্বিযুক্ত ডলমার ভরাট হতে পারে মসুর, লাল মটরশুটি, ছোলা, মাশরুমও প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।
বাড়িতে তৈরি ডলমা সবসময় সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি টক বা টক-মিষ্টি হওয়া উচিত। এটি প্রায়শই সেই ঝোল থেকে তৈরি করা হয় যেখানে ডলমা রান্না করা হয়েছিল, বিভিন্ন মশলার সাথে মিশিয়ে। টক দুধের পণ্য এবং গুঁড়ো রসুনের উপর ভিত্তি করে একটি সস তৈরি করা হয়। বাদাম-মাশরুম সস, চেরি হতে পারে।
আর্মেনিয়ান এবং আজারবাইজানীদের মধ্যে বিতর্কের আরেকটি বিষয় ছিল কীভাবে ডলমা মোড়ানো যায় তা নিয়ে প্রশ্ন। আমাদের বাঁধাকপি রোলসের নীতি অনুসারে প্রথমটি এটিকে একটি নলের মধ্যে ভাঁজ করে এবং পাতার প্রান্তগুলি ভিতরে নিয়ে যায়। আজারবাইজানীয় খাবারে, ডলমাকে একটি খামে ভাঁজ করার রেওয়াজ আছে। আপনি যে পদ্ধতিই বেছে নিন না কেন, থালাটি যে কোনও ক্ষেত্রেই খুব সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক হয়ে ওঠে।
শীর্ষ 6 ডলমা রেসিপি
ক্লাসিক ডলমা আঙ্গুর পাতা থেকে তৈরি করা হয়, তবে অনেকগুলি ভরাট বিকল্প এবং তাপ চিকিত্সা পদ্ধতি রয়েছে যা আপনাকে প্রতিবার একটি নতুন উপায়ে এই থালাটি তৈরি করতে দেয়।ডলমা তৈরির প্রাথমিক নীতিগুলি আয়ত্ত করার পরে, আপনি নিজের আসল রেসিপি তৈরি করে ফিলিংস এবং সস দিয়ে স্বাধীনভাবে পরীক্ষা করতে পারেন।
আজারবাইজান ডলমা
যেহেতু থালাটিকে আজারবাইজানের অদম্য সাংস্কৃতিক heritageতিহ্যের অংশ হিসেবে বিবেচনা করা হয়, প্রথমত, আমরা আজারবাইজানি স্টাইলে আঙ্গুর পাতা থেকে ডলমা কীভাবে তৈরি করা যায় তা বিবেচনা করব। এই রেসিপিতে, পাতাগুলি মাংস, ভাত এবং বিভিন্ন ভেষজ ভরা হয়, থালাটি সরস, সুগন্ধযুক্ত এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে, বিশেষত মাতসুনা এবং রসুনের সস দিয়ে। যদি তাজা গুল্ম ব্যবহার করা সম্ভব না হয়, তাহলে আপনি শুকনো নিতে পারেন, ডলমাও চমৎকার হয়ে উঠবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 572 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 5
- রান্নার সময় - 2 ঘন্টা 30 মিনিট
উপকরণ:
- কিমা মাংস (মেষশাবক, গরুর মাংস) - 500 গ্রাম
- আঙ্গুর পাতা - 600 গ্রাম
- পুদিনা - 1 গুচ্ছ
- তাজা ধনেপাতা - 1 গুচ্ছ
- টাটকা ডিল - 1 গুচ্ছ
- মাখন - 100 গ্রাম
- ভাত - 4 টেবিল চামচ
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
আজারবাইজানি ডলমার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- সবুজ শাকগুলো ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। ডিল এবং ধনেপাতা ভালো করে কেটে নিন। পুদিনা থেকে কেবল পাতাগুলি বেছে নিন এবং সেগুলিও কেটে নিন।
- কাটা সবুজ কিমা মাংসের সাথে একত্রিত করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। যদি কোন মেষশাবক না থাকে, তাহলে আপনি গরুর মাংসের ডলমা রান্না করতে পারেন, কিন্তু এটি কম রসালো হয়ে উঠবে।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। এটি মাংসে যোগ করুন।
- অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত পানিতে চাল রান্না করুন। এটি একটি বাধ্যতামূলক আইটেম নয়; আপনি কাঁচা চালও নিতে পারেন। কিমা করা মাংসে এটি যোগ করুন।
