পেঁয়াজের চাটনি: উপকারিতা, ক্ষতি, রেসিপি, প্রস্তুতি

2024 লেখক: Arianna Cook | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-12 18:01

পেঁয়াজের চাটনি, রান্নার পদ্ধতি বর্ণনা। শক্তির মান, শরীরের উপকার এবং ক্ষতি। ভারতীয় মশলা কি দিয়ে খাওয়া হয় এবং কেন এটি এত জনপ্রিয়?

পেঁয়াজের চাটনি হল একটি মোটা ভারতীয় সস যাকে প্রায়শই জ্যাম বা মোরব্বা বলা হয় কারণ এর মূল স্বাদ। এটি মিষ্টি-মসলাযুক্ত, সমৃদ্ধ, খাম হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে। মশলার সঠিক প্রস্তুতির সাথে, প্রধান খাবারটি খাওয়ার অনুভূতি কেবল তীব্র হয়। রঙ - সোনালি ক্যারামেল, বাদামী; সামঞ্জস্য - জ্যাম বা কনফিগারেশনের মতো। আলাদা ছোট বাটিতে পরিবেশন করুন।

পেঁয়াজের চাটনি কিভাবে তৈরি হয়?

ভারতীয় খাবারে, একটি মসলাযুক্ত টার্ট সবজি, সহায়ক উপাদান এবং সিজনিংয়ের সাথে মিশ্রিত হয়, খুব কমই রান্না করা হয়। Traতিহ্যবাহী প্রিজারভেটিভগুলি হল লবণ, গরম মশলা এবং চিনি - সাদা বা বেতের চিনি।

রফতানির জন্য চাটনি কীভাবে প্রস্তুত করা যায়, দীর্ঘ দূরত্বের পরিবহনের জন্য, তারা রচনাতে ভিনেগার যুক্ত করতে শুরু করে - প্রথমে আপেল সিডার এবং তারপরে সাদা। এই মশলা ইতিমধ্যে traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি প্রতিস্থাপন করছে। দৈনন্দিন প্রস্তুতিতে সময় নষ্ট না করে দোকানে দীর্ঘমেয়াদী সস কেনা যায়।

পেঁয়াজের চাটনি রেসিপিটি এত সহজ যে একজন নবীন রন্ধনশিল্পী যিনি শুধু ভারতীয় খাবারের সাথেই অপরিচিত নন, কিন্তু মাল্টি-কম্পোনেন্ট খাবার রান্না করার দক্ষতাও নেই, তিনি রান্নাকে পরিচালনা করতে পারেন। যদি তাপ চিকিত্সা পরিকল্পনা করা না হয়, তাহলে আপনি ভবিষ্যতের মাস্টারপিসে ব্যয় করা সময় কমাতে পারেন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে টুকরো টুকরো করা অপ্রয়োজনীয়। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সস গ্রাইন্ড করা হয়। কিন্তু ফুটানোর আগে (স্টিউইং), সমস্ত উপাদান অবশ্যই ভালো করে কেটে নিতে হবে। সমস্ত টুকরো এক রাজ্যে সিদ্ধ করা উচিত।

পেঁয়াজের চাটনি তৈরির উপায়:

• গতানুগতিক দ্রুত রেসিপি … জলপাই তেল ছাড়া অন্য কোন উদ্ভিজ্জ তেল, 2 টেবিল চামচ। l।, একটি প্যানে গরম করে ১ চা চামচ ভাজা। কালো সরিষা বীজ, 2 চা চামচ। জিরা (জিরা), চূর্ণ মরিচের pod টি পড (যদি খুব মশলাদার ভীতি থাকে তবে বীজগুলি সরান)। 3 মিনিটের পরে, যখন সরিষা বীজ ফাটল বন্ধ করে, 1.5 কেজি পেঁয়াজ যোগ করুন, পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা এবং নাড়ুন, এটি একটি সোনালি বাদামী ক্রাস্টের জন্য অপেক্ষা করুন। কোন তরল যোগ করা হয় না, পেঁয়াজের রস যথেষ্ট। যত তাড়াতাড়ি সব রিং একটি সোনালি ভূত্বক অর্জন, 0.25 কাপ লেবুর রস pourালা, চিনি যোগ করুন - 0.25 কাপ, 1 চা চামচ। লবণ এবং 2 চা চামচ। মরিচের মিশ্রণ। তরলকে বাষ্পীভূত হতে দিন। যত তাড়াতাড়ি সামঞ্জস্য ঘন হয়ে যায়, আগুন বন্ধ করুন। এটি গরম এবং ঠান্ডা উভয় পরিবেশন করা যেতে পারে।
• ভারতীয় চাটনি … পেঁয়াজ কাটা, 16 টুকরা, আপনি প্রথমে কাটা এবং তারপর গ্রুয়েলে পিষে নিতে পারেন, অথবা আপনি অবিলম্বে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, ভারতের গৃহিণীরা এখনও ছুরি ব্যবহার করে। একটি কাচের জারে স্লাইস ourালা, 4 চা চামচ pourালা। স্থল আয়োভান (ভারতীয় জিরা) এবং লাল মরিচের গুঁড়া, 2-3 টেবিল চামচ। l চিনি এবং 2 চা চামচ। লবণ. Minutesাকনার নিচে 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপর একটি প্রশস্ত বাটিতে pourেলে দিন এবং আপনার হাত দিয়ে সবকিছু গুঁড়ো করুন। 6-7 লেবু থেকে জেস্ট কেটে নিন, এটি গুঁড়ো করে পিষে নিন এবং সাইট্রাস ফল থেকে রস নিন। আচারযুক্ত পেঁয়াজে সবকিছু যোগ করা হয় এবং আবার মিশ্রিত করা হয়। লেবুর রসের পরিমাণ গণনা করা হয় যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিজ্জ গ্রুয়েলকে coversেকে রাখে। মাঝে মাঝে king ঘণ্টা ধরে ঝাঁকুনি দিন। পরিবেশন করার 1 ঘন্টা আগে, রবার্ব, আম, গাজর বা মিষ্টি ওভাররাইপ কুমড়ার টুকরোগুলো প্রায়ই যোগ করা হয়, তবে আপনি সংযোজন ছাড়াই করতে পারেন। যদি কুমড়া যোগ করা হয়, তাহলে আচারযুক্ত পেঁয়াজ সস দারুচিনি দিয়ে পাকা হয়। জোর করার দরকার নেই।
• মিষ্টি পেঁয়াজ চাটনি রেসিপি … এটি শীতের জন্য প্রস্তুতির বিকল্প।ম্যারিনেট করা বড় বীজবিহীন কিশমিশ, 150 গ্রাম, 150 মিলি উষ্ণ সিদ্ধ জল এবং 80 মিলি রেড ওয়াইন ভিনেগার েলে। এই সময়ে, 1 কেজি লাল পেঁয়াজকে চতুর্থাংশে, রসুনের 6 টি লবঙ্গ টুকরো টুকরো করে, এবং 5 সেন্টিমিটার তাজা আদার শিকড় স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। 2 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলে আদা রাখুন, পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন এবং উচ্চ তাপের উপর সবকিছু ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন, 2 মিনিটের জন্য। তারপর lাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, 50 মিলি অলিভ অয়েল যোগ করুন এবং প্যানের বিষয়বস্তু পেস্টের মতো না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তরল, 1 টেবিল চামচ ছাড়া strained কিশমিশ যোগ করুন। ঠ। স্বাদ মতো মধু, লবণ এবং দারুচিনি দিয়ে পাকা। তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত স্ট্যু করুন এবং পেস্টের ধারাবাহিকতা পাওয়া যায়। এগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয় এবং idsাকনা দিয়ে গড়িয়ে দেওয়া হয়।
