চিভসের বিভিন্ন নাম, এর রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং শরীরের ক্ষতি। রান্নায় বাগান সংস্কৃতির ব্যবহার, রান্নার বৈশিষ্ট্য। যেহেতু এই ধরণের পেঁয়াজে খনিজ লবণ, ট্রিপটোফান, লাইসিন, মেথিওনিন এবং শরীরের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, তাই এটি হৃদরোগ, কিডনি এবং পিত্তথলির রোগের ইতিহাসের রোগীদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
Chives এর দরকারী বৈশিষ্ট্য
শাকের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি এত উচ্চারিত যে এটি থেকে তৈরি থালাগুলি থেরাপিউটিক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আসুন শাকের উপকারিতাগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখি:
- দেহে পুষ্টির মজুদ পুনরায় পূরণ করে - এতে এতগুলি ভিটামিন, ফাইটোনসাইড, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজ লবণ রয়েছে যা এর প্রতিদিনের ব্যবহার ভিটামিন -খনিজ কমপ্লেক্সের ব্যবহারকে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
- ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে।
- এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করে এবং রচনায় বি ভিটামিনের জটিলতার কারণে হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমের কাজগুলিকে সমর্থন করে।
- পেরিফেরাল রক্তনালীর দেয়ালকে শক্তিশালী করে এবং মাড়ির রক্তক্ষরণ এবং ক্ষুদ্র যান্ত্রিক প্রভাব দিয়ে হেমাটোমাসের গঠন রোধ করে - এই ক্রিয়া ভিটামিন কে দ্বারা সরবরাহ করা হয়।
- এন্টিসেপটিক এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব এতটাই উচ্চারিত হয় যে প্রতিদিনের মেনুতে চিবুকের প্রবেশ মহামারীর সময় নিজেকে সংক্রামক রোগ থেকে রক্ষা করতে এবং কৃমি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।
- অ্যান্টিফাঙ্গাল ক্রিয়া আপনাকে অনেক চর্মরোগের প্রকাশ থেকে পরিত্রাণ পেতে দেয়।
- ত্বক এবং দৃষ্টি অঙ্গের বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তন রোধ করে।
- অন্ত্রের কাজকে উত্তেজিত করে, পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে - এই ক্রিয়াটি প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (বি 5) দ্বারা সরবরাহ করা হয়।
গর্ভবতী মহিলাদের জন্য চাইভসের বিশেষ সুবিধা - ভ্রূণের বিকাশের জন্য ফলিক অ্যাসিড (বি 9) প্রয়োজনীয়, এবং এই সবজিতে এর প্রচুর পরিমাণ রয়েছে।
পেঁয়াজের রস সবচেয়ে কার্যকর প্রভাব ফেলে। আপনি যদি এক মাস খাবারের আগে নিয়মিত এক টেবিল চামচ চিবসের রস পান করেন, তাহলে আপনি অর্শ থেকে মুক্তি পেতে পারেন।
ক্ষতিকারক এবং chives ব্যবহারের contraindications
Chives ব্যবহার করার সময়, শরীরের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি খাদ্যের পণ্যের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। দৈনন্দিন মেনুতে সবুজ শাক ব্যবহার করার সময়, এটির ব্যবহারের বৈপরীত্য বিবেচনা করা মূল্যবান এবং থালায় সূক্ষ্ম পালক ব্যবহার করুন।
Chives ব্যবহারের আপেক্ষিক contraindications:
- গুরুতর টাকাইকার্ডিয়া - অপব্যবহারের সাথে, ভাস্কুলার টোন বৃদ্ধি পায় এবং হৃদস্পন্দন ত্বরান্বিত হয়।
