সরিষার উপকারিতা কী, কীভাবে এটি সঠিকভাবে নিতে হবে এবং কোন জাতটি বেছে নিতে হবে তা সন্ধান করুন। আসুন সাদা, কালো এবং সারেপ্তা সরিষা, টেবিল সরিষা এবং সরিষা গুঁড়ার কথা বলি। সরিষা মসলাযুক্ত খাবারের জন্য একটি অপরিহার্য মশলা হিসাবে বিবেচিত হয়, যা একটি উচ্চারিত তীব্র স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সরিষার কেবল একটি আকর্ষণীয় এবং তীক্ষ্ণ স্বাদই নয়, মানব দেহের জন্যও এর দুর্দান্ত সুবিধা রয়েছে।
শতাব্দী ধরে, সরিষা মশলা খাবারে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। অনেক প্রাচীন মানুষ এই উদ্ভিদের শস্য শক্তির প্রতীক হিসাবে ব্যবহার করে, পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর তেল এবং সুস্বাদু সস তৈরির জন্য। শুধু লোক নয়, সরকারি ওষুধও দাবি করে যে এই উদ্ভিদটির অমূল্য medicষধি গুণ রয়েছে।
মধ্যযুগে ইউরোপীয় ডাক্তাররা সক্রিয়ভাবে সরিষা ব্যবহার করতে শুরু করে, যা শরীরের জন্য অনেক উপকারী। সরিষা সর্দি, ব্যথা, এবং পরিপাকতন্ত্রের রোগের চিকিৎসায় সাহায্য করে।
সরিষার প্রকারভেদ, তাদের উপকারিতা
আজ, বিভিন্ন ধরণের সরিষা জানা যায়, যা মানুষের শরীরে একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলে।
সরিষা
বীজে অপরিহার্য তেল (1%), ফ্যাটি তেল (35%), সিনালবিন এবং পটাসিয়াম রয়েছে। ইউরোপীয় দেশগুলিতে এই ধরনের সরিষা ব্যাপক। সর্বাধিক ইংরেজি সরিষা হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এটি একটি সামান্য মিষ্টি এবং হালকা স্বাদ আছে এটি শুধুমাত্র চিকিৎসার জন্য নয়, জাহাজের বিভিন্ন রোগ, হজম, লিভার, পিত্তথলি, বাত এবং পেট ফাঁপা রোগ প্রতিরোধেও ব্যবহৃত হয়।
কালো সরিষা
কালো জাতটিতে অপরিহার্য এবং চর্বিযুক্ত তেল, গ্লাইকোসাইড এবং পটাসিয়াম রয়েছে। ডিজোন সরিষা তৈরিতে শস্য ব্যবহার করা হয়। এটি এই ধরণের ফরাসি সরিষা যা ভেষজ প্রস্তুতির সময় ফার্মেসিতে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি বাত রোগের চিকিৎসার জন্য সরিষার প্লাস্টার ব্যবহার করা হয়।
সারেপ্তা সরিষা
এটি সর্বাধিক ধারালো সরিষা, যার মধ্যে সর্বাধিক পরিমাণে ফ্যাটি তেল রয়েছে (প্রায় 50%)। সারেপ্তা সরিষার চমৎকার স্বাদ এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। পণ্যটিতে প্রায় 3% অপরিহার্য তেল রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে সিনিগ্রিন, ভিটামিন সি, মাইরোসিন এনজাইম, ক্যারোটিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম। এই ধরনের পণ্য পাউডার, তেল এবং সরিষার প্লাস্টার উৎপাদনে সর্দি, নিউরালজিয়া, পেশী বাধা এবং উচ্চ রক্তচাপের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।
সরিষার উপকারিতা ও ক্ষতি
সরিষা কেবল খুব সুস্বাদু নয়, একটি স্বাস্থ্যকর মশলাও, যা একই সাথে শরীরের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। স্বাস্থ্য সমস্যা এড়াতে, আপনাকে সরিষার ব্যবহার এবং ব্যবহারের উপকারী গুণাবলী এবং contraindications সম্পর্কে জানতে হবে।
পণ্যের রচনা
সরিষার মতো একটি উদ্ভিদ একটি মূল্যবান তেল এবং মধু ফসল, যার মধ্যে রয়েছে প্রোটিন, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ক্যারোটিন এবং বি ভিটামিন।
সরিষা বীজ তেল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা ব্যাপকভাবে প্রযুক্তিগত, প্রসাধনী এবং খাবারের কাজে ব্যবহৃত হয়। মাইরোসিন এনজাইম এবং গ্লাইকোসাইডের রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার কারণে উদ্ভিদটির চমৎকার ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য এবং একটি আকর্ষণীয় তীব্র স্বাদ রয়েছে।
সরিষা পাতার উপকারিতা
গাছের পাতা আজ লোক medicineষধে ব্যাপকভাবে সরিষা প্লাস্টার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিভিন্ন ঠান্ডার চিকিৎসায় অপরিহার্য। এটি সরিষার সালাদ প্রকার যা ভিটামিন কে এর একটি উচ্চ উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা হাড় এবং জয়েন্টগুলোকে শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয় এবং এটি আলঝেইমার্সের মতো বিপজ্জনক রোগের জন্য একটি চমৎকার থেরাপিউটিক এবং প্রফিল্যাক্টিক এজেন্ট।যদি উদ্ভিদের পাতা কাঁচা খাওয়া হয়, স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে দ্রুত ওজন কমানো সম্ভব হয়।
সরিষার পাতা প্রায়ই প্রধান খাবারের সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং সালাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সংযোজন। এই জাতীয় খাবারগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সক্রিয়করণে অবদান রাখে, ক্ষুধা বৃদ্ধি পায়। একটি তাজা উদ্ভিদে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইবার থাকে। এই জন্য ধন্যবাদ, ক্যান্সার কার্যকর প্রতিরোধ সঞ্চালিত হয়। পণ্যটিতে ফলিক অ্যাসিড, গ্লাইকোসিনোলেটস রয়েছে, রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের নির্ভরযোগ্য সুরক্ষা প্রদান করে।
সরিষার বীজের উপকারিতা
উদ্ভিদের বীজের প্রচুর ইতিবাচক গুণ রয়েছে, তবে সবচেয়ে মূল্যবান হল অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য। বীজগুলিতে বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি এবং ভিটামিন রয়েছে।
যারা ঘন ঘন মাইগ্রেনের আক্রমণ এবং উচ্চ রক্তচাপে ভোগেন তাদের জন্য নিয়মিত সরিষা বীজ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। বীজে রয়েছে পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, যা প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং আর্থ্রাইটিস, রিউমাটিজম, আর্থ্রোসিস, অ্যাজমার তীব্র আক্রমণও কমাতে সাহায্য করে।
লিভারের রোগ, পেট ফাঁপা, রক্তবাহী জাহাজ এবং পিত্তনালীর সাথে সম্পর্কিত রোগ, ঘন ঘন কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ক্ষুধা না থাকার বিরুদ্ধে সরিষা বীজ অপরিহার্য সহায়ক হয়ে ওঠে।
খুব স্বাস্থ্যকর ফরাসি সরিষা এবং পুরো শস্য যারা ওজন কমাতে চায় তাদের জন্য। এর ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি ত্বরান্বিত হয় এবং ক্যালোরিগুলি অনেক দ্রুত পুড়ে যায়। প্রতিদিন মাত্র 3 চা চামচ খাওয়া যথেষ্ট। ফরাসি সরিষা বীজ এবং পছন্দসই ফলাফল আপনাকে দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করবে না।
বিভিন্ন ধরনের সুগন্ধি সবজি, মাংস এবং মাছের খাবার তৈরির সময় রান্নায়ও সরিষার বীজ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মাশরুম এবং সবজি সংরক্ষণের পাশাপাশি বেকারি পণ্য তৈরির জন্য যুক্ত করা হয়।
দৈনিক হার 5 চা চামচ অতিক্রম করতে পারে না। সরিষা বীজ. যদি আপনি অনুমোদিত ডোজ অতিক্রম করেন এবং এই পণ্যটি প্রায়শই সেবন করেন, তাহলে খাদ্যনালীতে মারাত্মক পোড়ার ঝুঁকি থাকে।
টেবিল সরিষা: উপকারিতা এবং ক্ষতি
দোকানে কেনা সরিষা বেশ জনপ্রিয় এবং এটি বিভিন্ন খাবারের জন্য মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যা তাদের একটি মশলাদার তীব্রতা দেয়। টেবিল সরিষা তৈরির জন্য, লবণ, জল, চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল, ভিনেগার যোগ করে প্রাক-মাটি বা পুরো উদ্ভিদ শস্য ব্যবহার করা হয়। ভারী, তৈলাক্ত এবং হজম করা কঠিন খাবার জন্য এটি একটি আদর্শ মশলা।
পণ্যটিতে অনন্য এনজাইম রয়েছে যা চর্বিগুলির দ্রুত ভাঙ্গনকে উত্সাহ দেয়, যা শরীরের পক্ষে খাবার হজম করা অনেক সহজ করে তোলে। সরিষা মশলা মাছ বা মাংস ভাজার জন্য ব্যবহৃত ইমালসিফায়ারগুলির মধ্যে একটি। যদি আপনি তাপ চিকিত্সার আগে সরিষা দিয়ে মাছ বা মাংস গ্রীস করেন, সমাপ্ত থালাটি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সরস হয়ে যায়।
যারা এই উদ্ভিদে অ্যালার্জিতে ভুগছেন তাদের জন্য খুব মসলাযুক্ত খাবার খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। গ্যাস্ট্রিক এবং অন্ত্রের কোলাইটিস, পাচনতন্ত্রের আলসার, রক্তনালী, কিডনি এবং হার্টের কাজের সাথে সম্পর্কিত সমস্যাগুলির উপস্থিতিতে সরিষা ত্যাগ করা মূল্যবান। সরিষা ব্যবহারের জন্য একটি contraindication উচ্চ রক্তচাপ, নিউমোনিয়া এবং যক্ষ্মার মতো রোগের উপস্থিতি।
যদি পণ্যটি প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, তবে ত্বকে ক্ষত এবং ক্ষতির অনুপস্থিতির দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। মসলাটি শ্লেষ্মা ঝিল্লির সংস্পর্শে আসতে দেবেন না। যদি সরিষা ভুলভাবে এবং প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করা হয়, তাহলে ত্বক মারাত্মকভাবে পুড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
সরিষার গুঁড়ার উপকারিতা এবং ক্ষতি
ব্রঙ্কাইটিস, মায়োসাইটিস, সর্দি, প্লিউরিসি, নিউমোনিয়া, নিউরালজিয়া, নিউরাইটিস, সায়াটিকা, বাত, ত্বক এবং হাড়ের রোগের পাশাপাশি যক্ষ্মার জন্য, চিকিত্সার জন্য গরম সরিষার স্নান ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিটি কীটপতঙ্গের ভিনেগার এবং ত্বকের ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করে এবং বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে এটি কার্যকর। আপনি সরিষার গুঁড়া এবং পানির মিশ্রণ সরাসরি আক্রান্ত স্থানে প্রয়োগ করতে পারেন। এই লক্ষ্যে, আপনাকে 500 গ্রাম সরিষার গুঁড়ো নিতে হবে এবং অল্প পরিমাণে উষ্ণ জলে পাতলা করতে হবে যতক্ষণ না ঘন ঘনত্বের ঘনত্ব পাওয়া যায় (সমস্ত গলদ ভাঙতে হবে)। ফলে রচনা একটি গরম স্নান যোগ করা হয়। পদ্ধতির সময়কাল 10 মিনিটের বেশি নয়। ব্যথার আক্রমণ থেকে মুক্তি এবং কার্যকরভাবে শরীর গরম করার জন্য এই সময়টি যথেষ্ট। এই জাতীয় পদ্ধতির পরে, একটি উষ্ণ কম্বলের নীচে বিছানা বিশ্রাম পালন করা অপরিহার্য।
শ্বাসযন্ত্রের অঙ্গগুলির ক্যান্সার নির্ণয়ের বিষয়টি নিশ্চিত করার সময়, নিম্নলিখিত অনুপাতে একটি বিশেষ সরিষা -দুধ পান করার সুপারিশ করা হয় - 1 চা চামচ এক গ্লাস দুধে (উষ্ণ) নেওয়া হয়। শুকনো সরিষার গুঁড়া।
মাইগ্রেনের আক্রমণ থেকে মুক্তি পেতে 1 টেবিল চামচ নেওয়া হয়। ঠ। শুকনো সরিষা এবং গরম জলে দ্রবীভূত করুন। স্নানের সময়, আপনাকে কব্জি বরাবর আপনার হাত কম করতে হবে এবং কয়েক মিনিটের পরে এমনকি একটি গুরুতর মাথাব্যথাও উপশম হয়।
গাউটের চিকিৎসার সময়, সরিষার গুঁড়া এবং পরিশোধিত কেরোসিনের সাথে লবণ মেশানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। সমস্ত উপাদান সমান পরিমাণে নেওয়া হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, যার পরে ফলিত রচনাটি সরাসরি রোগাক্রান্ত এলাকায় প্রয়োগ করা হয়।
বিভিন্ন সর্দির জন্য, সরিষার গুঁড়া মোজাগুলিতে beেলে দেওয়া উচিত - এই পদ্ধতিটি আপনাকে দ্রুত আপনার পা গরম করতে দেয়। বাত রোগের চিকিৎসার জন্য, কর্পূর তেল সরিষার গুঁড়ার সাথে সমান পরিমাণে (100 গ্রাম প্রতিটি) মিশ্রিত করা হয়, তারপরে একটি ডিম এবং অ্যালকোহল (20 মিলি) যোগ করা হয়, তারপর সমস্যাটি এলাকায় রচনাটি প্রয়োগ করা হয়।
সরিষা হেঁচকি থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে সরিষার গুঁড়া এবং ভিনেগার মিশ্রিত করতে হবে, তারপরে রচনাটি জিহ্বায় প্রয়োগ করা হয় এবং ঠিক এক মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
সরিষার তেল: শরীরের জন্য উপকারী
শুধু চিকিৎসার জন্যই নয়, কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধেও সরিষার তেল নিতে পারেন। এই পণ্যটিতে রয়েছে পলিউনস্যাচুরেটেড ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড, যার জন্য রক্তনালীর শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা নিশ্চিত করা হয়। ওমেগা ফ্যাটি অ্যাসিড মস্তিষ্কের কোষের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করে, পাশাপাশি রেটিনা ত্বক, জয়েন্ট এবং হাড়ের অবস্থা এবং স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী।
কিভাবে সরিষা চয়ন করবেন?
সরিষা শুধুমাত্র স্বাস্থ্য উপকারিতা আনার জন্য, বিশেষ করে যদি একটি স্টোর পণ্য ক্রয় করা হয়, তাহলে নিম্নলিখিত সূক্ষ্মতাগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত:
- এমন একটি পণ্য পরিত্যাগ করা মূল্যবান যেটিতে অ-প্রাকৃতিক স্বাদ রয়েছে।
- পণ্যের স্বাদ সরাসরি নির্ভর করে এর রচনায় কতটা ভিনেগার অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এজন্যই মশলার পছন্দটি বন্ধ করা মূল্যবান, যেখানে শেষ স্থানে ভিনেগার নির্দেশিত হয়, যেহেতু এই ক্ষেত্রে এর পরিমাণ ন্যূনতম।
- পণ্যের চেহারাও গুরুত্বপূর্ণ। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সরিষার একটি গা dark়, সমৃদ্ধ ছায়া এবং একটি অভিন্ন ধারাবাহিকতা রয়েছে।
- পণ্য তৈরির দেশেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। পোলিশ এবং রাশিয়ান মশলা ইউরোপীয় এবং আমেরিকান সমকক্ষের চেয়ে বেশি মসলাযুক্ত হবে।
- একটি প্রাকৃতিক এবং উচ্চমানের পণ্যের শেলফ লাইফ 1.5 মাসের বেশি হওয়া উচিত নয়। যাইহোক, যদি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি আরও দীর্ঘ হয় তবে এর অর্থ হল মশলা তৈরির সময় ক্ষতিকারক প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয়েছিল যা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে।
সরিষা শরীরের জন্য উপকারী হবে যদি আপনি একটি উচ্চ মানের এবং প্রাকৃতিক পণ্য চয়ন করেন। যদি ইচ্ছা হয়, সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের রেসিপি ব্যবহার করে বাড়িতে মশলা স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
