এশিয়াগো পনিরের রচনা, পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য, ব্যবহারের জন্য contraindications। এটি কীভাবে খাওয়া হয় এবং বাড়ির রান্নাঘরে এটি থেকে কী প্রস্তুত করা যায়?
এশিয়াগো পনির (এশিয়াগো) একটি স্বাস্থ্যকর এবং মাঝারি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য যা ইতালিতে খুব জনপ্রিয় এবং রাশিয়ায় খুব কম পরিচিত। পনিরের একটি মসলাযুক্ত গন্ধ রয়েছে, যার তীব্রতা বার্ধক্যের সময়কালের উপর নির্ভর করে। সর্বোচ্চ পরিপক্কতার সময়কাল 2 বছর। এশিয়াগোতে একটি মনোরম সুবাস রয়েছে, যা ফল এবং বাদামের নোটগুলিকে একত্রিত করে। বয়স্ক পনিরের গন্ধ টোস্টেড রুটি মনে করিয়ে দেয়। পণ্যটি আলপাইন গরুর দুধ থেকে তৈরি, তাই এটি বেশ ব্যয়বহুল।
এশিয়াগো পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
এশিয়াগো পনির কীভাবে তৈরি করতে হয় এবং কোন পরিস্থিতিতে এই পণ্যের প্রথম অংশটি মুক্তি পেয়েছিল সে সম্পর্কে মানবজাতিকে কে বলেছিল এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া orতিহাসিকদের পক্ষে কঠিন। এটি জানা যায় যে এটি প্রায় 1000 বছর আগে ঘটেছিল। বিশেষজ্ঞরা কেবল পনিরের উপযোগিতা এবং এর কম ক্যালোরি সামগ্রীর দিকে মনোনিবেশ করেন। বেশিরভাগ হার্ড চিজ অতিরিক্ত ওজনের প্রবণ মানুষের চিত্রে ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে। একই সময়ে, ডায়েটিং করার সময়ও এশিয়াগো খাওয়া যেতে পারে (যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে)।
এশিয়াগো পনির কিভাবে প্রস্তুত করা হয়:
- একটি নির্দিষ্ট মাত্রায় পুরো দুধ গরম করা।
- রেনেটের সংযোজন, যা দুধের দ্রুত জমাট বাঁধার জন্য প্রয়োজনীয়।
- টক দই এর গঠিত স্তর পিষে।
- কাটা দই গরম করে আবার পিষে নিন।
- কুটির পনির ছোট টুকরা লবণ।
- ক্যানভাস দিয়ে আচ্ছাদিত ফর্মগুলিতে ভবিষ্যতের পনির স্থানান্তর করা।
- ছাঁচগুলিতে দইয়ের ভর এবং স্থিতিশীল আর্দ্রতা এবং কম তাপমাত্রার একটি বিশেষ ঘরে এটি স্থাপন করা।
- 4 দিন পর পনির দিয়ে ঘরের তাপমাত্রা কমানো।
- পনির পাকার প্রয়োজনীয় ডিগ্রির জন্য অপেক্ষা।
আপনি যদি নিজেরাই এশিয়াগো রান্না করতে চান, তবে ধৈর্য ধরুন, 3 লিটার চর্বিযুক্ত গরুর দুধ এবং এমন একটি পদার্থ যা শুধুমাত্র একটি বিশেষ দোকানে কেনা যায়: দুধ দইয়ের জন্য একটি এনজাইম, একটি বিশেষ ফেরমেন্ট এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড।
ঘরে তৈরি এশিয়াগো পনির রেসিপি:
- 23 ডিগ্রি সেলসিয়াস দুধ গরম করুন।
- এতে খামির এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ourেলে দিন (তাদের প্যাকেজিংয়ে পদার্থের অনুপাত পড়ুন)।
- কিছুক্ষণ বিশ্রামের জন্য মিশ্রণটি ছেড়ে দিন (1 ঘন্টা যথেষ্ট)।
- দুধে যে পনির তৈরি হয় তার ছোট টুকরো করে কেটে 15-20 মিনিট রেখে দিন।
- দই 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং 14-16 মিনিট নাড়ুন।
- পনিরের আলোড়ন বন্ধ না করে, তাপ 41 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান এবং 24 মিনিটের জন্য তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
- তাপমাত্রা আবার 7 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাড়ান এবং 14 মিনিটের জন্য এই তাপমাত্রায় পনির নাড়ুন।
- ভবিষ্যতের এশিয়াগোকে এই তাপমাত্রার সাথে 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে ভুলবেন না।
