নারকেল চাটনি রান্নার বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি উপাদান এবং রাসায়নিক গঠন। সেবন করলে উপকার ও ক্ষতি। তারা কি দিয়ে খায়, রেসিপি, সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় জিনিস।
নারকেল চাটনি একটি ভারতীয় রন্ধনশালা, যার প্রধান উপাদান হল তাজা নারকেল, পানিশূন্য। এর প্রস্তুতির জন্য নারকেল ফ্লেক্সও ব্যবহার করা যেতে পারে। স্বাদ মিষ্টি, টক, মসলাযুক্ত বা তিক্ত হতে পারে। রঙেরও তারতম্য হয়। প্রায়শই এটি সাদা বা ক্রিমযুক্ত, তবে এটি সবুজ - যখন ভেষজ যোগ করা হয়, এবং কমলা - যদি এতে লাল মরিচ থাকে। ধারাবাহিকতাও পরিবর্তিত হয় - টক ক্রিম থেকে পেস্টি পর্যন্ত। মশলা প্রায়শই টর্টিলার সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে এটি ভাত, শাকসবজি এবং হাঁস -মুরগির মৌসুমেও ব্যবহৃত হয়।
কিভাবে নারকেল চাটনি তৈরি করা হয়?
এই ধরণের সসের প্রস্তুতি অন্যান্য উপাদানের সাথে মশলা থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। তাপ চিকিত্সা অত্যন্ত বিরল এবং শুধুমাত্র ইউরোপীয় পেটের জন্য অভিযোজিত সংস্করণে ব্যবহৃত হয়। ভিনেগার ব্যবহারিকভাবে রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় না। বেশিরভাগ নারকেল চাটনি রেসিপি মশলা দিয়ে ভাজা হয়, তবে কখনও কখনও উপাদানগুলি কাঁচা ব্যবহার করা হয়।
প্রধান উপাদান ছাড়াও, নারকেল চাটনীতে মশলার একটি সেট যেমন পেপারিকা, ধনিয়া, সরিষা, জিরা, পুদিনা, আদা এবং লবণ রয়েছে। রসুন এবং পেঁয়াজ, বাদাম এবং চিনাবাদাম, অপরিপক্ব আম এবং টমেটো, বিট এবং গাজর, তেঁতুল এবং ছানা ডাল, কুটির পনির বা দইও প্রধান উপাদানগুলির সাথে মিলিত হয়।
কিভাবে নারকেল চাটনি তৈরি করবেন:
- মিষ্টি না করা নারকেল সস … সমস্ত পণ্য একই সময়ে খাদ্য প্রসেসরের বাটিতে রাখা হয়: 1 কাপ নারকেল শেভিং, পেঁয়াজের অর্ধেক (এটি আগে 4 টি অংশে কাটা উচিত), 1 টি চামচ। আদা শিকড়, লেবুর রস এবং কাটা সবুজ মরিচ, 1/4 কাপ কম চর্বিযুক্ত সালাদ দই, একটি চামচের ডগায় লবণ। পেস্ট খুব ঘন হলে দইয়ের পরিমাণ বেড়ে যায়। 2 টেবিল চামচ। ঠ। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল 0.5 চা চামচ ভাজুন। সরিষা বীজ, 2 টি লাল মরিচ শুঁটি, কাটা, 8 টা তাজা কারি পাতা (2 টি তেজপাতার সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে)। যখন সরিষার বীজ ফাটা বন্ধ হয়ে যায়, তখন ব্লেন্ডার থেকে পেস্টটি প্যানে pourেলে দিন, তাপ সর্বোচ্চ করুন এবং 10 সেকেন্ডের জন্য জোরালোভাবে নাড়ুন। আপনি এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে সরাসরি পরিবেশন করতে পারেন।
- রান্না না করা নারকেল চাটনি রেসিপি … একটি তাজা, ভারী নারকেল কাটা হয়, রস নিষ্কাশিত হয় এবং সজ্জা টুকরো টুকরো হয়। আপনার 200 গ্রাম নারকেল কিউব তৈরি করা উচিত। 1 টেবিল চামচ সঙ্গে মিশ্রিত। ঠ। তাজা আদা মূল এবং, একটি পেস্টেল সঙ্গে ঘষা, একই পরিমাণ সূক্ষ্ম কাটা তাজা ধনিয়া পাতা যোগ করুন, রস মিশ্রিত। এটি একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করা সুবিধাজনক, কিন্তু ভারতীয় শেফরা বিশ্বাস করেন যে ধাতুর স্পর্শ সমাপ্ত থালার স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। উপাদানগুলিতে বীজ ছাড়াই 3 টি মরিচ গরম মরিচ যোগ করুন, 2 টেবিল চামচ pourেলে দিন। ঠ। লেবুর রস এবং স্বাদে লবণাক্ত। যদি পর্যাপ্ত তরল না থাকে এবং মশলা শুকিয়ে যায়, কম চর্বিযুক্ত দই দিয়ে পাতলা করুন। ডিহাইড্রেটেড নারকেল ফ্লেক্স থেকে প্রস্তুত করার সময়, সমস্ত উপাদান একই পরিমাণে নেওয়া হয়, শুধুমাত্র নারকেলের রস দই বা ভারী ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।
