ক্রিসমাসের জন্য রান্নার টার্কির ছবি সহ টপ-6 রেসিপি, পুরো এবং টুকরা, ফয়েল এবং হাতা … শেফের গোপনীয়তা। ভিডিও রেসিপি।
আরাম, উষ্ণতা, সুবাস, উজ্জ্বল আলো, প্রফুল্ল মেজাজ … - বড়দিন। এই ছুটি সবার জন্য শুভ। এই দিনে, পুরো পরিবারের সাথে টেবিলে জড়ো হওয়া, হৃদয়গ্রাহী সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা, একটি উদার এবং সুস্বাদু টেবিল সেট করা প্রথাগত। উৎসবটি প্রাচুর্য এবং নতুন জীবনের সূচনার প্রতীক হওয়া উচিত। সেরা ক্রিসমাস টেবিল সজ্জাগুলির মধ্যে একটি হল টার্কি। এটি একটি গরম প্রধান কোর্সের জন্য আদর্শ। টার্কির মাংস খাদ্যতালিকাগত, খুব সুস্বাদু এবং অনেকের কাছে প্রিয়। তদুপরি, এটি টার্কি যা বিশ্বের অনেক দেশে Christmasতিহ্যবাহী ক্রিসমাসের খাবার। যাইহোক, অনেকে এটি প্রস্তুত করে না, এটি একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া বিবেচনা করে। যাইহোক, বাস্তবে, ক্রিসমাস টার্কি রান্না করা একটি আশ্চর্যজনকভাবে সহজ কাজ। আমরা TOP-6 ধাপে ধাপে রেসিপি এবং কিভাবে ক্রিসমাস টার্কি রান্না করতে হয় তার বিস্তারিত ভিডিও অফার করি!
ক্রিসমাসের জন্য তুরস্ক - রান্নার বৈশিষ্ট্য
- একটি মৃতদেহ নির্বাচন করার সময়, একটি টার্কিকে অগ্রাধিকার দিন, কারণ টার্কির শক্ত মাংস থাকে।
- 4-10-5.5 কেজি ওজনের একটি টার্কি 8-10 জনকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট।
- রান্নার দুই দিন আগে তাজা টার্কি কিনুন। নিশ্চিত করুন যে তার ত্বক হালকা, মসৃণ এবং পিচ্ছিল নয়, এবং মাংস দৃ firm় এবং স্থিতিস্থাপক। পেট আর্দ্র এবং চকচকে, চোখ উত্তল, স্বচ্ছ এবং মেঘলা দাগ ছাড়াই। রান্নার আগে পাখি গাও, অবশিষ্ট পালকগুলি সরিয়ে ফেল এবং অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেল।
- আস্তে আস্তে হিমায়িত মুরগি গলা। এটা দুইভাবে সম্পাদন করা যেতে পারে। পাখিটিকে সরাসরি প্যাকেজে একটি শীতল জায়গায় রাখুন যেখানে তাপমাত্রা 16 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয় বা এটি ঠান্ডা (15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি নয়) জলে নিমজ্জিত করুন। দ্বিতীয় উপায় দ্রুত।
- 4, 5-5, 6 কেজি ওজনের একটি টার্কি 19 ঘন্টার মধ্যে জলে ডিফ্রস্ট করবে, 22-24 ঘন্টার মধ্যে একটি শীতল জায়গায়; 6, 75 কেজি ওজনের - যথাক্রমে 30 ঘন্টা এবং 36 ঘন্টা, 9 কেজি - 39 এবং 45 ঘন্টার মধ্যে।
- প্রায়শই, পুরো টার্কি চুলায় বেক করা হয়। কিন্তু এটি টুকরো টুকরো করে সিদ্ধ করা হয়, একটি প্যানে ভাজা হয়, একটি থুতুতে বেক করা হয়, ফয়েলে, স্টাফ করা হয়।
- ফল, মাশরুম, চেস্টনাট, কলিজা, শুকনো ফল, বাদাম, চাল, আলু, শাকসবজি, ভাত, বেকউইট সাধারণত ভরাট করার জন্য ব্যবহৃত হয়। টার্কি ভরাট দিয়ে খুব শক্তভাবে ভরাট করবেন না, তবে গর্তটি সেলাই করুন। প্রায়শই পাখিটি ওয়াইন বা শ্যাম্পেনে স্টু করা হয়।
- বেকিংয়ের আগে ম্যারিনেট করলে টার্কি আরও কোমল এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে। জল, ওয়াইন, মধু, শ্যাম্পেন, চিনিযুক্ত ব্র্যান্ডি, মশলা, গুল্ম, লেবু, রসুন একটি মেরিনেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়। টার্কিকে তিন দিন পর্যন্ত মেরিনেডে রাখুন।