- ঘন ঘন মাইগ্রেন ভাস্কুলার টোন বৃদ্ধির কারণেও হয়।
- পিত্তথলির রোগ - পেঁয়াজ পিত্তের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে এবং পিত্তথলি থেকে এর মুক্তি ত্বরান্বিত করে। যদি পাথরগুলি তাদের জায়গা থেকে সরে যায়, তাহলে কোলিক দেখা দিতে পারে, যা গুরুতর বেদনাদায়ক সংবেদন সৃষ্টি করে।
খাদ্যের মধ্যে chives প্রবর্তনের জন্য সম্পূর্ণ contraindications:
- পেপটিক আলসার এবং অন্ত্রের ক্ষয়কারী ক্ষতি - তীব্র পর্যায়ে।
- অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ, একটি ইতিহাস সহ।
- লিভারকে প্রভাবিত করে এমন রোগ, তীব্র অবস্থায় - হেপাটাইটিস এবং সিরোসিস।
Chives এনজাইম উত্পাদন উত্সাহিত করে যা খাদ্য হজমে সহায়তা করে। এটি হজম সিস্টেমে রাসায়নিক বোঝা বাড়ায় এবং প্রদাহকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
Chives রেসিপি
শাকের সূক্ষ্ম সবুজ শাকগুলি সালাদ প্রস্তুত করতে, সুন্দর লিলাক পালক দিয়ে উপস্থাপনাগুলি সাজাতে এবং একটি গরম খাবারের উপাদানগুলির অংশ হিসাবে একটি সুগন্ধযুক্ত সংযোজন এটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেবে।
অনেক রেসিপিগুলিতে, চিবগুলি একটি আলংকারিক উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় - এগুলি ইতিমধ্যে প্রস্তুত খাবারগুলি সাজাতে ব্যবহৃত হয়।কিন্তু আপনার খাবারের জন্য এই উপাদানটি অবশ্যই ব্যবহার করার উপায় আছে।
Chives রেসিপি:
- গরম জলখাবার … 200 গ্রাম মাংস, 2 টেবিল -চামচ এবং সামান্য জল পৃষ্ঠের সামান্য আচ্ছাদনের জন্য - টুকরো করা চিকেন ফিললেটটি টক ক্রিমে ভাজা হয়। তরল ফুটে উঠলে কাঁচা ডিমের কুসুম যোগ করুন। হার্ড পনির (100 গ্রাম) কাটা চিবের সাথে মিশ্রিত হয় - 150 গ্রাম, প্রোটিন আলাদাভাবে ঝাঁকুনি দিন। কিমা করা মাংসের উপাদান - মাংস এবং পনির -পেঁয়াজ মিশ্রণ - একত্রিত, লবণাক্ত। রুটিটি মোটা টুকরো করে কাটা হয় - 5 সেন্টিমিটার চওড়া, সজ্জাটি সরান, কিমা করা মাংসে ভূত্বকটি পূরণ করুন, চাবুকযুক্ত প্রোটিন দিয়ে বাইরে গ্রীস করুন এবং একটি উত্তপ্ত চুলায় রাখুন। 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 5-7 মিনিটের জন্য বেক করুন, সমাপ্ত "স্টাম্প" এর একটি সোনালি বাদামী ক্রাস্ট থাকা উচিত। পরিবেশন করার আগে বাকি চিবুক দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- Zrazy … আলু (2 টুকরা) খোসা ছাড়ানো হয় এবং মুরগির মাংস (0.5 কেজি) সহ মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যায়। কাঁচা ডিমের কুসুম, মেয়োনিজ, সামান্য আলুর মাড়, কুচানো ক্র্যাকার, লবণ এবং মরিচ কিমা করা মাংসে যোগ করা হয়, সবকিছু ভালভাবে মিশিয়ে ফ্রিজে রাখা হয়। ফেটা পনির, 2 টি সিদ্ধ ডিম একটি মোটা ছাঁচে, টক ক্রিম এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা চিবুক যোগ করুন। কিমা করা মাংস থেকে কেক তৈরি হয়, ভরাট মাঝখানে ছড়িয়ে পড়ে, জরাজ সাবধানে গঠিত হয় যাতে রান্নার সময় ভরাট থেকে রস বের না হয়। তারা সূর্যমুখী তেলে উভয় পাশে ভাজা হয় যাতে একটি সোনালি বাদামী ক্রাস্ট দেখা যায়। ওভেনে 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এগুলি চূড়ান্ত প্রস্তুতিতে আনা হয়, যাতে জারজি আরও সরস হয়ে যায়, প্যানে ঘি যোগ করা হয়।
