সরিষার গুঁড়ার ক্যালোরি উপাদান এবং রচনা। স্বাস্থ্যের উপর এর ইতিবাচক এবং নেতিবাচক প্রভাব, সম্ভাব্য ক্ষতি। মশলাযুক্ত খাবারের রেসিপি এবং তার সম্পর্কে সমস্ত আকর্ষণীয়। সরিষার গুঁড়া শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ পরিষ্কার করে, হেমাটোপয়েসিসকে উদ্দীপিত করে, হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে। এটি স্মৃতিশক্তি এবং বুদ্ধিমত্তা উন্নত করে, আর্দ্রতা সহ কোষগুলিকে সম্পৃক্ত করে এবং ত্বককে শুষ্ক হতে বাধা দেয়।
সরিষার গুঁড়ো ব্যবহারে ক্ষতি এবং বিরূপতা
আপনি অন্যান্য উপাদান ছাড়া পণ্যটিকে তার বিশুদ্ধ আকারে খেতে পারবেন না, কারণ এটি খুব বেশি ঘনীভূত হয়, যা গলার শ্লেষ্মা ঝিল্লি পোড়াতে পারে। এর দেয়ালে আলসার এবং লালচে জায়গা দেখা দেওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। এর পরে, এটি প্রায়শই মুখের মধ্যে দৃ strongly়ভাবে বেক করে, যেমন একটি সমস্যা, অবিলম্বে প্রচুর পরিমাণে পরিষ্কার জল পান করার সুপারিশ করা হয়।
সরিষার গুঁড়োর জন্য কঠোর contraindications নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে প্রাসঙ্গিক:
- ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা … এটি একটি প্রবাহিত নাক দ্বারা প্রকাশিত হয় যখন পণ্যের গন্ধ শ্বাস নেওয়া হয়, ত্বক লাল হয়ে যায় এবং চুলকায়। এটি খুব সাধারণ নয় এবং বেশিরভাগ শিশুদের মধ্যে। গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যেও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
- স্তন্যদান … বাচ্চাকে বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, দুধ অবশ্যই তেতো স্বাদ পাবে, যা আপনার শিশুর এটি পরিত্যাগ করার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেবে।
- কিডনীর ব্যাধি … এই অঙ্গের নিউওপ্লাজম এবং পাথরের উপর জোর দেওয়া উচিত, এর প্রদাহ।
- যক্ষ্মা … এই রোগের সাথে, ফুসফুসের আক্রমণাত্মক খাবারে জ্বালা করা উচিত নয়, তাই মেনু থেকে মসলাযুক্ত সবকিছু কঠোরভাবে বাদ দেওয়া উচিত।
- পেটে অম্লতা বৃদ্ধি … এই মশলা শুধুমাত্র এই সূচকগুলিকে খারাপ করে এবং বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা এবং এমনকি বমি বমি করে।
হ্রাসকৃত চাপের সাথে, পণ্যটি ব্যবহার করা নিষিদ্ধ নয়, তবে এর পরিমাণ যতটা সম্ভব হ্রাস করা উচিত।
সরিষা গুঁড়া রেসিপি
তার বিশুদ্ধ আকারে, এই উপাদানটি প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় না। বেসিং (6 টেবিল চামচ) ফুটন্ত পানির (4 টেবিল চামচ), ভিনেগার (1 চা চামচ), লবণ (চিমটি) এবং মধু (1 চা চামচ) মিশিয়ে মশলা তৈরি করা হয়। এটি একটি হুইস দিয়ে বেত্রাঘাত করা হয় যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় গ্রুয়েল পাওয়া যায় এবং একটি বন্ধ জারে একটি দিনের জন্য জোর দেওয়া হয়। আরও, এই মিশ্রণটি ইতিমধ্যে স্যান্ডউইচ, আলু, ওক্রোশকা, স্যুপ, বেকড পণ্যগুলির স্বাদকে জোর দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
সরিষার গুঁড়া ব্যবহারের উপায়
