ফ্রেঞ্চ বার্গ পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য। শক্তির মান এবং রাসায়নিক গঠন। দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য, রান্নার জন্য ব্যবহার করুন। বৈচিত্র্য সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
বার্গ একটি ফরাসি পনির যা দেশের উত্তরে একই নামের বিভাগে উত্পাদিত হয়। প্রারম্ভিক উপাদান হল সম্পূর্ণ এবং চর্বিহীন গরুর কাঁচা দুধের মিশ্রণ। প্রতিটি কৃষকের নিজস্ব রেসিপি এবং পাকা সময়কালের জন্য তার নিজস্ব সুপারিশ রয়েছে। টেক্সচারটি আধা-নরম এবং শক্ত, ভেঙে যেতে পারে; সজ্জা রঙ - ক্রিমি সাদা থেকে হালকা হলুদ পর্যন্ত; এবং ছাই হল কমলা থেকে লালচে বাদামী রঙের একটি লেপ দিয়ে যা চুন বা চাকের মতো। গন্ধ শক্তিশালী, তীক্ষ্ণ, স্বাদ মিষ্টি-দুধযুক্ত, খামিরযুক্ত খামিরের স্বাদ স্বাদযুক্ত। এটি সিলিন্ডার আকারে উৎপাদিত হয় যার ব্যাস 18-20 সেন্টিমিটার এবং উচ্চতা 3-6 সেমি। ওজন 350 গ্রাম থেকে 2 কেজি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
বার্গ পনির কিভাবে তৈরি হয়?
কাঁচামাল সরাসরি পনির দুগ্ধে বিকৃত হয়। এটি করার জন্য, ফ্লেমিশ জাতের গরুর দুধ রক্ষা করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং উপরের স্তরটি সরানো হয়। 1 ভাগ পুরো দুধ এবং 2 টি চর্বিহীন দুধের সংমিশ্রণ আদর্শ বলে বিবেচিত হয়। এই ক্ষেত্রে, একটি সূক্ষ্ম প্যাস্টি ধারাবাহিকতা অর্জন করা সম্ভব। কিছু নির্মাতারা বার্গ পনির তৈরির প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করার জন্য, এটিকে প্রয়োজনীয় চর্বি এবং অ্যাসিডিটিতে নিয়ে আসার জন্য গমের সাথে পুরো দুধ মেশান, কিন্তু এই পদ্ধতিটি জনপ্রিয় নয়।
ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার একটি কমপ্লেক্স স্টার্টার হিসেবে ব্যবহার করা হয় (পেনিসিলিয়াম ক্যাম্বের্টি ব্যাকটেরিয়া অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করতে হবে), ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডকে প্রিজারভেটিভ হিসেবে ব্যবহার করা হয় এবং লিকুইড রেনেট জমাট বাঁধার জন্য ব্যবহার করা হয়। প্রক্রিয়া চলাকালীন, একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় থাকে - 30-32 ° С
1, 5-2 সেমি প্রান্ত দিয়ে কিউব করে কাটা হয়, ছাইয়ের এক তৃতীয়াংশ redেলে দেওয়া হয়, পনিরের দানা গোলাকার এবং আকার হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত কেটলির উপাদানগুলি মিশ্রিত হয়। তারপরে দইয়ের ভরটি ফর্মগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং বার্গ পনির অন্যান্য অনুরূপ জাতের মতো প্রস্তুত করা হয় - সেগুলি নিপীড়নের অধীনে একটি দিনের জন্য নির্ধারিত হয়, প্রতি 2 ঘন্টা ঘুরে।
প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপ বন্ধ করতে, মাথাগুলি 20% লবণাক্ত দ্রবণে কয়েকবার ডুবানো হয় এবং প্রতিবার তাদের ঘরের তাপমাত্রায় শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়। এক দিনের জন্য সল্টিং চলতে থাকে।
শুকনো চ্যাপ্টা সিলিন্ডারগুলি আবার ড্রেনেজ মাদুরে শুকানো হয়, একটি শীতল মাইক্রোক্লিমেট তৈরি হয় - তাপমাত্রা 10-12 ° C। এবং তারপরে তারা সূঁচ দিয়ে মাথার পৃষ্ঠকে বিদ্ধ করে, নিষ্কাশন সরবরাহ করে। এটি ছাঁচ ফসলের ক্রিয়াকলাপ বাড়ানোর জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে এবং গাঁজনকে গতি দেয়।
মাথাগুলি 6-8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং 92-95%উচ্চ আর্দ্রতায় গুহার মধ্যে পরিপক্ক হয়।
এবং এখন একটি বৈশিষ্ট্য যা ব্যাখ্যা করে যে কিভাবে বার্গ পনির তৈরি করা হয় এবং কেন এর স্বাদ অনুরূপ আধা-নরম জাত থেকে আলাদা। ভূত্বকটি প্রতিদিন ধোয়া হয়, তবে ব্রাইন দিয়ে নয়, লাইভ বিয়ার দিয়ে। পানীয়টি নিষ্কাশিত হয় না, তবে একটি পাত্রে সংগ্রহ করা হয় যেখানে ছাঁচ সংস্কৃতি সক্রিয় হয়।
তরুণ পনির 3-4 সপ্তাহের জন্য ভাঁড়ারে রেখে দেওয়া হয়, পরিপক্ক পনিরের পাকা সময়কাল 2 মাস পর্যন্ত। এটি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে গন্ধও পরিবর্তিত হয় - এটি ঘন, পরিপূর্ণ হয়, "তোড়া" তে আপনি স্পষ্টভাবে ম্যাশ এবং টক দুধ অনুভব করতে পারেন।
বার্গ পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
তুলনামূলকভাবে কম শক্তির মান থাকা সত্ত্বেও, এই গাঁজন দুধের পণ্যকে খাদ্যতালিকা বলা যায় না। দুর্বল অসুস্থতা বা অস্ত্রোপচার থেকে সুস্থ হওয়া রোগীদের তাদের ডায়েটে ছাঁচ থেকে তৈরি বৈচিত্র্য যুক্ত করা উচিত নয়।
বার্গ পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 272-312 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 18 গ্রাম;
- চর্বি - 24-26 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.3 গ্রাম;
- অজৈব পদার্থ - 3, 1-4, 2 গ্রাম।
শক্তির মান এবং আর্দ্রতার পরিমাণ বার্ধক্যের সাথে পরিবর্তিত হয়।
বার্গ পনির রয়েছে: কোলেস্টেরল; স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যার মধ্যে পামিটিক এবং স্টিয়ারিক এসিড প্রাধান্য পায়; মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - বেশিরভাগ মিরিস্টিক এবং স্টিয়ারিক; পলিউনস্যাচুরেটেড এবং মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড। লিনোলিক এবং ওলিক অ্যাসিডের শরীরে প্রভাব লক্ষ্য করা যায়।
এছাড়াও, বার্গে প্রচুর পরিমাণে অপরিহার্য এবং অপরিবর্তনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার কারণে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন শরীরে প্রবেশ করে।
পণ্যটিতে একটি ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স রয়েছে: রেটিনল, রিবোফ্লাভিন, থায়ামিন, ক্যালসিফেরল, পাইরিডক্সিন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রন। বেশিরভাগ সোডিয়াম - যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, রান্নার প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি হল 3-4 গুণ লবণাক্তকরণ।
Bleu de Bress পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী দেখুন
বার্গ পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
মানবদেহে পণ্যের উপকারী প্রভাব একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স দ্বারা সরবরাহ করা হয়।
বার্গ পনিরের উপকারিতা:
- পাচনতন্ত্র উন্নত করে, ছোট অন্ত্রের উপনিবেশ স্থাপনকারী বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটোব্যাসিলির কার্যকলাপ বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে। খাদ্য হজমকে ত্বরান্বিত করে, পুরনো টক্সিন থেকে মুক্তি পেতে এবং টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে। গাঁজন চলাকালীন গঠিত প্রোবায়োটিক্সের জন্য ধন্যবাদ, এটি পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়া এবং দুর্গন্ধের উপস্থিতি রোধ করে।
- দুধের প্রোটিন ভেঙে, ছাঁচ জৈব প্রোটিন কমপ্লেক্সের সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে, পেশী ভর তৈরি করতে এবং পছন্দসই পরামিতি গঠনে সহায়তা করে। কম চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে, ক্রীড়াবিদ এবং যাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন তাদের ডায়েটে বৈচিত্র্য প্রবর্তন করা যেতে পারে - এতে চর্বি জমার প্রয়োজন নেই।
- রক্ত জমাট বাঁধা হ্রাস করে, এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে বয়স -সম্পর্কিত পরিবর্তন রোধ করে, মায়োকার্ডিয়ামকে শক্তিশালী করে এবং হৃদস্পন্দনকে স্বাভাবিক করে তোলে - রচনায় প্রচুর পটাশিয়াম রয়েছে।
- এটির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, অন্ত্রের লুমেনে ভ্রমণকারী ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে এবং নিউপ্লাজমের উপস্থিতি রোধ করে। একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স শরীরের প্রতিরক্ষাকে শক্তিশালী করে, হিস্টামিনের উৎপাদন হ্রাস করে এবং দুধের প্রোটিন এবং পনিরের সাথে খাওয়া খাবারগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হ্রাস করে। গাঁজন পুষ্টির শোষণকে ত্বরান্বিত করে।
- অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ভাস্কুলার দেয়ালের স্বর বাড়ায় এবং শিরাগুলির দেয়ালে কোলেস্টেরল প্লেক গঠন প্রতিরোধ করে।
- পটাশিয়াম এবং ফসফরাস হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে, অস্টিওপোরোসিসের বিকাশ বন্ধ করে, চুল, নখ এবং দাঁতের শক্তিকে উন্নত করে।
শক্তির রিজার্ভ এবং পুষ্টির সরবরাহ পুনরুদ্ধার করার জন্য, একজন মহিলার জন্য দিনে 30-50 গ্রাম পনির খাওয়া যথেষ্ট, এবং একজন পুরুষের জন্য-50-80 গ্রাম। সবজি এবং ফলের সাথে ভিটামিন এবং খনিজগুলি সবচেয়ে ভালভাবে শোষিত হয়। এছাড়াও, সুস্বাদু খাবার আনন্দের হরমোন - সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, মেজাজ উন্নত করে এবং হতাশার বিকাশ বন্ধ করে। এইরকম একটি ব্রেকফাস্ট দিন শুরু করার সেরা উপায়।