- ভারতীয় নারকেলের চাটনি … ফুড প্রসেসরের বাটিটি অর্ধেক গ্লাস নারকেল সজ্জা, 2 টেবিল চামচ দিয়ে পূরণ করুন। ঠ। প্রাক-ভাজা ভাত ডাল (ভারতীয় হলুদ মটরশুটি), 1 টি সবুজ মরিচ, 2 টি রসুন রসুন, 2 সেন্টিমিটার আদা মূল। পিষে নেওয়ার সময় নারকেলের রস বা জল দিয়ে পাতলা করুন। সিজনিংস আলাদাভাবে ভাজা হয়, চিনাবাদাম বা সরিষার তেলে: প্রতিটি 0.5 চা চামচ। সরিষা বীজ এবং উড়াদ ডালা (নীল মটরশুটি), জিরা, এক চিমটি হিং, cur টি কারিপাতা এবং লাল মরিচের একটি শুঁটি। উপরে বর্ণিত ক্রমে মসলাগুলি প্যানে েলে দেওয়া হয়।একবার সরিষা কুঁচকানো বন্ধ হয়ে গেলে, মটরশুটি এবং জিরা যোগ করুন এবং তারপরে বাকিগুলি দিন। যখন পাতাগুলি ক্রিস্পি হয়, তখন প্যানটি তাপ থেকে সরানো হয় এবং বিষয়বস্তুগুলি খাদ্য প্রসেসরের বাটিতে েলে দেওয়া হয়। প্রয়োজন অনুসারে নারকেলের রস যোগ করে একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য আনুন।
- কমলা চাটনি … একটি খাদ্য প্রসেসরের একটি বাটি ভাজা নারকেল দিয়ে ভরা হয় - 0.35 কাপ, 0.5 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। মুক্তা পেঁয়াজ (আচারযুক্ত) বা শলোট, পার্টিশন ছাড়াই অর্ধেক মিষ্টি লাল মরিচ, পেপারিকা এবং আদা - 0.5 টেবিল চামচ। l, একটু লবণ। রোস্টিং নারকেলের চাটনি তৈরির আগের রেসিপির মতোই, এতে মাত্র 0.5 টেবিল চামচ যোগ করা হয়েছে। ঠ। shallot। এটি সরিষার পরে রাখা হয়, বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং কেবল তখনই মটরশুটি এবং বাকিগুলি যোগ করা হয়। রোস্টিং তীব্র হওয়া উচিত। সস মধ্যে নাড়ুন-ভাজা এবং 1 টেবিল যোগ করুন। ঠ। নারকেল তেল.
- গাজরের সাথে চাটনি সস … 200 গ্রাম তাজা নারকেল পিষে নিন, 1 টি বড় মিষ্টি গাজর ঘষুন, ছোট, তাজা তরকারি 6 টি শীট কেটে নিন। মসলা প্রস্তুত করা হয় - সরিষা বীজ ঘি তেলে ভাজা হয়। একটি খাদ্য প্রসেসরের বাটিতে সমস্ত উপাদান ourালাও, একটি অভিন্ন ধারাবাহিকতা আনুন এবং ভাজা তাজা আদা, 1 সেমি, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। লেবুর রস, 2 চা চামচ। পেপারিকা আপনাকে ফোটানোর দরকার নেই।
- হার্ব চাটনি সস রেসিপি … মশলার জন্য প্রধান উপকরণ: 1 কাপ তাজা ধনিয়া (ডালগুলির মোটা প্রান্তগুলি সবচেয়ে ভালভাবে কাটা হয়), 0.5 টেবিল চামচ। নারকেলের সজ্জা (প্রি-ডিক্যান্টেড জুস), ১ টেবিল চামচ। ঠ। কুটির পনির এবং 0.5 টেবিল চামচ। ঠ। ভাজা ভাত ডাল, রসুনের 5 টি লবঙ্গ। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। দানাদার চিনি, 1 টি মরিচ শুঁটি এবং 1-2 টি পুদিনা পাতা। এই রচনায় প্রচুর পরিমাণে মশলা যোগ করা হয় না। যদি ধারাবাহিকতা ঘন হয়, আপনি টক ক্রিম বা দই দিয়ে পাতলা করতে পারেন।
নারকেল চাটনি টিপস:
- তেঁতুল বা রোদে শুকনো টমেটো টক দিতে সাহায্য করবে;
- কোমলতা অর্জনের জন্য, দই বা ভারী ক্রিম যোগ করুন, কিন্তু ভাজা মশলার সাথে মেশানোর আগে এগুলি যোগ করুন;
- গ্রীষ্মমন্ডলীয় বাদামকে ডেজার্ট হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হলেও, আঙ্গুর (বা কিশমিশ) বাদে বেরি খুব কমই সসে যোগ করা হয়;
- যদি রান্নার জন্য নারকেলের গুঁড়া বা শেভিং ব্যবহার করা হয়, তাহলে পাতলা করার সময় পানি বা দুধ গরম করা উচিত।
যদি আপনি নারিকেলের চাটনি তৈরির সময় তাপ চিকিত্সা ব্যবহার না করেন, তাহলে আপনাকে 24 ঘন্টার মধ্যে মশলা খেতে হবে। কিন্তু সেদ্ধ সস days দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় না।
বিঃদ্রঃ! যেই রেসিপি ব্যবহার করা হোক না কেন, শীতের জন্য নারকেল মশলা প্রস্তুত করা হয় না।
