শীতের জন্য বেগুন কীভাবে হিমায়িত করবেন? বিভিন্ন উপায়ে ফল হিমায়িত করার জন্য TOP-6 রেসিপি: সেদ্ধ, বেকড, স্টিউড, ভাজা, তাজা, পুরো, কিউব, বার এবং রিংয়ে কাটা। রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শ। ভিডিও রেসিপি।
একটি সমৃদ্ধ বেগুন ফসল? আপনি এই সবজি থেকে ক্যাভিয়ার, রোলস বা স্ট্যু রান্না করে ক্লান্ত হয়ে পড়েছেন, কিন্তু আপনি জানেন না সেগুলো কোথায় লাগাবেন? শীতের জন্য বেগুনগুলি হিমায়িত করুন এবং আপনি সেগুলি সারা বছর ধরে বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু ঘরে তৈরি খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করতে পারেন। আপনি শীতের জন্য বিভিন্ন বিকল্পের সাথে বেগুনগুলিকে হিমায়িত করতে পারেন: পুরো এবং কাটা, ফাঁকা এবং স্ট্যু করা, ভাজা এবং বেকড … তারা রাবারের মতো শক্ত হয়ে উঠবে এবং তেতো স্বাদ পাবে। এই পর্যালোচনায়, আমরা বিস্তারিতভাবে শিখব কিভাবে শীতের জন্য বেগুন সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায় যাতে সেগুলি সুস্বাদু থাকে এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষিত থাকে।
হিমায়িত বেগুন - গোপনীয়তা এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য
- জমাট বাঁধার জন্য তাজা, ভালো মানের এবং তাজা দেখতে ফল নির্বাচন করুন। ছিদ্র নরম কিন্তু দৃ firm়, চকচকে এবং মসৃণ হওয়া উচিত। এতে স্ক্র্যাচ, ফাটল, দাগ, গর্ত এবং অন্যান্য ত্রুটি থাকতে পারে না।
- একটি পাকা বেগুনের ডালপালা টাটকা, সবুজ, কুঁচকানো নয় এবং সজ্জাটি ইলাস্টিক এবং চাপ দিলে দ্রুত তার আকৃতি পুনরুদ্ধার করে।
- তাজা ফল সবসময় ভারী। নমুনাগুলি 15 সেমি লম্বা এবং ওজন প্রায় 0.5 কেজি।
- বেগুন জমে যাওয়ার আগে অবশ্যই তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে। অন্যথায়, তারা স্বাদহীন, রুক্ষ এবং তিক্ত স্বাদযুক্ত হবে।
- ভাজা বেগুনগুলিকে হিমায়িত করতে, সেগুলি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, যে কোনও আকারের কিউব, কিউব, পাতলা স্লাইস। ব্ল্যাঞ্চিংয়ের জন্য, প্রথম 3 ধরণের কাটা উপযুক্ত। আপনি যে কোনও ধরণের শাকসবজি বেক করতে পারেন, সহ। পুরো
- বেগুন টুকরো করার সময়, সেগুলি থেকে আপনি কী রান্না করবেন সে সম্পর্কে চিন্তা করুন। উদাহরণস্বরূপ, পুরো ফলগুলি অর্ধেক করে কাটা যায় এবং প্লেট থেকে স্টাফ করা যায় - লাসাগনা বা টেপ পরিমাপ, কিউব এবং কিউব - স্ট্যু, বৃত্ত - রসুন দিয়ে seasonতু, সস দিয়ে pourেলে এবং নিজেরাই পরিবেশন করা যায়।
- তাজা ফল থেকে হিমায়িত নীল রঙের খাবার থেকে একই খাবার তৈরি করা হয়।
- বেগুন কাটার পর সেগুলো স্বাদ নিন। যদি তারা তেতো হয়, রান্না করার আগে তিক্ততা দূর করুন। এটি করার জন্য, টুকরাগুলি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মিশ্রিত করুন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন। নির্গত তরলটি নিষ্কাশন করুন, সবজিগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, সেগুলি শুকিয়ে নিন এবং রান্না শুরু করুন।
- আপনি অন্যভাবে বেগুনের তিক্ততা দূর করতে পারেন, একটি লবণাক্ত দ্রবণে সবজির টুকরো ডুবিয়ে এবং 1 ঘন্টা রেখে দিন। 1 লিটার পানি 1 টেবিল চামচ হারে দ্রবণ প্রস্তুত করা হয়। লবণ.
- আপনি ব্যাগ, প্লাস্টিকের পাত্রে বা অন্য কোনো সিল করা প্যাকেজে বেগুন জমা করতে পারেন যা বাতাসের ভেতর দিয়ে যেতে দেয় না।
- আগে থেকে হিমায়িত বেগুন ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই। এটি শুধুমাত্র একটি প্রেসক্রিপশন দ্বারা প্রয়োজন হলে করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, প্রথমে এগুলিকে কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় পুরো ডিফ্রস্টে নিয়ে আসুন।
- হিমায়িত বেগুন এক বছরের বেশি সময়ের জন্য সমস্ত অবস্থার অধীনে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
শীতের জন্য কীভাবে বেগুন ক্যাভিয়ার তৈরি করবেন তাও দেখুন।
খন্ডে বেগুন কীভাবে খণ্ডে জমা করবেন
ফ্রিজে ঠান্ডা করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কাটা বেগুন প্রস্তুত করা কঠিন নয়। এইভাবে হিমায়িত ফল স্ট্যু, সউটি, রোস্ট রান্নার জন্য উপযুক্ত।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 25 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - 55 মিনিট
উপকরণ:
- বেগুন - 2 পিসি।
- লবণ - এক চিমটি
- লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
টুকরো টুকরো হিমায়িত বেগুন রান্না করা:
- বেগুন ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং কিউব, বার বা অন্যান্য আকারে কেটে নিন।
- প্রয়োজনে যেকোনো সুবিধাজনক উপায়ে তিক্ততা দূর করুন।
- সবজির টুকরোগুলো একটি সসপ্যানে রাখুন, ঠান্ডা পানি দিয়ে coverেকে দিন, লবণ এবং লেবুর রস যোগ করুন।
- একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন এবং কম আঁচে 2-3 মিনিটের জন্য জ্বাল দিন। বেগুন ভেসে উঠলে চামচ বা স্লটেড চামচ দিয়ে চেপে নিন।
- একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, ফুটন্ত জল থেকে নীলগুলি সরান এবং বরফ জলে এক মিনিটের জন্য বরফ জলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে সেগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।
- অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভাল করে শুকিয়ে সবজিগুলিকে একটি কলান্ডারে নিক্ষেপ করুন।
- বেগুনগুলিকে ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো প্লেটে এক স্তরে রাখুন যাতে হিমায়িত পণ্য সহজেই সরানো যায় এবং ফ্রিজে রাখুন।
- যখন টুকরাগুলি হিমায়িত হয়, তখন এয়ারটাইট ব্যাগ বা পাত্রে রাখুন এবং আরও সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে পাঠান।
শীতের জন্য ভাজা বেগুন কীভাবে হিমায়িত করবেন
শীতকালে, হিমায়িত ভাজা বেগুন থেকে যে কোনও খাবার তৈরি করা খুব সহজ। ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, নীলগুলিকে হালকাভাবে ভাজা যথেষ্ট। থালা টাটকা ফলের চেয়ে কম সুস্বাদু হবে না।
উপকরণ:
- বেগুন - 2 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবণ - এক চিমটি
হিমায়িত ভাজা বেগুন রান্না:
- আগের রেসিপির মতো, বেগুন ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, যে কোনও আকারে কেটে নিন এবং তিক্ততা দূর করুন। যদি আপনি ভাজা শাকসবজি থেকে রোলস বা লাসাগেন রান্না করার পরিকল্পনা করেন তবে ফলগুলি দৈর্ঘ্যের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, পিৎজা এবং স্টু - কিউব বা বারগুলিতে।
- একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং কাটা বেগুনগুলিকে এক স্তরে রাখুন। ব্যাচে প্রচুর শাকসবজি রান্না করুন।
- ফলগুলি মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য বাদামী হয়ে ভাজুন।
- অতিরিক্ত চর্বি অপসারণের জন্য ভাজা শাকসবজি একটি কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন।
- তারপর বেগুনগুলিকে এক স্তরে প্লাস্টিকের মোড়ানো ট্রেতে রাখুন এবং কয়েক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে পাঠান। যদি প্রচুর শাকসবজি থাকে তবে সেগুলি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখুন এবং পরবর্তী স্তরটি রাখুন।
- হিমায়িত বেগুনগুলিকে সিল করা ট্রেতে সাজান এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা চালিয়ে যান।
কিভাবে ফ্রিজে ব্রাইজড বেগুন ফ্রিজ করবেন
হিমায়িত বেগুনের স্ট্যু ইতিমধ্যে একটি সম্পূর্ণ খাবার যা নিজে নিজে খাওয়া যায়। তবে এগুলি অন্যান্য বিভিন্ন খাবারেও যুক্ত করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- বেগুন - 2 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবণ - এক চিমটি
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- টমেটো সস, টক ক্রিম, ঝোল বা জল - 2 টেবিল চামচ নিভানোর জন্য
হিমায়িত বেগুনের স্টু রান্না করা:
- ধোয়া বেগুনগুলি কিউব, বার বা হাফ রিংয়ে কেটে নিন। প্রয়োজনে তাদের থেকে তিক্ততা দূর করুন।
- গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত হালকা ভাজুন।
- বেগুনকে লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে asonতু করুন এবং যে কোনও স্টুইং সস (টমেটো, টক ক্রিম, ঝোল, জল) যোগ করুন।
- সবজি নাড়ুন এবং আঁচ, আচ্ছাদিত, কোমল হওয়া পর্যন্ত, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- টুকরো ট্রেতে ভাজা বেগুন সাজান এবং ফ্রিজে ফ্রিজে পাঠান। তাদের একটি অংশে প্যাক করুন, ঠিক ততটুকু যতটা আপনার এক সময়ের জন্য প্রয়োজন, কারণ সবজি পুনরায় হিমায়িত করা যাবে না।
- স্টুয়েড সবজি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা যায়, মশলা আলুতে পরিণত করা যায় এবং বেগুন ক্যাভিয়ারকে অংশের ছাঁচে হিমায়িত করা যায়।
কিভাবে বেকড বেগুন ফ্রিজ করবেন
আরও ব্যবহারের উপর নির্ভর করে, আপনি যে কোনও আকারে বেকিংয়ের জন্য বেগুন কাটতে পারেন: বৃত্ত, টুকরো, কিউব বা পুরো। কিন্তু যদি আপনি পুরো বেগুন বেক করেন, প্রথমে একটি টুথপিক বা ছুরি দিয়ে তাদের উপর বেশ কয়েকটি ছিদ্র করুন। তারপর তাপ চিকিত্সার সময় ত্বক ফাটল হবে না।
উপকরণ:
- বেগুন - 2 পিসি।
- লবণ - এক চিমটি
- উদ্ভিজ্জ তেল - বেকিং শীট গ্রীস করার জন্য
হিমায়িত বেকড বেগুন রান্না করা:
- বেগুন ধুয়ে ফেলুন, প্রয়োজনে তিক্ততা কেটে ফেলুন।
- একটি কাগজের তোয়ালে সবজি ছড়িয়ে দিন এবং শুকিয়ে নিন।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট বা বেকিং ডিশ গ্রীস করুন এবং বেগুনগুলিকে এক স্তরে রাখুন। যদিও আপনি একটি গ্রীসড ওয়্যার র্যাকের উপর ফল বেক করতে পারেন, তবে তাদের একটি গ্রিল থেকে সুন্দর টোস্টেড স্ট্রিপ থাকবে।
- সবজির আকারের উপর নির্ভর করে বেগুনটি 180 ° C এ 30-40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- সমাপ্ত ফল একটি ট্রে, ফ্ল্যাট ডিশ বা কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং এটি ফ্রিজে রাখুন যাতে এটি জমাট বাঁধে।
- তারপর তাদের ব্যাগ বা পাত্রে বাছাই করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণের জন্য আরও পাঠান।
কিভাবে তাজা বেগুন হিমায়িত করবেন
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তাজা বেগুনগুলি হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কিন্তু যদি আপনি প্রথমে ফল থেকে সমস্ত তিক্ততা দূর করেন (এমনকি দুগ্ধজাতীয় থেকে) এবং কয়েক মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন, সেগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হবে, এবং তাদের স্বাদ অন্য উপায়ে কাটা শাকসবজির থেকে আলাদা হবে না।
উপকরণ:
- বেগুন - 2 পিসি।
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
হিমায়িত তাজা বেগুন রান্না:
- তরুণ পাকা বেগুন ধুয়ে ফেলুন। একদিকে টিপ কেটে ফেলুন, অন্যদিকে লেজ দিয়ে কাণ্ড করুন।
- যে কোনো নীল আকৃতি স্লাইস করে একটি পাত্রে রাখুন।
- মোটা লবণ দিয়ে সেগুলো ভালোভাবে ছিটিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
- তারপরে ফলগুলিকে একটি কল্যান্ডারে ফেলে দিন এবং চলমান জলের নীচে লুকানো রসটি ধুয়ে ফেলুন, যার সাথে সমস্ত তিক্ততা চলে যাবে।
- আগুনের উপর একটি পাত্র রাখুন এবং ফুটিয়ে নিন।
- একটি সসপ্যানে বেগুনের সাথে একটি কল্যান্ডার ডুবিয়ে রাখুন, coverেকে রাখুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- কল্যান্ডারটি সরান, ঠান্ডা চলমান জল দিয়ে ফল ধুয়ে ফেলুন এবং তরলটি নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দিন।
- একটি তোয়ালে বেগুন রাখুন এবং শুকিয়ে দিন।
- নীলগুলিকে এক স্তরে পলিথিনে মোড়ানো বোর্ডে রাখুন এবং ফ্রিজে 4 ঘন্টার জন্য রাখুন।
- হিমায়িত সবজি সরান, বিশেষ ফ্রিজারের ব্যাগে রাখুন, শক্ত করে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
কীভাবে পুরো হিমায়িত বেগুন রান্না করবেন
বেগুন হিমায়িত করার সবচেয়ে সুবিধাজনক উপায় হল সম্পূর্ণ। এগুলি তৈরি করা সহজ, তবে আপনি সেগুলি স্টাফিং বা ক্যাভিয়ারের জন্য ব্যবহার করতে পারেন। এমনকি সামান্য হিমায়িত, কিন্তু এখনও শক্ত, ফলগুলি যে কোনও আকারে কাটা যায় এবং স্টু, রোস্ট ইত্যাদির জন্য ব্যবহার করা যায়
উপকরণ:
- বেগুন - 2 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - বেকিং শীট গ্রীস করার জন্য।
সম্পূর্ণ হিমায়িত বেগুন রান্না:
- বেগুন ধুয়ে দুই পাশের প্রান্ত কেটে নিন।
- এটি স্যালাইনে ডুবিয়ে রাখুন এবং সমস্ত তিক্ততা দূর করতে 1 ঘন্টা বসতে দিন।
- চলমান জলের নীচে সবজি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে শুকিয়ে নিন।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং পুরো বেগুন রাখুন।
- তাদের 30 মিনিটের জন্য বেক করার জন্য 180 ডিগ্রিতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান।
- আপনি ধীর কুকার, গ্রিল বা ফোঁড়ায় খোসা ছাড়াই পুরো বেগুনগুলি বেক করতে পারেন।
- শীতল হওয়ার পরে, প্রতিটি সবজি ক্লিং ফিল্মের কয়েকটি স্তরে মুড়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
