মাশরুম সস কি এবং কিভাবে খাওয়া হয়? পণ্যটিতে কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, এর প্রস্তুতির জন্য রেসিপিগুলি কী কী? মাশরুম সস সম্পর্কে সমস্ত বিবরণ, এর উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications।
মাশরুম সস গরম এবং ঠান্ডা মূল কোর্সের জন্য একটি বহুমুখী গ্রেভি। সস সবজি, হাঁস, গরুর মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের জন্য আদর্শ। অনানুষ্ঠানিকভাবে, এটি টারটারার নিকটাত্মীয় হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এটি স্বাদ এবং রান্নার নীতিতে এটির সাথে অস্পষ্টভাবে মিল রয়েছে। এটি মেয়োনিজের এক ধরনের বিকল্প। এটি ফরাসি খাবারে বেস সসের অবস্থান দখল করে। প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ের মতো। পুষ্টিবিদরা এবং অন্যান্য চিকিৎসকরা জোর দেন যে সস একই সাথে শরীরকে উপকারী পদার্থে পরিপূর্ণ করতে পারে এবং এর ক্যালোরি সামগ্রী এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে এটি ক্ষতি করতে পারে।
মাশরুম সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
মাশরুম সসের মৌলিক রচনাটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রয়েছে:
- আস্ত মুরগির ডিম বা ডিমের সাদা অংশ সসের প্রধান উপাদান;
- মশলার মিশ্রণ - তারাগন, সবুজ পার্সলে ইত্যাদি;
- শালট - নিয়মিত পেঁয়াজের আরও কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত অ্যানালগ হিসাবে বিবেচিত;
- সরিষা - ফ্রান্সের জন্য traditionalতিহ্যবাহী ডিজন সরিষা, প্রায়শই বেছে নেওয়া হয়, যার মধ্যে সাদা ওয়াইন রয়েছে;
- উদ্ভিজ্জ তেল - এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটি একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে, অতএব, একটি নিয়ম হিসাবে, rapeseed বা আঙ্গুর তেল সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়;
- ওয়াইন ভিনেগার ওয়াইনের চেয়ে কম ক্লোয়িং, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী এবং বিশ্বের বিভিন্ন খাবারে অনেক সস এবং ড্রেসিংয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
আচারযুক্ত শসা, শক্ত পনির, কেপার বা উদাহরণস্বরূপ, আচারযুক্ত ভুট্টা সসে অতিরিক্ত এবং alচ্ছিক উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রতি 100 গ্রাম মাশিশ সসের ক্যালোরি উপাদান 202 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 15 গ্রাম;
- চর্বি - 15 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0 গ্রাম।
সসে রয়েছে মানুষের জন্য উপকারী অনেক পুষ্টি উপাদান, যথা:
- লিপিড;
- ভিটামিন - বি, সি, ডি, ই, ইত্যাদি;
- খনিজ পদার্থ - লোহা (Fe), ফসফরাস (P), আয়োডিন (I), সেলেনিয়াম (Se), সোডিয়াম, (Na) ইত্যাদি।
একটি নোটে! ঘরে তৈরি মাশরুম, দোকানে কেনা মেয়োনিজের মতো নয়, বেশি দিন স্থায়ী হয় না। এটি কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
মাশরুম সসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
মানব দেহের জন্য মাশরুম সসের উপকারিতা পণ্যের সমৃদ্ধ রচনা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। সস তৈরি করা হয় বিপুল সংখ্যক উপাদান থেকে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব ভিটামিন এবং মিনারেল কমপ্লেক্স রয়েছে। উপরন্তু, এটি বেশ সন্তোষজনক এবং উচ্চ-ক্যালোরি, তাই এটি সর্বদা আপনাকে দ্রুত আপনার ক্ষুধা মেটাতে দেয়।
মাশরুমের প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, অনাক্রম্যতার অবস্থা এবং দৃষ্টিশক্তির অঙ্গগুলির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এই সম্পত্তি সল্টের অন্তর্নিহিত শেলোটের জন্য ধন্যবাদ, যা ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য দরকারী উপাদানে সমৃদ্ধ। এছাড়াও, এই পেঁয়াজ জাতটি লোক medicineষধে তার প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যের জন্য বিখ্যাত।
- শরীরে ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করে। সব একই শেলোট এবং সসের অন্যান্য উদ্ভিদ উপাদানগুলি ফ্ল্যাভোনয়েড সমৃদ্ধ - পদার্থ যা টিউমারের বিকাশের বিরুদ্ধে মানবদেহে প্রতিরোধমূলক প্রভাব ফেলে।
- এটি চুল, হাড়ের অবস্থা এবং সংবহনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে সক্ষম। মুরগির ডিম যা সস তৈরি করে তাতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে, যা রক্তের কোষ সংশ্লেষণে জড়িত। এছাড়াও, ডিম ফোলিক অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ যা চুলের বৃদ্ধি এবং মানুষের হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয়।
- অকাল বার্ধক্য রোধ করে। মাশরুম সসে রয়েছে সেলেনিয়াম, যা একটি শক্তিশালী প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে বিবেচিত।
- স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা অনুকূল করে, রক্তচাপ স্বাভাবিক করে। পটাসিয়াম সমৃদ্ধ ওয়াইন ভিনেগার এই প্রক্রিয়ার জন্য দায়ী, যা মানুষের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে।
মাশরুম সসের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
ডাক্তাররা মাশরুম সসের বিপদ সম্পর্কে অনেক কথা বলেন, কারণ এই পণ্যটিতে প্রচুর কোলেস্টেরল রয়েছে (মুরগির ডিমের জন্য ধন্যবাদ)। এটা জানা যায় যে কোলেস্টেরল একজন ব্যক্তির বিকাশের কারণ হতে পারে সংবহনতন্ত্রের সাথে গুরুতর সমস্যা.
আপনি যদি সীমিত পরিমাণে মাশরুম খান, তাহলে আপনি কোলেস্টেরলের ক্ষতি অনুভব করবেন না, তাই সসকে অতিরিক্ত ব্যবহার না করার চেষ্টা করুন।
এছাড়াও, ভুক্তভোগী সবাই গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ এবং যৌনাঙ্গের সিস্টেমের রোগ … এর কারণ হল, বিশেষ করে বেশি পরিমাণে খাওয়া শাল, মূত্রনালীর সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। এটি মাশরুমের মৌলিক রচনায় অন্তর্ভুক্ত শলোট।
যদি আপনি নির্ণয় করা হয়েছে পেটের অম্লতা বৃদ্ধি, আপনার ডায়েট থেকে মাশরুম এবং কম্পোজিশনের অনুরূপ অন্যান্য খাবার সম্পূর্ণ বাদ দেওয়ার চেষ্টা করুন। অন্যথায়, আপনি আপনার পেটের শ্লেষ্মা ঝিল্লির জ্বালা উস্কে দিতে পারেন, যা withষধ দিয়ে চিকিত্সা করতে হবে।
কিভাবে মাশরুম সস তৈরি করবেন?
আপনি যদি গ্রেভির সাথে আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস seasonতু করতে পছন্দ করেন, তাহলে আপনাকে শুধু মাশরুম সস তৈরি করতে শিখতে হবে - প্রধান কোর্সের জন্য একটি বহুমুখী ড্রেসিং। সসের অন্যতম প্রধান উপাদান মুরগির ডিম। প্রক্রিয়াকরণের ধরণের উপর নির্ভর করে, দুটি ধরণের ফিলিং আলাদা করা হয়: সস যাতে ডিম সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না একটি নরম কুসুম পাওয়া যায়, শক্ত সিদ্ধ ডিম থেকে ভরে তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়।
শেফের জন্য নোট! প্রিমিয়াম নরম-সিদ্ধ ডিমের জন্য, সেগুলি মাঝারি আঁচে 4 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এই সময়ের মধ্যে, প্রোটিন পুরোপুরি শক্ত হয়ে যাবে (এমনকি কুসুমের সাথে যোগাযোগের ক্ষেত্রেও), এবং কুসুম এখনও তরল থাকবে।
প্রথম ধরণের মাশরুম সসের ধাপে ধাপে রেসিপি:
- প্রথমে শোলট মেরিনেট করুন। দুটি ছোট পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে যতটা সম্ভব ছোট করে কেটে নিন। পেঁয়াজের উপর 2 টেবিল চামচ চেরি ভিনেগার andেলে কিছুক্ষণ নরম করে রেখে দিন।
- 2 টি নরম-সিদ্ধ মুরগির ডিম সিদ্ধ করুন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে সমাপ্ত ডিমের কুসুম তরল থাকে। এবং তাদের খোসা ছাড়ানোর জন্য অবিলম্বে তাদের উপর ঠান্ডা জল েলে দিন।
- খোসা ছাড়ানো ডিমগুলি যতটা সম্ভব একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চূর্ণ করুন, তারপরে 1 টেবিল চামচ দিয়ে মেশান। ঠ। ডিজন সরিষা এবং এক চিমটি লবণ।
- ডিম পেটানো শুরু করুন, ধীরে ধীরে তাদের মধ্যে 1 টেবিল চামচ জলপাই তেল েলে দিন। সস একটি মসৃণ ধারাবাহিকতা এবং ভলিউম বৃদ্ধি যখন ব্লেন্ডার বন্ধ করুন।
- সস প্রায় প্রস্তুত, এটি প্রস্তুত আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করতে থাকে। ঠ। কাটা কেপার (ফুল গাছের কুঁড়ি)। প্রয়োজনে সসে আরও লবণ যোগ করুন।
মাশরুমের বর্ণিত রূপটি স্বাদ এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিতে মেয়োনিজের অস্পষ্টভাবে স্মরণ করিয়ে দেয়। সসের দ্বিতীয় সংস্করণটির আরও আসল স্বাদ রয়েছে, যদিও এটি প্রথমটির মতো প্রায় একই উপাদান থেকে তৈরি। দ্বিতীয় পদ্ধতি অনুসারে মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য, আপনার সাবধানে জলপাই তেল নির্বাচন করা উচিত - এটি যতটা সম্ভব সুগন্ধযুক্ত হওয়া উচিত।
মাশরুম টাইপ II এর জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি:
- কাটা শেলোট ভিনেগারের সাথে নয়, লেবুর রস (2 টি পেঁয়াজ এবং 2 টেবিল চামচ লেবুর রস) দিয়ে মেশান।
- পেঁয়াজের প্লেট কিছুক্ষণ রেখে দিন এবং ডিমের যত্ন নিন। 2 টি শক্ত সিদ্ধ মুরগির ডিম সিদ্ধ করুন। কুসুম থেকে সাদা অংশ আলাদা করুন এবং কুসুম 1 টি চামচ দিয়ে পিষে নিন। সরিষা
- একটি পৃথক বাটিতে, বিভিন্ন সিজনিং একত্রিত করুন: অর্ধেক লেবুর রস, 1 টেবিল চামচ। ঠ। কাটা কেপার, 2 টেবিল চামচ। ঠ। সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে এবং একই পরিমাণ সবুজ পেঁয়াজ। উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং তাদের মধ্যে সূক্ষ্ম কাটা গেরকিনস (3-4 পিসি।) এবং 2/3 টেবিল চামচ যোগ করুন। জলপাই তেল. একটি চাবুক সঙ্গে ফলিত ভর বীট।
- সাদা অংশগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে সবুজ মিশ্রণে যোগ করুন। এটিতে ইতিমধ্যে প্রক্রিয়াজাত কুসুম এবং শেলোট যোগ করুন।
- সমাপ্ত সস লবণ এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে বীট করুন।
মাশরুম সসের রেসিপি
যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, মাশরুম যে কোনও মূল কোর্সের সাথে ভাল যায়, তাই আমরা তার অংশগ্রহণের সাথে সবচেয়ে আসল এবং সহজ রেসিপিগুলির একটি নির্বাচন উপস্থাপন করি:
- বাগানের সবজি … এই থালাটি কেবল প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যই নয়, বাচ্চাদের জন্যও প্রস্তুত করা যেতে পারে, কারণ চেহারাতে এটি একটি খেলনা বাগানের বিছানার অনুরূপ। ভোজ্য উপাদানের সাথে সালাদ প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে রোপণ করা জমি এবং শাকসবজি অনুকরণ করতে হবে। আপনি ইতিমধ্যে নিবন্ধের পূর্ববর্তী বিভাগ থেকে মাশরুম সস রান্না করতে জানেন। সালাদের ভিত্তি প্রস্তুত করার জন্য, যা পৃথিবী হিসাবে অবস্থান করবে, আপনার কালো জলপাই (200 গ্রাম) প্রয়োজন হবে। পিট করা জলপাই বেছে নিন। এগুলি ব্রাইন থেকে ধুয়ে ফেলুন এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন। ওভেনে বেকিং শীটটি 2 ঘন্টার জন্য রাখুন। তারপরে এটি বের করে নিন, জলপাই অর্ধেক করে কেটে আবার ওভেনে 2 ঘন্টার জন্য রেখে দিন। এগুলো পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে ছুরি দিয়ে কেটে নিন। ফলস্বরূপ ভর আঙ্গুর বীজ বা শণ বীজ (25 গ্রাম) মিশ্রিত করুন, আগে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে শুকানো। আপনার পছন্দ মতো সবজি সিদ্ধ করুন (গাজর, বিট ইত্যাদি)। প্রধান জিনিস হল যে তারা ছোট। সবজির প্রান্ত কেটে ফেলুন। সালাদটি নিম্নরূপ পরিবেশন করুন: একটি বাটির নীচে মাশরুম সস রাখুন, তার উপর বীজ দিয়ে জলপাই ছিটিয়ে দিন, তথাকথিত মাটিতে সবজি আটকে দিন। সালাদ প্রস্তুত, ভাল ক্ষুধা!
- রুটি এবং পনির croutons এবং মাশরুম সস সঙ্গে সরস asparagus … মাশরুম প্রস্তুত করুন। একটি সালাদের জন্য একটি রুটির ভিত্তি তৈরি করুন - সাদা রুটি থেকে চেনাশোনা, আয়তক্ষেত্র, বা অন্যান্য আকার যা আপনি পছন্দ করেন বা একটি ছাঁচ তৈরি করতে পারেন। অলিভ অয়েল দিয়ে রুটির টুকরো ব্রাশ করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। তারপর গ্রেটেড পারমেশান পনির দিয়ে রুটি ছিটিয়ে 10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। এই জাতীয় রুটিকে ক্রাউটন বলা হয়, এটি প্রস্তুত হবে যখন এটি একটি সোনালি ভূত্বক অর্জন করবে। যখন croutons চুলা মধ্যে, অ্যাসপারাগাস প্রক্রিয়া, আমরা শুধুমাত্র এটি একটি গুচ্ছ প্রয়োজন (দুই পরিবেশন জন্য)। অ্যাসপারাগাস (অ্যাসপারাগাস) এর প্রান্ত কেটে ফেলুন এবং ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করার জন্য এটিকে সোজা করুন। একবার অ্যাসপারাগাস কোমল হয়ে গেলে, এটি প্যান থেকে সরিয়ে ফেলা উচিত। রান্নার প্রক্রিয়া সাধারণত 6 মিনিট সময় নেয়। ক্রাউন এবং গ্রেভি দিয়ে মটরশুটি পরিবেশন করুন এবং আপনার হাত দিয়ে খান।
- মাশরুম সস দিয়ে বেকড পাইক পার্চ … আপনি যদি মাছ রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে মাশরুমের অস্তিত্ব সম্পর্কে মনে রাখতে ভুলবেন না, কারণ এই সসটি যে কোনও মাছের খাবারকে একটি বাস্তব রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে পরিণত করবে। এই ভরাটের নিচে ওভেনে পাইক পার্চের দুটি পরিবেশন রান্না করতে আপনার 400 গ্রাম মাছ এবং 30 মিনিট অবসর সময় লাগবে। শুরু করার জন্য, পাইক পার্চটি একটু আক্ষরিক অর্থে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ভেজিটেবল অয়েলে ভাজুন (এইভাবে মাংস একটি সোনালি ভূত্বক অর্জন করবে, প্যানের পৃষ্ঠে লেগে থাকবে না এবং এর আকৃতি ধরে রাখবে)। এর পরে, মাছটি 15 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করুন। এই সময়ে, সবজি রান্না শুরু করুন, যা মাছের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হবে। একটি বেল মরিচ এবং অর্ধেক মরিচ বীজ করুন। শাকসব্জিকে পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, বেশ কয়েকটি সেলারির ডালপালা, ১ টি গাজর এবং একটি লিক (কেবল পেঁয়াজের সাদা কেন্দ্র ব্যবহার করুন)। এবার ১ টেবিল চামচ প্যানে সবজি ভাজুন। ঠ। সয়া সস প্যানের বিষয়বস্তুর উপর এক চিমটি চিনি ছিটিয়ে দিন। রান্না করা সবজি এবং সস দিয়ে মাছ পরিবেশন করুন।
মাশরুম সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
বিভিন্ন historicalতিহাসিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সূত্রে মাশরুম তৈরির তারিখ ভিন্ন। একটি প্রাচীনতম রান্নার বই অনুসারে, ডিমের সস রেসিপি প্রথম 1903 সালে প্রকাশিত হয়েছিল। বইটি আরও বলে যে মাশরুম ফরাসি খাবারের অন্যতম মাদার সস। এর মানে হল যে যে কোনও শেফ যিনি ফরাসি খাবার প্রস্তুত করতে পছন্দ করেন তাকে অবশ্যই ডিমের সস তৈরির মূল বিষয়গুলি আয়ত্ত করতে হবে।
Orতিহাসিকরা মনে করেন যে, রোমান সাম্রাজ্যের দিনগুলিতে, লোকেরা একটি আধুনিক ফরাসি উপাদেয় উপাদানের মতো একটি গ্রেভি প্রস্তুত করেছিল। যাইহোক, এই খাবারটির আলাদা নাম ছিল।
আজকাল, মাশরুম মর্যাদাপূর্ণ রেস্টুরেন্টের মেনুর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এটি শুয়োরের মাংস, চিংড়ি, মাছ এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
কীভাবে মাশরুম সস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
মাশরুম সস একটি হৃদয়গ্রাহী উপাদেয় যা আক্ষরিক অর্থে যেকোন তুচ্ছ খাবারকে বাঁচাতে পারে। এই গ্রেভি ভেজিটেবল সালাদের সাথে asonতু এবং এটি অবিলম্বে একটি ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁর খাবারে পরিণত হয়। উপরন্তু, সস পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং মানুষের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। কেবলমাত্র পেটের উচ্চ অম্লতা এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের গুরুতর ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য পণ্যটির ব্যবহার হ্রাস করা উচিত।
