আজকের নিবন্ধে, আমরা হার্বার্ট শেল্টন দ্বারা উদ্ভূত পৃথক খাওয়ানোর প্রোগ্রাম সম্পর্কে কথা বলব। বর্তমান এবং অতীত শতাব্দীর মোড়ে, হজমের শারীরবৃত্তির উপর গবেষণা চালানো হয়েছিল। ফলস্বরূপ, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে প্রতিটি ধরণের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি নির্দিষ্ট ধরণের পাচন রস বের হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই রসগুলির মুক্তি ইতিমধ্যে মৌখিক গহ্বরে শুরু হয়, এর পরে এটি পাচনতন্ত্রের সর্বত্র চলে যায়। বিজ্ঞানীরা এটিও প্রতিষ্ঠিত করতে পেরেছিলেন যে প্রতিটি পণ্য পাচনতন্ত্রের একটি নির্দিষ্ট অংশে শোষিত হয়, যা থেকে এটি উপসংহারে পৌঁছানো যায় যে মানব দেহ খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য একটি খুব জটিল প্রক্রিয়া।
আলাদা খাবারের গুরুত্ব
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট একটি জটিল রাসায়নিক কারখানা, যা বিভিন্ন বিভাগ নিয়ে গঠিত। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব পরিবেশ আছে এবং খাদ্য প্রক্রিয়া করার জন্য নির্দিষ্ট পদার্থ ব্যবহার করে। মিশ্র খাবার কম প্রক্রিয়াজাত হয় এবং সব বিভাগকে চাপের সঙ্গে কাজ করতে বাধ্য করে।
এই কারণে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্ত অংশের কার্যকরী পদার্থগুলিও মিশ্রিত হয়, যা তাদের শ্লেষ্মা ঝিল্লির অবক্ষয়ের কারণ হয়। উদাহরণস্বরূপ, মিশ্র খাবারের প্রভাবে ডিউডেনামে, পিত্ত এবং অগ্ন্যাশয় নালীর সংক্রমণ ঘটে। এই সমস্ত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিভিন্ন রোগের দিকে পরিচালিত করে।
উপরের সবগুলো থেকে আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে, বিভিন্ন ধরনের খাবারের দ্রুত এবং উচ্চমানের প্রক্রিয়াকরণের জন্য, খাদ্যকে আলাদা করা প্রয়োজন। অসামঞ্জস্যপূর্ণ পণ্য একই সময়ে খাওয়া উচিত নয়।
আমেরিকান চিকিৎসক হারবার্ট শেলটন একই সিদ্ধান্তে এসেছিলেন। এবং এটি গত শতাব্দীর 20 এর দশকে ফিরে এসেছিল। তিনি তার নিজের স্বাস্থ্যকর খাওয়ার স্কুল তৈরি করেছিলেন, যার মাধ্যমে এক লক্ষেরও বেশি মানুষ পাস করেছিল।
শেলটনের তত্ত্ব অনুসারে পণ্যের ধরণ
শেলটনের তত্ত্ব অনুসারে, খাদ্য তিনটি গ্রুপে বিভক্ত:
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রক্রিয়াকৃত প্রোটিন যৌগ এবং ভাঙ্গার জন্য কোন এসিডিক কম্পোজিশনের পদার্থের প্রয়োজন হয়।
- ক্ষারীয় ক্ষয়যোগ্য কার্বোহাইড্রেট।
- যে পণ্যগুলি তাপ চিকিত্সা করেনি, বা যেমন তাদের বলা হয় - "লাইভ"।
শেলটন পৃথক খাবার সমস্ত পণ্যকে নিম্নলিখিত গ্রুপে বিভক্ত করে:
- প্রোটিন: মাংস, ডিম, মাশরুম, মাছ, বেগুন, লেবু, বাদাম।
- জীবন্ত খাবার এবং চর্বি: ফল, রস, সবজি (আলু বাদে), শুকনো ফল, বীজ, তরমুজ।
- কার্বোহাইড্রেট: আলু, রুটি, মধু এবং চিনি।
শেলটনের পৃথক খাওয়ানো অনুসারে, প্রতিবেশী গোষ্ঠীগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ। সোজা কথায়, প্রোটিন জাতীয় খাবার "লাইভ" এর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা পালাক্রমে কার্বোহাইড্রেট খাবারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। প্রোটিন পণ্য এবং কার্বোহাইড্রেট মিশ্রিত করা যায় না, কারণ এটি পরিপাকতন্ত্রের মধ্যে পারস্পরিক একচেটিয়া অ্যাসিড এবং ক্ষারীয় পদার্থের মুক্তির দিকে পরিচালিত করবে এবং শরীরকে পুরো শক্তি দিয়ে কাজ করতে হবে।
তরমুজকে একটি পৃথক শ্রেণীতে রাখা হয়েছে, যা উপরের কোন গ্রুপের সাথে অসামঞ্জস্যপূর্ণ, এবং এটি অন্যদের দুই ঘন্টা পরে খাওয়া উচিত।
স্টার্চ এবং প্রোটিনের সংমিশ্রণ
এমনকি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে দুর্বল অম্লীয় পরিবেশের উপস্থিতি স্টার্চ ভেঙে দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা পদার্থের কাজ বন্ধ করে দেয়। রুটি খাওয়ার সময়, পেট অল্প পরিমাণে অ্যাসিড গোপন করে, যার ফলে একটি নিরপেক্ষ পরিবেশ তৈরি হয়। যখন রুটি স্টার্চ প্রক্রিয়া করা হয়, এসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং রুটির মধ্যে থাকা প্রোটিন যৌগের হজম শুরু হয়।
স্টার্চ এবং প্রোটিন যৌগ একই সময়ে প্রক্রিয়া করা যায় না। শরীর খুব সাবধানে বিভিন্ন এনজাইমের সংশ্লেষণ, তাদের গঠন এবং উৎপাদনের সময় নিয়ন্ত্রণ করে।প্রোটিন যৌগ এবং স্টার্চ সমন্বিত একটি পণ্য প্রক্রিয়া করা বেশ সহজ। কিন্তু যখন বিপরীত এনজাইমের প্রয়োজন এমন খাদ্য প্রক্রিয়া করার প্রয়োজন হয়, তখন শরীরের পক্ষে কাজ করা কঠিন হয়ে পড়ে।
মাংস এবং রুটি একসাথে খাওয়ার সময়, পেটের নিরপেক্ষ পরিবেশ একটি অম্লীয় দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে, যা স্টার্চের প্রক্রিয়াজাতকরণকে বাধা দেবে। এই কারণে, শেলটনের পৃথক পুষ্টি বিভিন্ন বিরতিতে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট খাবার গ্রহণের প্রয়োজনীয়তা নির্দেশ করে।
প্রোটিনের সাথে প্রোটিন পণ্যের সংমিশ্রণ
বিভিন্ন কম্পোজিশনের সাথে দুটি প্রোটিন যৌগের প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিভিন্ন এনজাইমের প্রয়োজন হয়। সুতরাং, বলুন, দুধের হজমের জন্য, একটি শক্তিশালী এনজাইম শেষ সময়ে মুক্তি পায়, এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণের জন্য - প্রথমে। ফলস্বরূপ, দুটি প্রোটিন পণ্য যা তাদের গঠনে পৃথক হয় একই সময়ে প্রক্রিয়া করা যায় না।
এই কারণে, আপনি একই সময়ে খেতে পারবেন না, উদাহরণস্বরূপ, মাংস এবং ডিম বা ডিম এবং বাদাম। সুতরাং, নিম্নলিখিত নিয়ম প্রণয়ন করা যেতে পারে: একই ঘন প্রোটিন খাবার এক সময়ে খাওয়া উচিত।
স্টার্চ এবং অ্যাসিডের সংমিশ্রণ
খাবারের অ্যাসিডগুলি প্যাটাইলিনকে ভেঙে দেয়, যা স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রয়োজনীয়। নিয়ম: আপনাকে বিভিন্ন সময়ে স্টার্চ এবং অ্যাসিড খেতে হবে।
প্রোটিন এবং অ্যাসিডের সংমিশ্রণ
জটিল পদার্থগুলিকে সরল পদার্থে বিভক্ত করার জন্য, এবং এই প্রক্রিয়াটি পাকস্থলীতে ঘটে, পেপসিন নামক একটি পদার্থের প্রয়োজন হয়। এটি প্রোটিন যৌগ প্রক্রিয়াকরণের প্রাথমিক পর্যায়ে উত্পাদিত হয় এবং শুধুমাত্র একটি অম্লীয় পরিবেশে কাজ করতে পারে। এই কারণে, ভুল ধারণাটি প্রায়ই দেখা দেয় যে যখন এসিড এবং প্রোটিন একসাথে খাওয়া হয়, পরেরটি দ্রুত প্রক্রিয়া করা হবে।
যাইহোক, অনুশীলনে, বিপরীতটি ঘটে, যেহেতু খাদ্য তৈরি করে এমন অ্যাসিডগুলি গ্যাস্ট্রিক রস তৈরিতে হস্তক্ষেপ করে। এটি, পরিবর্তে, প্রোটিন যৌগগুলির ভাঙ্গনকে বাধা দেয় এবং ক্ষয়ের দিকে নিয়ে যায়।
স্বাভাবিক অবস্থায়, গ্যাস্ট্রিকের রসে প্রোটিন যৌগগুলি প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যাসিড থাকে, পেপসিনের ঘনত্ব যা কঠোরভাবে যাচাই করা হয়। যদি পেট অসুস্থ হয়, তাহলে এটি একটি স্বাভাবিক অম্লীয় পরিবেশ বজায় রাখতে অক্ষম। নিয়ম: আপনার বিভিন্ন সময়ে অ্যাসিড এবং প্রোটিন খাওয়া উচিত।
প্রোটিন এবং চর্বির সংমিশ্রণ
চর্বি পেটে রসের উৎপাদনকে ধীর করে দেয়। এমনকি খাবারে অল্প পরিমাণে চর্বি পেপসিন এবং অ্যাসিডের সংশ্লেষণকে ধীর করে দেয়। এই এক্সপোজার 4 ঘন্টা পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। সুতরাং, আপনি একই সময়ে গ্রাস করতে পারবেন না, উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ডিম। নিয়ম: বিভিন্ন সময়ে চর্বি এবং প্রোটিন যৌগ খান।
প্রোটিন এবং শর্করার সংমিশ্রণ
চিনিযুক্ত যে কোনও খাবার গ্যাস্ট্রিকের রস উত্পাদনকে ধীর করে দেয়। এর প্রধান কারণ হলো এই পদার্থগুলো অন্ত্রের মধ্যে প্রক্রিয়াজাত হয়। যখন শর্করা অন্য খাবার থেকে আলাদাভাবে খাওয়া হয়, সেগুলি দ্রুত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে শেষ হয়, যা তাদের প্রক্রিয়া করে।
অন্যান্য ধরনের খাবারের সাথে মিলিত হলে, চিনি দীর্ঘ সময় পেটে থাকে, যার ফলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পায়। শেল্টন অনুসারে যে নিয়মটি পৃথক ডায়েট প্রতিষ্ঠা করেছিল: চিনি এবং প্রোটিন বিভিন্ন সময়ে খাওয়া উচিত।
স্টার্চ এবং শর্করার সংমিশ্রণ
স্টার্চের প্রসেসিং মুখে শুরু হয় এবং পেটে শেষ হয়। পরিবর্তে, শর্করা অন্ত্রের মধ্যে হজম হয়। যখন অন্যান্য খাবারের সাথে চিনি খাওয়া হয়, তখন তাদের পেটে লেগে থাকতে হয়। এই সময়ের মধ্যে, গাঁজন শুরু হতে পারে। নিয়ম: স্টার্চ এবং চিনি আলাদাভাবে খাওয়া উচিত।
তরমুজ
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, শেলটন পৃথক খাওয়ানো তরমুজকে একটি পৃথক গোষ্ঠীতে সেট করে। তরমুজ প্রক্রিয়াকরণ অন্ত্রে সঞ্চালিত হয়। যখন সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়, এটি খুব দ্রুত পেট পাস করে এবং প্রক্রিয়াজাত হতে শুরু করে। কিন্তু যখন অন্যান্য পণ্যের সাথে মিলিত হয়, তরমুজ পেটে দীর্ঘ সময় ধরে থাকে এবং গ্যাস উৎপাদন বাড়ায়। নিয়ম: তরমুজ এবং অন্যান্য খাবার বিভিন্ন সময়ে খাওয়া উচিত।
দুধ
একবার পেটে, দুধ জমাট বাঁধে এবং ফলস্বরূপ, দই তৈরি হয়। এইভাবে, এটি অন্যান্য খাবারগুলিকে আবৃত করে এবং গ্যাস্ট্রিকের রস থেকে তাদের অন্তরক করে। শিশুদের জন্য মায়ের দুধ আদর্শ খাবার। যাইহোক, বয়সের সাথে সাথে, কিছু পদার্থ শরীরে সংশ্লেষিত হওয়া বন্ধ করে দেয় এবং দুধ প্রক্রিয়াজাত করা আরও কঠিন। নিয়ম: দুধ আলাদাভাবে খাওয়া উচিত।
Bouillon
মশলা প্রক্রিয়াজাত করার জন্য একই পরিমাণ মাংস প্রক্রিয়াকরণের চেয়ে 30 গুণ বেশি শক্তি প্রয়োজন। সম্ভবত, একটি প্রাকৃতিক পণ্য হওয়ায়, মাংস অনেক দ্রুত ভেঙ্গে সহজ পদার্থে পরিণত হয়। নিয়ম: প্রথম কোর্সগুলি পাতলা হওয়া উচিত এবং মাংসের ঝোল পুষ্টি প্রোগ্রাম থেকে বাদ দেওয়া উচিত।
ডেজার্ট
সাধারণত, খাবার শেষে মিষ্টি খাওয়া হয়। যাইহোক, এই খাবারগুলি খারাপভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় এবং শরীরের কোন উপকার প্রদান করে না, এইভাবে অবাঞ্ছিত। ঠান্ডা ডেজার্ট, যেমন আইসক্রিম, ঠান্ডা পূর্বে খাওয়া খাবার। শরীরকে প্রথমে এটি গরম করতে হয় এবং তার পরেই প্রক্রিয়াজাতকরণ শুরু হয়। এছাড়াও, ঠান্ডার কারণে, পেটের পাশে অবস্থিত অঙ্গগুলি রক্তের সাথে কম সরবরাহ করা শুরু করে। নিয়ম: পুষ্টি কর্মসূচি থেকে ডেজার্ট বাদ দেওয়া উচিত।
জল
অন্যান্য পণ্যগুলির মতো একই সময়ে পানি পান করা স্টার্চের উপর লালা প্রভাবকে দুর্বল করে, গ্যাস্ট্রিকের রস পাতলা করে, তা দ্রুত শরীর থেকে বের করে দেয়। এইভাবে, শরীর দীর্ঘ সময় ধরে পেটে থাকতে বাধ্য হয় যতক্ষণ না শরীর নতুন হজম এনজাইম সংশ্লেষ করে। এর জন্য অতিরিক্ত শক্তি ব্যয় করা প্রয়োজন, যা পেট এবং অন্ত্রের উপর বর্ধিত বোঝা সৃষ্টি করে। খাবার শুরুর ১৫ মিনিট আগে তরল পদার্থ (পানি, চা, জুস ইত্যাদি) খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
প্রোটিন পণ্য ব্যবহারের নিয়ম
প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন যৌগসমৃদ্ধ খাবারের সাথে একটি উচ্চ রসের সামগ্রী এবং স্টার্চবিহীন শাকসবজি সবচেয়ে ভাল কাজ করে। খারাপভাবে প্রোটিন পণ্য, সিরিয়াল, কিছু ধরণের সবজির সাথে মিলিত হয়।
স্টার্চ খাওয়ার নিয়ম
শেল্টন পৃথক খাবারটি স্টার্চযুক্ত খাবারগুলি বাকি থেকে আলাদাভাবে খাওয়ার পরামর্শ দেয়। এখানে বিন্দু শুধুমাত্র এই নয় যে দুটি স্টার্চ দুর্বলভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, কিন্তু পদার্থের অতিরিক্ত খাওয়া যা দুই বা ততোধিক ধরনের স্টার্চ খাওয়া হয়।
স্টার্চ প্রসেসিং মুখে শুরু হয় এবং খাবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চিবানো উচিত। একটি উচ্চ স্টার্চ কন্টেন্ট সঙ্গে খাদ্য গ্রাস করা উচিত নয়, কিন্তু "মাতাল"। এই খাবারগুলি দিনের বেলা সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়, এবং এটি শুকনো এবং পোরিজ ভালভাবে রান্না করা উচিত।
কিভাবে সঠিকভাবে ফল খাওয়া যায়
ফল, সবুজ শাকসবজি, মূল শাকসবজি এবং বাদাম সহ, মানুষের জন্য আদর্শ পুষ্টি। ফল অন্যান্য খাবার থেকে আলাদাভাবে খাওয়া উচিত এবং খাবারের মধ্যে খাওয়া উচিত নয়। শাকসবজির জন্য একটি পৃথক অভ্যর্থনা করা সর্বোত্তম বিকল্প। এছাড়াও, শেলটন বিভক্ত খাবার ফল এবং চিনি মেশানো নিষিদ্ধ করে।
শেলটনের পুষ্টি তত্ত্ব সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
সুতরাং, শেলটনের তত্ত্বটি কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার থেকে প্রোটিনের বিচ্ছেদকে বোঝায় এবং তাদের ব্যবহারের মধ্যে বিরতি কমপক্ষে দুই ঘন্টা হওয়া উচিত।