- মাখন কিউব করে কেটে নিন, কিমা করা মাংস, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে টস করুন এবং সবকিছু ভাল করে গুঁড়ো করুন।
- আঙ্গুর পাতা ভালো করে ধুয়ে নিন, সাজান। স্টাফিংয়ের জন্য উচ্চমানের জিনিসগুলি সরিয়ে রাখুন, এবং প্যানের নীচে ছেঁড়া এবং ছোটগুলি দিয়ে লাইন দিন। স্তরটি ছোট হওয়া উচিত।
- আপনার থেকে একটি ধারালো প্রান্ত সহ একটি রুক্ষ সাইড আপ সহ একটি উচ্চ মানের পাতা রাখুন, ডালপালা কেটে ফেলুন। পাতার চওড়া দিকে কিমা করা মাংস রাখুন, পাতার ডান এবং বাম প্রান্তে ভরাট করার দিকে বাঁকুন, পাতাটি একটি ছোট নলের মধ্যে গড়িয়ে দিন। তাই সব পাতা স্টাফ।
- এরপরে, এগুলিকে একটি সসপ্যানে শক্তভাবে রাখুন, উপরে একটি প্লেট দিয়ে ডলমাটি টিপুন। একটি সসপ্যানে ফুটন্ত পানি ালুন যাতে এটি উপরের স্তরটি coverেকে না রাখে।
- ডালমা একটি সসপ্যানে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না পানি ফুটে যায়। রান্নার সময় এটি পরীক্ষা করার জন্য আপনি পাত্রটিকে সামান্য কাত করতে পারেন।
আজারবাইজানি শৈলীতে ডলমা প্রাকৃতিক দই দিয়ে ভাল যায়। আপনি টক ক্রিমে গ্রেটেড রসুন যোগ করতে পারেন এবং ডিশের সাথে অতিথিদের জন্য এই সস পরিবেশন করতে পারেন।
আর্মেনিয়ান ডলমা
এখন আমরা শিখব কিভাবে আজারবাইজানিদের চিরকালীন রন্ধনপ্রণালী রেসিপি অনুযায়ী ডলমা রান্না করা যায় - আর্মেনিয়ানরা। আর্মেনিয়ান খাবারের বিশেষত্ব হল তাদের ক্লাসিক ডলমার রেসিপিতে উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে টমেটো বা টমেটো পেস্ট, বেল মরিচ এবং মাটির পেপারিকা। এই সমস্ত পণ্যগুলি একত্রিত করে এমন ঝোল দেয় যাতে স্টাফ করা পাতাগুলি সেদ্ধ হয়, একটি নরম লাল রঙ এবং একটি অবিস্মরণীয় সুবাস।
উপকরণ:
- গরুর মাংস টেন্ডারলাইন - 1, 3 কেজি
- বাসমতি চাল - 7.5 গ্রাম
- টমেটো - 150 গ্রাম
- মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
- আঙ্গুর পাতা - 650 গ্রাম
- কাটা পেঁয়াজ - 2 চামচ।
- মাখন - 9 টেবিল চামচ
- Cilantro - 2 চামচ।
- তুলসী - 2.5 টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড পেপারিকা - স্বাদ মতো
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
আর্মেনিয়ান ডলমা তৈরির ধাপে ধাপে:
- সব সবজি ও গুল্ম ধুয়ে ফেলুন।
- টমেটোর উপরে ফুটন্ত পানি andেলে সেগুলো খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- মরিচ থেকে ডালপালা সরিয়ে বীজের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, 4 টি অংশে কেটে নিন।
- টেন্ডারলাইনটি ধুয়ে ফেলুন, এটি থেকে ছায়াছবিগুলি কেটে দিন।
- আঙ্গুর পাতার উপর ফুটন্ত পানি andেলে 10 মিনিট ধরে বাষ্প করুন।
- একটি মাংস গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে মাংস, গুল্ম, মরিচ, পেঁয়াজ, মাখন এবং টমেটো পাস করুন। কিমা করা মাংস, লবণ এবং মরিচ, শুকনো তুলসী এবং পেপারিকা দিয়ে সিজন করুন।
- কিমা করা মাংসে কাঁচা চাল andালুন এবং সবকিছু ভাল করে গুঁড়ো করুন।
- জল থেকে পাতাগুলি সরান, সাবধানে একে অপরের থেকে আলাদা করুন এবং প্রতিটি থেকে কাটা এবং মোটা শিরা কেটে ফেলুন।