- ওক্রোশকা … সমস্ত ওক্রোশকা উপাদানগুলি সাধারণ: সিদ্ধ আলু, শক্ত সিদ্ধ ডিম, কয়েকটি মূলা, নরম সসেজ - আরও ভাল ডাক্তার, তাজা শসা, একগুচ্ছ চিবুক এবং কিছু লেটুস, পার্সলে। সমস্ত উপাদান কাটা হয়, অনুপাতে মিশ্রিত হয় যা স্বাদে বেশি। ভরাট রেসিপি 1 লিটার ঠান্ডা জলের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ঠান্ডা, অগত্যা সিদ্ধ জল (1 l) 2 লেবুর রস এবং 1, 5 গ্লাস 20% ক্রিমের সাথে মিশ্রিত হয়। পরিবেশন করার আগে আপনাকে আর টক ক্রিম ভরাতে হবে না।
- ট্রাউট রোল … একগুচ্ছ চিবুক সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, অর্ধেক গ্রেটেড পনিরের সাথে মিশ্রিত হয় - 50-80 গ্রাম। একটি ফোমের মধ্যে 2 টি ডিম পেটান, একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা পেতে পেঁয়াজ, পনির, আলুর স্টার্চ যোগ করুন। বেকিং শীটটি পার্চমেন্টের একটি শীট দিয়ে coveredাকা, পরিমার্জিত সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রিজ করা। আপনাকে বেশ খানিকটা তেল নিতে হবে, কাগজটি কেবল ভিজানোর জন্য এটি যথেষ্ট। পনির এবং পেঁয়াজের ভর খুব পাতলা নয় এমন স্তরে বিতরণ করা হয় - ভবিষ্যতে রোলটি ঘুরানোর জন্য এটির প্রয়োজন হবে। 200 ডিগ্রি ওভেনে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন। ট্রাউট সেদ্ধ করা হয় - ফিললেট আরও ভাল, হাড়গুলি সাবধানে সরানো হয়। 100 গ্রাম কুটির পনির মিশিয়ে নিন চিবসের অবশিষ্টাংশ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা পার্সলে। বেসটি ওভেন থেকে সরানো হয়, এটিতে ফিলিং প্রয়োগ করা হয় এবং এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো হয় এবং 30 মিনিটের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন। 30-40 মিনিটের মধ্যে পরিবেশন করুন, ক্রস-কাটা।
- আরবি সালাদ … 3 বুলগেরিয়ান মিষ্টি বহু রঙের মরিচ ওভেন বা গ্রিলের মধ্যে বেক করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং স্বচ্ছ ফিল্ম থেকে সরানো হয়, এমনকি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। টমেটো ফুটন্ত পানি দিয়ে ঝলসে যায়, খোসা ছাড়ানো হয় এবং ফল টুকরো টুকরো হয়। মাংসল টমেটো বেছে নেওয়া ভাল। Couscous - 200 গ্রাম - উপর ফুটন্ত জল andালা এবং ফুলে ছেড়ে। পেঁয়াজের পালকগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, লেবুর রস দিয়ে redেলে দেওয়া হয়, মশলা যোগ করা হয়: লবণ, মরিচ, জিরা এবং জলপাই তেল। প্রায় 25-30 মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন। পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কাটা দরকার, যদি স্বাদ খুব মশলাদার হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে ঝলসে যায়। একটি পাত্রে রাখুন, একটি লেবুর রস pourেলে দিন, জিরা, পেপারিকা, গোলমরিচ, লবণ দিন। জলপাই তেল aboutালা (প্রায় 5-6 টেবিল চামচ)। 30 মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন অবশিষ্ট পানি কুসকাস থেকে নিষ্কাশন করা হয়, যদি থাকে, গুঁড়ো করুন, সমস্ত প্রস্তুত উপাদান যোগ করুন এবং জলপাই তেল দিয়ে সালাদ seasonতু করুন।
