বিট কেভাস, পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক গঠন তৈরির বৈশিষ্ট্য এবং পদ্ধতি। শরীরের উপকার ও ক্ষতি। রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার এবং inalষধি ব্যবহার।
বিট কেভাস একটি ল্যাকটো-ফারমেন্টেড পানীয় যা খাদ্য এবং inalষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এটি বীটের প্রাকৃতিক জাইমোলাইসিস বা খামির গাঁজন দ্বারা তৈরি করা হয়। রঙটি রাস্পবেরি বা বার্গুন্ডি হতে পারে, স্বাদটি সেই সবজির রসের রঙের সাথে যা থেকে এটি তৈরি করা হয়, টক, তিক্ত, তিক্ততা সম্ভব। তরল ঘনত্ব - 1, 002 গ্রাম / সেমি পর্যন্ত3.
কীভাবে বিট থেকে কেভাস তৈরি হয়?
মূল ফসলকে একটি কারণে মিষ্টি বলা হয় - একটি বিশেষ চিনি জাতের তুলনায় খাদ্য জাতগুলিতে কম ডিস্যাকারাইড রয়েছে, তবে এই পরিমাণ প্রাকৃতিক গাঁজন জন্য যথেষ্ট। এটি বাড়তি উপকরণ - খামির বা বিশেষ টক ছাড়াই আঙ্গুরের মতো বাড়িতে বীট কেভাস তৈরি করতে সহায়তা করে। প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের বিকাশ রোধ করার জন্য গাঁজন তাপমাত্রা 18-19 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে বাড়ানো উচিত নয়।
মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিপদ কমাতে, পানীয় তৈরির সময় লবণ যোগ করা হয়, যা প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে এবং ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের কার্যকলাপকে বাধা দেয়। স্বাদ আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। জল প্রথমে ফুটিয়ে তারপর ledাকনার নিচে ঠান্ডা করা হয়।
কীভাবে বিট কেভাস তৈরি করবেন:
- সহজ রেসিপি … 1 কেজি কাঁচা মূলের সবজি থেকে খোসা সরান, প্রস্তুত ফলগুলিকে পাতলা ছোট ছোট ব্লকে (1 সেন্টিমিটার প্রান্ত সহ, আর) কেটে নিন, সবগুলি 3 লিটারের ভলিউম সহ একটি কাচের জারে redেলে দেওয়া হয়। আগাম প্রস্তুত ঠান্ডা জল --ালা - এটি ফিল্টার করা ভাল। 3-5 দিন পরে, বুদবুদ এবং ফেনা উপস্থিত হতে শুরু করে। তারা কার্বন ডাই অক্সাইডের মুক্তি শেষ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে, ফেনা অপসারণ করে এবং এটি অন্য দিনের জন্য ছেড়ে দেয়। ছেঁকে ফ্রিজে রাখুন।
- কিসমিস দিয়ে … প্রাক প্রস্তুত পানিতে, 5 লিটার, 3 টেবিল চামচ মধ্যে নাড়ুন। ঠ। চিনি এবং অর্ধেক লেবুর রস একটি স্লাইড সহ। চামড়া ছাড়া বীট, 3 পিসি।, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং চুলায় নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। ঠাণ্ডা করুন, পানিতে,েলে দিন, 25 টি কিশমিশ যোগ করুন, অন্ধকারের চেয়ে ভাল, এবং সেট করুন, যেমনটি ইতিমধ্যে বর্ণিত হয়েছে, গাঁজন করার জন্য। যখন কার্বন ডাই অক্সাইড নি releaseসরণ সবচেয়ে তীব্র হয় তখন ফিল্টার করুন।
- খামির দিয়ে … বীট, 0.8 কেজি, টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তরলটি ছেঁকে নিন, এটি 3 লিটারের জারে pourেলে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণভাবে পূরণ হয়, 15 গ্রাম খামির এবং চিনি যোগ করুন - আপনার নিজের স্বাদে। 4 দিনের জন্য ইতিমধ্যে বর্ণিত পদ্ধতিতে জোর দিন, এটি ফ্রিজে রাখার আগে, এটি স্ট্রেন করা ভাল।
- সঙ্গে মধু এবং খামির … বেকড বিট, 0.5 কেজি, ফুটন্ত পানি দিয়ে েলে দেওয়া হয়, সেদ্ধ করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং প্যানের পুরো বিষয়বস্তু একটি কাচের জারে স্থানান্তর করা হয়। 10 গ্রাম খামির, 2 টেবিল চামচ ালাও। ঠ। রাই ময়দা বা 2 কালো রুটি croutons, 3 টেবিল চামচ। ঠ। মধু গাঁজন ত্বরান্বিত হয়, 2-3 দিনের মধ্যে। চাপ দিন এবং ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। সংমিশ্রণের অসুবিধা হ'ল সংক্ষিপ্ত বালুচর জীবন - 6-7 দিন পরে, যদি আপনার পান করার সময় না থাকে তবে টক তরলটি নিষ্পত্তি করতে হবে।