- চকচকে পাশ দিয়ে শীটটি নিচে রাখুন। প্রান্তে আখরোট আকারের ভর্তি রাখুন।পাতাটি একটি নলের মধ্যে রোল করুন, কিন্তু খুব শক্তভাবে নয় যাতে রান্নার সময় চালের ফোলা দেয়াল ভেঙ্গে না যায়। প্রতিটি পাতা দিয়ে এটি করুন।
- প্যানের নীচে ত্রুটিযুক্ত শীট দিয়ে েকে দিন। স্টাফ করা পাতা দিয়ে উপরে।
- পাত্রটি পানিতে ভরে ফেলুন যাতে এটি উপরের সারিকে coverেকে না রাখে এবং চালকে সমানভাবে ফোটানোর জন্য একটি প্লেট দিয়ে ডলমা নিচে চাপুন। আপনি পানির বদলে ঝোল ব্যবহার করতে পারেন।
- সসপ্যানটি আগুনে রাখুন, যখন পানি ফুটে উঠবে, থালাটিকে ছোট বার্নারে নিয়ে যান এবং আরও 40 মিনিট রান্না করুন।
10-12 টুকরো অংশে আর্মেনিয়ান ডলমা রাখুন। একটি প্লেটে এবং উপরে দই সস দিয়ে। এছাড়াও, আরো সস যোগ করতে ভুলবেন না।
চুলায় বেকড ডলমা
এখন সময় এসেছে কিভাবে ঘরে ডলমা রান্না করতে হয়, গতানুগতিক রেসিপি অনুযায়ী নয়। একটি সসপ্যানে রান্না করা না হওয়া খাবারটি খুব সরস এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে, পনির-ক্রিম সস দ্বারা এতে অতিরিক্ত টক এবং অসামান্য সুবাস যোগ করা হয়। ভরাট করার জন্য, কিমা গরুর মাংস বা মেষশাবক সাধারণত নেওয়া হয়, কিন্তু যদি এটি পাওয়া না যায়, তাহলে আপনি শুয়োরের মাংস বা মুরগি ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ:
- আঙ্গুর পাতা (লবণাক্ত) - 30 পিসি।
- কিমা মাংস - 600 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 299 গ্রাম
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- প্রক্রিয়াজাত পনির - 200 গ্রাম
- টক ক্রিম - 200 গ্রাম
- দুধ - 200 মিলি
- জল - 200 মিলি
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
ওভেনে ধাপে ধাপে রান্না করা ডলমা:
- প্রথমে সস তৈরি করুন। এটি করার জন্য, জল, দুধ, টক ক্রিম এবং পনির মিশ্রিত করুন। রসুনের 2 টি লবঙ্গ ফলস্বরূপ ভর, লবণ এবং মরিচ স্বাদে নিন।
- কিমা করা মাংসে বাকি রসুন চেপে নিন। পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, কিমা করা মাংসের উপর ফেলে দিন, লবণ এবং মরিচ দিন, সাবধানে সবকিছু ঝেড়ে ফেলুন।
- আপনি যদি ডলমার জন্য টিনজাত বা লবণযুক্ত আঙ্গুর পাতা ব্যবহার করেন, সেগুলি 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। আপনার যদি তাজা পাতা থাকে তবে সেগুলি ফুটন্ত জলে 3-5 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- 1 টেবিল চামচ একটি কাগজে রাখুন। কিমা করা মাংস, একটি নল রোল আপ, পাশ পূরণ, একটি বাঁধাকপি রোল হিসাবে। তাই সব পাতা স্টাফ।
- সমস্ত টিউবগুলি স্তরের স্তরে একটি উচ্চ ছাঁচে রাখুন। তাদের উপর প্রস্তুত সস েলে দিন যাতে পাতা সম্পূর্ণভাবে েকে যায়।
- 180 ° C এ 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
একটি ক্রিমি পনির সসে আঙ্গুর পাতা থেকে ডলমা সামান্য টক দিয়ে খুব কোমল। গরম গরম পরিবেশন করুন।
লেন্টেন ডলমা
এই আঙ্গুর পাতার ডলমা রেসিপিতে একেবারে মাংস নেই তা সত্ত্বেও, এটি খুব সন্তোষজনক, সুস্বাদু এবং সরস হয়ে উঠেছে। মশলার মিশ্রণে থালাকে একটি বিশেষ স্বাদ দেওয়া হয়, এবং কিমা করা মাংস, আখরোট এবং শ্যাম্পিনন বা আপনার হাতে থাকা অন্য কোনও মাশরুমের পরিবর্তে পুরোপুরি পরিপূর্ণ হয়।