• মোটা পেঁয়াজ চাটনি রেসিপি … পেঁয়াজ, 1.5 কেজি, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, কিন্তু পাতলা না। শুকনো লাল মরিচের শুঁটকি কুচি করা হয়, খোসা ছাড়ানো হয় না। 2 চা চামচ ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। জিরা এবং একটি সরষে আগুন নিভে গেছে, কিন্তু বেশি নয়। Mlতু 60 মিলি লেবুর রস, এক চতুর্থাংশ বাদামী দানাদার চিনি, 1 চা চামচ। পছন্দসই ঘনত্বের বাষ্পীভবন না হওয়া পর্যন্ত লবণ এবং শুকিয়ে যান। পরিষ্কার জারগুলিতে গরম ছড়িয়ে দিন, ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। আপনি একদিনের চেয়ে আগে এর স্বাদ নিতে পারবেন না।
• কুমড়া এবং আপেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি … সবজি - 400 গ্রাম পেঁয়াজ এবং 500 গ্রাম কুমড়া - কাটা হয়। একটি কাচের জারে ছড়িয়ে দিন, 1 টেবিল চামচ দিয়ে মেশান। ঠ। লবণ এবং 8 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। 3 টি রসুনের লবঙ্গ একটি রসুনের প্রেস, সবুজ শক্ত আপেল, 300 গ্রাম, খুব ছোট টুকরো করে কেটে যায়। কুমড়া এবং পেঁয়াজ একটি কলান্দারে ফেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা জলে ধুয়ে নেওয়া হয় এবং তরল নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করা হয়। মসলাযুক্ত উদ্ভিজ্জ ভিনেগার, 125 মিলি, একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে গরম করা, এতে চিনি দ্রবীভূত করুন, আধা গ্লাস, একই সাথে সব সবজি এবং মশলা ছড়িয়ে দিন: প্রতিটি 1 চা চামচ। সরিষা এবং গুঁড়া, কালো মরিচ, লেবুর খোসা; এক চিমটি দারুচিনি এবং ভাজা আদার মূল; কয়েকটি শুকনো ক্র্যানবেরি। যদি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের পরিকল্পনা না করা হয়, তাহলে আপনি এক মুঠো পেপারোনি যোগ করতে পারেন। কমপক্ষে 5-7 দিনের জন্য, একটি শক্ত idাকনার নীচে, একটি শীতল জায়গায় এটি তৈরি করতে দিন।
• পেঁয়াজ এবং লিঙ্গনবেরি জ্যামের সাথে চাটনি সস … এই খাবারটি ইউরোপীয় পেটের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে এবং দেখতে মোরব্বার মতো। বীজবিহীন সাদা কিশমিশ, 50 গ্রাম, গরম জলে ধুয়ে 2 টেবিল চামচ overেলে দেওয়া হয়। ঠ। জ্যাম মিষ্টি লাল পেঁয়াজ, 6 পিসি।, অর্ধেক রিংয়ে কেটে মাখনের মধ্যে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। একটি প্যানে মিষ্টি কিশমিশ রাখুন, 3-4 টেবিল চামচ। ঠ। চিনি, সামান্য লবণ এবং মরিচ। আপনি অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন, কিন্তু আপনি ওভারলোড করার প্রয়োজন নেই। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে ছেড়ে দিন। তারপরে লাল ভিনেগার যোগ করুন: 150 মিলি - যদি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের পরিকল্পনা করা হয়, 50 মিলি - যদি মশলা দেওয়ার 3 দিন পরে পরিবেশন করা হয়। আরও 5-7 মিনিট রান্না করুন। শীতল সস ধারাবাহিকতায় কনফিগারেশনের অনুরূপ। যাইহোক, ধনুকের বিস্তার রোধ করতে অবশ্যই যত্ন নিতে হবে।