- যদি আপনি মৃতদেহ মেরিনেট না করেন তবে রসুন, লবণ, অলিভ অয়েল, রোজমেরি এবং অন্যান্য মশলার মিশ্রণ দিয়ে এটিকে ভিতরে এবং বাইরে কষিয়ে নিন।
- যদি পোল্ট্রি রেফ্রিজারেটরে মেরিনেট করা হয়, তাহলে টার্কিকে ঘরের তাপমাত্রায় অভ্যস্ত করতে বেকিংয়ের এক ঘণ্টা আগে ঠান্ডা থেকে সরিয়ে ফেলুন। তারপর পাখি দ্রুত চুলায় উষ্ণ হবে, এবং মাংস সুস্বাদু এবং সরস হওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত। কখনও ঠান্ডা টার্কি রান্না করবেন না
- টার্কির স্তনকে সরস করতে, এটি একটি বেকিং শীটে স্তনের পাশে রাখুন, এটি একটি হাতা বা ফয়েলে রাখুন।
- আপনি যদি হাতা এবং ফয়েল ছাড়াই হাঁস -মুরগি রান্না করেন, তাহলে বেকিংয়ের সময় ফলে রস দিয়ে লাশকে পানি দিন।
- 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে পোল্ট্রি বেক করুন, 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বায়ু চলাচল করুন।
- 4.5-5.6 কেজি ওজনের পোল্ট্রি বেকড - 3-3.5 ঘন্টা, 6.75 কেজি - 4.5 ঘন্টা, 9 কেজি - 6 ঘন্টা। রান্নার সময়টি সহজভাবে গণনা করা হয়: 450 গ্রাম ওজনের জন্য 20 মিনিট সময় লাগে। যদি পোল্ট্রি স্টাফ করা হয়, ভরাটের ওজনও বিবেচনায় নেওয়া হয়।
- আপনি একটি বিশেষ মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে টার্কির প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন, হাড়ের কাছে পৌঁছানোর আগে উরুর সবচেয়ে মোটা অংশটি ভেদ করে। যদি সূচক 90 ° C হয়, তাহলে টার্কি প্রস্তুত।
- যদি কোন থার্মোমিটার না থাকে তবে এটি একটি স্পোক দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। এটি পায়ের মাংসল অংশে ুকান, যে রস বেরিয়ে আসে তা সংগ্রহ করুন এবং এর রঙ দেখুন। যদি এটি গোলাপী বা রক্তাক্ত হয়, তাহলে টার্কিকে আরও আধা ঘণ্টা ভাজুন।যদি রস পরিষ্কার বা ফ্যাকাশে সোনালী হয়, পাখি প্রস্তুত।
- সমাপ্ত পাখিকে সঠিকভাবে স্লাইস করার জন্য প্রথমে উরু যেখানে যোগ দেয় সেখানে পা কেটে ফেলুন। এটি করার জন্য, টার্কিকে বুকের উপরের অংশে কাঁটা দিয়ে ধরে রাখুন এবং এটি পা এবং স্তনের মধ্যে কেটে নিন। একটি ছুরি দিয়ে জয়েন্টের জন্য অনুভূতি, ডানার দিকে স্তনের প্রান্ত থেকে একটি কাটা তৈরি করে ডানা কেটে দিন। স্তন কেটে ফেলুন, কাঁটা দিয়ে পাখির একপাশে ধরে রাখুন। তারপর তির্যকভাবে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- টার্কি অফাল ফেলে দেবেন না। হার্ট, লিভার এবং পেট থেকে ঝোল প্রস্তুত করুন এবং স্যুপ রান্না করুন।
চুলায় পুরো টার্কি
পুরো রোস্টেড টার্কি একটি Americanতিহ্যবাহী আমেরিকান খাবার এবং 12-13 জনকে খাওয়ানোর একটি দুর্দান্ত রেসিপি।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 129 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 12
- রান্নার সময় - 4 ঘন্টা 30 মিনিট
উপকরণ:
- তুরস্ক - 1 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- লেবু - 2 পিসি।
- স্বাদ মতো মশলা এবং শুকনো গুল্ম
- মাখন - 50 গ্রাম
- লবনাক্ত
- ঝোল - 2 চামচ।
- রসুন - 6-8 লবঙ্গ
চুলায় পুরো টার্কি রান্না করা:
- টার্কির গুদের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, শুকিয়ে নিন এবং লবণ এবং মরিচ এবং গলানো মাখন মিশিয়ে মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- লেবু ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং অর্ধেক করে নিন। রসুন খোসা ছাড়িয়ে নিন। খাবার লাশের ভিতরে রাখুন।
- একটি গভীর বেকিং শীটে ঝোল ourেলে দিন এবং বেকিং শীটে তারের আলনা রাখুন, যেখানে টার্কি রাখুন।
- 180 ডিগ্রিতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে লাশ পাঠান, টার্কি রান্না করার জন্য সঠিক সময় গণনা করুন এবং টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- রান্নার অর্ধেক সময় পরে, লাশটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন।
- যখন প্রস্তুতি না হওয়া পর্যন্ত এক ঘন্টা বাকি থাকে, তখন শবের উপরে মাখন pourালুন যাতে ত্বক একটি সুন্দর সোনালী রঙ অর্জন করে।
শুকনো ফল এবং ক্র্যানবেরি সস দিয়ে তুরস্ক
শুকনো ফল দিয়ে চুলায় বেক করা তুরস্কের মাংস অবিশ্বাস্যভাবে কোমল এবং divineশ্বরিক স্বাদে পরিণত হয়। সহজ, কোমল এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু!
উপকরণ:
- তুরস্ক স্তন (ত্বক সহ) - 1 পিসি।
- দারুচিনি - এক চিমটি
- শুকনো এপ্রিকট - 200 গ্রাম
- শুকনো ডুমুর - 100 গ্রাম
- সাদা ওয়াইন - 100 মিলি
- জলপাই তেল - 50 মিলি
- বারবেরি - 1 চা চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- ক্র্যানবেরি (হিমায়িত) - 200 গ্রাম
- চিনি - ১ চা চামচ
- মধু - 1 টেবিল চামচ
শুকনো ফল এবং ক্র্যানবেরি সস দিয়ে টার্কি রান্না করা:
- শুকনো এপ্রিকট এবং ডুমুর ধুয়ে শুকনো করে কেটে নিন। দারুচিনি, লবণ, ওয়াইন, মরিচ, বারবেরি এবং জলপাই তেল দিয়ে তাদের টস করুন।
- ফলস্বরূপ মিশ্রণটি দিয়ে মাংস কষান যাতে এটি প্রচুর পরিমাণে শুকনো ফল এবং মশলা দিয়ে াকা থাকে।
- টার্কিকে ফয়েলে মোড়ানো এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে 180 ° C তে 20-35 মিনিটের জন্য বেক করতে পাঠান।
- রান্নার 10 মিনিট আগে, ফয়েলটি বাদামি করে সবকিছু খুলুন।
- ক্র্যানবেরি সসের জন্য, ডিফ্রস্ট করার জন্য ক্র্যানবেরির উপর গরম জল ালুন। তারপরে এগুলি একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে পিষে নিন এবং আগুনে রাখুন।
- উত্তপ্ত ক্র্যানবেরিতে চিনি এবং মধু যোগ করুন এবং সসটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
- ক্র্যানবেরি সস দিয়ে টার্কি পরিবেশন করুন।
ক্রিসমাস টার্কির অংশ
ক্রিসমাস টার্কির অংশগুলি হল একটি আসল ছুটির খাবার যা আমেরিকায় ক্রিসমাস এবং থ্যাঙ্কসগিভিং -এ বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
উপকরণ:
- পুরো টার্কি - 4 কেজি
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- কমলা - 1 পিসি।
- রসুন - 1 মাথা
- মাখন - 100 গ্রাম
- ধনে বীজ - ১.৫ চা চামচ
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- কার্নেশন - 10 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 চা চামচ
- লবণ - 10 চা চামচ
- চিনি - 100 গ্রাম
- জল - 3-4 লি
খণ্ড খণ্ড ক্রিসমাস টার্কি রান্না করা:
- টার্কি ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং টুকরো টুকরো করুন।