উপকরণ:
- আঙ্গুর পাতা - 50 পিসি।
- ভাত - ১ টেবিল চামচ।
- Champignons - 200 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।
- টমেটো - 1 পিসি।
- আখরোট - 100 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ
- লবণ - 2/3 চা চামচ
- শুকনো সুস্বাদু - 1 চা চামচ
- পেপারমিন্ট (তাজা পাতা বা শুকনো) - 20 গ্রাম
- জলপাই তেল - 50 গ্রাম
- লেবু - 1/2 পিসি।
চর্বিহীন ডলমা তৈরির ধাপে ধাপে:
- তাজা আঙ্গুর পাতা ধুয়ে, একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং উপরে ফুটন্ত জল ালুন। যদি পাতাগুলি টিনজাত করা থাকে তবে কেবল ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে 2 টেবিল চামচ েলে দিন। জলপাই তেল এবং এতে পেঁয়াজ 1-2 মিনিট ভাজুন।
- মাশরুম খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। তাদের পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও 1-2 মিনিট রান্না করুন।
- খোসা এবং পার্টিশন থেকে বাদাম খোসা ছাড়ুন, মাশরুম এবং পেঁয়াজ দিয়ে একটি প্যানে কাটা এবং নিক্ষেপ করুন। 1 মিনিটের জন্য সব ভাজুন।
- টমেটো ধুয়ে নিন, তাদের উপর ফুটন্ত পানি,ালুন, সেগুলি খোসা ছাড়ান, সজ্জা কিউব করে কেটে নিন এবং মাশরুম এবং বাদামেও পাঠান। 1-1.5 মিনিট রান্না করুন।
- চাল ধুয়ে ফেলুন, কাঁচা মাশরুমে ফেলে দিন। সবকিছু মেশান এবং ভাজুন যতক্ষণ না তরল সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত হয়।
- যখন তরল বাষ্পীভূত হয়, তাপ থেকে ফ্রাইং প্যানটি সরান, সবকিছু নুন, মশলা এবং সূক্ষ্ম কাটা ভেষজ seasonতু। সবকিছু মেশান।
- শীটের প্রান্তে একটু ভরাট রাখুন, পাশের অংশগুলি টুকরো টুকরো করুন এবং শীটটি একটি নলে মোড়ান। সমস্ত উপযুক্ত পাতার সাথে এটি করুন, এবং প্যানের নীচে ছেঁড়া এবং ছোট পাতা দিয়ে লাইন করুন।
- সমস্ত স্টাফড শীট শক্তভাবে পাত্রে রাখুন।নিম্ন মানের পাতার একটি স্তর আবার উপরে রাখুন এবং একটি প্লেট দিয়ে সবকিছু coverেকে দিন।
- 2 টেবিল চামচ ালা। লবণাক্ত পানি, 1/2 লেবুর রস, 2-3 টেবিল চামচ যোগ করুন। তেল
- পানি ফুটে উঠলে তাপ কমিয়ে ১ ঘণ্টা জ্বাল দিন।
এই পাতলা ডলমা হওয়া সত্ত্বেও, এটি খুব সন্তোষজনক, 10-12 পিসি। আপনার ভরাট খাওয়া যথেষ্ট।
মাল্টিকুকারে ডলমা
বাড়িতে ডলমা সহজেই মাল্টিকুকারে রান্না করা যায়। এটি ফুটবে না, পাতাগুলি তাদের কাঠামো ধরে রাখবে এবং খসখসে থাকবে।
উপকরণ:
- কিমা গরুর মাংস - 450 গ্রাম
- আঙ্গুর পাতা - 350 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- ভাত - ১ টেবিল চামচ।
- লবণ - 1 চা চামচ
- কালো গোলমরিচ - 1/2 চা চামচ
- ডিম - 1 পিসি।
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 1 পিসি।
- গরুর মাংসের ঝোল - 2 চামচ।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3-4 টেবিল চামচ
- টমেটো পিউরি - ১ টেবিল চামচ।
- জিরা কুচি - স্বাদ মতো
ধীর কুকারে ধাপে ধাপে রান্নার ডলমা:
- ভাত রান্না করুন।
- পেঁয়াজ খোসা এবং অর্ধেক রিং, লবণ এবং মরিচ কাটা, জিরা যোগ করুন। আপনার হাতে পাকা পেঁয়াজ মনে রাখুন।