উপকরণ ভাজার জন্য ভারতীয় শেফরা সরিষার তেল ব্যবহার করেন। তবে আপনার বিবেচনায় নেওয়া দরকার, এই ক্ষেত্রে, মশলা কিছুটা তিক্ত হবে, যদিও এটি তীক্ষ্ণ হয়ে উঠবে। অস্বাভাবিক স্বাদ মোকাবেলা করতে, আপনাকে আরও চিনি যোগ করতে হবে।

পেঁয়াজ চাটনি এর রচনা এবং ক্যালোরি উপাদান

উপাদানগুলির পরিমাণ বিবেচনায় নিয়ে প্রতিটি প্রস্তুতি পদ্ধতির জন্য সসের শক্তির মান আলাদাভাবে গণনা করা হয়।

Traditionalতিহ্যবাহী পেঁয়াজ চাটনির ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 296 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:

• প্রোটিন - 6-7 গ্রাম;
• চর্বি - 9.5 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 53, 4 গ্রাম।

ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স এছাড়াও খাবারের ধরন এবং মশলার উপর নির্ভর করে। কিন্তু যদি আপনি প্রধান উপাদান বিবেচনা করেন, প্রধান পুষ্টি উপাদানগুলি হল: বায়োটিন, নিয়াসিন, অ্যাসকরবিক এবং ফলিক অ্যাসিড, রেটিনল এবং কোলিন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সালফার, ক্লোরিন, আয়রন, বোরন এবং অ্যালুমিনিয়াম।

পেঁয়াজের চাটনিতে রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড, শর্করার একটি জটিল - সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ, ম্যালটোজ এবং গ্লুকোজ, ক্যালসিয়াম -ম্যাগনেসিয়াম লবণ - ফাইটিন, পলিস্যাকারাইড ইনুলিন, ফাইটনসাইডস, এসেনশিয়াল অয়েল, ফ্লেভোনয়েড কোয়ারসেটিন। পরবর্তী পদার্থের একটি উচ্চারিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।

পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম সামান্য কোলেস্টেরল আছে - 21-24 মিলিগ্রাম। মাখন দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেল প্রতিস্থাপন করার সময়, সূচক 26-28 মিলিগ্রামে বৃদ্ধি পায়।

এছাড়াও, মশলাতে মালিক, টারটারিক, ফল, সাইট্রিক সহ উচ্চ পরিমাণে জৈব অ্যাসিড রয়েছে।

অবশ্যই, 100 গ্রাম পেঁয়াজ চাটনি খাওয়া অসম্ভব, প্রস্তাবিত অংশটি 2-3 টেবিল চামচ। ঠ। একটি খাবার জন্য. কিন্তু এই পরিমাণ সস কোলিনের প্রয়োজনীয় মজুদ 3.75%, 33% অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, 4% রেটিনল, 2.5% অ্যামিনো অ্যাসিড দ্বারা পূরণ করে।

চিনাবাদাম চাটনি এর রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী দেখুন

পেঁয়াজের চাটনির স্বাস্থ্য উপকারিতা

বৈদিক Ayষধ আয়ুর্বেদ এই মশলাকে নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য বলে। Ditionতিহ্যগত নিরাময়কারীরা অনেক inalষধি পণ্যের ফর্মুলেশনে সসের মূল উপাদান যোগ করে।

পেঁয়াজ চাটনি এর উপকারিতা:

1. এটি অন্ত্রের বিপাক এবং খাদ্য হজমকে ত্বরান্বিত করে, কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে, একটি উচ্চারণযুক্ত কোলেরেটিক এবং মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে।
2. টক্সিন এবং টক্সিন পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে, ত্বকের রঙ উন্নত করে।
3. কিশোর -কিশোরীদের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, ব্রণ দমন করা হয়, এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, চর্মরোগজনিত রোগের তীব্রতা হ্রাস পায়।
4. বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তন বন্ধ করে।
5. এটি প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের ক্রিয়াকলাপ বন্ধ করে দেয় যা খাবারে প্রবেশ করে।
6. সাধারণ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, রক্তশূন্যতা দূর করে, হিমোগ্লোবিন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
7. শ্রাবণ এবং চাক্ষুষ সিস্টেমের কার্যক্রমে এর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে।
8. অ্যাটাইপিকাল অন্ত্রের লুপ কোষের উৎপাদন বন্ধ করে।

বাতের তীব্রতার সাথে, এটি একটি অ্যানেশথিক এবং প্রদাহবিরোধী প্রভাব রয়েছে, সমস্যা এলাকায় ফোলা হ্রাস করে এবং আপনাকে গতির পরিসর বজায় রাখতে দেয়। উপরন্তু, এই পণ্য একটি aphrodisiac হয়।

