লাল মাছ যেকোনো উৎসবের টেবিলের জন্য একটি সুস্বাদু ক্ষুধা। যাইহোক, সুপারমার্কেটে এর দাম এত বেশি যে সবাই এটি কিনতে পারে না। বাড়িতে লবণ মাছের জন্য এটি অনেক সস্তা এবং সুস্বাদু। আমরা এই রিভিউতে এটি কিভাবে করব তা বলব।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কিভাবে মাছ নির্বাচন করবেন?
- কিভাবে ফিললেটস মধ্যে মাছ কাটা?
- কীভাবে লাল মাছকে সঠিকভাবে লবণ দেওয়া যায় - রান্নার সূক্ষ্মতা
- কিভাবে দ্রুত এবং সুস্বাদু লবণ লাল মাছ - লবণ গোলাপী সালমন
- কীভাবে লাল মাছকে দ্রুত লবণ দেওয়া যায় - রান্নার ট্রাউট
- কিভাবে লাল মাছ নিজেকে লবণ - রান্না সালমন
- ভিডিও রেসিপি
মাছের খাবার ছাড়া আনুষ্ঠানিক উৎসব কল্পনাতীত। সবচেয়ে জনপ্রিয় মাছের খাবার হল হালকা লবণাক্ত লাল মাছ। এগুলি হল কোমল সালমন, সূক্ষ্ম ট্রাউট এবং গণতান্ত্রিক গোলাপী স্যামন। যাইহোক, এই জাতীয় উপাদানের দাম অযৌক্তিকভাবে বেশি। অতএব, স্বাদে সঞ্চয় না করে কীভাবে আপনার নিজের হাতে লাল মাছকে স্বল্প খরচে লবণ দেওয়া যায় তা জানা ভাল।
কিভাবে মাছ নির্বাচন করবেন?
প্রথম ধাপ হল সঠিক মাছ নির্বাচন করা। এটি ঠান্ডা বা হিমায়িত করা যেতে পারে। প্রথম বিকল্পটি অগ্রাধিকারযোগ্য, তবে যদি আপনি একটি হিমায়িত নমুনা বেছে নেন তবে নিশ্চিত করুন যে মৃতদেহটি সঠিকভাবে গলানো হয়েছে, যেমন। স্বাভাবিকভাবেই মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার ছাড়াই। এটি উপাদেয়তার স্বাদ নষ্ট করবে।
একটি শীতল মৃতদেহ কেনার সময়, এটি পুরো মাথা এবং পাখনা দিয়ে নেওয়া ভাল। এটি দাগ এবং বিদেশী গন্ধ থেকে মুক্ত হওয়া উচিত। পৃষ্ঠটি স্পর্শে স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত। কাটা মাছ কেনার সময়, রঙের দিকে মনোযোগ দিন। এটি ফ্যাকাশে গোলাপী হওয়া উচিত, তবে উজ্জ্বল লাল বা হলুদ নয়।
ফিল্টে মাছ কিভাবে কাটা যায়?
পেটের গহ্বর খোলার মাধ্যমে মাছটি গুটান। মাথা এবং লেজ কেটে ফেলুন। দাঁড়িপাল্লা খোসা ছাড়িয়ে লাশ ধুয়ে ফেলুন। রিজ বরাবর একটি ছেদ তৈরি করুন এবং মেরুদণ্ডে না পৌঁছানো পর্যন্ত রিজকে আলাদা করতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন। পিঠের মাংস হাড় থেকে আলাদা হওয়া উচিত। একটি ছুরি ব্যবহার করে, পাঁজর থেকে মাংস আলাদা করুন, এবং তারপর লেজ। ছায়াছবি সরান এবং রান্নার কাঁচি দিয়ে পাখনা কেটে নিন। আপনার ত্বকে দুটি ফিললেট অর্ধেক থাকবে। আস্তে আস্তে হাড় অপসারণ করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন। চামড়া অপসারণ করতে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে এটি ছাঁটা করুন, পিছনের দিকে টানুন। এটি সহজেই সরানো যায়। বড় মৃতদেহকে অংশে ভাগ করুন এবং ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য আপনি সেগুলির কিছুকে জমা দিতে পারেন। উপরন্তু, এটা বিশ্বাস করা হয় যে সব পরজীবী হিমায়িত মাছের মধ্যে মারা যায়।
কীভাবে লাল মাছকে সঠিকভাবে লবণ দেওয়া যায় - রান্নার সূক্ষ্মতা
- লবণের জন্য, বিভিন্ন ধরণের লাল মাছ ব্যবহার করা হয়। এগুলি হল সালমন, ট্রাউট, কুঝুচা, সকেই সালমন, চুম সালমন, গোলাপী স্যামন।
- গোলাপী স্যামন এবং চাম স্যামন একটু শুকনো হয়ে যায়, তাই তাদের সাথে জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়। এটি ফিললেটগুলিকে একটি নরম অনুভূতি দেবে।
- লবণের জন্য ধাতব বাসন ব্যবহার করবেন না, অন্যথায় মাছ লোহার মতো স্বাদ পাবে।
- শুকনো লবণাক্ত মাছের জন্য, লবণ ছিটিয়ে দেওয়ার পরে একটি তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো।
- লবণ দিয়ে এটি অত্যধিক করতে ভয় পাবেন না - ফিললেট যতটা প্রয়োজন শোষণ করবে।
- লবণ দেওয়ার সময়, ডিল, রসুন, তারাগন, অ্যালস্পাইস যোগ করা অনুমোদিত। মশলা নাস্তায় সুগন্ধযুক্ত স্বাদ যোগ করবে।
- মোটা বা মাঝারি গ্রাইন্ড লবণ ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। সামুদ্রিক লবণ additives ছাড়া করবে।
