স্বল্প পরিচিত স্কোরজোনের উদ্ভিদ, এর ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা। প্রধান দরকারী বৈশিষ্ট্য, ব্যবহারের জন্য কোন contraindications আছে। মূল ফসল এবং চাষের বৈশিষ্ট্য তৈরির জন্য বিভিন্ন রেসিপি। স্কোরজোনের মূলের প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে প্রাপ্ত পণ্যগুলিতে মূল্যবান যৌগ রয়েছে এবং এটি খাদ্য এবং inalষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্কোরজোনের দরকারী বৈশিষ্ট্য
স্কোরজোনেরার মূল থেকে প্রাপ্ত খাবার নিরাপদে প্রাপ্তবয়স্ক রোগীদের থেরাপিউটিক ডায়েটে প্রবেশ করা যেতে পারে - এই কম -ক্যালোরিযুক্ত পণ্য হজমের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিকে জ্বালাতন করে না, পাচক রসের নিtionসরণকে উদ্দীপিত করে না, যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক চাপ বাড়ায় না অগ্ন্যাশয়, পেট এবং পিত্তথলিতে।
স্কোরজোনেরার উপকারিতা নিম্নরূপ:
- এটি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর শান্ত প্রভাব ফেলে, শিথিল করে, অনিদ্রা দূর করে।
- শরীরে চিনির মাত্রা স্বাভাবিক করে, ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েটে প্রবেশের জন্য এটি সুপারিশ করা হয়।
- হার্ট ফাংশন স্টিমুলেট করে, হার্ট রেট স্থির করে।
- মূত্রনালী এবং পিত্তথলির কার্যকারিতা উন্নত করে, প্রস্রাব এবং পিত্ত নালী থেকে ক্যালকুলি দ্রবীভূত করে এবং অপসারণ করে।
- এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব আছে, শরীর থেকে রেডিওনুক্লাইডস অপসারণ করে।
- রচনাতে ম্যাঙ্গানিজের উচ্চ পরিমাণের কারণে লিভার পরিষ্কার করে, কোলেস্টেরলের রূপান্তরকে ত্বরান্বিত করে।
- একটি প্রাকৃতিক অবেদনিক প্রভাব আছে, অন্ত্রের খিঁচুনি দূর করে।
- পুরুষদের মধ্যে শক্তি বৃদ্ধি করে, যৌন আকাঙ্ক্ষাকে উদ্দীপিত করে।
- ক্যালসিয়ামের উচ্চ উপাদানের কারণে কার্টিলাজিনাস টিস্যুর ধ্বংস বন্ধ করে, এটি আর্থ্রোসিস এবং গাউটের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রক্তাল্পতা, লিভার সিরোসিস, অনকোলজিক্যাল রোগ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ, রক্তাল্পতা এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য স্কোরজোনেরা ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্প্যানিশ ছাগলের মূলের ঘন ঘন সেবন অ্যালকোহলের আসক্তি থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
Scorzonera ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
ক্রমাগত দৈনন্দিন মেনুতে স্কোরজোনেরার পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য, একটি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা রয়েছে। এটি বিরল, তবে এটি এখনও ঘটে। তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি নিরাপদে সীমাহীন পরিমাণে ডায়েটে প্রবেশ করা যেতে পারে।
ছোট শিশুদের মধ্যে, পেট এবং অন্ত্র নতুন পণ্যের জন্য প্রস্তুত হয় না, এবং স্কোরজোনের উদ্দীপক বৈশিষ্ট্যগুলি বদহজম - ডায়রিয়াকে উস্কে দিতে পারে।
গর্ভাবস্থায় এটি ঝুঁকিপূর্ণ নয়। এই সময়ে, শরীরের অনাক্রম্যতা হ্রাস পায়, এবং একটি নতুন পণ্য ব্যবহার করার সময়, এলার্জি প্রতিক্রিয়া প্রায়ই বিকশিত হয়।
সন্তানের খাদ্যে স্কোরজোনেরা প্রবর্তন করা সম্ভব কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য, প্রথমবার এটি ছাঁকা আলুর আকারে দেওয়া হয়, বেশ কিছুটা - 1-2 টেবিল চামচ। একটি দিনের জন্য, তারা পর্যবেক্ষণ করে যে প্রতিকূল লক্ষণগুলি উপস্থিত হয়েছে কিনা: ফুসকুড়ি, ত্বকের লালচেভাব, গলা ব্যথা, খিঁচুনি বা অন্ত্রের ব্যাধি। যদি কিছু না ঘটে থাকে তবে আপনি বাচ্চাদের মেনুতে নিরাপদে নতুন পণ্যটি ব্যবহার করতে পারেন।
বিপজ্জনক এলার্জি প্রকাশ - Quincke এর edema বা anaphylactic শক - মিষ্টি মূল খাওয়ার পর পরিলক্ষিত হয়নি।
Scorzonera রেসিপি
রাঁধুনিরা বিভিন্ন খাবারের রেসিপিতে কালো গাজর অন্তর্ভুক্ত করতে পেরে খুশি - সেগুলি স্টুয়েড, ভাজা, সিদ্ধ, সালাদে কাঁচা যোগ করা যেতে পারে। মিষ্টি রুট সহ মাংসের সস রেস্টুরেন্টের গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয়।
Scorzonera রেসিপি:
- সবজি সালাদ … ধুয়ে স্করজোনেরা ভিনেগারের দ্রবণে 10 মিনিটের জন্য রাখা হয় 1/1 জল দিয়ে। তারপর খোসাটি মূল থেকে সরিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়। গাজর এবং সেলারি রুট খোসা, একটি সূক্ষ্ম grater উপর ঘষা। সমস্ত উপাদান সমান পরিমাণে, মিলিত, মিশ্রিতভাবে নেওয়া হয়।প্রায় অর্ধেক ছোট ডাইকনকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, আখরোটের গুঁড়ো চূর্ণ করুন এবং মিশ্রণে যোগ করুন। আরেকটি উপাদান - সেলারি পাতা - হাত দ্বারা ছিঁড়ে এবং সালাদে যোগ করা হয়। ড্রেসিং - জলপাই তেল এবং লেবুর রস।
- পনির সালাদ … উপাদানের তালিকাটি বেশ বিশাল: ফেটা পনির - 60 গ্রাম, খোসা ছাড়ানো স্কোরজোনের শিকড় - 200 গ্রাম, লেটুস পাতা - 10 টুকরা, পেঁয়াজ - 1 টুকরা, আধা গুচ্ছ সবুজ শাক - ডিল এবং পার্সলে, অর্ধেক মাঝারি গাজর, লেবু। শাকসব্জিগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় - মূল শাকসব্জি কুচি করা, পেঁয়াজকে রিংয়ে কাটা, পনিরকে ছোট ছোট টুকরো করা, আপনার হাত দিয়ে শাকগুলি ছিঁড়ে ফেলা ভাল। সবকিছু মেশান - লবণের দরকার নেই, ফেটা পনির যথেষ্ট লবণাক্ত, লেবুর রস যোগ করা হয়। উপরন্তু, আপনি যে কোন ড্রেসিং ব্যবহার করতে পারেন: টক ক্রিম, সরিষা, সয়া সস বা উদ্ভিজ্জ তেল।
- পিউরি … রুট সবজি ধুয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত একটি খোসায় সিদ্ধ করা হয় এবং সেগুলি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। তারপরে খোসাটি সরানো হয় এবং শিকড়গুলি সামান্য মাখন দিয়ে কষানো হয়। প্রয়োজন মতো লবণযুক্ত - অনেক লোক মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করে এবং অতিরিক্ত সংযোজনের প্রয়োজন হয় না।
- ভাজা স্করজোনেরা … ঠাণ্ডা পানিতে 2, 5 ঘন্টা 2-3 মিষ্টি শিকড় ভিজিয়ে রাখুন, অন্যথায় সূক্ষ্ম সাদা মাংস নীল হয়ে যাবে। পুষ্টির গুণমান প্রভাবিত হবে না, তবে থালাটি অপ্রীতিকর দেখাবে। তারপর শিকড় পরিষ্কার করা হয়, ফুটন্ত লবণের পানিতে ডুবিয়ে, লবণাক্ত এবং অম্লীকৃত করা হয়। 1.5 লিটার জলের জন্য, 1 টেবিল চামচ ভিনেগার বা দ্বিগুণ লেবুর রস যোগ করা যথেষ্ট। সজ্জাটি ইলাস্টিক হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে, জল নিষ্কাশিত হয়, শিকড় কাটা হয়, প্রতিটি টুকরো ব্রেডক্রাম্বে ledালানো হয় এবং ফুটন্ত সূর্যমুখী তেলে একটি প্যানে রাখা হয়। সোনালি বাদামী হওয়ার পর সরিয়ে নিন। পরিবেশন করার সময়, এটি গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- বিটলেট … ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা মুরগির পাল্প, ফিশ ফিললেট এবং খোসা ছাড়ানো স্কোরজোনের মূল সমান পরিমাণে মিশিয়ে নিন। সমস্ত উপাদান সমান অংশে নেওয়া হয়। পণ্যের অস্বাভাবিক পছন্দে অবাক হওয়ার দরকার নেই - মুরগি এবং মাছের মিশ্রণ, মিষ্টি মূলটি সমস্ত স্বাদের সমান। কিমা করা মাংসে সামান্য লবণ, গোলমরিচ, মাখন যোগ করা হয় এবং মাংসের বল তৈরি হয়। রান্না না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প।
- স্যুপ-পিউরি … শিকড়, খোসা ছাড়ানো এবং ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা হয়, মুরগির ঝোলের মধ্যে কোমল হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর সেগুলি বের করে কাটা হয়, ব্লেন্ডারে বাধা দেওয়া হয়, টক ক্রিম এবং কাঁচা ডিমের কুসুম যোগ করা হয়। তারপরে কাটা উপাদানগুলি ফুটন্ত ঝোলায় ডুবিয়ে দেওয়া হয়, অবিলম্বে বন্ধ করে দেওয়া হয়, আবার একটি মারাত্মক স্যুপ কাঠামো পেতে পুনরায় পেটানো হয়। পরিবেশন করার আগে, প্রতিটি প্লেটে এক টুকরো মাখন যোগ করুন।
- মসলাযুক্ত ক্ষুধা … স্কোরজোনেরা - 1 কেজি, রসুন - 1 মাঝারি মাথা, উদ্ভিজ্জ তেল - 5 টেবিল চামচ, স্বাদে মশলা - মাটির মিষ্টি এবং কালো মরিচ, লবণ, জিরা। আপনি একটি শুঁটি মধ্যে মরিচ ব্যবহার করতে পারেন। রসুনের খোসা ছাড়ুন, এটিকে কালো মরিচ দিয়ে বা মাটিতে সবুজ মরিচ দিয়ে শুকিয়ে নিন, ক্যারাওয়ের বীজ যোগ করুন। শিকড় ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, বৃত্তে কাটা হয়। সবকিছু একটি সসপ্যান বা গভীর ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়, পেপারিকা দিয়ে ছিটিয়ে 10 মিনিটের জন্য স্ট্যু করা হয়। মসলাযুক্ত খাবার একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কষানো যেতে পারে, জলপাই তেল বা সরিষার সস দিয়ে পাকা। এটি যে কোনও ধরণের মাংসের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
স্কোরজোনের পাতাগুলি মূলের মতোই ভোজ্য, সেগুলি সালাদে যোগ করা যেতে পারে বা তাদের থেকে আলাদা খাবার তৈরি করা যেতে পারে, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য বাগানের ভেষজের সাথে মিশিয়ে।
স্কোরজোনেরা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রাচীন গ্রীস এবং প্রাচীন রোমে, স্প্যানিশ গাজর রান্নার জন্য ব্যবহার করা হতো না, তবে এগুলি inalষধি উদ্দেশ্যে জনপ্রিয় ছিল। কিন্তু চতুর্দশ লুই - সূর্য রাজা - এই রুট সবজি ছাড়া খেতে অস্বীকার করেছিলেন। কোর্ট গার্ডেনার লা কুইন্টিনি স্কোরজোনেরাকে রাজকীয় বাগানের সেরা ফল বলেছিলেন।
মজার ব্যাপার হল, ফ্রান্সের দরিদ্রদেরও এই শিকড় গজানোর অনুমতি দেওয়া হয়েছিল এবং তারা অনুমতি ছাড়াই সীমাবদ্ধতা ব্যবহার করেছিল। লোকেরা শিকড়কে "দরিদ্রদের জন্য অ্যাসপারাগাস" বলে অভিহিত করেছিল - এর দাম সাদা রঙের চেয়ে অনেক কম।
এখন স্কোরজোনেরা দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া জুড়ে, দক্ষিণ ইউরোপের দেশগুলিতে, আধুনিক নেদারল্যান্ডসে বাগান ফসল হিসাবে জন্মে। এটি ইতালিতে বিশেষভাবে জনপ্রিয় - কালো গাজর থেকে জ্যাম এবং সংরক্ষণ করা হয়, এবং মসলাযুক্ত মশলা আইসক্রিমের জন্য সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
একটি বাগান ফসল হিসাবে, উদ্ভিদ বেশ picky হয়। একটি বড় রসালো শিকড় পেতে, বীজগুলি একটি উপযুক্ত গভীরতায় রোপণ করতে হবে - অর্ধ মিটারেরও বেশি। মাটির পছন্দের জন্য প্রয়োজনীয়তা রয়েছে - একটি গভীর আবাদযোগ্য স্তর এবং প্রচুর পরিমাণে জৈব পদার্থের প্রবর্তন। নাইটশেডের পরে "ক্যাপ্রিকাস" শিকড় বপন করা ভাল - এই ক্ষেত্রে, প্রায় সব বীজই বের হয়।
সঞ্চয় করা কঠিন। প্রথমে আপনাকে মূলটি খনন করতে হবে - এটি খুব সাবধানে করা উচিত। এটি সূক্ষ্ম সজ্জা ক্ষতির যোগ্য, এবং 2-3 দিন পরে কালো গাজর পচতে শুরু করে। এটি মূলের শীর্ষে কাটা প্রয়োজন। তারপর শিকড়গুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয়, ড্রপওয়াইজ যোগ করা হয় - পরিষ্কার ক্যালসিনযুক্ত বালি সহ পাত্রে আগাম প্রস্তুত করা আবশ্যক। বালি আর্দ্র করা হয়, স্কোরজোনরা উল্লম্বভাবে সেট করা হয়। এই রূপে, তার পুরো শীতকাল কাটানো উচিত। রান্নার জন্য, এটি তাপ শুরুর পরেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
পাতা টাটকা ব্যবহার করা হয়। এগুলি রেশম পোকার খাদ্য হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্কোরজোনেরা কীভাবে রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
এটা দুityখজনক যে রাশিয়ার বিশাল কালো শস্যের ফসল, যা বর্তমানে ইউরোপে সবচেয়ে জনপ্রিয়, যা 1898 সালে প্রজননকারীরা ফিরে কাজ করেছিল, রাশিয়ান ফেডারেশনের বাগান ও বাগান উদ্ভিদের রাজ্য রেজিস্টারে প্রবেশ করেনি। সংস্কৃতি "বাড়ি" ফিরে আসার মাধ্যমে, খুব গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলি সমাধান করা সম্ভব - ডায়াবেটিস মেলিটাসে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের স্বল্প খাদ্যের উন্নতি করা এবং গুরুতর অপারেশন থেকে সেরে ওঠা হাসপাতালে রোগীদের। রক্তাল্পতার জন্য স্কোরজোনেরার উপকারিতা রোগীদের কয়েক প্রজন্মের উপর পরীক্ষামূলকভাবে প্রমাণিত হয়েছে।