আর্টিচোকগুলি কী এবং কেন তারা ইদানীং জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে? এই ভোজ্য উদ্ভিদ কোথা থেকে এসেছে? এর আশ্চর্যজনক inalষধি গুণ এবং সমৃদ্ধ রচনা। আপনি যদি খাবারের একটি অংশ দিয়ে এটি অতিরিক্ত করেন এবং এটিকে সুস্বাদু করতে কীভাবে আর্টিচোক রান্না করবেন তা কী হবে। আর্টিচোকের রস, যা একটি কাঁচা পণ্য গ্রহনের সময় শরীরে প্রবেশ করে, অথবা একটি থালা প্রস্তুত করার সময় মুক্তি পায়, এর কোন কম দরকারী বৈশিষ্ট্য নেই। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই তরল পুরুষদের সাহায্য করতে সক্ষম যাদের যৌন ক্রিয়া দুর্বল বা অনুপস্থিত। রস ইচ্ছা বাড়ায়, স্ট্যামিনা এবং শক্তি বাড়ায়। পুরুষদের মূত্রত্যাগের সমস্যা, ড্রপসির মতো অপ্রীতিকর রোগের পাশাপাশি অ্যালকোহল বিষক্রিয়ার জন্যও এই পণ্যটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আর্টিকোকস ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
আর্টিকোকের বিপুল সংখ্যক দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, যখন এটি অপব্যবহার করা হয়, তখন বিষক্রিয়া, পাচনতন্ত্রকে ওভারলোড করা এবং সাধারণ দুর্বলতা এবং অসুস্থতাও দেখা দিতে পারে। নীতিগতভাবে, এটি কোনও পণ্যের সাথে বাছাই করার সময় ঘটে, তবে এটি জেনে রাখা উচিত যে কিছু লোকের কেন আর্টিচোক খাওয়া উচিত নয় তার বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে।
হাইপোটেনশন এবং গ্যাস্ট্রাইটিস রোগীদের জন্য আর্টিকোক ব্যবহার করা নিষিদ্ধ। এছাড়াও, অবশ্যই, আপনি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা বা উপাদানগুলির অ্যালার্জির সাথে এই পণ্যটি খেতে পারবেন না।
কম পেটের অম্লতা বা নিম্ন রক্তচাপের লোকদেরও পণ্যটির ব্যবহার নিষিদ্ধ হওয়া উচিত, কারণ আর্টিকোকে পর্যাপ্ত পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম লবণ থাকে, যা ক্ষারীয় প্রভাবকে উস্কে দেয়। এবং যদি এটি একটি সুস্থ দেহের জন্য ভাল হয়, তবে উপরের শ্রেণীর লোকদের জন্য, আর্টিকোকে প্রতিষেধক উপেক্ষা করা অবস্থার অবনতি এবং এমনকি পেটের আলসারের বিকাশকে উস্কে দিতে পারে। গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য আর্টিকোক ব্যবহার করারও সুপারিশ করা হয় না, কারণ দুধ উৎপাদন ব্যাহত হতে পারে, এবং কিডনি বা পিত্তথলির পাথরযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য।
আর্টিচোক রেসিপি
স্বাভাবিকভাবেই, আপনি আর্টিচোকস কাঁচা খেতে পারেন, তবে আপনি নতুন স্বাদের অভিজ্ঞতা পেতে এবং নিজেকে সুস্বাদু কিছু করার জন্য সেগুলি রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন।
আর্টিচোক রেসিপি:
- সেদ্ধ আর্টিচোকস … প্রথমে, আপনাকে ঠান্ডা জলে 15-20 টুকরো আর্টিচোক পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে প্রায় 3-4 সেন্টিমিটার আকারের ফুলের উপরের অংশটি কেটে ফেলুন। পণ্যের পা কেটে ফেলার পরে, উপরের অংশটি কাঁচি দিয়ে প্রতিটি কাঁটা থেকে আলাদা করা হয়। এই সব করা হয়, যেহেতু কাটা অংশ ব্যবহার করা হয় না। উপরের হেরফেরের পরে, আপনাকে অর্ধেক লেবুর রস দিয়ে আর্টিচোকগুলি প্রক্রিয়া করতে হবে এবং 10 মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। তারপরে আপনাকে একটি