নেমেকো বা জাপানি মাশরুম

2024 লেখক: Arianna Cook | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:28

জাপানি মাশরুম এবং ইউরোপীয় মাশরুম, ক্যালোরি সামগ্রী, রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে পার্থক্য কী? ব্যবহারের জন্য বৈপরীত্য এবং শরীরের সম্ভাব্য ক্ষতি। একটি ইঙ্গিত এবং স্টোরেজ পদ্ধতি থেকে রেসিপি। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সঠিক রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের সাথে, মাশরুমের রচনায় উপকারী পদার্থগুলি সংরক্ষণ করা হয় এবং খাবারগুলি কেবল একটি দুর্দান্ত স্বাদ দিয়ে মেজাজ বাড়ায় না, শরীরকেও সুস্থ করে তোলে।

জাপানি মধু agarics এর দরকারী বৈশিষ্ট্য

জাপানি এবং চীনারা তাদের নিজস্ব স্বাস্থ্যের প্রতি খুব মনোযোগী, তাই এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে পুষ্টির সমৃদ্ধ সংমিশ্রণযুক্ত মাশরুমগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

শরীরের উপর উপকারী প্রভাব:

• প্রদাহবিরোধী প্রভাব, সাধারণ অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি, ম্যাক্রোফেজ উত্পাদন উদ্দীপিত;
• অন্ত্রের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে, বিষাক্ত পদার্থ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে;
• হিমোগ্লোবিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করুন, রক্তাল্পতার বিকাশ রোধ করুন, হেমাটোপয়েটিক ফাংশন স্বাভাবিক করুন;
• যারা ওজন হারাচ্ছেন তাদের ডায়েটে যোগ করা হলে, তারা আপনাকে সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠনের কারণে জৈব গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখতে দেয়।
• থাইরয়েড গ্রন্থির কাজকে স্বাভাবিক করুন;
• তারা নিওপ্লাজমের ক্ষতিকারকতা রোধ করে, পরীক্ষাগারের অবস্থায় দেখা গেছে যে সর্বাধিক ইতিবাচক প্রভাব সারকোমা বৃদ্ধির সাথে লক্ষ করা গেছে;
• তারা রক্তকে পাতলা করে, ভেরিকোজ শিরা এবং থ্রম্বোফ্লেবিটিসের বিকাশ রোধ করে;
• ডায়াবেটিস মেলিটাসের বিকাশ রোধ করুন, রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কম করুন;
• কোলেস্টেরলের মাত্রা কম করে এবং রক্তনালীর দেয়ালে জমা হওয়া রোধ করে;
• তাদের একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, মুক্ত র্যাডিকেলগুলি পৃথক করে এবং প্রাকৃতিক উপায়ে তাদের নির্মূলকে ত্বরান্বিত করে।

নিরামিষাশীদের খাদ্যতালিকায়, পশুর প্রোটিনের একটি ইঙ্গিত প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যেহেতু অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠনে তারা গরুর মাংসের অনুরূপ।

ভিটামিন ডি এবং গ্রুপ বি এর উচ্চ উপাদানের কারণে, তারা রোগীদের ভাইরাল রোগ এবং দুর্বল ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ থেকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে, যদি অন্ত্রের ব্যাধি লক্ষণ না থাকে।

একটি ইঙ্গিত ব্যবহারের ক্ষতি এবং contraindications

উদ্ভিদবিদরা জাপানি মধু ছত্রাককে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছেন, তবে এই জাতীয় শ্রেণিবিন্যাসের অর্থ এই নয় যে একটি ইঙ্গিত ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ বৈপরীত্য রয়েছে। এটি প্রধান রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের প্রাথমিক প্রস্তুতির একটি ইঙ্গিত, তবে, সব মাশরুম ভেজানো এবং ব্যতিক্রম ছাড়া সিদ্ধ করা হয়।

যদি সুপারিশ উপেক্ষা করা হয়, তাহলে নেশার লক্ষণগুলি উপস্থিত হবে: মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাব, বমি, খিঁচুনি এবং পেটে ব্যথা।

আপনার ডায়েটে কোনও ইঙ্গিত দেওয়া উচিত নয়:

1. পিত্তনালীর ডিস্কিনেসিয়া সহ, অগ্ন্যাশয় এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলির সাথে;
2. অপর্যাপ্ত এনজাইম উৎপাদনের কারণে 5 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য;
3. গর্ভাবস্থায়, যেহেতু এই সময়ে ডায়েটে নতুন খাবারের প্রবর্তন অবাঞ্ছিত, তাই শরীর এলার্জি প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে;
4. পৃথক অসহিষ্ণুতার সাথে, মাশরুম এলার্জি এত বিরল নয়।

বেশিরভাগ মাশরুমের বিপরীতে, এগুলি সবই নিরাপদ, যেহেতু এগুলি কৃত্রিমভাবে জন্মে এবং সজ্জার মধ্যে কোনও ক্ষতিকারক যৌগ জমে না।

জাপানি মধু মাশরুম রেসিপি

জাপানি খাবারে মাশরুম ভাজা হয়, স্যুপে যোগ করা হয়; বিখ্যাত জাপানি মিসোতে নামকো প্রধান উপাদান। তাদের স্বাদ সামুদ্রিক খাবার, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের সাথে ভাল যায়।

জাপানি মাশরুমের সাথে রেসিপি:

• নেমকো সহ চাইনিজ কুইক নুডল স্যুপ … ব্রাসেলস স্প্রাউট (200 গ্রাম) ধুয়ে ফেলা হয় এবং বাঁধাকপির মাথাগুলি বিভিন্ন অংশে কাটা হয়, স্টাম্প কাটার পর। একটি বড় লিকের ডালটি এমনকি রিংগুলিতে কাটা হয় এবং 70 গ্রাম তোফু ছোট কিউব করে কাটা হয়। আচারযুক্ত নেমকো (200 গ্রাম) 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, এর উপরে ফুটন্ত জল েলে দেওয়া হয়।তিলের তেল একটি ফ্রাইং প্যানে sidesেলে দেওয়া হয় উঁচু দিক দিয়ে, উত্তপ্ত, লিক এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটের টুকরোগুলো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। সবজি ভাজার পরে, মাশরুমগুলিকে প্যানে রাখুন, আগে একটি কাগজের তোয়ালে রেখে দিন। যে পানিতে মাশরুম সেদ্ধ করা হয়েছিল তা আবার ফোঁড়ায় আনা হয় এবং চীনা নুডলস দ্রুত 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। 200 গ্রাম মাশরুমের জন্য, 100 গ্রাম নুডলস যথেষ্ট। স্যুপের জন্য, ভাত জাপানি নুডলস এবং নিয়মিত, গম বা ডিমের নুডলস উভয়ই উপযুক্ত। এটি পানির সাথে বাঁধাকপি এবং মাশরুম সহ একটি সসপ্যানে স্থানান্তরিত হয়, আরও 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। আধা গ্লাস পানিতে এক চা চামচ কর্নস্টার্চ এবং ২ টেবিল চামচ সয়া সস মিশিয়ে নিন। আরও 2 মিনিটের জন্য স্যুপ রান্না করুন। প্যানটি বন্ধ করুন, কালো মরিচ, তিল, ধনিয়া যোগ করুন এবং idাকনা বন্ধ করুন। থালাটি চেষ্টা করার আগে, এটি কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য usedালতে হবে।
• একটি ইঙ্গিত সঙ্গে সালাদ … আচারযুক্ত ইঙ্গিতগুলি পাতলা, এবং যদি এইরকম স্বাদ বিভ্রান্ত হয় তবে সেগুলি কমপক্ষে 3 মিনিটের জন্য প্রাক-সিদ্ধ করা উচিত। সজ্জা দৃ firm় এবং সুগন্ধযুক্ত থাকবে। শক্ত সিদ্ধ ডিম সেদ্ধ করুন - 1-2 টুকরা, একটু সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ - ভাল লিক বা লাল, একটি সালাদ বাটিতে উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং ভালভাবে মেশান। আপনি মেয়োনিজ, সয়া সস, লেবুর রসের সাথে দই দিয়ে সিজন করতে পারেন। লবণ এবং মরিচ প্রয়োজন হয় না, আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য ধন্যবাদ, যথেষ্ট মশলা রয়েছে।
• মিসো স্যুপ … রান্না শুরু হয় টোফু টুকরো টুকরো করে - সয়া পনির, যা জাপানি খাবারের অপরিহার্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত। একটি বার, একটি প্রাপ্তবয়স্কের খেজুরের আকার, ঠান্ডা চলমান জলে ধুয়ে ছোট ছোট কিউব করে কাটা হয়, যার প্রান্ত 1-2 সেন্টিমিটার। টফু কিউব এবং আস্ত আচারযুক্ত নেমকো প্রায় 5 মিনিটের জন্য দশি ঝোলে সিদ্ধ করা হয়। তারা আগে থেকে একটি ইঙ্গিত সেদ্ধ না, যাতে স্যুপ পছন্দসই স্বাদ সক্রিয়, শ্লেষ্মা অনুভূত করা উচিত। মাশরুম এবং তোফুর ঝোলকে কাতসুদশী বলা হয়। একটি গভীর কাপে মিসো রাখুন, এটি মনে রাখা উচিত যে ভবিষ্যতে বিষয়বস্তুর পরিমাণ 3 গুণ বৃদ্ধি পাবে। কাতসুদাশির সাথে মিসো মিশিয়ে নিন, পুরোপুরি সমজাতীয় না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, আবার একটি সসপ্যানে simেলে দিন এবং কম আঁচে ফুটন্ত ছাড়াই সিদ্ধ করুন। প্লেটে redেলে দেওয়া হয়। আপনি একটু সয়া সস যোগ করতে পারেন বা সূক্ষ্ম কাটা ধনিয়া যোগ করতে পারেন। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে স্বাদের জন্য মিসোতে 40 মিলি সোর্স যোগ করা ভাল।
• রাশিয়ান ভাষায় আচারযুক্ত ইঙ্গিত … জাপানি রাঁধুনিরা ঝাল -স্লাইম সংরক্ষণের জন্য আচারের আগে ইঙ্গিত ভিজিয়ে বা সিদ্ধ করেন না। একটি দীর্ঘ ইঙ্গিত ফোঁড়া পূর্ব প্রস্তুতি প্রতিস্থাপন, কিন্তু শ্লেষ্মা অপসারণ করা হয়। কিন্তু বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি পরের স্বাদ সংরক্ষণ করা সম্ভব। মাশরুম সেদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে এবং স্ল্যাটেড চামচ দিয়ে ফেনা অপসারণ করে, 10 মিনিটের পরে মশলা প্যানে রাখা হয়: দারুচিনি, তেজপাতা, মরিচ, লবণ, ডিল ছাতা। যতক্ষণ না সব মাশরুম প্যানের নীচে ডুবে যায়, ততক্ষণ রান্না করুন, যার অর্থ তারা প্রস্তুত। প্যানটি একটি বদ্ধ আকারে তাপ থেকে সরানো হয়, যা 10-20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হওয়ার অনুমতি দেয়, যাতে আপনি আপনার হাত দিয়ে পাত্রে স্পর্শ করতে পারেন। বিষয়বস্তুগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয় এবং মেরিনেড দিয়ে েলে দেওয়া হয়। প্রতি 1 কেজি জাপানি মধু অ্যাগারিক্সের জন্য মশলার অনুপাত: 1.5 টেবিল চামচ লবণ, আধা গ্লাস চালের ভিনেগার, এক গ্লাস সরি, 0.1 গ্রাম প্রতিটি কালো এবং অ্যালস্পাইস এবং দারুচিনি, ডিল 2-3 টি ছাতা, 1 তেজপাতা। যদি সার্থকতা হাতে না থাকে, আপনি এটি ছাড়া করতে পারেন। বন্ধ করার ঠিক আগে পকেটে সেক যোগ করা হয়।
• জাপানি দ্রুত মেরিনেড … আপনি খুব তাজা ইঙ্গিত এবং শুকনো উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন, যা সুপার মার্কেটে বিক্রি হয়। ইঙ্গিতটি 2 ঘন্টা ফুটন্ত জল দিয়ে েলে দেওয়া হয়, তারপর জারে স্থানান্তর করা হয় যাতে এটি অর্ধেক পূর্ণ হয়। একটি সাধারণ পেঁয়াজ (1 টুকরা) অর্ধেক রিংয়ে কাটা হয়, লবণ যোগ করা হয় - ফুটন্ত পানির 250 মিলি প্রতি 2 চা চামচ, ভিনেগার এসেন্সের 2 চা চামচ। মেরিনেড দিয়ে পেঁয়াজ ourালুন, গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন। জারগুলি aাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। তাদের ঠান্ডা করার অনুমতি দিন, তারপর তাদের একটি দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
• মাশরুম সস … একটি সসপ্যানে পানি (250 মিলি) ফুটিয়ে নিন, তাতে 4 টি লবঙ্গ গুঁড়ো রসুন, অর্ধেক রিংয়ে কাটা পেঁয়াজ, 2 টেবিল চামচ সয়া সস, 60 গ্রাম মিষ্টি চালের ওয়াইন, এক চা চামচ সিচুয়ান মরিচ যোগ করুন। 4 মিনিটের জন্য রান্না করুন, এটি বন্ধ করুন। কভারটি সরান না। একটি ফ্রাইং প্যানে, কাটা রসুনের 2 টি লবঙ্গ ভাজুন, 500 গ্রাম আচারের ইঙ্গিত যোগ করুন, 7 মিনিটের জন্য ভাজুন। মশলা এবং পেঁয়াজ দিয়ে ঝোল ছেঁকে নিন, প্যানে যোগ করুন এবং পানিকে অর্ধেক বাষ্পীভূত করতে সিদ্ধ করুন।

রান্নার জন্য, শুধুমাত্র খুব তাজা মাশরুম উপযুক্ত, যান্ত্রিক ক্ষতি ছাড়াই সমানভাবে রঙিন ক্যাপগুলিতে প্রচুর পরিমাণে শ্লেষ্মা। উপনিবেশটি অবিলম্বে কেটে ফেলা হয়, তারপরে এটি তার উপাদানগুলিতে পৃথক করা হয় - পৃথক মাশরুম। সংগ্রহস্থল - রেফ্রিজারেটরের শেলফে 2 দিনের বেশি নয়। হিমায়িত করার সুপারিশ করা হয় না, কারণ পুষ্টিগুলি নষ্ট হয়ে যায় এবং সজ্জা স্বাদহীন হয়ে যায় এবং কখনও কখনও তেতো হয়ে যায়। যখন 2 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয়, মাশরুমগুলি একটি পাতলা ভরতে পরিণত হয়।

ইঙ্গিত সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

সবচেয়ে মূল্যবান ইঙ্গিতগুলি হল যারা কাঠের উপর জন্মায়। তারা আরো ব্যয়বহুল এবং আরো অভিব্যক্তিপূর্ণ স্বাদ। যদি তুষ একটি স্তর হিসাবে ব্যবহৃত হয়, মধু মাশরুম তাদের মিষ্টি স্বাদ হারায়।

বন্যে, শুধুমাত্র অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা একটি ইঙ্গিত সংগ্রহ করে, কারণ উপাদেয়তাটি ইট-লাল মিথ্যা ফলের মতো। পার্থক্য ক্যাপের আকার এবং শুষ্কতার মধ্যে। তরুণ মিথ্যা স্তূপগুলি সহজেই জাপানিদের সাথে বিভ্রান্ত হয়।

সমস্ত মাশরুমের মতো, গাছে পরজীবীর ইঙ্গিত, 2-3 asonsতু - এবং মূলটি সম্পূর্ণ ধ্বংস হয়ে যায়। সিম্বিওসিস বড় বড় পাতাযুক্ত গাছের সাথে তৈরি হয়, উদাহরণস্বরূপ, কালো লিন্ডেনের সাথে।

আচারযুক্ত ইঙ্গিতগুলি কেবল রেফ্রিজারেটরে তাকের উপর সংরক্ষণ করা হয়। + 15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে এবং + 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রায়, উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং আসল স্বাদ হারিয়ে যায়।

জাপানি মাশরুম সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:

যদি কোনও ইঙ্গিত চেষ্টা করার সুযোগ থাকে, নতুন স্বাদের সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য, আপনার অস্বীকার করা উচিত নয়। সুপার মার্কেটের তাকের উপর আচারযুক্ত নেমকো, জাপানি খাবার প্রস্তুত করতে বা সাধারণ মাশরুমের মতো ব্যবহার করা যেতে পারে, তেল এবং পেঁয়াজ দিয়ে পাকা।