এটি মনে রাখা উচিত যে ভারতীয় গৃহিণীরা প্রায়শই তাপ চিকিত্সা ছাড়াই সস প্রস্তুত করে এবং ভিনেগারের পরিবর্তে লেবুর রস ব্যবহার করে, যা উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের অনুমতি দেয়। দীর্ঘায়িত ফুটন্ত সঙ্গে, উপকারী পদার্থ আংশিকভাবে বিচ্ছিন্ন। যাইহোক, কোলেরেটিক এবং মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য হ্রাস পায় না, অন্ত্রের উপর প্রভাব পরিবর্তন হয় না।

আমের চাটনি এর উপকারিতা সম্পর্কে পড়ুন

পেঁয়াজ চাটনি এর বিপরীত এবং ক্ষতি

একটি আকর্ষণীয় স্বাদ সম্পর্কে শেখার সময় সতর্ক হওয়া উচিত। বহু-উপাদান সিজনিং থেকে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার উচ্চ ঝুঁকি।

পেঁয়াজের গন্ধের কারণে সস, বিশেষ করে কাঁচা সস, বাড়ী ছাড়ার আগে বা তার চেয়েও বেশি, তারিখে ব্যবহার করবেন না।

সাময়িকভাবে খাদ্যতালিকায় পেঁয়াজের চাটনি প্রবেশ করতে অস্বীকার করুন:

• গর্ভাবস্থায় - কোলেরেটিক প্রভাব, যা পেরিস্টালসিসকে উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত করে, জরায়ুর অবস্থাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। সে টোন হয়ে যায়, যা গর্ভপাতকে উস্কে দিতে পারে।
• স্তন্যদানের সময় - পেঁয়াজ এবং মশলার কারণে দুধের স্বাদ তিক্ত হতে শুরু করে, শিশু স্তন প্রত্যাখ্যান করতে পারে।

পেঁয়াজের চাটনি ব্যবহার ডিউডেনাল এবং পেটের আলসার, উচ্চ অ্যাসিডিটি সহ গ্যাস্ট্রাইটিস, রিফ্লাক্স এসোফ্যাগাইটিস, কিডনিতে পাথর এবং ইউরোলিথিয়াসিসের জন্য ক্ষতিকর। ক্যালকুলির অগ্রগতির ত্বরণ বেদনাদায়ক কোলিকের কারণ।

বৈদিক নিরাময়কারীরা সন্ধির চিকিত্সার সময় মেনুতে পেঁয়াজ মশলা অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করলেও, সরকারী purষধ পিউরিনের উচ্চ উপাদানের কারণে এই জাতীয় পরিপূরক প্রত্যাখ্যান করার পরামর্শ দেয়, যা কার্টিলেজ এবং হাড়ের টিস্যুকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং সাইনোভিয়াল তরলের গুণমানকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।

পেঁয়াজ চাটনি রেসিপি

সসের জন্য ধন্যবাদ, সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য কৌশল একটি উত্সব খাবারে পরিণত করা যেতে পারে। মাছ এবং খামিরবিহীন পেস্ট্রি - সমতল কেক দিয়ে একটি মসলাযুক্ত মিষ্টি মশলা পরিবেশন করার রেওয়াজ রয়েছে। এটি একটি ডেজার্ট স্ন্যাকস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, স্বাদ সাদা ওয়াইনের সাথে ভাল যায়, বাড়িতে তৈরি জিনিসগুলির সাথে ভাল।

পেঁয়াজের চাটনি সসের সাথে যা খাবেন:

1. রাজকীয় ডিম … ডিম সেদ্ধ করুন, 4 পিসি।, শক্ত সিদ্ধ, এবং আলু, 6 পিসি।, কন্দ খোসা ছাড়ানোর পর। আলুর মালকড়ি প্রস্তুত করুন, মাখন দিয়ে মশলা, একটি পেটানো কাঁচা ডিম, সামান্য ময়দা, লবণ এবং মরিচ, আপনার প্রিয় মশলা। সেদ্ধ ডিমগুলি খোসা ছাড়ানো হয়, আলুর ময়দার একটি মোটা স্তর দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে দেওয়া হয়। সূর্যমুখী তেল সিদ্ধ করা হয় - গভীর চর্বি, ডিম্বাকৃতি খালি করা হয়। সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। অর্ধেক কেটে পরিবেশন করা হয়।
2. পনির ক্যাসারোল … একটি মোটা প্রাচীরযুক্ত সসপ্যানে, একটি গ্লাস দুধ এবং ক্রিম ফুটিয়ে আনুন, যেকোনো গ্রেটেড হার্ড পনির 200 গ্রাম যোগ করুন, কিন্তু পারমেশানের চেয়ে ভাল, 30-40 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন। লবণ দিয়ে 4 টি ডিম বিট করুন। দুধ-পনির মিশ্রণে Theyেলে দেওয়া হয় যখন এটি ঠান্ডা হয়ে যায়। তবে পনির অবশ্যই দ্রবীভূত থাকতে হবে, তাই একত্রিত করার পরে এটি একটি ব্লেন্ডারের সাথে সবকিছু বাধা দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ওভেনকে 100-120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, কেকের ছাঁচগুলি ভিতর থেকে মাখন দিয়ে গ্রীস করুন এবং ওমলেট pourেলে দিন। 35-40 মিনিট বেক করুন।
3. সিদ্ধ মাছ … খুব টাটকা লাল মাছের টুকরো পাতলা টুকরা (ট্রাউট, স্যামন বা স্যামন) লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষা হয়, লেবুর রস বা বালসামিক ভিনেগারে ভিজিয়ে ঠান্ডা জায়গায় 30 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। ওভেন 220-240 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। পেঁয়াজ এবং কিশমিশ বা আঙ্গুর এবং মাছের সাথে চাটনিটির একটি স্তর একটি সিরামিক ছাঁচে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং আবার মশলা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। গরম ওভেনে ৫ মিনিট রাখুন। এভাবে রান্না করা মাছের একটি বিশেষ স্বাদ থাকে। তিনি অস্বাভাবিকভাবে সূক্ষ্ম, ভিতরে লাল এবং বাইরে গোলাপী।

এছাড়াও আপেল চাটনি রেসিপি দেখুন।

পেঁয়াজ চাটনি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

ইতিমধ্যে প্রাচীনকালে, পেঁয়াজ ছিল ভারতীয় খাবারের অন্যতম প্রধান উপাদান। আশ্চর্যের কিছু নেই. গরম জলবায়ু এবং স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর ব্যবস্থাগুলির অভাব অন্ত্রের সংক্রমণের বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি। এবং খাবারে পেঁয়াজের সংযোজন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাসের ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করে এবং মহামারী পরিস্থিতি উন্নত করে।

আয়ুর্বেদ অনুসারীরা পেঁয়াজের সাথে চাটনি সস খাওয়ার অনুভূতিগুলি বর্ণনা করেছেন:

• রস (শুরুতে) - মিষ্টি;
• virya (যদি এটি পেটে প্রবেশ করে) - নিরপেক্ষ;
• বিপাক (খাবার খাওয়ার পরে) - হজম শক্ত করে।

কিন্তু এটা অসম্ভাব্য যে সাধারণ মানুষ শরীরের উপর প্রভাব সম্পর্কে চিন্তা করেছিল। তাদের জন্য, নূন্যতম উপাদানের সাথে একটি সস্তা মশলা যা এমনকি রান্না করারও প্রয়োজন হয় না, সহজ এবং দরিদ্র খাবারের স্বাদ উন্নত করার, ভিটামিন এবং খনিজ মজুদ পুনরায় পূরণ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে ভারতীয়রা পেঁয়াজের ব্যর্থতাকে সর্বদা দুর্যোগ হিসেবে দেখেছে এবং মসুর বা চালের ব্যর্থতার মতো এটি সহ্য করেছে।

আজকাল, মশলা খুব কমই প্রস্তুত করা হয় - বাজারে পেঁয়াজের চাটনি কেনা অনেক সহজ। ভারতে, এটি ওজন দ্বারা বিক্রি হয়, এবং ইউরোপের বড় সুপার মার্কেটে, এটি কাচ বা সিরামিক জারে প্যাকেজ করা হয়। এটি আকর্ষণীয় যে এখন এই মশলাটি প্রায়শই ভারত নয়, ইংল্যান্ড দ্বারা রপ্তানি করা হয়। 100 গ্রাম একটি প্যাকেজ 300-400 রুবেল কেনা যাবে।

পেঁয়াজের চাটনি সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন: