পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা। সরিষার তেলের স্বতন্ত্রতা এবং উপকারিতা কি। তার কি কোন বিরূপতা আছে? সুস্বাদু এবং মূল খাবার। এবং এগুলি কেবলমাত্র পণ্য গ্রহণের স্বাস্থ্য-উন্নত প্রভাবের প্রধান বৈশিষ্ট্য। তালিকাটি প্রায় অবিরামভাবে চালিয়ে যেতে পারে।
সরিষার তেলের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
যাইহোক, এই ধরনের দরকারী গুণগুলির একটি তালিকা সত্ত্বেও, সরিষার তেলের বিপদগুলির প্রমাণ রয়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা বরং পণ্যটি নয়, বরং তার ডেরিভেটিভের দিকে নির্দেশ করে, যার ফলে অনুপযুক্ত স্টোরেজ হয় - ফ্রিজে নয়, প্লাস্টিকের পাত্রে, হারমেটিকভাবে সিল করা হয়নি, 2 বছরেরও বেশি সময় ধরে। এই ক্ষেত্রে, পণ্যটি কোর এবং আলসারের জন্য একটি বাস্তব বিষে পরিণত হয়। প্রথম ক্ষেত্রে, হৃদযন্ত্রের পেশীতে একটি রোগগত পরিবর্তন, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং থ্রম্বোসিসের বিকাশ সম্ভব। দ্বিতীয়টিতে - এনজাইমগুলির সংশ্লেষণের লঙ্ঘন, একটি দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার তীব্রতা, অভ্যন্তরীণ রক্তপাত পর্যন্ত।
কিন্তু এমন কিছু গোষ্ঠী রয়েছে যারা খাবারের জন্য উপযুক্ত এমন পণ্য ব্যবহার করে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। টেবিলে বিবেচনা করুন কোন গ্রুপগুলি এগুলি এবং কোন সিস্টেমগুলি তেল দ্বারা নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত হয়:
| বিভাগ | ক্ষতি |
| এলার্জি আক্রান্তরা | ইমিউন সিস্টেম |
| বাচ্চারা | লিভার |
| বৃদ্ধ লোক | কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম |
| গর্ভবতী | গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অঙ্গ |
আবারও, আমরা সরিষার তেল ব্যবহারের পরিমাণের বিষয়ে যুক্তিসঙ্গতভাবে যোগাযোগ করার প্রয়োজনীয়তার প্রতি আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করি। যেহেতু এটি একটি খুব উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য, অত্যধিক পরিমাণে এটি এমনকি স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির ক্ষতি করবে।
সরিষার তেল তৈরির বৈশিষ্ট্য
সরিষার তেল রান্নায় খুব সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, সবাই এই পণ্য তৈরির বিশেষত্ব সম্পর্কে জানেন না। কিন্তু আমাদের শরীরের জন্য এর উপকারিতা সরাসরি এর উপর নির্ভর করে।
সরিষার বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে যা থেকে তেল তৈরি হয়। এই তেলের পার্থক্য, প্রথমত, ইরুকিক এসিডের উপস্থিতিতে। ছোট মাত্রায় এটি শরীরের জন্য ভাল, বড় মাত্রায় এটি একটি বিশুদ্ধ বিষ। সুতরাং, প্রতি 1 লিটার তেলের এই উপাদানটির সামগ্রী 2%এর বেশি হওয়া উচিত নয়। এবং যে কোন স্ব-সম্মানিত উত্পাদনকারী সংস্থা অবশ্যই এই তথ্যটি তার লেবেলে রাখবে। আপনি যদি ইরুকিক এসিডের উল্লেখ না পান, পণ্যটি বাতিল করুন, এটি প্রযুক্তিগত জন্য উপযুক্ত, রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে নয়।
যেভাবে তেল উত্তোলন করা হয় তাও গুরুত্বপূর্ণ - চাপ বা নিষ্কাশন। প্রথম পদ্ধতিটি খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, দ্বিতীয়টি - সুগন্ধি তৈরিতে, সাবান তৈরিতে, প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্যে।
এটা লক্ষনীয় যে সঠিকভাবে তৈরি সরিষা বীজের তেলের পলি থাকা উচিত নয়, এটি একটি অভিন্ন রঙ এবং একটি সুন্দর গন্ধ থাকা উচিত। অন্য সব তেলের মতো, এটি একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা ভাল। এবং খোলার পরে, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সাপেক্ষে - কেবল একটি হারমেটিক সিলযুক্ত কাচের পাত্রে।
সরিষার তেলের রেসিপি
গ্যাস্ট্রোনমিক উদ্দেশ্যে, পণ্যটি সবচেয়ে বেশি সক্রিয়ভাবে ভাজা, সালাদ ড্রেসিং এবং বেকারি পণ্য তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
বিশেষ করে সুস্বাদু সরিষার তেল নিম্নলিখিত খাবারগুলি বন্ধ করে দেয়:
- অলস বাঁধাকপি স্যুপ … এই রেসিপিটি সত্যিই সেই গৃহবধূদের কাছে আবেদন করবে যারা রান্নাঘরে অনেক সময় কাটাতে পছন্দ করেন না, কিন্তু সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় প্রথম কোর্স দিয়ে তাদের বাড়িতে খুশি করতে কিছু মনে করবেন না। 500 গ্রাম বাঁধাকপি এবং 1 টি সেলারি স্ট্রিপ, 300 গ্রাম আলু, ছোট পার্সলে রুট এবং 2 টি মাঝারি পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন, 1 টি বড় গাজর একটি মোটা ছাঁচে গ্রেট করুন।সবজি 2 লিটার কোন ঝোল (সবজি, মাংস, মাছ - যেটি আপনি পছন্দ করেন) ourেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর ধীরে ধীরে 2 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। তরল নিষ্কাশন, একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার সঙ্গে উপাদান পিষে এবং তরল ফিরে। ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে সিজন করুন। ক্রাউটন দিয়ে পরিবেশন করুন।
- চিংড়ির সালাদ … যেকোনো সবুজ শাক এই সালাদের ভিত্তি। আমরা আইসবার্গ সালাদ নেব, কিন্তু আপনি যা খুশি যোগ করতে পারেন - ওয়াটারক্রেস, তুলসী, ওরেগানো, সিলান্ট্রো ইত্যাদি 2 টি বড় মিষ্টি টমেটো নিন - বুলস হার্ট বা পিঙ্ক জায়ান্ট। কাটাগুলি সরান, টুকরো টুকরো করুন। 200 গ্রাম চিংড়ি, ড্রেন এবং শুকনো। 100 গ্রাম লেটুস বড় টুকরো টুকরো করুন, 100 গ্রাম বড় লাল আঙ্গুর অর্ধেক করে কেটে নিন। একটি গভীর সালাদ বাটিতে পাতা, টমেটো, তারপরে আঙ্গুর এবং চিংড়ি রাখুন। আলাদাভাবে, 100 গ্রাম প্রাকৃতিক চর্বিহীন দই 2 টেবিল চামচ সরিষার তেল, এক চিমটি লবণ এবং মরিচ মিশিয়ে নিন। সালাদের উপর ড্রেসিং েলে দিন।
- মরিচ ক্ষুধা … 150 গ্রাম ক্যানড মরিচ নিন। টিনড লাল পিকিও মরিচ সবচেয়ে ভালো কাজ করে। একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনের 1 টি লবঙ্গ পাস করুন, পার্সলে একটি ছোট গুচ্ছ সূক্ষ্মভাবে কাটুন, রসুনের সাথে সুগন্ধযুক্ত গুল্ম এবং 100 গ্রাম নরম ছাগলের পনির মিশ্রিত করুন, এর সাথে মরিচগুলি একটি চা চামচ দিয়ে পূরণ করুন। পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন যাতে মরিচগুলি একে অপরকে স্পর্শ না করে, প্রতিটি মরিচ ভালভাবে আর্দ্র রাখার জন্য লবণ, মাটি মরিচ এবং সরিষার তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, 7-10 মিনিট বেক করার জন্য ক্ষুধা পাঠান, ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
- বেগুন ক্রাউটন … কয়েক টুকরো ব্রাউন ব্রেড নিন। একটি কড়াইতে সরিষার তেলে শুকিয়ে নিন। তারপর একই ফ্রাইং প্যানে একটু বেশি তেল যোগ করুন এবং খোসা ছাড়ানো বেগুনগুলি টুকরো টুকরো করে ভেজে নিন। একটি মোটা ছাঁচে, 100 গ্রাম শক্ত বা প্রক্রিয়াজাত পনির গুঁড়ো করুন, এতে রসুনের একটি লবঙ্গ চেপে নিন এবং মেয়োনিজ দিয়ে seasonতু করুন। ক্রাউটনে পনিরের ভর ছড়িয়ে দিন, উপরে বেগুন রাখুন। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। প্রধান জিনিস হল দ্রুত খাওয়া যাতে ক্রাউটনগুলি স্যাঁতসেঁতে না হয়।
- ডোরাডো ফিললেট … 200 গ্রাম ডোরাডো ফিললেট, লবণ এবং মরিচ নিন, সরিষার তেল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং 250 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় গ্রিলের নিচে নরম হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন। 50 গ্রাম টমেটো, অর্ধেক লাল পেঁয়াজ, অর্ধেক পেঁয়াজ, 10 টি জলপাই ভালো করে কেটে নিন। 1 টেবিল চামচ ভুট্টা কার্নেল, 1 চা চামচ সরিষার তেল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। একটি প্লেটে বেকড মাছ রাখুন, তার পাশে সবজি সালসা দিয়ে সাজান। সতেজতার জন্য, যে কোনও সবুজের ডাল যোগ করুন।
- সুগন্ধি পাখি … একটি বড় মুরগির মৃতদেহ ভিতরে এবং বাইরে ধুয়ে নিন, ভালভাবে শুকিয়ে নিন। 3 টেবিল চামচ সরিষার তেল নিন, এক গুচ্ছ ধনেপাতা কুচি করে নিন, এক চিমটি লবণ, মরিচ এবং 50 মিলি কমলার রস যোগ করুন। অর্ধেক মিশ্রণ দিয়ে মুরগি ভালো করে কষিয়ে নিন। ফ্রিজে এক ঘণ্টা রেখে দিন। মৃতদেহ বের করুন, অবশিষ্ট মেরিনেড দিয়ে ঘষুন, কমলা এবং আপেলের টুকরো দিয়ে স্টাফ করুন, মুরগিকে সেলাই করুন বা টুথপিক দিয়ে ছুরিকাঘাত করুন। পাখির ওজনের প্রতি 1 কেজি প্রতি এক ঘন্টা হারে 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত একটি চুলায় বেক করুন।
- সরিষা রুটি … এই খাবারের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, আমরা আপনাকে ক্লাসিক বাড়িতে তৈরি সরিষার রুটিটির সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানাই। এটি প্রস্তুত করার জন্য, 15 গ্রাম তাজা চাপা খামির নিন, এটি ভেঙে নিন, 1 টেবিল চামচ লবণ এবং 1 টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন, 50 মিলি গরম জল যোগ করুন, ভালভাবে ঘষুন, উপাদানগুলিকে একত্রিত করুন। 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক, তারপর 400 মিলি গরম জল যোগ করুন এবং দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল যোগ করুন। আটাতে 2 টেবিল চামচ সরিষা পাঠান। এটি সরিষা, সরিষার গুঁড়া নয়। স্বাদে তীব্রতা চয়ন করুন। তারপর 50 মিলি দুধ যোগ করুন, সবকিছু ভালভাবে মেশান এবং ধীরে ধীরে 600 গ্রাম সিফটেড প্রিমিয়াম গমের ময়দা যোগ করুন। ময়দা ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। এটি করার জন্য, আপনার এক গ্লাস ময়দার আগেও প্রয়োজন হতে পারে। সরিষার তেল দিয়ে তৈলাক্ত পাত্রে ময়দা রাখুন এবং উপরে উঠতে দিন। এতে প্রায় দেড় ঘণ্টা সময় লাগবে।ময়দা একটি বেকিং পাত্রে স্থানান্তর করুন, এটি আবার উঠতে দিন, ওভেনে 180 ° C এ 40 মিনিটের জন্য বেক করুন। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে বেক করার সময়, ময়দা কমপক্ষে দুবার ফিট হবে, তাই উপযুক্ত ফর্মটি বেছে নিন। রুটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, জল দিয়ে ক্রাস্ট ব্রাশ করুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন। 5-7 মিনিটের পরে সরান এবং একটি তারের আলনা ঠান্ডা করুন। পরিবেশন করুন সম্পূর্ণ ঠান্ডা, গরম সরিষার রুটি পেট এবং অন্ত্রের জন্য খুবই খারাপ।
সরিষার তেল সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
রাশিয়ায় সরিষার তেলের প্রথম লিখিত প্রমাণ 1781 সালে প্রকাশিত হয়েছিল। তারপরে এটি ছিল মেডিকেল বৈশিষ্ট্যের কথা: তেল দিয়ে, আন্দ্রেই বোলোটভ তার কাজে দৃ joints়ভাবে সুপারিশ করেছিলেন জয়েন্টগুলোতে ঘষার পাশাপাশি খিঁচুনির ক্ষেত্রে অঙ্গ।
যাইহোক, 1765 সালে, দ্বিতীয় ক্যাথরিন বর্তমান ভলগোগ্রেড অঞ্চলের সারেপ্তা গ্রামের প্রতিষ্ঠার বিষয়ে একটি ডিক্রি জারি করেছিলেন। জার্মান বসতি স্থাপনকারীরা স্টেপগুলি অন্বেষণ করতে এসেছিল। এখানে একটি বিশেষ জাতের সরিষা চাষ করা হত, যা গুঁড়ো করে তার বীজ থেকে তেল তৈরি করা হত। এটি অন্যান্য উদ্ভিদ জাতের পণ্য থেকে স্বাদে অনুকূলভাবে ভিন্ন।
1810 সালে গ্রামে একটি সরিষার কারখানা খোলা হয়েছিল এবং সরিষার জাতটির নাম দেওয়া হয়েছিল "সরপেটা সরিষা"। এই নাম দিয়ে এখন পর্যন্ত চাষ করা হয়। সত্য, ইউরোপে এটিকে প্রায়ই "রাশিয়ান সরিষা" বলা হয়। সারা বিশ্বে রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, এটি গ্যাস্ট্রোনমিতে ব্যবহৃত সেরা জাত।
সরিষার তেল সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
এবং যদি সমগ্র বিশ্ব আমাদের পণ্যের স্বাদের প্রশংসা করে, তাহলে আমাদের রান্নাঘরে এটি না করা একটি পাপ। তদুপরি, আপনাকে আর সরিষার তেলের সাথে দুর্দান্ত রেসিপিগুলি সন্ধান করতে হবে না, আমরা ইতিমধ্যে তাদের সাথে বিস্তারিতভাবে দেখা করেছি। ওহ হ্যাঁ রান্নাঘরে!