- ফলে পনির পুরু গজ বা কাপড়ে স্থানান্তর করুন, 2 কেজি ওজন দিয়ে সবকিছু coverেকে দিন।
- 30 মিনিটের পরে, পনিরটি উল্টে দিন, কাপড়টি তাজা করে পরিবর্তন করুন এবং এটি একটি ভারী ওজন (4 কেজি) দিয়ে coverেকে দিন।
- 2 ঘন্টা পরে, কাপড় থেকে পনির সরান এবং একটি পরিষ্কার থালায় রাখুন। এই অবস্থানে, পণ্যটি 7 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে রাখা উচিত।
- ব্রাইন প্রস্তুত করুন - 500 মিলি পানিতে 125 গ্রাম লবণ দ্রবীভূত করুন। পনিরটি প্রস্তুত তরলে 4 ঘন্টা ডুবিয়ে রাখুন।
- এখন পণ্যটি কয়েক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে শুকাতে দিন। পণ্য সমানভাবে শুকানোর জন্য দিনে দুবার এশিয়াগোর মাথা ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না।
- ফলস্বরূপ পণ্যটি একটি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজে রাখুন এবং পাকাতে ছেড়ে দিন, যা কমপক্ষে 30 দিন স্থায়ী হওয়া উচিত। নির্দিষ্ট সময় শেষে, পনির নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে।
কনটে পনির তৈরির বিশেষত্বগুলিও দেখুন।
এশিয়াগো পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
এশিয়াগো পনিরের রচনাটি যতটা সম্ভব সহজ: এতে কেবল উচ্চমানের গরুর দুধ, লবণ এবং রেনেট রয়েছে।এটি সত্ত্বেও, পণ্যটি প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি দিয়ে মানব দেহকে সমৃদ্ধ করতে সক্ষম। পনিরের রাসায়নিক গঠন সম্পর্কে আরও।
প্রতি 100 গ্রাম এশিয়াগো পনিরের ক্যালোরি উপাদান 122 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 10, 9 গ্রাম;
- চর্বি - 8, 1 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1, 2 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0 গ্রাম;
- জল - 0 গ্রাম।
প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত যথাক্রমে 1: 0, 7: 0, 1।
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম খনিজ
- ক্যালসিয়াম, Ca - 717 mg;
- আয়রন, Fe - 0.41 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 27 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 468 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম, কে - 134 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 628 মিলিগ্রাম;
- দস্তা, Zn - 2.81 মিলিগ্রাম;
- তামা, কু - 0.031 মিগ্রা;
- ম্যাঙ্গানিজ, Mn - 0, 008 mg;
- সেলেনিয়াম, সে - 14.5 এমসিজি
এশিয়াগো পনির 100 গ্রাম ভিটামিন
- থায়ামিন - 0.013 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন - 0.32 মিগ্রা;
- নিকোটিনিক অ্যাসিড - 0, 103 মিলিগ্রাম;
- প্যানটোথেনিক অ্যাসিড - 0.19 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0.056 মিলিগ্রাম;
- ফোলেট - 12 এমসিজি;
- ফলিক অ্যাসিড - 12 এমসিজি;
- কোলিন - 15.4 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি -12 - 1.47 এমসিজি;
- ভিটামিন এ - 298 এমসিজি;
- রেটিনল - 297 এমসিজি;
- ক্যারোটিন - 13 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা -টোকোফেরল - 0.26 মিগ্রা;
- ভিটামিন ডি - 0.6 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি 3, কোলেক্যালসিফেরল - 0.6 এমসিজি;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 2.5 এমসিজি।
