ছাগলের দুধ থেকে পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য মোটে-সুর-ফেই। শক্তির মান এবং ভিটামিন এবং খনিজ রচনা। মানুষের শরীরে প্রভাব। কি খাবার তৈরি করা হয়, বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
মাউট-সুর-ফিউইল হল একটি ফরাসি নীল পনির যা একসময় অস্পষ্ট ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হত, কিন্তু এখন কাঁচামালগুলি পেস্টুরাইজ করা হয়। পাকা শুরুতে, টেক্সচার নরম, চটচটে; পাকাতে, এটি ঘন, ভঙ্গুর; রঙ - সাদা, একটি নীল রঙের সাথে; স্বাদ - একটি লেবু স্বাদ সঙ্গে ক্রিম, resinous; গন্ধ - তুষার গলে যাওয়ার পরে বসন্তে ভেজা পৃথিবী। ক্রাস্ট - পৃষ্ঠে হালকা, পাতলা, কুঁচকানো, নীল -সবুজ ছাঁচ। 10-12 সেমি ব্যাস, 3-4 সেমি পুরুত্ব এবং 180-200 গ্রাম ওজনের একটি ছোট ডিস্ক আকারে মাথা। খাবারের.
মোটে-সুর-ফেই পনির কীভাবে তৈরি হয়
ছাগলের দুধ পানির স্নানে পেস্টুরাইজ করা হয়, সরাসরি রান্নার সময়। 62 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত, 30 মিনিটের জন্য একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখুন, এবং তারপর 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন।
তারা নীল রঙের ছাঁচে অন্যান্য জাতের মতো মোটে-সুর-ফেই পনির তৈরি করে তবে সামান্য পার্থক্য সহ। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, জিওট্রিকাম মোল্ড স্ট্রেন, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং বেশ খানিকটা রেনেট চালু করা হয়েছে - প্রাকৃতিকভাবেই ঘর্ষণ হওয়া উচিত। সবই মিশ্র।
ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রেখে কালা গঠনের অপেক্ষায় রয়েছে। এই প্রক্রিয়ার সময়কাল কখনও কখনও 6 ঘন্টার জন্য প্রসারিত হয়। দইয়ের স্তর বেশ ঘন। যখন প্রান্তটি উত্তোলন করা হয় এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা হয়, তখন এটি বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়। তবেই কলকে প্রস্তুত মনে করা হয়।
কাটিং করা। দই নাড়ানো পর্যন্ত নাড়তে থাকে এবং আবার একসাথে লেগে যেতে শুরু করে। দইয়ের ভর মিক্সারে লেগে যাওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত অনেকক্ষণ জড়িয়ে নিন। ঘন দই একটি ক্যানভাস কাপড়ে ছিটিয়ে আলাদা করা হয়। তারা কোণগুলি যথাসম্ভব শক্তভাবে টানবে, তাদের উপরে গড়িয়ে দেবে। বাড়িতে, একটি ঘন পনির ভর স্থগিত করা হয়।
চাপুন, ভেজা কাপড়টি পরিষ্কার করে, একটি ড্রেনেজ মাদুরে 6-8 ঘন্টার জন্য, তারপর টুকরো টুকরো করে লবণের সাথে মেশান। তারা একটি ছাঁচে বিছানো হয়, নিপীড়নের সাথে চাপ দেওয়া হয় এবং 12-14 ঘন্টার জন্য শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়।
Mote-sur-fey পনির প্রস্তুত করার আগে, সমতল থেকে পাতা কাটা হয় বা পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার এলাকায় বেড়ে ওঠা চেস্টনাট। প্রথম তুষারপাতের পরে ফসল কাটা হয়। তারপরে পাতা ধুয়ে ফেলা হয়, আর্দ্রতা সরানো হয়, ছায়ায় ড্রাফটে শুকানো হয় এবং শেডে 2-3 স্তরে বিছানো হয়। এই সময়ে, গাঁজন হয়।
ছাঁচ সংস্কৃতির গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপ সক্রিয় করার জন্য শুকনো মাথাগুলি একটি দীর্ঘ সূঁচ দিয়ে কাটা হয়। 95% উচ্চ আর্দ্রতা এবং 10-12 ° C তাপমাত্রায় পাকার জন্য 3-4 সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন। মাথাগুলি পাতার একটি স্তরে রাখা হয় এবং পাতার উপরেও রাখা হয়।
প্রথম সপ্তাহে, পনির বৃত্তগুলি দিনে 2 বার ঘুরিয়ে দেওয়া হয়, যা ভূত্বকের গঠন ট্র্যাক করে। যদি গা dark় ছাঁচ দেখা যায়, এটি প্রথমে ভিনেগার দিয়ে পাতলা করে ব্রাইন দিয়ে পৃষ্ঠটি মুছে ফেলা হয়। যদি কোনও ত্রুটি বারবার দেখা দেয় তবে পণ্যটি অবশ্যই নিষ্পত্তি করতে হবে।
মোটে-সুর-ফি পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যের শক্তির মান তুলনামূলকভাবে কম, শুকনো পদার্থের চর্বির পরিমাণ 25-27%।
মোট-সুর-ফি পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী 100 গ্রাম প্রতি 219-225 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 22-25 গ্রাম;
- চর্বি - 25-27 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.2 গ্রাম।
লবণাক্ততার কারণে উচ্চ পরিমাণে ক্লোরিন এবং সোডিয়াম - প্রতি 100 গ্রাম পর্যন্ত 2 গ্রাম পর্যন্ত।
মোটে-সুর-ফেই পনিরের রচনায় রয়েছে:
- রেটিনল - চাক্ষুষ সিস্টেম এবং ইমিউন সিস্টেমের স্থিতিশীলতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে;
- থায়ামিন - স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থা উন্নত করে;
- কোলিন - কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের বিকাশ রোধ করে;
- প্যানটোথেনিক অ্যাসিড - কোলেস্টেরল দ্রবীভূত করে;
- কোবালামিন - শক্তি সঞ্চয় পুনরুদ্ধার করে;
- ক্যালসিয়াম হাড়ের টিস্যুর জন্য একটি নির্মাণ উপাদান;
- ফসফরাস - দাঁত এবং নখের শক্তি বজায় রাখে;
- পটাসিয়াম - রক্তচাপ স্বাভাবিক করে;
- ভ্যালিন - এপিথেলিয়ামের পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করে;
- আর্জিনিন - বয়স -সম্পর্কিত পরিবর্তনের বিকাশকে ধীর করে দেয়;
- ট্রিপটোফান - আনন্দের হরমোন, সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে;
- হিস্টিডিন - সাইনোভিয়াল ফ্লুইডের মান উন্নত করে।
নীল পনির এছাড়াও কোলেস্টেরল (প্রতি 100 গ্রাম পর্যন্ত 75 মিলিগ্রাম) এবং ফ্যাটি অ্যাসিড (পলিউনস্যাচুরেটেড, মনোঅনস্যাচুরেটেড এবং স্যাচুরেটেড) থাকে।
একই আকারের মাংসের চেয়ে 100 গ্রাম মোটে-সুর-ফাই পনিরের মধ্যে সহজে হজমযোগ্য দুধ প্রোটিন রয়েছে। নিরামিষাশীরা এই পদার্থের সরবরাহ পুনরায় পূরণ করার জন্য তাদের খাদ্যের মধ্যে এই বৈচিত্র্যের পরিচয় দেয়। কিন্তু তুলনামূলকভাবে কম পুষ্টিগুণ থাকা সত্ত্বেও আপনি খাদ্যতালিকাগত পণ্য বলতে পারেন না। অপব্যবহারের সাথে, একটি নিষ্ক্রিয় জীবনধারা পটভূমির বিরুদ্ধে, ওজন দ্রুত বৃদ্ধি পায়।
মোটে-সুর-ফি পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
দীর্ঘায়িত গাঁজন এবং ছাঁচগুলির জন্য ধন্যবাদ, দুধের প্রোটিন সহজে হজমযোগ্য আকারে পরিণত হয় এবং হালকা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা পণ্যটি খেতে পারেন।
মোট-সুর-ফাই পনিরের উপকারিতা:
- ইমিউন সিস্টেমের উদ্দীপনা এবং পেনিসিলিন ছত্রাকের উপস্থিতির কারণে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং প্রদাহবিরোধী ক্রিয়া।
- পাচনতন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করে, ক্ষুদ্রান্ত্রে থাকা বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটোব্যাসিলির উপনিবেশ বাড়ায়, খাদ্য হজম এবং পুষ্টির শোষণকে ত্বরান্বিত করে যা কেবল পণ্যের রচনায়ই নয়, বরং খাবারেও আসে এর সাথে.
- গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করে, দুর্গন্ধ দূর করে।
- হাড়ের টিস্যুতে ডিজেনারেটিভ-ডাইস্ট্রফিক পরিবর্তনের বিকাশ বন্ধ করে, অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করে।
- হরমোনের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে এবং এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে।
- রক্তের সান্দ্রতা কমায়।
- সুষম জটিল রচনার কারণে, পণ্যটির সাথে সরবরাহ করা কোলেস্টেরল জাহাজের লুমেনে জমা হয় না। রক্তচাপ স্বাভাবিক করে।
- স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব আছে বলে প্রমাণিত। হতাশার বিকাশ রোধ করে এবং ঘুমিয়ে পড়া উন্নত করে, শারীরিক এবং মানসিক ওভারলোড থেকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।
- মেলানিনের উৎপাদন বৃদ্ধি করে, যা অতিবেগুনী বিকিরণের আক্রমণাত্মক প্রভাব থেকে রক্ষা করার জন্য প্রয়োজনীয়।
ক্রীড়াবিদ এবং যাদের পেশাগত ক্রিয়াকলাপ উচ্চ শারীরিক ক্রিয়াকলাপের সাথে যুক্ত তাদের জন্য মোটে-সুর-ফি পনির সুপারিশ করা হয়। এটি দ্রুত পেশী ভর অর্জন করতে, রক্তাল্পতা থেকে মুক্তি পেতে এবং অযৌক্তিক খাদ্য থেকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।
বুররাটা পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন
Mote-sur-fey পনির এর বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
8 বছরের কম বয়সী শিশুদের নতুন স্বাদের সাথে পরিচয় করানো উচিত নয়। অন্ত্রের উদ্ভিদ পুরোপুরি গঠিত হয় না, এবং ছাঁচের সংস্কৃতিগুলি বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটোব্যাসিলির বিকাশকে দমন করতে পারে, যার ফলে ডিসবাইওসিসের বিকাশ ঘটে। একই কারণে, আপনার গর্ভাবস্থায়, স্তন্যদান, ঘন ঘন খাওয়ার ব্যাধি বা গুরুতর অসুস্থতার পরে একটি সুস্বাদু পণ্য প্রত্যাখ্যান করা উচিত, যেখানে অ্যান্টিবায়োটিক নেওয়া হয়েছিল।
মোটি-সুর-ফাই পনিরের ব্যবহার পলিআর্থারাইটিস, বাত এবং বাত, ব্রঙ্কিয়াল হাঁপানি, স্থূলতার প্রবণতা, মূত্রনালীর কর্মহীনতা, নিউরোডার্মাটাইটিস এবং ঘন ঘন এলার্জি প্রতিক্রিয়া হওয়ার প্রবণতার ক্ষেত্রে ক্ষতি করতে পারে।
স্থূলতার ক্ষেত্রে, দৈনিক "ডোজ" প্রতিদিন 50 গ্রাম কমিয়ে আনা উচিত।
Mote-sur-fey পনির রেসিপি
উপাদেয়তা নিজেই খাওয়া হয়, ফল - নাশপাতি এবং তরমুজ, বিভিন্ন ধরণের বাদাম এবং সাদা শুকনো মদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পণ্যটি কার্যকর, এটি প্রায়শই গরম খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় - বেকড পণ্য, স্যুপ, ক্যাসেরোল। তারা এটি সালাদেও যোগ করে।
Mote-sur-fey পনির সঙ্গে রেসিপি:
- কুমড়া এবং গাজরের স্যুপে গ্রানোলা … ওভেন 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। একটি বাটিতে, ওট ময়দা, 200 গ্রাম, চূর্ণ আখরোট এবং হ্যাজেল মিশ্রিত করুন - কেবল 200 গ্রাম, খোসা ছাড়ানো কুমড়োর বীজ, যোগ করুন।15 মিনিটের জন্য ফয়েলে বেক করুন, তারপরে সামান্য পনির, 80 গ্রাম যোগ করুন এবং একই সময়ে আবার চুলায় রাখুন। প্যানটি আগে থেকে গরম করুন, 2 টেবিল চামচ ভাজুন। ঠ। হেজেলনাট তেল 1 টি বড় পেঁয়াজ কাটা 1 কেজি কুমড়োর সজ্জা এবং 500 গ্রাম গাজর কিউব করে কাটা হয়। শাকসবজি সামান্য জল দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং যখন তারা নরম হয়ে যায় তখন 4 পিসি যোগ করুন। বহু রঙের মিষ্টি মরিচ। গোলমরিচ সেদ্ধ হয়ে গেলে চামড়াটি সেখান থেকে সরিয়ে আবার প্যানে রাখুন। লবণ যোগ করুন, 100 মিলি ক্রিম এবং 4 টেবিল চামচ সহ একজাতীয় সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত বাধা দিন। ঠ। চূর্ণবিচূর্ণ mote-sur-fey। পরিবেশন করার আগে, ঘন স্যুপটি গ্রানোলা দিয়ে পাকা হয়।
- পনির রাভিওলি … 2 টি ডিম এবং 2 টি অতিরিক্ত কুসুম মিশিয়ে ময়দা গুঁড়ো করুন, লবণ যোগ করুন, জল যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে ময়দা চালু করুন। মসৃণ ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো করা হয়। তারা স্টাফিংয়ে নিযুক্ত। 1 টি নাশপাতি ভালোভাবে কাটুন, 100 গ্রাম টিনজাত চেস্টনাটকে গুঁড়ো করুন, জায়ফল এবং ভাজা চেস্টনাট পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন (যার উপর পনিরের মাথাগুলি পেকে গেছে)। 80 গ্রাম মোট-সুর-ফাইয়ের সাথে মিশ্রিত। ময়দা অর্ধেক এবং পাতলা স্তরে গড়িয়ে দেওয়া হয়। তাদের একটিতে, ভরাট ছড়িয়ে দিন, ছোট ছোট স্তুপের মধ্যে। পানি দিয়ে একপাশে একটি আলগা পাতা হালকাভাবে আর্দ্র করুন, ভরাট বন্ধ করুন, কোঁকড়ানো ছুরি দিয়ে রেভিওলি কেটে নিন avyেউ খেলানো প্রান্ত পেতে। ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত। যত তাড়াতাড়ি তারা পৃষ্ঠতল, আপনি এটি বের করতে পারেন। একটি সাইড ডিশ আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। 8 geষি পাতা, 100 গ্রাম স্থল চেস্টনাট, 35 গ্রাম গোটা হেজেলনাট কার্নেল এবং কয়েকটি গোজি বেরি, যা আগে স্থানান্তরিত হয়েছিল, জলপাই তেলে ভাজা হয়। 3 মিনিটের পরে, আধা গ্লাস জল pourালুন, বাষ্পীভবন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, লবণ এবং মরিচ। রাভিওলি একটি পাত্রের মধ্যে রাখুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
- ব্রকলি ক্রিম স্যুপ … এলোমেলো টুকরো টুকরো করে কাটা, কিন্তু খুব বড় নয়, ব্রোকলি এবং ২ টি পেঁয়াজের মাথা। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন - 2 টেবিল চামচ। l।, পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, কাটা রসুনের কুচি এবং ব্রকলি যোগ করুন, 750 মিলি দুধ pourেলে নিন এবং কম তাপে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 33% ফ্যাটি ক্রিমের গ্লাসে 100ালুন, 100 গ্রাম পনির যোগ করুন, আরও 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। হ্যান্ড ব্লেন্ডার ডুবিয়ে দিন (বা ফুড প্রসেসরে pourেলে দিন), একটি অভিন্ন ধারাবাহিকতা আনুন। লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
- আরুগুলা সালাদ … প্রথমে ১ টেবিল চামচ মিশিয়ে সস তৈরি করুন। ঠ। কেচাপ এবং 2 টেবিল চামচ। ঠ। সরিষা মটরশুটি, 1 চা চামচ চিনি, 2 টেবিল চামচ। ঠ। টাটকা লেবু রস এবং balsamic ভিনেগার, কিমা রসুন লবঙ্গ এবং 1/3 কাপ জলপাই তেল। গ্রিল উষ্ণ করুন, গরুর মাংসের 500 গ্রাম স্টেকগুলিতে কাটুন। মাংসের টুকরা লবণ এবং কালো মরিচের মিশ্রণে ঘষা হয়, কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। ফয়েলে গরম মাংস মোড়ানো এবং 7-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, এবং তারপর সূক্ষ্মভাবে কাটা। হাত দিয়ে ছিঁড়ে যাওয়া রুকোলার পাতা মিশিয়ে নিন - 2 টি গুচ্ছ, মাংস, 130 গ্রাম পনির টুকরো করে, সসের সাথে seasonতু। সালাদ ঠান্ডা করার দরকার নেই। এটি এখনও গরম থাকলে এর স্বাদ আরও ভাল হয়।
- ফলের সাথে পনিরের সালাদ … প্রথমে ড্রেসিং মেশান - 2 টেবিল চামচ। ঠ। জলপাই তেল, 1 টেবিল চামচ। ঠ। লেবুর রস, 1 চা চামচ। তরল মধু। সালাদের জন্য, একগুচ্ছ পালং শাক, একটি বড় কমলা - ছায়াছবি এবং হাড়, কিউইয়ের টুকরো, এক মুঠো বাদাম, আখরোট, 100 গ্রাম নীল পনির মিশ্রিত করুন। পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ড্রেসিং মধ্যে,ালা, মিশ্রিত।
ক্যাম্বোজোলা রেসিপিগুলিও দেখুন।
মোটে-সুর-ফেই পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই ধরনের গাঁজন দুধের পণ্যের ইতিহাস শতাব্দী পিছিয়ে যায় না। রেসিপিটি 19 শতকের লা মট-সেন্ট-হেরার কমিউনে ডিউক্স-সেভ্রেস বিভাগের পনির ডেইরিগুলিতে বিকশিত হয়েছিল। রেনেট ব্যবহার করে তৈরি জাতগুলি একটি ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়েছিল। প্রাকৃতিক দই এবং পাকার বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে একটি আরও সূক্ষ্ম সজ্জা এবং স্বাদ পাওয়া যায় - বুকের পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত করা।
মোটি-সুর-ফিউইল 1840 সালে দেশীয় বাজারে সরবরাহ করা শুরু করে এবং শংসাপত্রটি কেবল 2002 সালে প্রদান করা হয়। বছরে প্রায় 200 টন পণ্য উত্পাদিত হয়, 50% খামার দ্বারা। রপ্তানির জন্য সরবরাহ করা হয় না।
ফ্রান্স সফর না করে উপাদেয়তার সাথে পরিচিত হওয়া কঠিন। রেফ্রিজারেটরের বাইরে শেলফ লাইফ, এমনকি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজেও, 4-5 দিনের বেশি নয়।
আপনি যদি দেশে ঘুরে বেড়ানোর সময় একটি নতুন স্বাদের চেষ্টা করতে চান, তাহলে আপনাকে জানতে হবে কিভাবে একটি মানসম্পন্ন পণ্য নির্বাচন করতে হবে:
- কাটা রঙ সাদা থাকা উচিত।
- ভূত্বকের উপর ছাঁচ - শুধুমাত্র নীল, সবুজ বা পান্না সবুজ। কালো বা ধূসর ফ্লাফ উত্পাদন প্রযুক্তি লঙ্ঘনের লক্ষণ।
- জমিন স্তরযুক্ত হতে পারে, শস্য অনুমোদিত নয়।
উচ্চ মানের Mote-sur-fey এর সজ্জা কঠিন অন্তর্ভুক্তি ধারণ করে না, মুখে গলে যায়, একটি অপ্রীতিকর স্বাদ ছেড়ে যায় না। ছাগলের দুধের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ অনুভূত হয়, কিন্তু খুব শক্তিশালী নয় - এটি চেস্টনাট পাতায় গাঁজন করার সময় নিরপেক্ষ হয়।
Mote-sur-fey পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