- রান্নার 2 দিন আগে মেরিনেট করুন। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে পানি,ালুন, এটি সিদ্ধ করুন, লবণ দিন, চিনি এবং লবণ এবং সমস্ত মশলা যোগ করুন। মেরিনেড ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দিন।
- এই marinade মধ্যে টার্কি আনলোড এবং খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন, রিং মধ্যে কাটা।
- +5 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় মৃতদেহটি 2-3 দিনের জন্য মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন। জল সম্পূর্ণরূপে মৃতদেহ আবৃত করা উচিত।
- তারপরে মেরিনেড থেকে টার্কি সরান, শুকিয়ে নিন এবং ফয়েল লাগান।
- কালো মাটির মরিচের সাথে নরম মাখন মিশ্রিত করুন এবং এই মিশ্রণটি দিয়ে পোল্ট্রির ত্বক ঘন করে তৈলাক্ত করুন।
- কমলা রাখুন, অর্ধেক কেটে নিন, টার্কির ভিতরে, এবং লবঙ্গের কুঁড়িগুলি ছিদ্রের মধ্যে আটকে দিন। এছাড়াও unpeeled কিন্তু ধোয়া রসুন cloves যোগ করুন। আপনি পেঁয়াজ এবং গাজর ভিতরে রাখতে পারেন, যা দিয়ে টার্কি মেরিনেট করা হয়েছিল।
- টার্কিকে ফয়েলে ভালভাবে মুড়ে নিন এবং একটি প্রিহিট ওভেনে 220 ডিগ্রিতে পাঠান। 45 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপর তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামান এবং নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। 20 মিনিটের জন্য ফয়েলটি খুলুন, তাপমাত্রা 230 ডিগ্রি সেলসিয়াস বৃদ্ধি করুন এবং পাখিটি বাদামী করুন।
হাতা মধ্যে বেকড টার্কি
ক্রিসমাস টার্কি হল সেরা মাংসের খাবার যা আপনি একটি আনন্দদায়ক ছুটির রাতের খাবারের জন্য বেছে নিতে পারেন। ভুনা আস্তিনে হাঁস -মুরগি রান্না করা হলে এটি দ্বিগুণ সুস্বাদু হবে।
উপকরণ:
- তুরস্ক - 1 লাশ
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- থাইম - 1 গুচ্ছ
- পারমেশান - 50 গ্রাম
- লেবু - 1 পিসি।
- রসুন - 5 টি লবঙ্গ
- মাখন - 2 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
একটি হাতা মধ্যে ভুনা টার্কি রান্না:
- টার্কির খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং সাবধানে স্তনের ত্বক এবং মাংস থেকে পিছনে আলাদা করুন যাতে এটি ক্ষতি না করে।
- পৃথকভাবে গ্রেটেড পারমেসান পনির, গলানো মাখন, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, লবণ এবং কালো মরিচ টস করুন। ফলে মিশ্রণটি ত্বকের নিচে রাখুন।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য তাদের রান্না করুন এবং থাইমের একটি গুচ্ছ সহ পাখির ভিতরে রাখুন।
- লাশের উপর লেবুর রস,েলে, একটি বেকিং স্লিভে রাখুন এবং 200 ডিগ্রিতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান।
- 30 মিনিটের পরে, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ক্রিসমাস টার্কি ভুনা করুন।
ফয়েলে চাল দিয়ে তুরস্ক
ভাত সহ তুরস্ক থালাটির একটি হৃদয়গ্রাহী সংস্করণ। কিন্তু যেহেতু টার্কির মাংস শুকনো, তাই ভরাটটি অবশ্যই প্রস্তুত থাকতে হবে, অন্যথায় এটি মাংস থেকে সমস্ত রস নেবে, যা হাঁসকে আরও শুকনো করে তুলবে।
উপকরণ:
- তুরস্ক - 1 পিসি। ওজন 7.5 কেজি
- বাসমতি চাল - ১ কেজি