- মাছ দ্রুত রান্না করতে, এতে চিনি যোগ করুন। মাছটি মিষ্টি হবে না, তবে এটি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ অর্জন করবে। যাইহোক, এই ধরনের মাছ আরও বেশি সংরক্ষণ করা হবে। অতএব, এটি অবিলম্বে খাওয়া বাঞ্ছনীয়।
- সুস্বাদু হালকা লবণযুক্ত লাল মাছ 8-10 ঘন্টার মধ্যে পরিণত হবে। যাইহোক, টুকরাগুলির আকারের উপর নির্ভর করে এটি এক বা দুই দিনের জন্য লবণ দেওয়া ভাল।
- লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়া বন্ধ করতে, মাছ থেকে বেরিয়ে আসা রস নিষ্কাশন করুন।
- টেবিলে লবণাক্ত মাছ পরিবেশন করুন একটি স্বাধীন নাস্তা হিসেবে, এটি দিয়ে প্যানকেকস স্টাফ করুন, স্যান্ডউইচ তৈরি করুন, সালাদ প্রস্তুত করুন, টুইস্ট রোল ইত্যাদি।
কিভাবে দ্রুত এবং সুস্বাদু লবণ লাল মাছ - লবণ গোলাপী সালমন
গোলাপী স্যামন হল সবচেয়ে বাজেট ও অর্থনৈতিক ধরনের লাল মাছ, এবং প্রায়শই কম মূল্যায়ন করা হয়। যদিও এটি খুব সুস্বাদু, সন্তোষজনক এবং কম চর্বিযুক্ত হয়ে ওঠে। যদি আপনি এটি একটি লবণাক্ত দ্রবণে লবণ দেন, তাহলে এটি শক্ত হয়ে উঠবে, এবং তেল যোগ করা তার নিজের চর্বির অভাব পূরণ করবে এবং মাছকে কোমল এবং মনোরম করে তুলবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 148 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- তাজা গোলাপী স্যামন ফিললেট - 300 গ্রাম
- মিহি লবণ - ১ টেবিল চামচ
- চিনি - ১ চা চামচ
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- ফিললেট ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- প্রতিটি টুকরো উদ্ভিজ্জ তেলে ডুবিয়ে ঝেড়ে ফেলুন।
- একটি গভীর বাটিতে স্তরগুলিতে টুকরোগুলি ছড়িয়ে দিন, লবণ এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- মাছের সাথে থালাগুলিকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়ে 5 ঘন্টা বা দিনে ফ্রিজে রাখুন।
কীভাবে লাল মাছকে দ্রুত লবণ দেওয়া যায় - রান্নার ট্রাউট
আপনি লাল মাছ - ট্রাউট লবণ দিয়ে একটি সুস্বাদু উপাদেয় উপভোগ করতে পারেন। এটা মোটেও কঠিন নয়। এটি কীভাবে করতে হয় তা শিখে, আপনি সর্বদা উত্সাহের সাথে সমস্ত ছুটির দিন এবং উদযাপনের জন্য এমন একটি জলখাবার রান্না করবেন।
উপকরণ:
- ট্রাউট ফিললেট - 1 কেজি
- লবণ - 2 টেবিল চামচ
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা - 1 পিসি।
- গোলমরিচ - 2 পিসি।
ধাপে ধাপে রান্না:
- লাল মাছকে আগে থেকে পরিষ্কার করুন এবং কসাই করুন।
- ন্যাপকিন দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা মুছুন এবং কিছুটা শুকিয়ে নিন।
- একটি লবণাক্ত থালায় মাছ রাখুন।
- লবণ এবং চিনি একত্রিত করুন এবং এই মিশ্রণটি সমানভাবে ছিটিয়ে দিন।
- উপরে একটি তেজপাতা রাখুন, বেশ কয়েকটি টুকরো এবং অলস্পাইস মটর।
- মাছকে এক দিনের জন্য লবণে ছেড়ে দিন। তারপর এটি সামান্য লবণাক্ত হয়ে যাবে। লবণাক্ত ফিললেটগুলির জন্য, 1.5-2 দিন ভিজিয়ে রাখুন।
কিভাবে লাল মাছ নিজেকে লবণ - রান্না সালমন
স্যামন লাল মাছের জন্য একটি সস্তা বিকল্প নয়, তবে সুস্বাদু। যাদের টাকা আছে তারা লাল রঙের মেয়ে, উজ্জ্বল রঙ, চর্বি এবং কোমল সালমন সমৃদ্ধ রান্না করতে পারেন।
উপকরণ:
- স্যামন স্টেক - 1 কেজি
- লবণ - 2 টেবিল চামচ
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- স্টেক ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। আপনি তাদের পুরো লবণ দিতে পারেন, অথবা আপনি প্রথমে ত্বকটি সরিয়ে ফেলতে পারেন এবং উপরের প্রবন্ধে বর্ণিত রিজটি সরিয়ে ফেলতে পারেন।
- চিনি এবং লবণ নাড়ুন এবং এই মিশ্রণ দিয়ে মাছের টুকরো ঘষুন।
- একটি প্লাস্টিকের পাত্রে স্যামন রাখুন এবং idাকনা বন্ধ করুন।
- সল্টিংয়ের পছন্দসই ডিগ্রির উপর নির্ভর করে 2-4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ভিডিও রেসিপি:
