রেসলেট পনির তৈরির বর্ণনা এবং সূক্ষ্মতা। রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী, মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব, যখন আপনার ব্যবহার বন্ধ করা উচিত। ডিশ রেসিপি।
র্যাকলেট পনির একটি সুগন্ধি দুধের পণ্য যা সুইজারল্যান্ডে কাঁচা বা পাস্তুরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি। টেক্সচারটি ঘন, স্থিতিস্থাপক, কিন্তু শক্ত নয়, কাটার সময় ভেঙে যায় না; রঙ - হালকা হলুদ, সূক্ষ্ম; রঙ - অভিন্ন; স্বাদ - ক্রিমি, মসলাযুক্ত, ফলযুক্ত টক সহ; গন্ধ - চিজ, মিষ্টি; ভূত্বক প্রাকৃতিক, পাতলা, তরুণ মাথায় গোলাপী এবং পরিপক্ক মাথায় লাল। মাথার আকৃতি চাকা সমতল, যার ওজন 2 কেজি, 5 কেজি, 7 কেজি এবং আরও বেশি।
রেসলেট পনির কিভাবে তৈরি হয়?
যেহেতু চূড়ান্ত পণ্যটির 1 কেজি 8 লিটার কাঁচামাল থেকে পাওয়া যায়, তাই বেশ কয়েকটি দুধের দুধের দুধ সংগ্রহ করা হয়, সকাল এবং সন্ধ্যায়।
রেসলেট কীভাবে রান্না করবেন:
- দুধের সাথে একটি সসপ্যান পানির স্নানে রাখা হয় এবং 31 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়। আগুন থেকে সরানোর দরকার নেই, এটি নিভিয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট। এভাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপকে দীর্ঘ সময়ের জন্য উদ্দীপিত করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা বজায় রাখা সম্ভব হবে।
- গুঁড়ো স্টার্টার সংস্কৃতি, গাঁজন এবং পাকা করার জন্য, দুধের পৃষ্ঠের উপর redেলে দেওয়া হয়, 5 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রেখে, এবং তারপর উপরে থেকে নীচে, খুব সাবধানে, নাড়াচাড়া না করে মিশ্রিত করা হয়।
- যদি রেসলেট তৈরির জন্য কাঁচা দুধ ব্যবহার করা হত, তবে কেবল পানিতে মিশ্রিত রেনেট pasteেলে দেওয়া হয়, যদি পেস্টুরাইজ করা হয় - ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডও।
- 30-45 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন - এই সময়টি কলের গঠনের জন্য যথেষ্ট।
- একটি ঘন ইলাস্টিক ক্লটকে কিউব করে কেটে ফেলা হয় যার মুখের আকার 0.5 সেন্টিমিটার।যদি কোন বিশেষ পনির লাইর না থাকে, তাহলে ছুরিটি নিম্নরূপ ব্যবহার করা হয়: প্রথমে সাবধানে উপরের স্তরটি কেটে নিন এবং অনুভূমিকভাবে কেটে নিন, তারপর পরবর্তীটিতে যান ।
- ছাই আলাদা করতে এবং দইয়ের ভর ঘন করতে 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। নাড়ুন, শস্যগুলিকে আবার বসতে দিন। আরও 20 মিনিটের পরে ক্রিয়াগুলি পুনরাবৃত্তি হয়।
- ভূপৃষ্ঠে উঠে আসা ছাইয়ের এক চতুর্থাংশ সাবধানে নিষ্কাশন করুন এবং 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
- প্যানের বিষয়বস্তু 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। অভিজ্ঞ পনির নির্মাতারা রেসলেটের রেসিপি, অ্যাসিড ধুয়ে ফেলার জন্য, প্যানের বিষয়বস্তু দ্রুত ঠান্ডা করতে, ঠান্ডা জল যোগ করার জন্য পরীক্ষা -নিরীক্ষা করছেন।
- ক্রমাগত নাড়ুন। দইয়ের ভর প্রস্তুত বলে বিবেচিত হয় যখন পৃথক শস্য মুষ্টিতে চাপা হয়, তারা প্রথমে একত্রে একত্রিত হয় এবং তারপর আবার পৃথক টুকরো হয়ে যায়।
- সাবধানে, একটি বড় স্লটেড চামচের সাহায্যে, মধ্যবর্তী কাঁচামালগুলিকে গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি কলান্ডারে স্থানান্তর করুন এবং তাদের নিজেরাই ছাই আলাদা করতে দিন।
- 20 মিনিটের পরে, দইয়ের ভর ছিদ্রযুক্ত আকারে স্থানান্তরিত হয়, গজ দিয়েও আচ্ছাদিত, প্রান্ত দিয়ে বন্ধ এবং নিপীড়ন সেট করা হয়। 2 ঘন্টা পরে, টিপতে পুনরাবৃত্তি করা হয় - ফলস্বরূপ মনোলিথটি একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মোড়ানো হয়, উল্টানো হয় এবং আবার নিপীড়নের অধীনে রাখা হয়। চাপার সময়কাল - 12 ঘন্টা।
- পনির মনোলিথ 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 20% ব্রাইনে নিমজ্জিত। একটি দিন সহ্য করুন, চক্রের মাঝখানে একবার ঘুরুন।
- ঘরে তৈরি র্যাকলেট পনির একটি চেম্বারে 12-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং 92-95%আর্দ্রতায় পাকা হয়। মাথার নীচে একটি প্যালেট রাখা উচিত যাতে মুক্তি পাওয়া আর্দ্রতা অপসারণ করা সহজ হয়।
- 3 দিন পরে, পৃষ্ঠটি দিনে 2-3 বার লবণাক্ত দ্রবণে মুছে ফেলা হয়, ঘনত্ব লবণের মতোই। এক সপ্তাহ পরে, মাথা ধোয়ার ফ্রিকোয়েন্সি - প্রতি অন্য দিন, এক মাসের মধ্যে। 25-30 দিন পরে, ভূত্বক তৈরি হতে শুরু করে। প্রথমে লাল দাগ দেখা দিতে শুরু করবে, এবং তারপর এটি সব বাদামী-লাল হয়ে যাবে।
বাড়িতে রান্না করা রেসলেট দেখতে সুইস থেকে আলাদা হতে পারে, তবে যদি রেসিপিটি ভুল না হয় তবে স্বাদটি আসলটির সাথে পুরোপুরি সামঞ্জস্যপূর্ণ। বার্ধক্যের সময়কাল স্বাধীনভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায়। সর্বনিম্ন এক্সপোজার 8 সপ্তাহ, সর্বোচ্চ 1 বছর।
সুইজারল্যান্ডের রেসলেট 30 সেমি ব্যাস এবং 5 কেজি ওজনের সিলিন্ডার আকারে তৈরি করা হয়। স্ব -প্রস্তুত মাথাগুলি অনেক ছোট - 2 কেজি পর্যন্ত। এটি বার্ধক্যজনিত অবস্থার কারণে। একটি ছোট স্বদেশে, পনির ভাল-বায়ুচলাচল কক্ষগুলিতে রাখা হয়, র্যাকগুলিতে রাখা হয়। ছাঁচ দেখা দেওয়ার সম্ভাবনা কম, কিন্তু যদি পৃষ্ঠের গা dark় দাগ দেখা দেয়, তবে পাকা সময় নির্বিশেষে একটি অ্যাসিটিক-স্যালাইন দ্রবণ দিয়ে ভূত্বকটি মুছুন।
রেসলেট পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে, রেসলেট পনির
পণ্যটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, খামারের দুধ, 2 ধরণের স্টার্টার সংস্কৃতি, রেনেট এবং লবণ থেকে তৈরি। কোন প্রিজারভেটিভ বা স্টেবিলাইজার ব্যবহার করা হয় না। শক্তির মান নির্ভর করে ফিডস্টকের গুণমান, ধোয়া ও ধারণ প্রক্রিয়ার সময়কালের উপর। দীর্ঘায়িত বার্ধক্যের সাথে, টেক্সচারটি ঘন হয়ে যায় এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
র্যাকলেট পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 357-392 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 22, 7-32 গ্রাম;
- চর্বি - 28-37 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1-2 গ্রাম।
ভিটামিন এবং মিনারেল কমপ্লেক্স গরুর দুধ থেকে তৈরি আধা শক্ত চিজের মতোই। বি ভিটামিনের গ্রুপটি একটি সম্পূর্ণ রচনা দিয়ে উপস্থাপিত হয়: থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, প্যান্টোথেনিক, ফলিক এবং নিকোটিনিক অ্যাসিড, পাইরিডক্সিন এবং সায়ানোকোবালামিন। 100 গ্রাম এক টুকরো খেয়ে, শরীর রেটিনলের দৈনিক ডোজের 36% এবং টোকোফেরলের 68% গ্রহণ করে।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ
- ক্যালসিয়াম - 661 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 75.9 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 24.5 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 643 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 460 মিলিগ্রাম;
- সেলেনিয়াম - 8 এমসিজি
র্যাকলেট পনিরে রয়েছে ক্লোরিন, আয়রন, জিংক। প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম এই কারণে যে লবণ একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে, ফেনিলালানাইন, লিউসিন, লাইসিন প্রবল, অপরিহার্যদের মধ্যে - গ্লুটামিক অ্যাসিড এবং টাইরোসিন। এটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা প্রোটিন কাঠামো তৈরির উপাদান, তারা বিপাকীয় প্রক্রিয়া এবং পেশী সংকোচনকে স্বাভাবিক করে।
তুলনামূলকভাবে উচ্চ পুষ্টিমান সত্ত্বেও, 30-40 গ্রাম একটি টুকরা সকালের নাস্তার জন্য খাওয়া যেতে পারে, এমনকি যদি আপনাকে আপনার নিজের ওজন নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করতে হয়। ডায়েটে এই জাতীয় সংযোজন দীর্ঘ সময়ের ক্ষুধা দূর করে, আপনাকে একটি সক্রিয় জীবনধারা বজায় রাখতে এবং পরবর্তী খাবার পর্যন্ত স্ন্যাকস ছাড়াই করতে দেয়।
সুইজারল্যান্ডে, প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা ছাড়াই রেসলেট পনির খুব কমই খাওয়া হয়, তাই আপনার ভিটামিন রিজার্ভ পূরণে গণনা করা উচিত নয়। উত্তপ্ত হলে খনিজ পদার্থ সামান্য রূপান্তরিত হয়। অ্যামিনো অ্যাসিড, অপরিহার্য এবং অপ্রয়োজনীয়, তাদের সম্পূর্ণরূপে বজায় রাখা হয়।
র্যাকলেট পনিরের সুবিধা
যে কোনো আকারে গাঁজন দুধের পণ্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের জন্য উপকারী। পনিরের গঠনে চর্বি, যখন তারা খাদ্যনালী এবং পেটে প্রবেশ করে, একটি ফিল্ম তৈরি করে যা হাইড্রোক্লোরিক এবং পিত্ত অ্যাসিডের আক্রমণাত্মক প্রভাব হ্রাস করে এবং পেপটিক আলসার রোগ হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে। পেট এবং ডিউডেনাল আলসারের ইতিহাসযুক্ত ব্যক্তিদের ঘুমানোর আগে একটি ছোট টুকরা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
নিয়মিত খাওয়া হলে র্যাকলেট পনিরের উপকারিতা
- হাড় এবং কার্টিলেজ টিস্যুকে শক্তিশালী করে, পেশী তন্তুগুলির পুনর্জন্মমূলক বৈশিষ্ট্যগুলিকে ত্বরান্বিত করে।
- এটি শিশুদের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে এবং প্রাপ্তবয়স্কদের অস্টিওপরোসিসের বিকাশ রোধ করে।
- রক্ত জমাট বাড়ে, হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমকে স্থিতিশীল করে, ভাস্কুলার টোন বাড়ায় এবং ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস করে।
- দৃষ্টি এবং শ্রবণশক্তির উন্নতি করে, অপটিক স্নায়ুর অবক্ষয় দমন করে।
- চুলের বৃদ্ধি এবং নখকে শক্তিশালী করে।
র্যাকলেট পনিরের স্বাদ লবণাক্ত, এবং লবণ জল ধরে রাখে। এই সম্পত্তির জন্য ধন্যবাদ, একটি হাইপোটোনিক সংকট এড়ানো যায়। উপরন্তু, ত্বক দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থিতিস্থাপক থাকবে, এবং বলি তৈরির গতি ধীর হবে।
একটি রুচিশীল পণ্য খাওয়া একটি আনন্দ।জিহ্বায় অবস্থিত মস্তিষ্কে স্বাদের কুঁড়ি প্রেরণ করা সুখের হরমোন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে: এন্ডোরফিন, নোরপাইনফ্রাইন এবং সেরোটোনিন। মেজাজ বেড়ে যায়, আবেগের অতিরিক্ত বোঝা মোকাবেলা করা সহজ হয়। এবং সহজে হজমযোগ্য দুধের প্রোটিন দ্রুত পেশীর ক্লান্তি দূর করে।
যখন মৌখিক গহ্বরের অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য অ্যাসিডিক দিকে পরিবর্তিত হয়, তখন প্যাথোজেনিক উদ্ভিদগুলির গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপটি জিঙ্গিভাল পকেট এবং টনসিলের পৃষ্ঠকে উপনিবেশ করে। যদি র্যাকলেট পনির খাদ্যতালিকায় থাকে, তাহলে ক্ষয়ক্ষতি, পিরিয়ডোন্টাল ডিজিজ এবং পিরিয়ডোনটাইটিস অনেক কম ঘন ঘন ঘটে।
রেসলেট পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
বৈচিত্র্যের প্রথম উল্লেখ বারো শতকের। এটি দুটি ক্যান্টনের অঞ্চলে তৈরি হতে শুরু করে - ওবওয়ালডেন এবং নিডওয়ালডেন। বিভিন্ন প্রকারের রেসিপি অন্যান্য সুইসদের থেকে খুব আলাদা নয়, এবং এটি তার আসল নাম পেয়েছে, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, কারণ এটি যেভাবে খাওয়া হয়েছিল।
পালক চালানো রাখালদের প্রায়ই পুরোপুরি খাওয়ার সুযোগ ছিল না। এবং শরীর, পুনরুদ্ধার করার জন্য, প্রয়োজন গরম। অতএব, তারা আগাছার মাথাগুলিকে আগুনের কাছে রাখে এবং যখন পৃষ্ঠটি গলে যেতে শুরু করে, তখন তারা প্রসারিত ভরটি কেটে ফেলে এবং রুটিতে ছড়িয়ে দেয়। রlet্যাকেট পনিরের বর্ণনা পাওয়া যায় সুইজারল্যান্ডের জাতীয় নায়ক উইলহেম টেল সম্পর্কে, যা তার স্বাধীনতার জন্য লড়াই করেছিল।
র্যাকলেটের গল্প নিয়ে অযৌক্তিক হবেন না। সাক্ষাৎকারের সময়, যারা সুইস নাগরিকত্ব পেতে যাচ্ছেন তারা কেবল তাদের বাসস্থান পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন তা নয়, জাতীয় খাবার সম্পর্কেও প্রশ্ন করা যেতে পারে। সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে পনির, যা গলে যাওয়ার পর খাওয়া হয়।
বাড়িতে রেসলেট পনির তৈরির জন্য অনেক নির্দেশিকা রয়েছে। শুকনো রসুন, পেপারিকা, কালো মরিচ, পুদিনা এবং ভেষজগুলি দইয়ের ভারে যোগ করা হয়। কৃষকের জাত ছাগলের দুধ বা ছাগল ও গরুর মিশ্রণ থেকে তৈরি করা যায়।
যদি আপনি রেসলেট কিনতে ব্যর্থ হন, তবে আপনি সুইস খাবারের জাতীয় খাবার উপভোগ করতে চান - গলিত পনিরের ভোজের জন্য, আসল জাতটি মাঝারি লবণাক্ততা, কম গলনাঙ্ক এবং কমপক্ষে 45%চর্বিযুক্ত উপাদানের সাথে অ্যানালগ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। একটি যোগ্য প্রতিস্থাপন হবে ইমেন্টাল, গৌদা, ম্যাসডাম, চেডার বা জার্মান টিলসিটার বা অ্যাপেনজেলার।
রেসলেট পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