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম লিপিড
- ফ্যাটি অ্যাসিড, সম্পৃক্ত - 19, 113 গ্রাম;
- ফ্যাটি অ্যাসিড, মনোঅনস্যাচুরেটেড - 8, 711 গ্রাম;
- ফ্যাটি অ্যাসিড, বহু -অসম্পৃক্ত - 0, 661 গ্রাম;
- কোলেস্টেরল - 96 মিলিগ্রাম
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম অ্যামিনো অ্যাসিড
- ট্রিপটোফান - 0.327 গ্রাম;
- থ্রেওনিন - 0.888 গ্রাম;
- আইসোলিউসিন - 1, 145 গ্রাম;
- লিউসিন - 2, 26 গ্রাম;
- লাইসিন - 2, 139 গ্রাম;
- মেথিওনিন - 0.569 গ্রাম;
- সিস্টাইন - 0, 132 গ্রাম;
- ফেনিলালানাইন - 1.24 গ্রাম;
- টাইরোসিন - 1, 123 গ্রাম;
- ভ্যালিন - 1.482 গ্রাম;
- আর্জিনিন - 0.881 গ্রাম;
- হিস্টিডিন - 0.829 গ্রাম;
- অ্যালানাইন - 0.675 গ্রাম;
- অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড - 1.6 গ্রাম;
- গ্লুটামিক অ্যাসিড - 5, 555 গ্রাম;
- গ্লাইসিন - 0.44 গ্রাম;
- প্রোলিন - 2, 594 গ্রাম;
- সেরিন - 1, 299
একটি নোটে! বয়স্ক এশিয়াগো এর গুণমান তার গঠন দ্বারা নির্ধারিত হতে পারে: স্ফটিকযুক্ত সজ্জা এবং চিবানোর সময় ক্রাঞ্চের উপস্থিতি ইঙ্গিত দেয় যে পনিরটিতে প্রচুর পরিমাণে টাইরোসিন রয়েছে, যা মানুষের জন্য উপকারী। এছাড়াও মনে রাখবেন যে আদর্শ এশিয়াগো সজ্জার একটি মনোরম বেইজ রঙ থাকা উচিত।
এশিয়াগো পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
এশিয়াগো পনিরের উপকারিতা তার সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠনের মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, পণ্যটিতে সহজেই হজমযোগ্য প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টি রয়েছে। পনিরটি বিশ্ব বিখ্যাত আলপাইন দুধ থেকে তৈরি - একটি স্বাস্থ্যকর এবং পরিবেশ বান্ধব পণ্য। আলপাইন গরু সবুজ তৃণভূমিতে zeষধি উদ্ভিদ এবং ফুল দিয়ে উপচে পড়ে, তাই তাদের দুধের একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে এবং প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে।
এশিয়াগোর প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- নিষ্ক্রিয় টিস্যুকে শক্তিশালী করে এবং এর ক্ষতিগ্রস্ত অঞ্চলগুলির পুনর্জন্মকে অনুকূল করে তোলে - এতে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে, তাই এটি একটি ক্রমবর্ধমান শরীর এবং অস্টিওপোরোসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপকারী।
- রচনায় উপকারী ল্যাকটিক এনজাইমের উপস্থিতির কারণে হজমকে অনুকূল করে।
- চুল এবং ত্বকের অবস্থাকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে - পনিরে প্রচুর পরিমাণে খনিজ এবং ভিটামিন থাকে, যার নিয়মিত ব্যবহার মানব দেহের চেহারাকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে।
Brenne d'Amour পনির স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন।
এশিয়াগো পনিরের বিপরীত এবং ক্ষতি
পুষ্টিবিদরা কেবলমাত্র এশিয়াগো পনিরের বিপদকেই মনে রাখেন, কারণ এই পণ্যটিতে উচ্চ ক্যালোরি নেই এবং এতে ছাঁচ নেই। এটি বিশেষ কক্ষগুলিতে বছরের পর বছর ধরে থাকতে পারে, যার কারণে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা বিকাশের জন্য এতে কোনও তরল অবশিষ্ট থাকে না।
এশিয়াগো পনির রেসিপি
