বেগুনের বর্ণনা, বিস্তারিত রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। এই সবজির দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি। ব্যবহারের জন্য contraindications, পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং ব্যবহারের জন্য প্রেসক্রিপশন। গুরুত্বপূর্ণ! আপনি বেগুনের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলতে পারেন যদি আপনি সেগুলো পরিমিতভাবে ব্যবহার করেন। এই সবজি, বিশেষ করে তেলে ভাজা, পেটের জন্য খুব ভারী খাবার। অতএব, এগুলি খালি পেটে এবং প্রচুর পরিমাণে সেবন করবেন না।
বেগুন ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
একটি তাজা সবজি আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে না, তার তিক্ততা সত্ত্বেও। এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষিত একটি মাত্র বিপজ্জনক, বিশেষ করে যখন কাটা হয়। এক্ষেত্রে এর সজ্জা কালচে হয়ে শক্ত হয়ে যায়। যদি আপনি এটি খেয়ে থাকেন তবে বিষাক্ত হওয়া সম্ভব নাও হতে পারে, তবে আপনি অবশ্যই পেটে ব্যথা এবং বমি বমি ভাবের সাথে নিজেকে সরবরাহ করবেন। এটি এই কারণে যে নীল ত্বকে সোলানিনের একটি বড় শতাংশ রয়েছে। তারা যত পুরোনো, তত বেশি। অতএব, ব্যবহারের আগে এগুলি পরিষ্কার করা ভাল।
সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সত্ত্বেও, নিম্নলিখিত সমস্যাগুলির জন্য বেগুন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না:
- গ্যাস্ট্রাইটিস … এখানে আমরা রান্নার একেবারে সব পদ্ধতির কথা বলছি, টিনজাত, আচার এবং ভাজা সবজি বিশেষ করে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। উত্তেজনার পর্যায়ের বাইরে, তাজা নীল রঙের বাষ্পযুক্ত রাগআউটের অনুমতি দেওয়া হয়।
- কোলাইটিস … এটি মলদ্বার বা কোলনের দেয়ালের প্রদাহ। ফলের রস এবং খোসা তাদের আরও বেশি জ্বালাতন করে, যা নাভি এলাকায় ব্যথা সৃষ্টি করতে পারে। ক্ষমা পর্যায়ে, আপনি ক্রাস্ট ছাড়াই ক্যাভিয়ার বাষ্প করতে পারেন।
- ঘাত … এখানে contraindication খুব কঠোর, কারণ এমনকি তাজা সজ্জা একটি উত্তেজনা সৃষ্টি করতে পারে। এটি এই কারণে যে এতে প্রচুর সোলানাইন রয়েছে, যা পেটের অম্লতা বাড়ায়। যদি এটি ইতিমধ্যে অফ স্কেল হয়, তাহলে তীব্র পেটে ব্যথা হতে পারে।
- উচ্চ রক্তচাপ … যেহেতু বেগুনগুলি সবসময় ব্যবহারের আগে লবণ দিয়ে ভালভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং শোষিত হওয়ার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়, আপনি বর্ধিত চাপ দিয়ে সেগুলি ব্যবহার করতে পারবেন না। এই ক্ষেত্রে, শরীরে জল থাকবে, যা কেবল পরিস্থিতি আরও বাড়িয়ে তুলবে। 150 এর নীচে চাপে, এটি খোসা ছাড়াই নীল রঙের রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়, লবণ নয়, বাষ্পে বা চুলায়।
- 3 বছরের কম বয়সী শিশু … এই সবজি একটি শিশুর জন্য খুব কঠিন যার শরীর এখনও এই ধরনের খাবার দ্রুত হজম করতে পারে না। ফলস্বরূপ, তিনি বেলচিং, পেটে ব্যথা, শূল এবং অম্বল অনুভব করতে পারেন। এই ধরনের সমস্যাগুলি বিশেষ করে ভাজা নীল খাবার খাওয়ার পরে হয়।
বেগুন ওভারপাইপ এবং খুব অল্প বয়সেই সমানভাবে ক্ষতিকর। তাদের সাথে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, ডায়রিয়া, বমি, বমি বমি ভাব, মূর্ছা, খিঁচুনি, শ্বাসকষ্ট এবং অন্ত্রের শিকারের উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে। এই জাতীয় লক্ষণগুলির সাথে, আপনার আগে সক্রিয় চারকোল পান করার পরে অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। আপনার অবিলম্বে 0.7 লিটারের বেশি পরিষ্কার জল খাওয়া উচিত।
গুরুত্বপূর্ণ! নিজের ক্ষতি না করার জন্য, আপনাকে তাজা ত্বকের সাথে কেবল তরুণ শাকসবজি বেছে নিতে হবে। এটি যথেষ্ট শক্ত হওয়া উচিত, নরম নয়। তারা যত কম বীজ ধারণ করে ততই ভাল। একটি ভাল লক্ষণ যখন পরবর্তীগুলি শক্ত নয়।
বেগুনের রেসিপি
বেগুনগুলি রান্নাঘরে বিভিন্ন আকারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - ভাজা, স্ট্যু, বেকড, সেদ্ধ। এগুলি প্রায় কোনও খাবারের সাথে সুরেলাভাবে মিলিত হয়, বিশেষত পনির, মাংস, মাশরুম এবং বিভিন্ন সবজি (পেঁয়াজ, গাজর, বাঁধাকপি)। এগুলি রান্না করা খুব সহজ এবং দ্রুত। তাদের সাথে, আপনি খুব সুস্বাদু প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স, সাইড ডিশ তৈরি করতে পারেন। এই সবজিগুলি বিশেষ করে মেরিনেড তৈরি এবং শীতের জন্য সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত।
বেগুন রেসিপি:
- চুলায় বেকিং … ৫ টি বেগুন খোসা ছাড়িয়ে উষ্ণ জলে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ওয়াফেল তোয়ালে শুকিয়ে নিন। এরপরে, তাদের উপর লবণ লাগান এবং এটি ভালভাবে ঘষুন।10 মিনিটের জন্য সবজি ছেড়ে দিন যাতে সেগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণযুক্ত হয়। নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, নীলগুলিকে পাতলা বৃত্তে কেটে নিন এবং উভয় পক্ষের যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। এগুলিকে দীর্ঘ সময় প্যানে রেখে যাবেন না, যত তাড়াতাড়ি তারা একটি সোনালী রঙ অর্জন করে, চুলা থেকে সরান। পরবর্তী ধাপ হল 3 টি ডিম ভাঙা, কুসুম থেকে সাদা অংশ আলাদা করা এবং শেষ একটি গভীর পাত্রে pourেলে দেওয়া। এর পরে, তাদের একটি ব্লেন্ডার বা ঝাঁকুনি দিয়ে বিট করুন, আপনার পছন্দ অনুসারে সামান্য মরিচ এবং লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন। এখন একটি মাংস পেষকদন্ত বা একটি বিশেষ পেষণকারী মাধ্যমে রসুন 12 cloves পাস। চাবুকের কুসুমের সাথে ফলিত গ্রুয়েলটি একত্রিত করুন এবং প্রস্তুত বৃত্তগুলিতে একটি পাতলা স্তর রাখুন। বেগুন দু'পাশে ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে পিষে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীসড বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। তাদের 200 ডিগ্রি আগে থেকে গরম করা চুলায় পাঠান এবং 15 মিনিটের বেশি এই তাপমাত্রায় রাখুন।
- গ্রিলের উপর … বেগুন ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়াই, অনুভূমিকভাবে অর্ধেক ভাগ করুন। ফলস্বরূপ টুকরোগুলি লবণ দিয়ে পিষে নিন এবং এটি শোষণের জন্য 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন। তারপরে সেগুলিকে তারের তাকের উপর রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য জ্বলন্ত কয়লার (আগুনে নয়) উপরে রাখুন। এর পরে, তাদের সয়া সস দিয়ে seasonতু করুন - থালা প্রস্তুত! আপনি skewers উপর নীল বেশী রান্না করতে পারেন। তারা মেয়োনেজে ডুবানো এবং লবণাক্ত সবজির টুকরো পরেন। এগুলি 10 মিনিটের বেশি ভাজুন, যতক্ষণ না তারা নরম হয়। এগুলি ভেষজ (ডিল, লেটুস, পার্সলে) দিয়ে টেবিলে পরিবেশন করা হয়।
- চুলায় নিভানো … এই সবজি থেকে তৈরি স্ট্যু খুবই সুস্বাদু। এটি প্রস্তুত করার জন্য, বেগুন ধুয়ে খোসা ছাড়ান (2-3 পিসি।) গাজর (1), আলু (2), পেপারিকা (1), রসুন (2 ওয়েজ) এবং স্টার্লিং পেঁয়াজের এক মাথা দিয়ে একই কাজ করুন। তারপর এই সবগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং ভালোভাবে গরম করা কড়াইতে প্রচুর পরিমাণে ভুট্টা তেলে ভাজুন। এরপরে, ভরকে একটি এনামেল পাত্র বা পাত্রের মধ্যে রাখুন, এটি পরিষ্কার জল দিয়ে ভরাট করুন, যা গ্রুয়েলকে পুরোপুরি coverেকে দিতে যথেষ্ট লাগবে। তারপরে এখানে আপনার স্বাদে বা ঘরে কেনা টমেটো (3 টেবিল চামচ), লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন। এই সব কম আঁচে 25 মিনিটের জন্য merেকে রাখুন। ফলস্বরূপ, গ্রেভি হ্রাস করা উচিত, এবং এটি ভালভাবে ফোটানো গুরুত্বপূর্ণ।
- একটি ডবল বয়লারে … খোসা ছাড়াই egg টি বেগুন, রসুন (wed টি ওয়েজ), টমেটো (২ পিসি।) এবং একটি ছোট বেল মরিচ মাংসের গ্রাইন্ডারে পিষে নিন। লবণ দিয়ে মিশ্রণটি,তু করুন, একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং 0.5 কাপ কর্ন অয়েল যোগ করুন। তারপর "quenching" মোড নির্বাচন করুন, 10 মিনিট পরে ভর নাড়ুন এবং 20 মিনিট পরে। সে প্রস্তুত হবে। ফলস্বরূপ, আপনি খুব সুস্বাদু ক্যাভিয়ার পাবেন, যা রুটিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে বা সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- ভাজা … 4 টি পরিবেশন করতে, আপনাকে 5 টি বেগুন অর্ধেক দৈর্ঘ্যে কাটাতে হবে। তারপরে লবণ এবং সেগুলি অতিক্রম করুন এবং 10 মিনিট পরে ভাজুন যতক্ষণ না হালকা সোনালি ভূত্বক তৈরি হয়। সবজি ঠান্ডা হয়ে গেলে, 2 টি টমেটো স্ট্রিপ করে কেটে ওয়েজে রাখুন। এখন হার্ড পনির (150 গ্রাম) গ্রেট করুন এবং এটি সমস্ত নীল রঙের মধ্যে বিতরণ করুন। চূড়ান্ত পর্যায় হল রোলগুলির ভাঁজ, যা তির্যকভাবে একটি তির্যক থ্রেড দিয়ে সুরক্ষিত। সৌন্দর্যের জন্য, আপনি ভিতরে ডিল বা পার্সলে একটি ডগা রাখতে পারেন। আস্তে আস্তে টক ক্রিম দিয়ে সমাপ্ত থালাটি seasonতু করুন।
- রান্নার জন্য … এটি বেগুন এবং পিউরি স্যুপ থেকে বেশ সুস্বাদু হয়ে উঠেছে। নিজের জন্য এটি নিশ্চিত করতে, খোসা ছাড়াই এগুলি কেটে নিন (2 পিসি।), পার্সলে (গুচ্ছ), 1 লেবু (অপ্রয়োজনীয়)। এই সমস্ত উপকরণ পানি (2 l) দিয়ে 15েলে 15 মিনিট রান্না করুন। তারপরে একটি চালুনি দিয়ে সেগুলি সরান এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে স্ক্রোল করুন বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন। শেষে, বাড়িতে তৈরি ক্রিম যোগ করুন, 20 মিলি, কালো মরিচ এবং লবণ যথেষ্ট হবে। মাংসপ্রেমীদের জন্য, আপনি মুরগির ঝোল স্যুপ রান্না করতে পারেন। তারপরে আপনার 1-2 টি স্তনের প্রয়োজন হবে, সেগুলিও শেষ পর্যন্ত কাটা দরকার।
- ভরা … ভরাট করার জন্য আপনার পনির (200 গ্রাম), পেঁয়াজ (3 মাথা), কিমা মুরগি (100 গ্রাম) প্রয়োজন হবে। প্রথম এবং দ্বিতীয় উপাদানগুলিকে যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করুন এবং শেষের সাথে একত্রিত করুন। তারপরে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।এখন 4 টি বেগুনের উপরে ফুটন্ত জল,েলে দিন, তাদের থেকে বেশিরভাগ সজ্জা সরান, এমনকি ইন্ডেন্টেশনগুলিও ছেড়ে দিন। আপনি তাদের প্রস্তুত gruel সঙ্গে পূরণ করতে হবে। স্টাফড নীলগুলি 20 মিনিটের জন্য চুলায় পাঠানো হয় বা টমেটো সসে ভাজা হয়। এটি প্রস্তুত করার জন্য, একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে 3 টি টমেটো পেঁচিয়ে নিন, সিদ্ধ জল (150 মিলি) এবং স্বাদ মতো লবণ দিন।
- আচারযুক্ত … বেগুন ধুয়ে নিন (10 পিসি।), চামচ দিয়ে পিয়ার্স করুন এবং 20 মিনিটের পরে কিউব করে কেটে নিন। এগুলি জল দিয়ে ভরে দিন (প্রায় 3 লিটার) এবং কম তাপে সিদ্ধ করুন। এই সময়ে, তাদের সাথে হস্তক্ষেপ করার অনুমতি নেই, অন্যথায় তারা বিচ্ছিন্ন হয়ে যেতে পারে। এর পরে, সাবধানে একটি চালুনি দিয়ে শাকসব্জী সরান এবং শীতল করুন। এর পরে, এগুলি কাচের জারে রাখুন (প্রতিটি 0.5 লিটার), যার নীচে 1 টি কাটা রসুনের লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ (5-7 পিসি।), লবণ (1-2 চিমটি) এবং চিনি (আর 1 চা চামচ নয়)। তারপর 2 টেবিল চামচ দিয়ে বাকি গ্রেভি একত্রিত করুন। ঠ। ভিনেগার এবং 0.5 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল এবং রচনাটি নাড়ুন। আপনাকে এগুলি অনেকগুলি জারে ভরাট করতে হবে, যা শেষে প্লাস্টিকের idsাকনা দিয়ে বন্ধ করতে হবে। আপনি ইতিমধ্যে 5-10 দিনের জন্য এই আশ্চর্যজনক খাবারটি খেতে পারেন। যদি আপনি এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ সঙ্গে বেরিয়ে আসতে চান, কিছু ভাজা গাজর যোগ করুন।
এমনকি একটি দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা সঙ্গে, বেগুন contraindications বৈধ থাকা। এটাও গুরুত্বপূর্ণ যে তারা অন্যান্য সবজির বিপরীতে তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায় না। অতএব, আপনি সেগুলি নিরাপদে স্ট্যু, রান্না, ভাজা ইত্যাদি করতে পারেন।
চিকিত্সার জন্য, আপনি বেগুনের রস পান করতে পারেন এবং এটি দিয়ে ক্ষত, ঘর্ষণ এবং ক্ষত তৈলাক্ত করতে পারেন।
বেগুন সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই সবজি আর্মেনিয়ান শসা, বদরিজন এবং গা dark় ফলযুক্ত নাইটশেড হিসাবে বেশ বিখ্যাত। পরের নাম সত্ত্বেও, কেবল বেগুনি নয়, সাদা বেরির চাষও ব্যাপকভাবে অনুশীলন করা হয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে পরেরটি কম বিষাক্ত এবং সোলানিনের কম ঘনত্বের কারণে স্বাদ কম। যদি ফল এখনও খুব তেতো হয়, তবে এটি ব্যবহার করার আগে, এই সবজিটি লবণাক্ত পানিতে প্রায় 20 মিনিটের জন্য রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তিক্ততা মূলত সেই সব বেগুনের মধ্যে রয়েছে যা সূর্যের নিচে খোলা মাঠে জন্মে।
এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে এই সবজিগুলি প্রচুর তেল শোষণ করে, তাই যদি আপনি এটি সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনাকে কম আঁচে এবং কেবল idাকনার নিচে ভাজতে হবে। এটাও বলা উচিত যে, যদিও বেগুনকে সরকারীভাবে সবজি বলা হয়, এটা মোটেও এরকম নয়। এটি স্ট্রবেরি বা ব্লুবেরির মতো বীজযুক্ত একটি পূর্ণ দেহের বেরি।
ধোয়ার পরে শুকনো না হওয়া পর্যন্ত আপনার কখনই নীল রান্না শুরু করা উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে, তাদের স্বাদ উচ্চারিত হবে না। এগুলি কাঁচা ব্যবহার করারও পরামর্শ দেওয়া হয় না - ফলের মধ্যে থাকা বীজগুলি পেট এবং অন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করে। হিমায়ন একটি মহান ধারণা। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, ছোট নীলগুলি তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
বেগুনের অনস্বীকার্য উপকারিতা বিবেচনায়, এটিকে পূর্বাবস্থায় দীর্ঘায়ুর সবজি বলা হয় না। এটি আরবদের অন্যতম প্রধান উপাদান। আশ্চর্যজনকভাবে, প্রাচীন মিশরে তাদের তিক্ততার কারণে তারা বিষাক্ত বলে বিবেচিত হত। এটি এমন পর্যায়ে পৌঁছেছিল যে নীল পাউডার শত্রুদের খাদ্য এবং পানীয়তে যোগ করা হয়েছিল।
কিভাবে বেগুন খাওয়া হয় - ভিডিওটি দেখুন:
কেউ বলে না যে আপনি রান্নাঘরে বেগুন ছাড়া করতে পারবেন না, তবে তারা আপনাকে এটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৈচিত্র্যময় করতে এবং দেহে অনুপস্থিত বেশ কয়েকটি পদার্থের পরিমাণ পুনরায় পূরণ করতে দেয়। শীতকালে এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যখন আমাদের খাদ্যে খুব কম ফল এবং সবজি থাকে! এবং এই সব সত্ত্বেও যে নীল রান্না করা বেশ সহজ এবং দ্রুত, আপনাকে কেবল বেগুনের সাথে উপযুক্ত রেসিপিগুলি বেছে নিতে হবে এবং সমস্ত নির্দেশাবলী কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে।
