সুগন্ধযুক্ত আপেল স্ট্রুডেল অস্ট্রিয়ান খাবারের প্রতীক। প্যাস্ট্রি আর্টের এই মাস্টারপিসের স্বাদ উপভোগ করতে আপনাকে ভিয়েনায় যেতে হবে না। সারা বিশ্বে পরিচিত উপাদেয়তা আপনার নিজের বাড়িতেই তৈরি করা যায়।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- আপেল স্ট্রুডেল কীভাবে রান্না করবেন - ডেজার্ট বৈশিষ্ট্য
- ক্লাসিক আপেল স্ট্রুডেল রেসিপি
- অ্যাপল স্ট্রুডেল: রাজকীয় রেসিপি
- অ্যাপল স্ট্রুডেল: ধাপে ধাপে রেসিপি
- পাফ প্যাস্ট্রি আপেল স্ট্রুডেল
- আপেল স্ট্রুডেল: একটি সহজ রেসিপি
- ভিডিও রেসিপি
জাতীয় অস্ট্রিয়ান ডেজার্ট হল আপেল স্ট্রুডেল। এটি আপেল ভর্তি একটি পাতলা ময়দার রোল। সমস্ত ভিয়েনিজ ক্যাফে এর জন্য বিখ্যাত, যা প্রায়শই আদর্শ গ্যাস্ট্রোনমিক জুড়ি পরিবেশন করে - ভিয়েনিস স্ট্রুডেল ভিয়েনিজ কফির সাথে। ওল্ড টাউনের রেসিপি অনুসারে সুগন্ধযুক্ত আপেলের সাথে খাসির ময়দার আসল উপাদেয়তা তৈরির জন্য আপনাকে কিছু সহজ রহস্য জানতে হবে এবং অবশ্যই একটি ভাল রেসিপি!
আপেল স্ট্রুডেল কীভাবে রান্না করবেন - ডেজার্ট বৈশিষ্ট্য
অ্যাপল স্ট্রুডেল অন্যান্য রোল এবং পাই এর থেকে আলাদা বিশেষ ময়দা এবং ভরাট। এই রোল জন্য, প্রসারিত মালকড়ি স্বচ্ছ, খুব পাতলা শীট ব্যবহার করা হয়। এবং ভরাট করা হয় মিষ্টি এবং টক আপেল থেকে চিনি এবং দারুচিনি, কিশমিশ, লেবুর রস, বাদাম এবং রামের সংমিশ্রণ। এটি এই উপাদানের সংমিশ্রণ যা ভিয়েনিস স্ট্রুডেলকে এত বিশেষ করে তোলে। কিন্তু এই মিষ্টান্নের একমাত্র রহস্য নয়। এছাড়াও কিছু কৌশল রয়েছে যা উপেক্ষা করা উচিত নয়।
- আঁকা ময়দা তৈরির জন্য, উচ্চ আঠালো উপাদানযুক্ত ময়দা ব্যবহার করা প্রয়োজন।
- ময়দা, পানি এবং এক ফোঁটা ভিনেগার দিয়ে মালকড়ি তৈরির ক্লাসিক পদ্ধতি। কখনও কখনও মাখন এবং একটি ডিম যোগ করা হয়। পণ্যগুলি দীর্ঘ সময় ধরে গুঁড়ো করা হয়, তারপরে পাতলা করে ঘোরানো হয়, তারপর লিনেনের টেবিলক্লোথে হাত দিয়ে প্রসারিত করা হয়, পাতলা চাদরগুলি ছিঁড়ে না ফেলার চেষ্টা করে।
- যেহেতু প্রসারিত মালকড়ি তৈরির প্রযুক্তি বেশ দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য, তাই বেশিরভাগ গৃহিণীরা এটিকে সাধারণ খামির মুক্ত পাফ প্যাস্ট্রি বা রেডিমেড ফিলো ডো দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পছন্দ করেন। এটি, অবশ্যই, স্ট্রুডেলের স্বাদকে সামান্য পরিবর্তন করে, তবে এটি তার প্রস্তুতিকে ব্যাপকভাবে সরল করবে।
- ফিলো ময়দার পাতলা পাতগুলি একে অপরের উপরে রাখা হয়, প্রতিটি দ্বিতীয় শীট মাখন দিয়ে গ্রিজ করা হয় (মার্জারিন ব্যবহার না করা ভাল) পুরু সসেজ দিয়ে ময়দার উপর ফিলিং ছড়িয়ে দিন এবং ময়দার মধ্যে মোড়ানো।
- যে কোনও ময়দার রোল উপরে গলানো মাখন দিয়ে গ্রিজ করা হয়।
- স্ট্রুডেল সাধারণত 30 মিনিটের মধ্যে নোংরা হয়ে যায়।
- ভরাট করার জন্য আপেলগুলি খোসা ছাড়ানো এবং কাটা হয়। তারপর মাখনের মধ্যে চিনি দিয়ে স্ট্যু করুন। রান্নার শেষে, লেবুর রস, মাটির দারুচিনি, কাটা বাদাম এবং কিশমিশ ভেজে নিন।
- ভরাট সহজ করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, কগনাক দিয়ে রম, শুকনো এপ্রিকট দিয়ে কিশমিশ, মার্জিপান ভর দিয়ে আখরোট, আদা দিয়ে লেবু। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপেলের উপস্থিতি।
- ভরাট করার জন্য মিষ্টি এবং টক আপেল গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে ডেজার্টটি খুব ক্লোয়িং বা খুব টক না হয়।
- আপেলের রস রোল থেকে প্রবাহিত হওয়া রোধ করতে, ভরাট করার জন্য সামান্য রুটির টুকরো যোগ করুন। এগুলি একটি শুকনো রুটি ঝাঁকিয়ে স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে আপনি রেডিমেড আনফ্লেভার্ড ক্র্যাকার ব্যবহার করতে পারেন।
- সমাপ্ত রোলটি তেলযুক্ত এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, তবে এটি গরম পরিবেশন করা হয়।
- পরিবেশন করার সময় সর্বোত্তম সংযোজন হল আইসক্রিমের একটি স্কুপ। তবে দুধের সস বা হুইপড ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন।
ক্লাসিক আপেল স্ট্রুডেল রেসিপি
ক্লাসিক উপাদেয়তার প্রধান আকর্ষণ হল ময়দা।এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত, এবং এর জন্য অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতা প্রয়োজন। অস্ট্রিয়ান হোস্টেসদের তাদের প্রাপ্য দেওয়া উচিত, তারা এটি দুর্দান্তভাবে করে! আচ্ছা, আমাদের মহিলাদের জন্য, এই রেসিপিতে, আমরা সুস্বাদু পেস্ট্রি তৈরিতে বিশেষ মনোযোগ দেব।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 285 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 1 স্ট্রুডেল
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 40 মিনিট
উপকরণ:
- ময়দা - 200 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- উষ্ণ জল - 3 চামচ।
- কিশমিশ - 60 গ্রাম
- রাম - 2 টেবিল চামচ
- মাখন - 140 গ্রাম
- ব্রেডক্রাম্বস - 80 গ্রাম
- টক আপেল - 1, 3 কেজি
- চিনি - 100 গ্রাম
- দারুচিনি গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- আখরোট - 200 গ্রাম
- গুঁড়ো চিনি - ধুলাবালি করার জন্য
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি স্লাইড দিয়ে ময়দা ছাঁকুন এবং মাঝখানে একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন, যার মধ্যে ডিম েলে দিন।
- লবণ এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
- প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে খাবার গুঁড়ো। আপনার একটি মসৃণ ময়দা থাকা উচিত।
- ময়দা মাঝারি হওয়া পর্যন্ত পানিতে েলে দিন।
- 15 মিনিটের জন্য আপনার হাত দিয়ে এটি গুঁড়ো চালিয়ে যান।
- বলটি ব্লাইন্ড করুন, তেল দিয়ে লেপ দিন এবং 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- ভরাট প্রস্তুত করতে, কিশমিশ ধুয়ে শুকিয়ে নিন, রম দিয়ে coverেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন।
- একটি প্যানে আখরোট ভাজুন।
- একটি প্যানে মাখন (40 গ্রাম) দ্রবীভূত করুন এবং ক্র্যাকারগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আপেল, খোসা, কোর ধুয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। তাদের দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে টস করুন এবং একটি পাত্রের মধ্যে 50 গ্রাম মাখন দিয়ে ভাজুন।
- টেবিলের উপর একটি বড় লিনেন তোয়ালে বা সুতির কাপড় রাখুন এবং ময়দা দিয়ে ধুলো দিন।
- এর উপর থেকে আটা পাতলা করে মাঝখান থেকে প্রান্ত পর্যন্ত বের করুন। মালকড়ি এত পাতলা হওয়া উচিত যে যদি আপনি এর নীচে একটি সংবাদপত্র রাখেন তবে ফন্টটি দৃশ্যমান হওয়া উচিত।
- অবশিষ্ট মাখন একটি কড়াইতে গলান এবং একটি বেকিং শীটের উপর গুঁড়ো করুন।
- 2/3 ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ময়দা ছিটিয়ে দিন, উভয় পাশে 3 সেমি পুরু স্ট্রিপগুলি রেখে দিন।
- পটকা উপর আপেল সাজান। শেষগুলি মোড়ানো যাতে ভরাট না হয়।
- কিসমিস এবং আখরোট দিয়ে উপরে।
- গামছাটা উপরে তুলে রোলটা গুটিয়ে নিন।
- এটিকে বেকিং শীটের দিকে ঘুরিয়ে দিন, নীচের দিকে সেলাই করুন।
- ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পণ্যটি 35-45 মিনিটের জন্য বেক করুন। প্রতি ৫ মিনিট পর গলিত মাখন ছিটিয়ে দিন।
- সমাপ্ত ডেজার্ট 4-5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে গুঁড়ো দিয়ে ছিটিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
অ্যাপল স্ট্রুডেল: রাজকীয় রেসিপি
জাতীয় অস্ট্রিয়ান ময়দার থালা স্ট্রুডেল, একটি খুব পাতলা ময়দা থেকে রোল করা, এটি একটি অনবদ্য সুস্বাদু উপাদেয় যা প্রস্তুত করা বরং কঠিন। রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতায় অতিথিদের অবাক করতে, প্রিয়জনকে অবাক করতে বা বাচ্চাদের খুশি করতে, এই উপাদেয়তা তৈরি করতে আপনার ভাল অনুশীলন করা উচিত।
উপকরণ:
- ময়দা - 300 গ্রাম
- ডিম - 2 পিসি।
- উষ্ণ জল - 5 চামচ।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 4 টেবিল চামচ
- আপেল সিডার ভিনেগার - কয়েক ফোঁটা
- লবণ - এক চিমটি
- মিষ্টি এবং টক আপেল - 1 কেজি
- কিশমিশ - 100 গ্রাম
- মাখন - 50 গ্রাম
- বাদাম - 50 গ্রাম
- চিনি - 80 গ্রাম
- দারুচিনি গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- লেবুর রস - অর্ধেক লেবু থেকে
- নরম মাখন - 2 টেবিল চামচ
- কুসুম - 1 পিসি।
- দুধ - 2 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- ভরাট করার জন্য, খোসা, কোর এবং আপেলগুলি পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। এগুলো লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাখনের পাত্রে চিনি দিয়ে ভাজুন।
- ফুটন্ত পানি দিয়ে কিশমিশ জ্বাল দিন এবং 5-10 সেকেন্ডের জন্য ছেড়ে দিন।
- একটি পরিষ্কার এবং শুকনো ফ্রাইং প্যানে বাদাম ভাজুন অথবা ওভেনে 120 ডিগ্রিতে এক ঘন্টার জন্য রাখুন। এটি কেটে নিতে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন এবং দারুচিনির সাথে মেশান।
- আপেল, কিসমিস এবং বাদাম একত্রিত করুন। আলোড়ন. ভর্তি প্রস্তুত!
- ময়দার জন্য, একটি স্লাইড দিয়ে ময়দা ছেঁকে নিন, লবণ যোগ করুন এবং একটি কূপ তৈরি করুন যাতে ডিম েলে দিন। ময়দা স্লাইড থেকে ডিম pourালা থেকে রোধ করতে নাড়ুন।
- যখন ডিমগুলি ময়দা দিয়ে সেট করা হয়, তখন গরম জল, 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার।
- ময়দা গুঁড়ো যাতে এটি আপনার হাতে লেগে থাকা বন্ধ করে দেয়। এটি 30 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, 1 টেবিল চামচ দিয়ে ঝরান। সব্জির তেল. একটি বাটি দিয়ে েকে দিন।
- ময়দা দিয়ে টেবিল ছিটিয়ে দিন, একটি তুলোর ন্যাপকিন রাখুন, যা ময়দা দিয়েও ছিটিয়ে দিন। তার উপর ময়দা রাখুন এবং এটি একটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে দিন, প্রায় 2-3 মিমি পুরু।
- ময়দাটা একটু শুকনো বাতাসে ছেড়ে দিন।
- গলানো মাখন দিয়ে ময়দার শুকনো স্তরটি গ্রীস করুন, প্রান্ত থেকে 5 সেন্টিমিটার পিছনে এবং ভর্তিটি রাখুন।
- উপরে কিছু মাখনের টুকরো রাখুন।
- ন্যাপকিনের প্রান্তগুলি উত্তোলন করুন এবং ময়দার রোলটি গড়িয়ে নিন। প্রান্তগুলি সাবধানে চিমটি দিন। কুসুম এবং দুধের মিশ্রণ দিয়ে রোলটির সীম ছড়িয়ে দিন।
- একটি greased বেকিং শীট উপর strudel রাখুন।
- 50 মিনিটের জন্য 175 ডিগ্রীতে স্ট্রুডেল বেক করুন। পর্যায়ক্রমে একটি কুসুম-দুধ ভর সঙ্গে রোল পৃষ্ঠ গ্রীস।
- আইসিং সুগার দিয়ে কুলড রোল ছিটিয়ে দিন।
অ্যাপল স্ট্রুডেল: ধাপে ধাপে রেসিপি
অ্যাপল ভিয়েনিস স্ট্রুডেল হল অত্যাধুনিক গুরমেটের জন্য একটি ইউরোপীয় ডেজার্ট। অস্ট্রিয়ান সাম্রাজ্যের পতনের পর এটি সম্ভবত সেরা জিনিস।
উপকরণ:
- ময়দা - 250 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ
- মুরগির কুসুম - 1 পিসি।
- লবণ - এক চিমটি
- উষ্ণ জল - 125 মিলি
- আপেল - 1 কেজি
- গ্রাউন্ড দারুচিনি - 1 চা চামচ
- শুকনো এপ্রিকট - 80 গ্রাম
- কাজু - 100 গ্রাম
- ব্রেডক্রাম্বস - 3 টেবিল চামচ
- লেবুর রস - 4 টেবিল চামচ
- মাখন - 130 গ্রাম
ধাপে ধাপে রান্না:
- ময়দা, ডিমের কুসুম, গরম জল এবং লবণ একত্রিত করুন।
- একটি ইলাস্টিক এবং মসৃণ ময়দা গুঁড়ো করুন, এটি একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। এটি 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- আপেল খোসা ছাড়ুন, 4 টুকরো করে কেটে নিন, বীজের বাক্সটি সরান এবং পাতলা টুকরো টুকরো করুন। এগুলো লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- স্থল ভাজা কাজু এবং টুকরো করা শুকনো এপ্রিকট দিয়ে আপেল একত্রিত করুন। যদি শুকনো এপ্রিকট শক্ত হয়, তবে সেগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে প্রি-স্টিম করুন।
- একটি মসৃণ তোয়ালে একটি খুব পাতলা ময়দা গুটিয়ে নিন।
- তোয়ালে থেকে না সরিয়ে, গলিত মাখনের অর্ধেক অংশ দিয়ে ব্রাশ করুন।
- ভ্যানিলিন, দারুচিনি, ক্র্যাকার এবং ময়দার উপর ছিটিয়ে দিন।
- ময়দার উপর আপেল ভরাট ছড়িয়ে দিন এবং আলতো করে একটি রোল করুন।
- পণ্যটি একটি বেকিং শীটে নীচে রেখে রাখুন এবং 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য বেক করুন, মাঝে মাঝে স্ট্রুডেলকে গলিত মাখন দিয়ে তেল দিন।
পাফ প্যাস্ট্রি আপেল স্ট্রুডেল
সময় বাঁচাতে এবং স্ট্রুডেলের আশ্চর্যজনক স্বাদ উপভোগ করতে, দোকান থেকে খামির মুক্ত পাফ প্যাস্ট্রি কিনুন। স্বাদ, অবশ্যই, একটু ভিন্ন হবে, কিন্তু সঠিক প্রস্তুতির সাথে, আপনি অনবদ্য পেস্ট্রি উপভোগ করতে পারেন।
উপকরণ:
- হিমায়িত প্রস্তুত খামির মুক্ত পাফ প্যাস্ট্রি-1 শীট
- মিষ্টি এবং টক আপেল - 500 গ্রাম
- চিনি - 4 টেবিল চামচ
- চূর্ণ ক্র্যাকার - 4 টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড দারুচিনি - 1 চা চামচ
- Prunes - 50 গ্রাম
- আখরোট - 50 গ্রাম
ধাপে ধাপে রান্না:
- হিমায়িত ময়দা ফ্রিজার থেকে সরান এবং গলাতে ছেড়ে দিন।
- আপেল খোসা ছাড়িয়ে নিন। এগুলি একটি বাটিতে রাখুন এবং চিনি, কাটা prunes, বাদাম, দারুচিনি যোগ করুন। মালকড়ি রাখার আগে পণ্যগুলি নাড়ুন।
- ময়দা ফ্লোচার্ড পার্চমেন্ট পেপারে রাখুন এবং রোলিং পিন দিয়ে যতটা সম্ভব পাতলা করে বের করুন।
- গলিত মাখন দিয়ে স্তরটি গ্রীস করুন এবং গুঁড়ো ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- মালকড়ি পাতার অর্ধেক পূরণ করে, ভর্তি করুন। উপরে আরো গুঁড়ো ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- একটি রোল মধ্যে মালকড়ি মোড়ানো কাগজ ব্যবহার করুন। Seams এবং দুই প্রান্ত শক্তভাবে আবদ্ধ।
- এটি একটি বেকিং শীটে নীচে রাখুন এবং মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন।
- ওভেন 180 ডিগ্রি গরম করুন এবং 35-40 মিনিটের জন্য স্ট্রুডেল বেক করুন।
- বেক করার পরে, এটি একটি তোয়ালে নীচে "বিশ্রাম" করার জন্য ছেড়ে দিন।
আপেল স্ট্রুডেল: একটি সহজ রেসিপি
ক্রয় করা ময়দা থেকে "দ্রুত" স্ট্রুডেলের আরেকটি রূপ। অবশ্যই, এটি দেখতে অনেকটা ক্লাসিক পাফ রোল এর মতো, কিন্তু, তবুও, এটি খুব সুস্বাদু হয়ে উঠেছে।
উপকরণ:
- পাফ খামির মুক্ত ময়দা - 1 শীট
- আপেল - 500 গ্রাম
- গ্রাউন্ড দারুচিনি - 1 চা চামচ
- চিনি - 3 টেবিল চামচ
- মাখন - 50 গ্রাম
ধাপে ধাপে রান্না:
- আপেল খোসা ছাড়িয়ে, বীজ সরিয়ে কিউব করে কেটে নিন।
- চিনি এবং দারুচিনি দিয়ে তাদের টস করুন।
- গলানো ময়দা স্বাভাবিক পুরুত্বের জন্য বের করে দিন, যেহেতু আপনি বেশি অভ্যস্ত।
- একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে মাখন গলিয়ে ময়দার ওপর ছড়িয়ে দিন।
- আপেল ভর্তি এবং রোল আপ সঙ্গে শীর্ষ।
- পণ্যটি একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং বাকি গলিত মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন।
- এটি একটি প্রিহিটেড ওভেনে 180 ডিগ্রিতে আধা ঘন্টার জন্য বেক করতে পাঠান।
ভিডিও রেসিপি:
[মিডিয়া =
