তিল: ক্যালোরি সামগ্রী এবং প্রাচীন সংস্কৃতির দরকারী বৈশিষ্ট্য, কারা পণ্যটি খাওয়া উচিত নয়। রান্নায় উদ্ভিদ ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য - সেরা রেসিপি। তিলের বীজ থেকে সর্বাধিক লাভের জন্য, সেগুলি কাঁচা বা সামান্য গরম করা উচিত। এটি আরও ভাল যদি বীজগুলি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয়। দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার সাথে, উদাহরণস্বরূপ, ভাজা, তিল একটি দরকারী পণ্য থেকে সুগন্ধযুক্ত মশলা ছাড়া আর কিছুতে পরিণত হবে না।
তিল ব্যবহারে ক্ষতি এবং contraindications
দুর্ভাগ্যবশত, এমনকি তিলের মতো একটি দরকারী পণ্য শরীরের ক্ষতি করতে পারে যদি এটি ভুলভাবে এবং / অথবা নির্দিষ্ট রোগের উপস্থিতিতে খাওয়া হয়।
তিল ব্যবহারের জন্য সুপারিশ, যা প্রত্যেক ব্যক্তির দ্বারা অনুসরণ করা আবশ্যক:
- খালি পেটে বীজ খাওয়া উচিত নয়, এটি তৃষ্ণা, বমি বমি ভাব এবং অন্যান্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তির কারণ হতে পারে।
- পণ্য অপব্যবহার করবেন না - দৈনিক ডোজ 2-3 চা চামচ অতিক্রম করা উচিত নয়। অতিরিক্ত খাওয়া মাথা ঘোরা এবং সাধারণ অসুস্থতার কারণ হতে পারে।
- আপনার দীর্ঘস্থায়ী রোগের উপস্থিতিতে সাবধানতার সাথে তিল ব্যবহার করা উচিত: আপনি যদি এই বা সেই রোগে ভুগেন তবে আপনার ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করুন যদি আপনি এই পণ্যটি খেতে পারেন।
একই সময়ে, এমন একটি গোষ্ঠীও রয়েছে যাদের জন্য তিল, নীতিগতভাবে, contraindicated: এই রোগীরা ইউরোলিথিয়াসিস, রক্ত জমাট বাঁধা রোগ, ভেরিকোজ শিরা এবং গুরুতর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে ভুগছেন।
এছাড়াও, উপাদানগুলির প্রতি একটি পৃথক অসহিষ্ণুতা হল একটি বৈষম্য: যদি আপনি তিল খাওয়ার পরে অসুস্থ বোধ করেন, সম্ভবত আপনি এই পণ্যের অ্যালার্জিযুক্ত। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে এই সংস্কৃতির প্রতিক্রিয়া বিরল।
গর্ভবতী মহিলাদের দ্বারা তিল ব্যবহার সম্পর্কে ডাক্তারদের মধ্যে একটি পরস্পরবিরোধী মতামত রয়েছে। একদিকে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম ভ্রূণের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, অন্যদিকে, বীজ হরমোনীয় স্তরের উপর প্রভাব ফেলে এবং জরায়ুর সংকোচন এবং গর্ভপাত হতে পারে।
তিলের রেসিপি
রান্নায় তিল ব্যবহার করা হয় মশলা হিসাবে, যে ক্ষেত্রে শস্য ব্যবহার করা হয় - তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় না, অথবা বীজ থেকে তৈরি তেল হিসাবে এবং সালাদ, সিরিয়াল ইত্যাদির ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, তেল এখনও প্রায়ই medicষধি এবং প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, এবং শস্য - রান্নায়।
তিলের বীজ অন্যতম প্রাচীন মশলা। প্রাচীন মিশরে, তাদের থেকে ময়দা তৈরি করা হত, ব্যাবিলনে, পাইসে শস্য যোগ করা হয়েছিল, রোমে তারা তিল এবং জিরা থেকে একটি মসলাযুক্ত পেস্ট তৈরি করেছিল। একটি দরকারী মশলা আজও প্রাসঙ্গিক। এটি স্যুপ, মাংস এবং মাছের খাবার, পেস্ট্রি, সালাদ, সস সব জায়গায় আক্ষরিকভাবে যোগ করা হয়। আমাদের দেশে, তিল প্রধানত বানগুলিতে দেখতে ব্যবহৃত হয়, এবং অনেকেই এই বীজ থেকে তৈরি কোজিনাকি এবং হালুয়াও পছন্দ করে। যাইহোক, দৈনন্দিন রেসিপিগুলিতে তিল ব্যবহার করা খাবারগুলি কেবল স্বাস্থ্যকরই নয়, সুস্বাদু করারও একটি দুর্দান্ত সুযোগ। তাই আমরা সুপারিশ করি যে সমস্ত গৃহিণীরা এই মশলাটি আরও বেশি করে ব্যবহার করুন। এখানে তার সাথে কিছু আকর্ষণীয় রেসিপি রয়েছে:
- তিল দিয়ে কুমড়োর স্যুপ … একটি সসপ্যানে, সামান্য রসুন (2 লবঙ্গ) ভাজুন, ভাজা গাজর (1 টুকরা), সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ (1 মাথা) এবং সেলারি (অর্ধেক ছোট ডাঁটা) যোগ করুন। 5-7 মিনিটের জন্য পাস করুন। ডাইসড কুমড়া (400 গ্রাম) যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য সব একসাথে সিদ্ধ করুন। জল বা ঝোল Pেলে দিন যাতে তরলটি সবজিগুলিকে সামান্য coversেকে রাখে, এবং কুমড়া 20-30 মিনিটের জন্য রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্যুপটি একটু ঠান্ডা করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন। এটি বাটিতে েলে দিন, প্রতিটি পরিবেশন উপরে তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই জাতীয় স্যুপ খাওয়া ভেষজ এবং ক্রাউটনের সাথে দুর্দান্ত।
- তেরিয়াকি সস এবং তিলের বীজ দিয়ে তুরস্ক … টার্কি ফিললেট (500 গ্রাম) বড় কিউব করে কেটে নিন, উচ্চ আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তাপ হ্রাস করুন, মাংসের পেঁয়াজ (1 মাথা) যোগ করুন, অর্ধেক রিংয়ে কাটা, এবং বেল মরিচ (1 টুকরা), পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা। কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং কাটা রসুন (2 লবঙ্গ) এবং টেরিয়াকি সস (100 গ্রাম) যোগ করুন - এটি যে কোনও বড় সুপার মার্কেটে বিক্রি হয়, শেষ উপায় হিসাবে, আপনি এটি সয়া সস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মধু (1 চা চামচ) এবং তিলের বীজ (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, তাপ বন্ধ করুন। এই থালাটি ভাতের সাথে সবচেয়ে ভাল পরিবেশন করা হয়।
- তিল মধ্যে ট্রাউট … ত্বক থেকে ট্রাউট ফিললেট (500 গ্রাম) সরান, বড় কিউব করে কেটে একটি বাটিতে রাখুন। তিলের বীজ (40 গ্রাম), তারপর সয়া সস (30 মিলি) যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, 5-10 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক। একটি স্কিললেট প্রিহিট করুন, সবজি তেলে মাছ ভাজুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এবং তাপ বন্ধ করুন। উঁচু (600 গ্রাম) ছোট কিউব করে কেটে নিন, উদ্ভিজ্জ তেলে 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন, জেস্ট (1 চা চামচ) এবং লেবুর রস (20 মিলি), পাশাপাশি লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, আরও 1-2 মিনিট রান্না করুন । সবুজ পেঁয়াজ (50 গ্রাম) যোগ করুন, ক্রিম (100 মিলি) pourেলে দিন, 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তাপ বন্ধ করুন। 5-7 মিনিট অপেক্ষা করুন - সস কিছুটা ঘন হয়। এখন প্লেটগুলি নিন, তাদের উপর জুচিনি রাখুন এবং উপরে তিলের বীজের মধ্যে স্যামন কিউব রাখুন।
- সয়া তিলের ড্রেসিং সহ সবজির সালাদ … সবজির খোসা দিয়ে শসা (2 টুকরা) এবং গাজর (1 টুকরা) কেটে নিন - আপনার দীর্ঘ, পাতলা টুকরো পাওয়া উচিত। ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: একটি সসপ্যানে সয়া সস (50 মিলি), উদ্ভিজ্জ তেল (50 মিলি),ালুন, মধু (1 চা চামচ) যোগ করুন এবং মিশ্রণটি গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। তাপ থেকে সরান, স্থল পেপারিকা এবং আদা (প্রতিটি চিম্টি), কিমা রসুন (1-2 লবঙ্গ), লেবুর রস (1 টেবিল চামচ) যোগ করুন। প্রস্তুত সবজি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন, ড্রেসিংয়ের উপরে েলে দিন। আধা ঘন্টা পরে, আপনি সালাদ খেতে পারেন।
- তিল কোজিনাকি … চিনি (3 কাপ), পানি (0.5 কাপ), লেবুর রস (1 টেবিল চামচ) মেশান। একটি ফোঁড়া আনুন, ক্রমাগত stirring। তারপর potাকনা দিয়ে পাত্রটি coverেকে 3-4 মিনিট রান্না করুন। Softাকনাটি সরান এবং "নরম বল" না বলা পর্যন্ত সিরাপ সিদ্ধ করুন, যখন তার পৃষ্ঠের বুদবুদগুলি বড় হতে শুরু করে এবং ফেটে যেতে ধীর হয়ে যায়। তিল যোগ করুন (1, 5 কাপ), নাড়ুন। এখন ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, মিশ্রণটি রান্না করুন যতক্ষণ না চিনি বাদামি হওয়া শুরু করে এবং ক্যারামেলের গন্ধ উপস্থিত হয়। এটি প্রায় 20 মিনিট সময় নিতে হবে। তাপ থেকে মিশ্রণটি সরান, তেল (2 টেবিল চামচ), ভ্যানিলা (1 চা চামচ), লবণ (1 চা চামচ) এবং বেকিং সোডা (1.5 চা চামচ) যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, মিশ্রণটি ছাঁচে pourেলে দিন, ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হতে দিন। শক্ত হওয়ার পর, কোজিনাকিকে টুকরো টুকরো করে খেয়ে নিন।
- তাহিনী বা তাহিনী … 8-10 মিনিটের জন্য চুলায় তিল (100 গ্রাম) শুকিয়ে নিন - এটি কিছুটা সোনালি হওয়া উচিত। একটি ব্লেন্ডারে বীজ andালুন এবং ঘন টক ক্রিম পর্যন্ত বীট করুন, ধীরে ধীরে তেল যোগ করুন (প্রায় 30-40 মিলি) - তিল, বাদাম, জলপাই বা সবচেয়ে খারাপ সবজি। ফলস্বরূপ সস রুটি বা সমতল কেকের উপর ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে, অথবা ড্রেসিং এবং বিভিন্ন খাবারের সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, তিলের প্রয়োগের পরিসীমা সত্যিই দুর্দান্ত - প্রথম, দ্বিতীয় কোর্স, ডেজার্ট, সস। মশলা বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং মশলার সাথে নিখুঁতভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ। শুধু আপনার স্বাদের জন্য নিখুঁত রেসিপি খুঁজে নিন এবং স্বাস্থ্যকর বীজকে আপনার খাদ্যের স্থায়ী অংশ হতে দিন।
আকর্ষণীয় তিলের তথ্য
পশ্চিম ইউরোপে তিলকে "তিল" বলা হয় এবং "তিল, খোলা" শব্দটি সরাসরি এই পণ্যের সাথে সম্পর্কিত। সামান্য ছোঁয়ায় তিলের শুঁটিগুলি বেশ জোরে ফাটলে খোলে, এবং সেইজন্য আলি বাবা সম্পর্কে রূপকথার লেখক, যিনি গুহার ভিতরে গুপ্তধন প্রবেশের জন্য "তিল, খোলা" বানানটি ব্যবহার করেছিলেন, তার সাথে একটি ইঙ্গিত তৈরি করতে চেয়েছিলেন সহজেই গাছের শুঁটি দোলায়।রাশিয়ান অনুবাদে, শব্দটি "সিম-সিম, খোলা" শোনায় এবং এটিও সঠিক ব্যাখ্যা, যেহেতু আরব দেশে তিলকে "সিম-সিম" বলা হয়।
তিল উৎপাদকরা একটি কৌতূহলী মানসিক দিক লক্ষ্য করেছেন। ক্রেতারা একই রঙের বীজের একটি প্যাকেজের জন্য বেশি অর্থ দিতে ইচ্ছুক, ভুল করে বিশ্বাস করে যে যদি বীজের রঙ ভিন্ন না হয় তবে পণ্যটি উন্নত মানের। বাস্তবে, এক জাতের তিলের ফসলে বিভিন্ন রঙের বীজ থাকে এবং এটি কোনওভাবেই গুণমানকে প্রভাবিত করে না। যাইহোক, আবিষ্কৃত ঘটনাটি ব্যবহার করে, নির্মাতারা বীজের মেশিন রঙ বাছাই ব্যবহার শুরু করে এবং পণ্যের দাম বাড়াতে সক্ষম হয়।
প্রাচীনকালে, তিলকে খুব সম্মানজনকভাবে বিবেচনা করা হত, এটি থেকে, যেমনটি আমরা ইতিমধ্যেই বলেছি, তারা অমরত্বের একটি অমৃত তৈরি করার চেষ্টা করেছিল, তবে পণ্যটি দেবতাদের খাদ্য হিসাবেও বিবেচিত হয়েছিল। একটি পৌরাণিক কাহিনী ছিল যা অনুসারে, পৃথিবী সৃষ্টির আগে দেবতারা তিলের বীজ থেকে অমৃত পান করেছিলেন। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের জন্য ধন্যবাদ, তিলের তেল দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করতে পারে এবং 9 বছরের জন্য খারাপ হতে পারে না।
তিল সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
তিল একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য এবং একটি সুস্বাদু মশলা। আপনি তাকে প্রায়শই রাশিয়ান রান্নাঘরে দেখতে পান না এবং এটি দু aখজনক। মশলা থালার স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করে এবং এর চেহারা আরও আকর্ষণীয় এবং ক্ষুধাযুক্ত করে। এবং সুবিধাগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়! অতএব, পরের বার আপনি সুপার মার্কেটে তাকান, তাক থেকে তিলের বীজের একটি ব্যাগ ধরতে ভুলবেন না।