- পেঁয়াজের মধ্যে ঠান্ডা চাল ourালুন, সেখানে কিমা করা মাংস যোগ করুন এবং ডিমের মধ্যে বিট করুন। সবকিছু ভালো করে মেরে নিন।
- পাতা ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, কাটিংগুলি সরান।
- শীটের প্রান্তে ফিলিং রাখুন, চাদরটি ভাঁজ করুন এবং গড়িয়ে দিন। তাই সব পাতা স্টাফ।
- বেল মরিচ ধুয়ে নিন, ডালপালা এবং বীজগুলি সরান, অর্ধেক রিংয়ে কাটা। মাল্টিকুকার বাটির নীচে মরিচ রাখুন।
- সব আঙ্গুর পাতার টিউব মরিচের উপরে শক্ত করে রাখুন।
- একটি বাটিতে টমেটো পিউরি এবং ঝোল, স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ ালুন। যদি কোনও ঝোল না থাকে তবে আপনি কেবল এটি জল দিয়ে, মশলা দিয়ে জল দিয়ে বা বোয়েলন কিউব দিয়ে জল পূরণ করতে পারেন।
- "স্টু" মোডে 2 ঘন্টা ধীর কুকারে ডলমা রান্না করুন।
আপনি রসুনের সস বা শুধু টক ক্রিম দিয়ে খাবারটি টেবিলে রাখতে পারেন।
বলকান ডলমা
বলকানদেরও আঙ্গুর পাতা থেকে ডলমার নিজস্ব বিশেষ রেসিপি রয়েছে। থালাটির আসল টক আপেল দিয়ে দেওয়া হয়, যা রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন স্টাফ পাতার মধ্যে রাখা হয়। এটি নিজেই যথেষ্ট ছোট হয়ে যায়, কিন্তু 3 জনের একটি পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত খাদ্যের পরিমাণ যথেষ্ট।
উপকরণ:
- আঙ্গুর পাতা - 40-60 পিসি।
- আপেল - 2-3 পিসি।
- কিমা শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস - 0.8 কেজি
- চালের দানা - 1/2 চা চামচ।
- টমেটো - 150 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
- ঝোল - 0.5 এল
- ক্রিম বা টক ক্রিম - 300 গ্রাম
- টমেটো পেস্ট - ১ টেবিল চামচ
- সবুজ শাক (ধনেপাতা, পার্সলে) - স্বাদ মতো
- লবণ, মরিচ - স্বাদ মতো
বলকান ডলমা তৈরির ধাপে ধাপে:
- টমেটো ধুয়ে নিন, ফুটন্ত জল দিয়ে ঝলসান, সেগুলি থেকে খোসা সরান, সজ্জাটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে, এটি একটি সূক্ষ্ম ছাঁচে ছেঁকে নিন।
- সবুজ শাকগুলি ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন।
- কিমা করা মাংস, টমেটো, পেঁয়াজ, শাকসবজি এবং চাল একটি গভীর বাটিতে রাখুন, লবণ ও গোলমরিচ সবকিছু ভালো করে গুঁড়ো করে নিন।
- আঙ্গুর পাতা থেকে কাটা কাটা, একটি সসপ্যান মধ্যে রাখুন এবং তাদের উপর ফুটন্ত জল ালা। 15 মিনিট পর পানি ঝরিয়ে নিন।
- শীটের প্রান্তে 1 টেবিল চামচ রাখুন। ফিলিংস, শীটের কেন্দ্রে পাশের অংশগুলি ভাঁজ করুন, এটি একটি নলের মধ্যে রোল করুন বা একটি খামে ভাঁজ করুন। সব পাতা দিয়ে এটি করুন।
- আপেল ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি কড়াই বা castালাই লোহার সসপ্যানে, আঙ্গুরের পাতা দিয়ে নীচের অংশটি coverেকে রাখুন, উপরে স্তরে ডলমা রাখুন। আপেল স্লাইস দিয়ে স্টাফ করা পাতার মধ্যে জায়গা পূরণ করুন।
- ঝোল মধ্যে ক্রিম এবং টমেটো পেস্ট everythingালা, সবকিছু মিশ্রিত, একটি কড়াই মধ্যে pourালা এবং একটি প্লেট দিয়ে টিপুন।
- কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
আঙ্গুর পাতা থেকে তৈরি বলকান ডলমা একটি সাইড ডিশ হিসাবে কাজ করে, তাই এটি ভেষজ এবং বিভিন্ন সসের সাথে মাংসের খাবারের সাথে গরম পরিবেশন করা হয়।