সসপ্যানে পরিষ্কার জল,ালতে হবে, সেখানে সামান্য স্বাদমতো লেবুর রস, মশলা যোগ করতে হবে এবং আর্টিচোকগুলি নিক্ষেপ করতে হবে যাতে জল তাদের পুরোপুরি coversেকে রাখে। মাঝারি তাপে পণ্যটি রান্না করতে প্রায় 35-40 মিনিট সময় লাগে। এর পরে, আর্টিচোকগুলি একটি প্লেটে রাখা হয় এবং স্বাদে যে কোনও সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এগুলি যে কোনও সালাদে এবং সাইড ডিশ হিসাবেও যুক্ত করা যেতে পারে। তারা সামুদ্রিক খাবার এবং হাঁস -মুরগির সাথে ভাল যায়।
- স্টাফড আর্টিচোকস … প্রস্তুত রান্না করা আর্টিচোকস মাংস দিয়ে স্টাফ করা যায়। এটি করার জন্য, আপনার যথারীতি প্রয়োজন, 15-20 ফুল ফোটানোর জন্য, কোরটি সরান। এরপরে, আপনাকে 300 গ্রাম কিমা করা শুয়োরের মাংস নিতে হবে, এটি একটি প্যানে ভাজতে হবে একটি ভাজা গাজর, অর্ধেক সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং দুই চিমটি লবণ। তারপরে, আর্টিচোকসের পালকের মধ্যে মূল এবং ফাঁকগুলি প্রস্তুত কিমা করা মাংস দিয়ে ভরা হয়। সেগুলি ভিজতে দেড় ঘণ্টার জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং এর পরে থালাটি খাওয়া যেতে পারে।
- আর্টিচোক চা … এটি করার জন্য, আপনার শুকনো ফুলের পাতা এবং সাধারণ ফুটন্ত জল প্রয়োজন।1 চা চামচ পাতা 300 মিলি ফুটন্ত জলের সাথে andেলে দেওয়া হয় এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য জোর দেওয়া হয়, তারপরে এটি ফিল্টার করা হয় এবং স্বাদে চিনি বা মধু যোগ করা হয়।
- Pickled artichokes … আর্টিকোকসও আচার করা যায়। এটি করার জন্য, প্রথমত, এটি প্রস্তুত করা প্রয়োজন (ধুয়ে ফেলুন, সমস্ত অতিরিক্ত কেটে ফেলুন, লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখুন) 20-25 ছোট গাছের ফুল ফোটানো। এর পরে, সেগুলি সেদ্ধ করা এবং একই লেবুর রসে 25 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা মূল্যবান। তারপরে আপনাকে প্যান থেকে সবজি সরিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। এই সময়ে, আপনি marinade প্রস্তুত করতে পারেন। এর জন্য, 1 গুচ্ছ সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে, 4 টি লবঙ্গ রসুন, এক টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার, অর্ধেক লেবুর রস, এক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং স্বাদ মতো মশলা ব্যবহার করুন। সমস্ত উপাদান একটি জেল ধারাবাহিকতা মিশ্রিত করা আবশ্যক। এর পরে, শীতল আর্টিচোকগুলি কাটা হয়, জারে রাখা হয় এবং প্রস্তুত মেরিনেড দিয়ে েলে দেওয়া হয়। কমপক্ষে একটি দিন শাকসবজি দেওয়া উচিত।
আর্টিচোকস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
বিশ্বে প্রায় 140 ধরণের আর্টিচোক রয়েছে, তবে মাত্র 40 টি জিনিস ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। এই উদ্ভিদটি মধ্য ও দক্ষিণ ইউরোপ, উত্তর আফ্রিকা, দক্ষিণ আমেরিকা, ক্যালিফোর্নিয়া, ফ্রান্স, স্পেন, ইতালির মতো অঞ্চলে বিস্তৃত।
এই উদ্ভিদটি প্রায় 5 হাজার বছর আগে প্রাচীন মিশরে চাষ করা হয়েছিল, তবে এটি কেবল রোমেই বিস্তৃত হয়েছিল, যেখানে এটি দেবতাদের খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। অর্থাৎ, শুধুমাত্র ধনী ব্যক্তিরা আর্টিচোক বহন করতে পারে। একটি মতামত রয়েছে যে এমনকি মহিলাদেরও এই উদ্ভিদটি ব্যবহার করতে নিষেধ করা হয়েছিল, যেহেতু এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে তারা এর যোগ্য নয়।