- মেয়োনিজ … গমের ময়দা (g০ গ্রাম) ছেঁকে নিন, এটি পানি (15 মিলি) দিয়ে coverেকে দিন এবং মিশ্রণটি ভালোভাবে ঘষুন যাতে কোন গলদ না থাকে। এর পরে, এটি কম আঁচে রাখুন এবং যখন এটি ফুটে উঠবে, লেবুর রস (1 টেবিল চামচ। এল।), জলপাই তেল (3 টেবিল চামচ। এল।), চিনি (1 চা চামচ।), লবণ এবং সরিষা গুঁড়া, 1 টেবিল চামচ।.. ঠ। ভর ঘন হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং এটি বন্ধ করুন। তারপর মেয়োনিজ ঠান্ডা করে জারে pourেলে দিন।
- মশলা … সরিষার গুঁড়োর এই রেসিপিটিতে প্রথম 20 গ্রাম এবং দ্বিতীয় উপাদান 120 মিলি হারে শসার আচারের সাথে মিশিয়ে নেওয়া হয়। তারপর সমস্ত গলদ দূর করতে ভর ভালোভাবে ঘষা হয়।
- ডিমের তেল … 5 টি ডিম সিদ্ধ করুন, সেগুলি খোসা ছাড়ুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে একটি কুঁচি দিয়ে ম্যাস করুন। তারপর ভর লবণ, grated পনির (1 পিসি।), মাখন (2 টেবিল চামচ) এবং সরিষা গুঁড়া (1 চা চামচ) সঙ্গে মিশ্রিত করুন। তারপরে আপনাকে এটি কেবল একটি রুটিতে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং এটি টেবিলে পরিবেশন করতে হবে। যারা তীক্ষ্ণ সবকিছু পছন্দ করেন তাদের জন্য, আপনি কালো মরিচ ব্যবহার করতে পারেন।
- মাংসের জন্য মেরিনেড … এই রেসিপি শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস বা মুরগি উভয়ের জন্যই উপযুক্ত। এর জন্য 300 মিলি পানিতে সরিষার গুঁড়া (10 গ্রাম) মিশ্রিত করা প্রয়োজন। এখানে আপনাকে সয়া সস (1 টেবিল চামচ), লেবুর রস (20 ফোঁটা), লবণ (1 চা চামচ) এবং মধু (30 গ্রাম) যোগ করতে হবে। এই মিশ্রণটি ভালোভাবে নাড়ুন এবং মাংসের মধ্যে 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- শসা … এগুলি ধুয়ে ফেলুন (1 কেজি), বিশেষত গেরকিন ব্যবহার করে।তারপর ব্রাইন প্রস্তুত করুন: ঠান্ডা সেদ্ধ পানি (5 L), লবণ (6 টেবিল চামচ) এবং চিনি (1 টেবিল চামচ) মিশ্রিত করুন। তারপর রসুন (10 লবঙ্গ) এবং পার্সলে (1 গুচ্ছ) কেটে নিন। এই সব সমানভাবে 6 অর্ধ লিটার জারের উপর ছড়িয়ে দিন। তারপরে সেগুলি শসায় ভরে নিন যাতে ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত করা যায়। এর পরে, 1 চা চামচ যোগ করুন। সরিষা এবং একটি নাইলন idাকনা দিয়ে সবজি েকে দিন। এগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- সস … এটি প্রস্তুত করার জন্য, সাবধানে কমলার রস (1 পিসি।) এবং একটি খোসা ছাড়াই বাঁকা লেবুর সজ্জা (1 পিসি।) রেড ওয়াইনে (125 মিলি) যোগ করুন। তারপরে একটি পেঁয়াজ, আদা মূল এবং এক চতুর্থাংশ গরম মরিচ মাংসের গ্রাইন্ডারে পিষে নিন। এই সব তরল উপাদানে যোগ করুন এবং মিশ্রণটি আগুনে রাখুন। ফুটে উঠলে সরিষার গুঁড়া, লবণ (1 চা চামচ) এবং জেলটিন (20 গ্রাম) যোগ করুন। ভালভাবে নাড়ুন এবং কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
সরিষা গুঁড়া বিভিন্ন সস, মেয়োনিজ, ড্রেসিং এবং সংরক্ষণের জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান। এটি বেকন, মাংস, মাছের সাথে ভাল যায়। বিঃদ্রঃ! স্বাদযুক্ত সরিষা পুরো শস্য থেকে তৈরি করা হয়। এটি করার জন্য, তারা একটি গুঁড়া অবস্থায় একটি ব্লেন্ডার সঙ্গে চূর্ণ বা grinded করা প্রয়োজন।
সরিষা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
সরিষার উপকারিতা 3000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে পরিচিত ছিল। সর্দি -কাশির চিকিত্সা এবং জ্বর দূরীকরণের জন্য এটি সক্রিয়ভাবে অ্যান্টিভাইরাল এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি সুমেরীয়দের প্রাচীন গ্রন্থে উল্লেখ করা হয়েছিল (দক্ষিণ মেসোপটেমিয়ার জনসংখ্যা)। এই পণ্যটি পূর্বে খুব জনপ্রিয় - তুরস্ক, সংযুক্ত আরব আমিরাত, মরক্কো, মিশরে। এখানে এটি কেবল রান্নায় নয়, ওষুধেও কামোদ্দীপক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মাংস, মাছ, সবজির খাবারে যোগ করা হয়। রাশিয়ায়, এই সম্পূরকটিও বেশ সাধারণ, এটি অন্যতম সস্তা।
সরিষা কেবল গুঁড়ো থেকে নয়, শস্য থেকেও প্রস্তুত করা যেতে পারে, সেগুলি নিজেই পিষে নিন। কিন্তু ইউরোপের জনসংখ্যার ধ্রুবক অনুশীলনে একটি বা অন্য পদ্ধতি প্রবেশ করেনি। এটি এই কারণে যে একটি সমাপ্ত পণ্য দোকানে এবং বাজারে বিক্রি হয়, সঠিক অনুপাতে মিশ্রিত হয়। সত্য, ক্রেতারা বিবেচনা করেন না যে প্রায়শই এতে বিভিন্ন ধরণের সংরক্ষণকারী থাকে। রান্নায়, সরিষার গুঁড়ো রুটি কাটলেটগুলিকে মশলা করার জন্যও ব্যবহার করা হয়। ল্যাটিন ভাষায় এর নাম শোনাচ্ছে "সিনাপিস", এই শব্দের অর্থ "দৃষ্টিশক্তির ক্ষতি।" এটি এই কারণে যে যখন বীজগুলি ঘষা হয়, তখন চোখ থেকে অশ্রু ঝরতে শুরু করে। একটি গুরুত্বপূর্ণ পণ্য হিসেবে সরিষার কথা বলা হয় তিনটি প্রধান পবিত্র গ্রন্থে - বাইবেল, কোরান, তোরাতে। যে শস্য থেকে পাউডার তৈরি করা হয় তার ব্যাস 1 মিমি অতিক্রম করে না, সেগুলিকে ক্ষুদ্রতম হিসাবে বিবেচনা করা হয়। কিন্তু একই সময়ে, এক টুকরোতে পুষ্টির ঘনত্ব অনেক বেশি, উদাহরণস্বরূপ, কালো মরিচের একটি মটর। যে গুল্মে তারা জন্মে সেগুলির উচ্চতা সাধারণত 3 মিটার পর্যন্ত হয়।
সরিষা রহস্যবাদে ডুবে আছে, বলা হয় যে ডাইনিরা এটি মানুষের উপর অভিশাপ চাপানোর জন্য ব্যবহার করেছিল। স্পষ্টতই, এটি মিশরীয় ফারাওদের একটি প্রিয় পণ্য ছিল, কারণ এটি একাধিকবার সারকোফাগির ভিতরে পাওয়া গিয়েছিল। আসল বিষয়টি হ'ল রাজারা এই উদ্ভিদের বীজকে সৌভাগ্যের প্রতীক হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন।
পোপ জন XXII তাদের ভালবাসতেন। বলা হয়ে থাকে যে, প্রতিটি খাবারে তিনি মিষ্টি বাদে টেবিলের সমস্ত খাবারে এই উপাদান যোগ করেন।
তিন ধরনের সরিষা প্রক্রিয়াজাত করে গুঁড়ো পাওয়া যায় - সারেপ্তা, সাদা এবং কালো, কোনো কারণে সিআইএসে আগেরটির চাহিদা বেশি।
এই মসলার সবচেয়ে বড় সরবরাহকারী হচ্ছে ভারত ও চীন।
সরিষা এত জনপ্রিয় যে একই নামের একটি যাদুঘর এমনকি যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি করা হয়েছিল। এটি উইসকনসিন রাজ্যে অবস্থিত এবং মাসের প্রতি প্রথম শনিবার সকালে তার সম্মানে একটি কুচকাওয়াজ হয়। রাশিয়ারও অনুরূপ traditionsতিহ্য রয়েছে: 2015 সালে, এখানে সরিষা দিবস পালিত হয়েছিল এবং 166 কেজি মশলা জনসম্মুখে প্রস্তুত করা হয়েছিল। সরিষা সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
সরিষার গুঁড়ার জন্য বিদ্যমান রেসিপিগুলি রাঁধুনির হাত মুক্ত করে, কারণ এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সেই বহুমুখী মশলাগুলির মধ্যে একটি যা রান্নাঘরে সর্বদা প্রাসঙ্গিক। তিনি খাবারের জন্য নতুন এবং আকর্ষণীয় কিছু নিয়ে আসেন, যা সেগুলি কেবল অবিস্মরণীয় করে তোলে।