- গাঁজন দুধের পণ্যগুলির সাথে … সূক্ষ্মভাবে কাটা বা গ্রেটেড বিট, 1 কেজি, সেদ্ধ পানি দিয়ে নয়, কিন্তু দইয়ের ছোলা, 1 লিটার, শরীরের তাপমাত্রায় উত্তপ্ত, এতে টক ক্রিম মিশিয়ে 1 চা চামচ। দানাদার চিনি, 3 টেবিল চামচ ালা। l।, এবং একটি অন্ধকার জায়গায় fermentation জন্য রাখা। গাঁজন সময়কাল - 10 দিন পর্যন্ত। ফেনা যেমন দেখা যায় তেমনি সরিয়ে ফেলা উচিত। পানীয়টি ফিল্টার করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এই রেসিপিটি তৈরি করেছেন পুষ্টিবিদ বোলোটভ।
পানীয়ের সর্বোচ্চ ঘনত্ব হল রুটি - অথবা বরং রাই ক্রাউটনের সাথে। তারা চুলায় শুকানো হয় বা একটি খোলা আগুনের উপর ভাজা হয়, একটি বুনন সূঁচের উপর ছাঁটা হয়। 2 লিটার পানির জন্য আপনার 2 টি পটকা দরকার। বড় খোসা ছাড়ানো কাঁচা বিটগুলি একটি ব্লেন্ডারে শুকনো রুটি এবং 4 টেবিল চামচ মিশ্রিত করা হয়। ঠ। সাহারা।মোটা একটি জারে স্থানান্তরিত হয়, সেদ্ধ ঠান্ডা জল দিয়ে েলে দেওয়া হয়। জোর, গজ দিয়ে ঘাড় coveringেকে। গাঁজন সময়কাল 3-5 দিন।
বিট কেভাসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে বিট কেভাস
পানীয়ের ঘনত্ব এবং রচনাটি উত্পাদন পদ্ধতির উপর কিছুটা নির্ভরশীল। ফিল্টার করার সময়, ডায়েটারি ফাইবারের পরিমাণ হ্রাস পায়, দীর্ঘায়িত আধানের সাথে, প্রোটিন-কার্বোহাইড্রেট ভারসাম্য পরিবর্তন হয়।
নীচে খামির ছাড়া তৈরি পানীয়ের তথ্য দেওয়া হল।
বিট কেভাসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 36.8 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 0.6-0.8 গ্রাম;
- চর্বি - 0.1 গ্রাম পর্যন্ত;
- কার্বোহাইড্রেট - 8.3-11.2 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0.9 গ্রাম -012 গ্রাম;
- জৈব অ্যাসিড - 0.08 গ্রাম;
- জল - 90 গ্রাম থেকে।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 0.4 μg;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.002 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.014 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.011 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 3 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.05 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.028 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 3.5 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 1.17 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.093 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 0.333 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 0.1833 মিগ্রা।
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 62.1 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 12.06 mg;
- সিলিকন, সি - 1.667 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 7.12 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 93.67 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 5.55 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 16.3 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন, Cl - 108.7 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- বোরন, বি - 53.3 μg;
- ভ্যানডিয়াম, ভি - 17.33 এমসিজি;
- আয়রন, Fe - 0.484 মিলিগ্রাম;
- আয়োডিন, I - 1.5 mcg;
- কোবাল্ট, কো - 0.525 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.2383 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 40.9 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 2.683 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 0.633 μg;
- ফ্লোরিন, F - 78.17 μg;
- ক্রোমিয়াম, Cr - 3.33 μg;