Eseতিহ্যবাহী ইতালিয়ান খাবারে পনির ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ইয়াং এশিয়াগো পানিনি (এক ধরণের ইতালীয় স্যান্ডউইচ) বা টুকরো টুকরো করার জন্য দরকারী। এটি ফল এবং পানীয় (ওয়াইন, জুস) এর সাথে ভাল যায়। কিন্তু হার্ড পনির প্রায়ই দ্বিতীয় কোর্সে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়: এটি ক্রিম স্যুপ, সালাদ এবং বিভিন্ন স্ন্যাকসে যোগ করা যেতে পারে। এশিয়াগো পনিরের সঙ্গে পাস্তা ইতালীয় রেস্তোরাঁয় খুব জনপ্রিয়।
দয়া করে মনে রাখবেন যে পেশাদার শেফরা সূক্ষ্ম ভাজা এশিয়াগো কেনার সুপারিশ করেন না: এই জাতীয় পণ্যটি শুকিয়ে যায় এবং এমনকি তার দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি দোকানেও হারায়। বারগুলিতে পনিরকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল এবং ব্যবহারের আগে নিজের রান্নাঘরে এটি পিষে নিন।
Asiago পনির সঙ্গে খাবারের জন্য কিছু সহজ রেসিপি:
- পাস্তার সাথে পনির সালাদ … আপনার পছন্দের পাস্তা 450 গ্রাম তার প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুযায়ী সিদ্ধ করুন। 440 গ্রাম ছোলা প্রস্তুত করুন। একটি বড় বাটিতে পাস্তা, মটর এবং 1 গুচ্ছ আরুগুলা একত্রিত করুন। এখানে 0.5 কাপ মোটা কাটা জলপাই এবং একই পরিমাণ শুকনো টমেটো েলে দিন। সালাদে কিছু দেহাতি আর্টিচোক যোগ করুন। সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং পিনসেমনিও সস (জলপাই তেল, লবণ এবং অ্যালস্পাইসের মিশ্রণ) pourেলে দিন। একটি পরিবেশন থালায় সালাদ রাখুন এবং গ্রেটেড এশিয়াগো পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ঠান্ডা সালাদ পরিবেশন করুন।
- পনির দিয়ে বেকড আলু … ব্যবহারের জন্য 500 গ্রাম মৌরি প্রস্তুত করুন - এটি অর্ধেক কেটে নিন এবং তারপর স্টাম্পটি ফেলে দিন। মৌরি পাতলা, আয়তাকার টুকরো করে কেটে নিন। একই নীতি ব্যবহার করে, 700 গ্রাম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে আলু কেটে নিন (আপনার ত্বকের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই)। একটি গভীর বেকিং ডিশ প্রস্তুত করুন, এটি মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। প্যানে আলু এবং মৌরিটি পর্যায়ক্রমে স্তরে ছড়িয়ে দিন। লবণ, মরিচ এবং গ্রেটেড এশিয়াগো দিয়ে প্রতিটি নতুন স্তর asonতু করুন। মোট, এই থালা তৈরির জন্য, আপনার 120 গ্রাম পনিরের প্রয়োজন হবে। ক্যাসেরোলের শেষ স্তরে মাখন রাখুন এবং 0.5 টেবিল চামচ ালুন। মাঝারি চর্বিযুক্ত ক্রিম। থালাটি প্রায় 45 মিনিটের জন্য বেক করুন। যত তাড়াতাড়ি উপাদানগুলি নরম হয় এবং সহজেই একটি কাঠের স্কুইয়ার দিয়ে বিদ্ধ করা যায়, থালাটি সামান্য পনির দিয়ে ছিটিয়ে মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় পাঠানো যায়। যখন পনির একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক অর্জন করে, থালাটি অতিথিদের পরিবেশন করা যেতে পারে।
- আলু এবং জুচিনি দিয়ে স্প্যাগেটি … 3 টি বড় আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। সবজি সামান্য লবণাক্ত পানিতে 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আলুর প্যানে 450 গ্রাম স্প্যাগেটি যোগ করুন এবং উপাদানগুলি আরও 8 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এই সময়ে, 6 টি ছোট উঁচু খোসা ছাড়ুন এবং সেগুলি পাতলা কাঠিতে কেটে নিন। সসপ্যানে জুচিনি যোগ করুন এবং 4 মিনিটের জন্য রান্না করুন। একটি আলাদা পাত্রে পাত্র থেকে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পরিবেশন পাত্রে, অতিরিক্ত উপাদান দিয়ে স্প্যাগেটি রাখুন, তাদের উপরে কয়েক টেবিল চামচ সিদ্ধ জল এবং জলপাই তেল ালুন। নুন এবং মরিচ দিয়ে থালাটি সিজন করুন। গ্রেগেড এশিয়াগো দিয়ে উদারভাবে স্প্যাগেটি ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ুন, পরিবেশন করুন।
- পনির দিয়ে ব্রাসেলস স্প্রাউট … ব্যবহারের জন্য 500 গ্রাম ব্রাসেলস স্প্রাউট প্রস্তুত করুন: নষ্ট পাতা থেকে বাঁধাকপির মাথা খোসা ছাড়িয়ে দুটি সমান অংশে কেটে নিন। কোমল হওয়া পর্যন্ত 8-9 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি রান্না করুন। জলপাই তেলে ১ টি শালোট (সূক্ষ্মভাবে কাটা) ভাজুন। 1 টেবিল চামচ দিয়ে রান্না করা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন। ঠ। গমের আটা এবং সবকিছু ভাল করে মিশিয়ে নিন। কড়াইতে 0.5 টেবিল চামচ যোগ করুন। স্কিম দুধ এবং 2 টেবিল চামচ। ঠ। শেরি আস্তে আস্তে দুধ ourেলে দিন এবং প্যানের বিষয়বস্তু দ্রুত নাড়ুন যাতে ঝাঁপ না পড়ে। একটি পাত্রের মধ্যে সমস্ত উপাদান সিদ্ধ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন (2-3)। চুলা থেকে মিশ্রণটি সরান। এতে 60 গ্রাম ভাজা অ্যাসাইগো যোগ করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি নাড়ুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করুন - বাঁধাকপি সস প্রস্তুত। এবার একটি পরিবেশন থালায় বাঁধাকপি রাখুন এবং প্রস্তুত গ্রেভির উপর েলে দিন। বন অ্যাপেটিট!
একটি নোটে! পনির অবশ্যই প্লাস্টিকের মোড়কে বা প্লাস্টিকের পাত্রে এবং শুধুমাত্র ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, বাতাসের তাপমাত্রা 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। টাটকা এশিয়াগো 10 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না এবং পরিপক্ক - 1 মাস।
এশিয়াগো পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এশিয়াগো পনিরের নামকরণ করা হয়েছে সেই এলাকার নামানুসারে যেখানে এটি হাজার বছর আগে উৎপাদিত হয়েছিল। এটি লক্ষণীয় যে পণ্যটির উত্পাদন এখানে আজ অবধি থামেনি।
সরকারী আইন অনুসারে, এশিয়াগো শুধুমাত্র দুটি স্থানে উত্পাদিত হতে পারে - ট্রেন্টোতে এবং শহরের এলাকায় যেখানে এটি প্রথম তৈরি করা হয়েছিল। তা সত্ত্বেও, ইতালির অন্যান্য অঞ্চলের পনির প্রস্তুতকারকরা এশিয়াগো প্রযুক্তি ব্যবহার করে পনির তৈরি করে এবং তাদের বিভিন্ন নাম বরাদ্দ করে।
আপনি যদি আসল এশিয়াগো কিনতে চান তবে পনিরের মাথায় চিহ্নগুলি সাবধানে পড়ুন - এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পণ্যের নাম এবং D. O. P প্রতীকটি মুদ্রিত হয়।
পরিসংখ্যান অনুযায়ী, ইতালির সবচেয়ে জনপ্রিয় চিজের র ranking্যাঙ্কিংয়ে এশিয়াগো চতুর্থ স্থানে রয়েছে। জরিপ অনুসারে, 95% ইতালীয় বাসিন্দা সপ্তাহে অন্তত একবার এই পণ্যটি খায়। অতএব, এই ধরণের পনির দেশের প্রায় সব সুপার মার্কেটে বিক্রি হয়। একই সময়ে, রাশিয়ান নাগরিকদের সংখ্যাগরিষ্ঠতা এশিয়াগোকে একেবারেই জানে না।
এশিয়াগো পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
এশিয়াগো পনির পুষ্টিকর এবং একই সাথে চিত্রের জন্য নিরাপদ। এটি একটি আসল ফল এবং বাদাম স্বাদ আছে এবং বেশ দরকারী বলে মনে করা হয়। এমনকি আপনি বাড়িতে এই পনির তৈরি করতে পারেন।