- আরবি সালাদ মিষ্টি … চিভস সালাদের এই সংস্করণে, পেঁয়াজ এবং কুসকুস বাদে সমস্ত উপাদান পরিবর্তন করা হয়েছে।একই পরিমাণ খাবারের জন্য অতিরিক্ত উপাদান - কমলা এবং জাম্বুরার অর্ধেক সমান টুকরা। তেতো ছায়াছবি পূর্বে সরানো হয়েছে। ড্রেসিং: 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, 1 টি লেবুর রস এবং কমলার খোসা। লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
সবুজ পেঁয়াজের পালক ব্যবহার করে এমন সব খাবারের মধ্যে কাঁচা সফলভাবে স্লাইসিং প্রতিস্থাপন করতে পারে। খাবারগুলি কেন একটি নতুন সূক্ষ্ম স্বাদ অর্জন করেছে তার রহস্য প্রকাশ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
শাক সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
চিভস চাষ সম্পর্কে তথ্য প্রাচীন গ্রীস এবং মিশরীয় ট্যাবলেটের ইতিহাসে পাওয়া যায়, কিন্তু সেই সময় উদ্ভিদটি মধু ফসল হিসেবে বেশি ব্যবহৃত হত, যদিও ফুল দ্রুত শেষ হয়ে যায়। ফুলের চক্র 20 দিন, এবং তারপর সূক্ষ্ম লিলাক ফুল চারপাশে উড়ে যায়, এবং কাঁটাযুক্ত বীজ শক্ত পালকের উপর থাকে।
আমাদের যুগের শুরুর দিকে চীনারা প্রথম মশলা হিসেবে চিবুক জন্মাতেন, এবং তার আগে, বন্য পেঁয়াজ কেবল রাখালদের দ্বারা খাদ্যের মধ্যে প্রবেশ করানো হয়েছিল এবং নিরাময়কারীদের দ্বারা সংগ্রহ করা হয়েছিল যারা উদ্ভিদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করেছিলেন।
সংস্কৃতি হিম-প্রতিরোধী, চারাগুলি হিম -3-4 ডিগ্রী এবং পালক -6-8 ডিগ্রী সহ্য করতে পারে। বৃদ্ধির হার বেশি, 2-3 দিনের মধ্যে কাটার পরে, পালক 15-20 সেমি বৃদ্ধি পায়।
শাকের একটি সূক্ষ্ম স্বাদ থাকা সত্ত্বেও, মটরশুটি পাকা নয় - তারা তেতো স্বাদ নিতে শুরু করে। ভাজা পালকগুলি সসে যোগ করা যেতে পারে - কেবল সেগুলি কিছুটা আগে ঠান্ডা করা উচিত।
ফুলগুলি প্রসাধনের জন্য উপযুক্ত, তবে খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়। এগুলি আলংকারিক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, ফুলের সময় কেটে যায় এবং শুকনো উষ্ণ জায়গায় শুকানো হয়। যখন রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ফসল চাষ করা হয়, তখন ফুলগুলি কেটে ফেলা হয়, অন্যথায় পালকগুলি মোটা, শক্ত হয়ে যাবে।
ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য চিভস পালক প্রস্তুত করা সম্ভব নয় - যখন হিমায়িত বা শুকিয়ে যায়, তখন তারা তাদের স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য হারায়। কিন্তু সবজি ক্যানিং করার সময় তারা নিরাপদে পেঁয়াজ প্রতিস্থাপন করতে পারে।
কাটার পর চিভের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল 15 মিনিটের জন্য সংরক্ষিত থাকে, যা একটি থালা প্রস্তুত করার সময় অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। যদি লক্ষ্য স্বাদ হয়, উপকার না হয়, তাহলে সমাপ্ত থালাটি একদিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কীভাবে চিবুক রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
ক্রমবর্ধমান chives শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে মূল্য নয়। খুশকি, বর্ধিত পিগমেন্টেশন এবং ব্রণ থেকে মুক্তি পেতে এটি ঘরের প্রসাধনী রেসিপিগুলিতে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।