- দস্তা, Zn - 0.1652 mg
বীট কেভাসের গঠন, যদিও অল্প পরিমাণে, বিরল ট্রেস উপাদান রয়েছে:
- সিজিয়াম - কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের সহানুভূতিশীল অংশের সুর পুনরুদ্ধার করে, রক্ত কোষের উত্পাদন বাড়ায়;
- রুবিডিয়াম - অ্যান্টিহিস্টামিন এবং প্রদাহবিরোধী প্রভাব রয়েছে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অক্সিডেন্টের আক্রমণাত্মক প্রভাবের জন্য লোহিত রক্তকণিকার প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
তবে বিট কেভাসের বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল পুষ্টি দ্বারা নির্ধারিত হয় না। এতে প্রাকৃতিক অ্যান্থোসায়ানিন, শর্করা, ফ্লেভোনয়েডস, ফাইটোনসাইড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। পরবর্তীগুলির মধ্যে, কোয়ারসেটিন এবং বেটাইন প্রাধান্য পায়। Quercetin অস্বাভাবিক কোষের উৎপাদন দমন করে এবং এলার্জির বিকাশ রোধ করে, যখন বেটাইন হজম এনজাইম উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে এবং লিভারের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।
বিট কেভাসের উপকারিতা
কম ক্যালোরিযুক্ত পানীয় গরম দিনে তৃষ্ণা নিবারণ করে এবং প্রচলিত medicineষধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। নিরাময়কারীরা বিভিন্ন রোগের প্রতিরোধ ও চিকিৎসার জন্য এবং ওজন কমানোর জন্য এটি গ্রহণ করার পরামর্শ দেন।
বিট কেভাসের উপকারিতা
- ভাস্কুলার দেয়াল টোন করে, কোলেস্টেরল দ্রবীভূত করে এবং এর মাত্রা কমায়।
- রক্তচাপ স্বাভাবিক করে, ধমনী উচ্চ রক্তচাপের আক্রমণ থেকে মুক্তি দেয়।
- এটিতে মূত্রবর্ধক এবং কোলেরেটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, কিডনিতে জমা ক্যালকুলি দ্রবীভূত করে, শারীরবৃত্তীয় তরলের অম্লতা পরিবর্তন করে।
- খামিরের সাথে ঘরে তৈরি বিট কেভাস রক্তের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ করে এবং অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা স্থির করে। ল্যাক্টো-ইস্ট গাঁজন সময় মুক্তি পাওয়া প্রোবায়োটিকগুলি হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে, উপকারী উদ্ভিদের ক্রিয়াকলাপ বাড়ায়।
- ওজন হ্রাসকে উৎসাহিত করে, ত্বকের নিচে এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির চারপাশে গঠিত ফ্যাটি লেয়ারের রূপান্তর এবং দ্রবীভূতকে উদ্দীপিত করে।
- রক্তাল্পতার বিকাশকে দমন করে।
- অন্ত্রের মধ্যে ফ্রি রical্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে এবং রক্ত প্রবাহের মাধ্যমে সঞ্চালন করে।
- একটি শান্ত এবং উপশমকারী প্রভাব রয়েছে, অতিরিক্ত মানসিক এবং শারীরিক চাপ মোকাবেলায় সহায়তা করে।
এগুলি বিট কেভাসের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য নয়। পানীয়ের নিয়মিত ব্যবহার হরমোনের উৎপাদনকে উৎসাহিত করে, প্রজনন বয়সকে দীর্ঘায়িত করে। শ্রোণী অঙ্গগুলিতে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলিকে দমন করে। মহিলাদের মধ্যে লিবিডো এবং পুরুষদের মধ্যে ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
বিটরুটের রসের বহিরাগত প্রয়োগ নখের ছত্রাক নিরাময়ে, সোরিয়াসিস এবং একজিমার তীব্রতা কমাতে সাহায্য করবে, এবং পোড়া বা আঘাতের পরে এপিথেলিয়ালাইজেশনকে ত্বরান্বিত করবে যা পিনপয়েন্ট রক্তপাতের সাথে ঘর্ষণ করে।
দ্বিতীয় ত্রৈমাসিক থেকে গর্ভবতী মহিলাদের ডায়েটে বিটের রস প্রবেশ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।এটি কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে, ফুসকুড়ি হ্রাস করে, প্রিক্ল্যাম্পসিয়া এবং রক্তাল্পতা হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে, যদি কোনও মহিলাকে তার অবস্থার জন্য ওষুধ গ্রহণ করতে হয় তবে শরীর পরিষ্কার করাকে ত্বরান্বিত করে।