বাজার এবং সুপার মার্কেটে বিক্রির জন্য, পরিপক্কতার বিভিন্ন পর্যায়ে আর্টিচোক সংগ্রহ করা হয়। তরুণ এবং পরিপক্ক উদ্ভিদ উভয় প্রজাতি খাওয়া যেতে পারে। রান্নার বিকল্প তাদের বৃদ্ধির পর্যায়ে নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি উদ্ভিদের অল্প বয়স্ক ফুলের কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, কিন্তু পরিপক্করা আর নেই, কারণ তারা বেশ শক্ত এবং কার্যত স্বাদহীন। মজার ব্যাপার হল, দেরিতে আর্টিচোকস সাধারণত আচার এবং ক্যানিং পরে ব্যবহার করা হয়। এটি লক্ষণীয় যে উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ কাটার পর অবিলম্বে অদৃশ্য হতে শুরু করে।
আর্টিকোক একটি সবজি হিসাবে বিবেচিত হয়, সেই অনুযায়ী, এবং এটি এই সংস্কৃতির অন্যান্য সকল প্রতিনিধিদের মতো জন্মে। প্রথমত, আপনাকে চারা রোপণ করতে হবে। পর্যায়ক্রমে চাষ হয়। প্রাথমিকভাবে, উদ্ভিদের বীজ ভিজিয়ে রাখা হয়, একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তর করার পরে, একটি নিয়ম হিসাবে, তারা বরফ বা বরফে রাখা হয়, সেখানে রাখা হয়, তারপর তারা প্রয়োজনীয় মাটি সহ একটি বিশেষভাবে প্রস্তুত বাক্সে রোপণ করা হয়, তারপর প্রতিস্থাপন করা হয় পাত্রগুলিতে, এবং এর পরে সেগুলি একটি খোলা জায়গায় মাটিতে স্থানান্তরিত হয়। আর্টিচোকের যত্ন নেওয়া হয় অন্যান্য গাছপালার মতোই। এটি আগাছা ধ্বংস করতেও গৃহীত হয়, কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। মাটি আলগা করা এবং জল দেওয়ার বিষয়ে ভুলবেন না। সাধারণত শুধুমাত্র অর্ধ-পাকা ফুলগুলি কেটে ফেলা হয়, বাকিগুলি স্পর্শ করা হয় না, যেহেতু পরের মরসুমে এটি আবার অঙ্কুরিত হয়।
প্রকৃতপক্ষে, আর্টিচোকস খাদ্য হিসাবে খুব সাধারণ নয়, কিন্তু তারা এই কারণে তাদের জনপ্রিয়তা হারায় না, কারণ যে কেউ একবার তাদের স্বাদ গ্রহণ করে এবং পণ্যের সমস্ত সুবিধা বুঝতে পারে সে অবশ্যই এটি আবার খাবে। যদিও প্রথমবারের মতো উদ্ভিদের সূক্ষ্ম স্বাদ চিনতে অসুবিধা হয়, তবে এটি ভুলে যাওয়া অসম্ভব হবে। এটি মোটামুটিভাবে সেদ্ধ বাঁধাকপির স্বাদের অনুরূপ, যা হেজেলনাটের পরের স্বাদ দেয়।
এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে একটি আর্টিকোক প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, এর স্বাদও পরিবর্তিত হয়, এটি নতুন শেড এবং নোট অর্জন করে। কখনও এর স্বাদ নোনতা, কখনও মিষ্টি, কখনও টক। থালার সাথে পরিবেশন করা সসের উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। এবং যদিও প্রথমদিকে সবাই শাকের স্বাদ পছন্দ করে না, তবুও অনেকে এটিকে অবিশ্বাস্য উপকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে পছন্দ করে।
ভিডিওতে আর্টিচোকসের একটি ওভারভিউ দেখুন:
আর্টিচোকস এমন সবজি যা প্রাচীনকালে টেবিলে বিরল ছিল এবং এখন প্রায়শই ব্যবহৃত হয় না, তবে যারা তাদের যাদুকরী বৈশিষ্ট্যগুলি জানেন তারা যতবার সম্ভব পণ্যটি খাওয়ার চেষ্টা করেন।একজনকে কেবল মনে রাখতে হবে যে সবকিছুই পরিমিত, এমনকি "দেবতাদের খাবার"।