- শুকনো এপ্রিকট - 300 গ্রাম
- কিশমিশ - 100 গ্রাম
- শুকনো ডুমুর - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 টি পেঁয়াজ
- গাজর - 2 পিসি।
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- মাখন - 200 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- মধু - 3 চামচ। ঠ।
- পার্সলে - 1, 5 গুচ্ছ
- লবনাক্ত
- স্বাদে মরিচ
ফয়েলে ভাত দিয়ে টার্কি রান্না করা:
- শুকনো এপ্রিকট, ডুমুর এবং কিশমিশ ধুয়ে 15 মিনিটের জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। একটি চালনিতে শুকনো ফল রাখুন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- পার্সলে ধুয়ে নিন, শুকিয়ে নিন এবং কেটে নিন।
- চাল ধুয়ে লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না অর্ধেক রান্না হয়।
- পেঁয়াজ, গাজর এবং রসুন খোসা ছাড়ুন, স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে 4 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- সমস্ত পণ্য, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন, নরম মাখন যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন।
- রান্না করা ভরাট দিয়ে টার্কিকে স্টাফ করুন, যতটা সম্ভব শক্তভাবে স্ট্যাক করুন এবং কাঠের টুথপিক দিয়ে কাটাটি সুরক্ষিত করুন। তারপর মধু দিয়ে টার্কি ব্রাশ করুন।
- মুরগিকে শক্ত করে ক্লিং ফয়েলে মুড়ে বেকিং শীটে রাখুন
- এটি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান এবং নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। বেকিং শেষ হওয়ার 45 মিনিট আগে, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন, ফয়েল থেকে টার্কি খুলুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেকিং চালিয়ে যান।
চুলায় তুরস্ক
এই Spanishতিহ্যবাহী স্প্যানিশ রেসিপি তৈরি করা সহজ এবং ওভেন-বেকড টার্কি সরস এবং কোমল। এবং মার্জিত প্রসাধন একটি উত্সব চেহারা দেবে।
উপকরণ:
- তুরস্ক - 3-4 কেজি
- শুয়োরের মাংস - স্বাদ
- ব্রিসকেট - 300 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- আপেল - 1 পিসি।
- কমলা - 1-2 পিসি।
- Prunes - 3-4 পিসি।
- শুকনো এপ্রিকট - 3-4 পিসি।
- মিষ্টি ওয়াইন - 50 মিলি
- মুরগির ঝোল - ১ গ্লাস
- সাদা রুটি - 4 টুকরা
- লবনাক্ত
ওভেনে টার্কি রান্না করা:
- টার্কি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ান এবং 10-15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। ঝোল থেকে লাশ সরান এবং ফ্রিজে রাখুন।
- একটি সিরিঞ্জে ওয়াইন রাখুন এবং এটি স্তন এবং পায়ের বিভিন্ন অংশে ইনজেকশন দিন।
- ভরাট করার জন্য, বেকন, ব্রিসকেট, প্রুনস, আপেল এবং শুকনো এপ্রিকট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ঝোল মধ্যে রুটি ভিজিয়ে রাখুন। সব উপকরণ এবং লবণ নাড়ুন।
- এই মিশ্রণটি দিয়ে টার্কির ভেতরটা ভরাট করুন এবং গর্তটি সেলাই করুন।
- লাশ দিয়ে লাশ ঘষুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন।220 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রিহিটেড ওভেনে বেক করতে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
