ভাজা খাবার সত্যিই ভাল কিনা তা খুঁজে বের করুন বা যদি কোন ত্রুটি থাকে এবং কিভাবে গ্রিল করা খাবার যতটা সম্ভব সুস্বাদু এবং নিরাপদ করা যায় তা খুঁজে বের করুন। গ্রীষ্ম গ্রিলিংয়ের seasonতু, কারণ এই সময়ে অনেক মানুষ প্রকৃতিতে বন্ধু এবং পরিবারের সাথে প্রায়ই জড়ো হয়। বিজ্ঞানীরা এখনো মানুষের শরীরের জন্য গ্রিলড ডিশের উপকারিতা এবং ক্ষতির বিষয়ে conকমত্যে আসেননি। আজ আমরা এই বিষয় নিয়ে কথা বলব এবং আপনার সমস্ত প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করব।
ভাজা খাবারের উপকারিতা
এই খাবারের ইতিবাচক গুণাবলী দেখে গ্রিলড খাবারের সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে আমাদের কথোপকথন শুরু করা যাক। এই মুহুর্তে, "প্লাস" চিহ্ন সহ তিনটি কারণ রয়েছে:
- পুষ্টিবিদরা বলছেন যে গ্রিল ব্যবহারের মাধ্যমে অর্জিত স্বল্পমেয়াদী খাবার, ভাজা খাবারের তুলনায় শরীরের জন্য বেশি উপকারী। প্রথমত, এটি প্রচুর পরিমাণে চর্বি অপসারণের বিষয়, যা সমাপ্ত থালার শক্তির মান হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে। এগুলিতে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং লিপোপ্রোটিন যৌগ থাকে, যার ক্ষতি আজ অনেকেই জানেন।
- খাবারের সংক্ষিপ্ত তাপমাত্রার সংস্পর্শ আপনাকে তাদের মধ্যে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করতে দেয়।
- ভাজা খাবারের ক্লাসিক সংযোজনও আমাদের শরীরে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। নিশ্চয়ই আপনি ইতিমধ্যেই বুঝতে পেরেছেন যে আমরা রেড ওয়াইন বা অলিভ অয়েলের সাথে বিভিন্ন সিজনিং এবং সালাদের কথা বলছি। এই উপাদানগুলি পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং শরীরকে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে।
গ্রিলড ডিশের ক্ষতি
আসুন গ্রিলড ডিশের সম্ভাব্য সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে প্রশ্নের দ্বিতীয় অংশের উত্তর দেওয়ার দিকে এগিয়ে যাই। আমরা তিনটি নেতিবাচক পয়েন্টও তুলে ধরেছি এবং আমরা আপনাকে তাড়াতাড়ি তাদের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছি:
- চর্বিযুক্ত মাংস (এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এই পণ্য যা গ্রিল করা হয়) শরীরের ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে। সবাই জানে যে এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অসুস্থতার ঝুঁকি বাড়ায়। পশু চর্বি লিপিড বিপাক ব্যাহত করতে অবদান রাখে।
- রান্নার সময় মাংস থেকে নি Fসৃত চর্বি শক্তিশালী কার্সিনোজেন তৈরি করে যেমন অ্যাক্রিলামাইড এবং বেনজোপাইরিন। ধোঁয়ার সাথে মিশে তারা সমাপ্ত খাবারের উপর বসতি স্থাপন করে।
- রান্না না করা মাংস বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের সাথে সংক্রমণ সৃষ্টি করতে পারে। এটি সব ধরণের মাংসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য এবং খাবার গ্রিল করার সময় অবশ্যই যত্ন নিতে হবে।
ভাজা খাবার কম ক্ষতিকর কিভাবে তৈরি করবেন?
আমরা খাবার গ্রিল করার প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও বিস্তারিতভাবে কথা বলব, তবে এখন আমরা কেবল আপনার খাবারের মান কীভাবে উন্নত করা যায় সে সম্পর্কে টিপস দেব:
- আগুনের জন্য, কাঠকয়লার পাশাপাশি প্রাকৃতিক অগ্নিসংযোগ ব্যবহার করুন। নরম কাঠের কাঠ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে রজন থাকে।
- চারকোল ধূসর ছাইতে পরিণত হওয়ার মুহূর্তে খাবার বেকিং শুরু করুন। যেহেতু এই অবস্থার তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে কম হবে, তাই আপনি খাদ্য গ্রহণ এবং হজম এড়াতে সক্ষম হবেন। তবে খোলা আগুনের উপর রান্না করা অবশ্যই মূল্যবান নয়।
- অ্যালুমিনিয়াম ট্রে ব্যবহার করে, আপনি গরম কয়লার বাইরে গ্রীস রাখেন এবং এইভাবে কার্সিনোজেনিক যৌগ গঠন বন্ধ করে দেন।
- হিমায়িত খাবার গ্রিল করবেন না।
- পাতলা টুকরা আন্ডারকুকিং রোধ করার জন্য পরিচালনা করা উচিত।
- রান্নার আগে মাংস এবং মাছ মেরিনেট করা উচিত। ফলস্বরূপ, এটি কেবল আরও সরস এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে না, তবে থালা প্রস্তুত করতে কম সময়ও লাগবে এবং শরীর দ্রুত এই জাতীয় খাবার গ্রহণ করবে।
- আপনার খাবারে স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করার জন্য, তুলসী, geষি, থাইম, পুদিনা, রোজমেরি ইত্যাদি বিভিন্ন ভেষজ ব্যবহার করুন।
- চর্বিযুক্ত মাংস চয়ন করুন, বা আরও ভাল, মুরগি রান্না করুন।
- মাছ গ্রিলিংয়ের জন্য একটি চমৎকার পণ্য।
- ভাজা সবজি অনেক পুষ্টি সরবরাহ করে চলে।
- যাতে ভাজা খাবার উপকারী হয়, ক্ষতিকারক নয়, আগে থেকেই সালাদ তৈরির যত্ন নিন। তারা আপনার খাবার সহজ এবং স্বাস্থ্যকর করে তুলবে।
- উচ্চ-ক্যালোরি বিয়ারের পরিবর্তে রেড ওয়াইন ব্যবহার করুন। শুকনো এবং আধা শুকনো মদ্যপ পানীয় হজম প্রক্রিয়া উন্নত করতে পারে।
- প্রতিটি বারবিকিউয়ের পরে গ্রেটটি ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত।
আমরা নিশ্চিত যে গ্রিলড ডিশের সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে প্রশ্নের যে কোনও উত্তর দিয়ে গ্রীষ্মকালীন পিকনিক পুরোপুরি পরিত্যাগ করার কোনও অর্থ নেই। সঠিক তথ্যের সাথে, আপনি আপনার শরীরের ক্ষতি না করে আপনার বন্ধুদের সাথে আপনার অবসর সময় কাটাতে উপভোগ করতে পারেন।
কিভাবে সঠিকভাবে গ্রিল খাবার?
অনেকেই শুধু গ্রীষ্মের অপেক্ষায় থাকেন শুধু ছুটির মৌসুম শুরুর কারণে। যত তাড়াতাড়ি বাতাসের তাপমাত্রা 20 ডিগ্রী এবং তার উপরে উঠে যায়, কাবাব খাওয়ার জন্য প্রকৃতির বাইরে যাওয়া সম্ভব হয়। রান্নার সমস্ত পদ্ধতির মধ্যে যা মানবজাতির কাছে পরিচিত, সবচেয়ে প্রাচীনটি হল দাহে জ্বলছে। আমাদের পূর্বপুরুষরা ক্রমাগত এটি উন্নত করেছেন। এখন আমরা আপনাকে বলব কিভাবে গ্রিলড ডিশগুলি সঠিকভাবে রান্না করতে হয় যাতে কেবল তাদের ব্যবহার থেকে উপকার পাওয়া যায়, ক্ষতি নয়।
প্রকৃতপক্ষে, রান্নার এই পদ্ধতিতে শতাব্দী ধরে বড় ধরনের পরিবর্তন আসেনি। আধুনিক মানুষ সবেমাত্র নতুন যন্ত্রপাতি পেয়েছে। নিশ্চয়ই কেউ সুগন্ধি কাবাব প্রতিরোধ করতে পারে না, যদি না সে নিরামিষভোজী খাদ্য মেনে চলে। আমরা ইতিমধ্যে গ্রিলড ডিশের সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে কথা বলেছি, এখন এইভাবে রান্নার নিয়মগুলি বিবেচনা করার সময় এসেছে।
গ্রিলের ধরন
লোকেরা দীর্ঘদিন ধরে আগুনে খাবার রান্না করেনি, কারণ এমন অনেক ডিভাইস রয়েছে যা আপনাকে গ্রীলে দ্রুত খাবার রান্না করতে দেয়। প্রথমত, আপনার র্যাকগুলির পছন্দের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। গ্রিলের বেশিরভাগ ভক্তরা স্ট্যান্ডের উপাদানের পছন্দের প্রতি সংবেদনশীল, কারণ সমাপ্ত খাবারের স্বাদ অনেকাংশে এর উপর নির্ভর করে। র্যাক ব্যবহার করা ভাল। স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি, কোন আবরণ বা বার্নিশ ছাড়াই।
উচ্চতা সমন্বয় প্রক্রিয়া, বাতাসের দমকা থেকে সুরক্ষা থাকাও গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। এটি চর্বিতে বাতাসের প্রবেশাধিকারকে সীমাবদ্ধ করবে এবং এর ফলে গঠিত কার্সিনোজেনের পরিমাণ কমিয়ে দেবে। অনুভূমিক বার র্যাকগুলি প্রতিরক্ষামূলক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে সরবরাহ করা যেতে পারে।
পরবর্তী গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কয়লার পছন্দ। এর জন্য বিচ কাঠকয়লা ব্যবহার করা ভাল। আবার, সম্ভাব্য চর্বি পোড়ানো, এবং এই প্রক্রিয়াটি দমন করার জন্য, পণ্যগুলি অবশ্যই প্রাক-ম্যারিনেট করা উচিত। গরম কয়লায় চর্বি পাওয়া এড়াতে। আপনি বিশেষ ট্রে বা প্লেইন ফয়েল ব্যবহার করতে পারেন।
এটা বেশ স্পষ্ট যে গ্রিলিং কয়লা অ্যাপার্টমেন্টে ব্যবহার করা যাবে না। এটি কেবল আগুনের দিকেই পরিচালিত করতে পারে না, প্রতিবেশীদেরও উদ্বিগ্ন করে তোলে। আপনি গ্রামাঞ্চলে না গিয়ে বাড়িতে একটি গ্রিল দিয়ে নিজেকে প্রশংসিত করতে চাইলে গ্যাস বা বৈদ্যুতিক যন্ত্র ব্যবহার করুন। তাদের ধন্যবাদ, কার্সিনোজেনিক যৌগগুলির গঠন এড়ানো সম্ভব, যেহেতু চর্বি এবং কয়লার মধ্যে যোগাযোগ বাদ দেওয়া হয়।
গ্রিলিংয়ের সময় বিভিন্ন মশলা, নির্যাস, সিরাপ ইত্যাদি গুরুত্বপূর্ণ।প্রক্রিয়াজাত পণ্যের পৃষ্ঠে তেল সঠিকভাবে বিতরণ করে, আপনি এটি পোড়ানো থেকে রক্ষা করতে পারেন। যদি আপনি তেলের সাথে মশলা যোগ করেন, তবে থালার স্বাদ দুর্দান্ত হতে পারে। আমরা আগেই বলেছি যে পিকনিকের সময় বিয়ারের চেয়ে রেড ওয়াইন পছন্দ করা উচিত।যাইহোক, এই frothy পানীয় একটি marinade হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং একটি পাতলা crunchy ভূত্বক উত্পাদন করবে।
আমরা পণ্যগুলিকে কমপক্ষে একটি, এবং বিশেষত দুই ঘন্টা মেরিনেডে রাখার পরামর্শ দিই। আপনি যদি মুরগির মাংস বেক করার প্রস্তুতি নিচ্ছেন, তাহলে আপনি এটি তেল, রেড ওয়াইন, মরিচ এবং মার্জোরামের মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। ভেড়ার জন্য, রসুন, কালো চা, মরিচ এবং রোজমেরির সংমিশ্রণ নিখুঁত। রান্নার শেষ পর্যায়ে খাবারে লবণ যোগ করা উচিত।
গ্রিলড ডিশগুলি সবচেয়ে সূক্ষ্ম স্বাদ পাবে যখন পাকা সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। আপনি সেগুলি সুপার মার্কেটে কিনতে পারেন বা নিজের তৈরি করতে পারেন। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে ব্যবহৃত মসলাগুলি পারস্পরিক একচেটিয়া নয়। সবজি সালাদ গ্রিলড মাংসের জন্য একটি চমৎকার সাইড ডিশ হবে। আপনি চাল, সেদ্ধ আলু, লেবু ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন। আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনা মুক্ত করুন এবং আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের অবাক করুন।
গ্রিলপ্রেমীরা কী বিপদের সম্মুখীন হতে পারে?
পুষ্টির ক্ষেত্রে অন্যতম বিখ্যাত বিশেষজ্ঞ এলিজাবেথ শাব আত্মবিশ্বাসী যে গ্রিলড ডিশের ঘন ঘন ব্যবহার ক্যান্সারের বিকাশের দিকে নিয়ে যেতে পারে। এটি উপরে উল্লেখ করা কার্সিনোজেনিক জিনিসগুলির বিষয়ে, যা চর্বি পোড়ানোর সময় গঠিত হয়। তিনি আরও উল্লেখ করেছেন যে এই বিবৃতিটি কেবল মাংসের জন্যই সত্য। আপনি যদি শাকসবজি গ্রিল করেন, আপনি কেবল আপনার খাবারই উপভোগ করবেন না, আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতিও করবেন।
ভাজা সবজি পণ্যের সর্বনিম্ন শক্তির মান রয়েছে এবং এটি শরীরের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ। এই পরিস্থিতিতে একমাত্র গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আগুনের সঠিক আলো। এর জন্য বিভিন্ন জ্বলনযোগ্য তরল ব্যবহার করবেন না, পাশাপাশি শিলালিপি সহ কাগজও ব্যবহার করবেন না। মুদ্রণ কালি দহনের সময় প্রচুর পরিমাণে বিষাক্ত পদার্থ নির্গত করে।
গ্রিল ব্যবহার করার সময় নিরাপত্তার কথা আলাদাভাবে বলতে হবে। পরিসংখ্যান অনুসারে, জার্মানিতে প্রতি বছর প্রায় চার হাজার মানুষ গ্রীলে রান্না করার সময় বিভিন্ন মাত্রার তীব্রতায় আহত হয়। শিশুদের কখনই আগুনের কাছে যেতে দেবেন না।
সমগ্র কাঠামোর সর্বাধিক স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতে rর্ধ্বমুখগুলি সঠিকভাবে ইনস্টল করা আবশ্যক। যদি আপনার একটি শিখা নিভানোর প্রয়োজন হয়, তবে এটি বালি দিয়ে করা উচিত, জল নয়। যখন আপনি পোড়া পান, এটি অবশ্যই দ্রুত ঠান্ডা জল দিয়ে েলে দিতে হবে এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব, আরও থেরাপির জন্য একজন বিশেষজ্ঞের সাথে যোগাযোগ করুন। আধুনিক গ্রিলগুলি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যে একজন ব্যক্তিকে প্রস্তুত খাবারের মান সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না। এটি বৈদ্যুতিক এবং ইনফ্রারেড ডিভাইসের জন্য বিশেষভাবে সত্য। তারা আপনাকে কার্সিনোজেনিক যৌগ গঠনের প্রক্রিয়াগুলি এড়ানোর অনুমতি দেয়, যা আমরা আজ প্রায়শই মনে রাখি। পুষ্টিবিদরা বলছেন যে সঠিকভাবে ভাজাভুজি খাবার হজমে সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্যও উপকারী হতে পারে।
আজ আমরা আপনাদের সাথে স্বাস্থ্যকর খাবার রান্নার রহস্য শেয়ার করলাম। আমরা আশা করি আপনি তাদের মূল্যবান খুঁজে পাবেন এবং গ্রিলড খাবারের স্বাদ উপভোগ করতে থাকবেন। উপসংহারে, আসুন আমরা আবার গ্রিল দিয়ে কাজ করার সময় নিরাপত্তার নিয়ম পালন করার গুরুত্বের কথা স্মরণ করি।
ইউরি স্পাসোকুকোটস্কি নীচের ভিডিওতে ভাজা খাবারের সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে আরও বলেছেন:
