ক্যারাওয়ে

2024 লেখক: Arianna Cook | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-12 18:01

মশলা এবং উদ্ভিদ, রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য হিসাবে জিরার বর্ণনা। সবার জন্য কি মসলা ব্যবহার করা ঠিক আছে? মশলা রেসিপি এবং তার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। রান্নার জন্য, কেবল বীজই ব্যবহার করা হয় না, গাছের মূলও। গ্রেটেড রুট ডেজার্টে যোগ করা হয়। কিন্তু inalষধি উদ্দেশ্যে, caraway বীজ পছন্দ করা হয়।

জিরার দরকারী বৈশিষ্ট্য

জিরা বীজ এখনও traditionalতিহ্যগত recipষধ রেসিপি ব্যবহার করা হয়, এবং তাদের থেকে নির্যাস ফার্মাসিউটিক্যালস যোগ করা হয়।

শরীরের উপর উপকারী প্রভাব

• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করা;
• রক্তাল্পতা রোধ করে, পেরিফেরাল রক্ত সরবরাহ উন্নত করে;
• পেট ফাঁপা দূর করুন, অন্ত্রের বিপাকীয় প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করুন, পেরিস্টালসিস স্থিতিশীল করুন এবং অন্ত্রের খিঁচুনি দূর করুন;
• অর্শ দ্বারা সৃষ্ট ব্যথা উপশম করে, নিচের মলদ্বারে চুলকানি দূর করে এবং গৌণ সংক্রমণ প্রতিরোধ করে;
• স্তন্যদানের সময়, দুধের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং এর গুণমান উন্নত হয়;
• ঠান্ডার ক্ষেত্রে তারা কফকে পাতলা করে এবং এর নির্গমনকে সহজ করে দেয়;
• গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বৃদ্ধি;
• রক্তচাপ কমানো;
• তারা ইউরোলিথিয়াসিসের বিকাশ রোধ করে, কিডনিতে পাথর দ্রবীভূত করে;
• তাদের একটি এন্টিসেপটিক এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে, লিম্ফয়েড টিস্যুতে লুকানো প্যাথোজেনিক অণুজীবের কার্যকলাপকে বাধা দেয়;
• ভিজ্যুয়াল ফাংশন উন্নত করুন, বর্ধিত ল্যাক্রিমেশন দূর করুন;
• শরীরের স্বর বাড়ান, যখন উত্তেজনা বাড়ায় না;
• অনিদ্রা দূর করুন, চাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করুন;
• ফ্রি রical্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে এবং অপসারণ করে।

ভারতীয় বিকল্প Ayষধ আয়ুর্বেদে, জিরা লিভার পরিষ্কার করতে এবং এর কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করতে ব্যবহৃত হয়। আনুষ্ঠানিকভাবে উদ্ভিদের অ্যান্টি -ক্যান্সার বৈশিষ্ট্যগুলি তার টিংচারে ব্যবহার করে: কোলন ক্যান্সারের চিকিৎসায় জিরার নির্যাস সবচেয়ে কার্যকর।

জিরা মহিলাদের জন্য উপকারী। এটি মাসিক চক্রকে স্থিতিশীল করে, মাসিক প্রবাহের পরিমাণ হ্রাস করে, ব্যথা উপশম করে, মহিলা হরমোন, প্রজেস্টেরন এবং ইস্ট্রোজেন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে। তাদের উত্পাদনের জন্য ধন্যবাদ, বার্ধক্য ধীর হয়ে যায়, ত্বকের স্বর বৃদ্ধি পায়, সূক্ষ্ম বলিরেখা মসৃণ হয়।

জিরা ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications

খাবারে জিরার ক্ষতির পরিমাণ সর্বনিম্ন, এর ব্যবহার 0.5-1 চা চামচ পর্যন্ত সীমাবদ্ধ। কিন্তু তবুও, এটি নিম্নলিখিত contraindications বিবেচনা মূল্য:

1. গর্ভাবস্থা - পেরিস্টালসিস এবং রেচক প্রভাবের উদ্দীপনা জরায়ুর স্বরকে উস্কে দিতে পারে এবং গর্ভপাত ঘটায়;
2. ডায়াবেটিস মেলিটাস - রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি পায়;
3. হার্ট অ্যাটাক বা ইস্কেমিক রোগ - ভাস্কুলার টোন বৃদ্ধির কারণে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে একটি বোঝা তৈরি হয়;
4. অ্যাসিডিক গ্যাস্ট্রাইটিস;
5. পিত্তথলির রোগ - লিভারের কার্যকারিতার উদ্দীপনা পিত্তথলির পাথর নির্মূলকে উৎসাহিত করে, যা বেদনাদায়ক পিত্তশূলের কারণ।

ক্যারাওয়ে বীজের একটি সম্পূর্ণ বিপরীত হল অভ্যন্তরীণ অঙ্গ প্রতিস্থাপন সার্জারি। এটির একটি উচ্চারিত প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে, প্রাকৃতিক অনাক্রম্যতা উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে। এই কর্ম ইমপ্লান্ট প্রত্যাখ্যান হতে পারে।

Caraway রেসিপি

ক্যারাওয়ে মেষশাবক এবং শুয়োরের মাংসের সাথে মিলিত হয়, শীতের জন্য সবজি সংগ্রহের সময় এটি যোগ করা হয় - বাঁধাকপি, শসা এবং আচারযুক্ত আপেল, এটি ডেজার্ট, বেকড পণ্য এবং দুগ্ধজাত পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি ওজন কমানোর জন্য আপনার ডায়েটে মশলা যোগ করেন, তাহলে আপনি চর্বি জমার ভয় পাবেন না।

জিরা রেসিপি

• ওজন কমানোর সালাদ … Caraway বীজ যোগ করে, আপনি বিটরুট সালাদ এর স্বাদ উন্নত করতে পারেন, যা ছাড়া কোন ওজন কমানোর খাদ্য করতে পারেন। বীট সেদ্ধ করা হয়, একটি সূক্ষ্ম খাঁজে ভাজা হয়, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পাকা হয়, সামান্য আচারযুক্ত শসা দিয়ে কষানো হয় এবং রসুনের 1 টি লবঙ্গ কাটা হয়।0.5 কেজি সিদ্ধ বীটের জন্য 0.5 চা চামচ জিরা যোগ করুন।
• খাদ্য গাজর স্যুপ … 1 কেজি খোসাযুক্ত গাজর একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বা একটি সূক্ষ্ম খাঁজে কাটা হয়, একটি তাজা কমলা থেকে রস বের করা হয় - 1/3 কাপ প্রয়োজন। মাঝারি স্যাচুরেশনের ঝোল একটি মুরগির স্তন থেকে রান্না করা হয়, ফুটন্ত জলে মাংস ডুবিয়ে, লবণ যোগ করে এবং একটি পেঁয়াজ যোগ করে, তারপর এটি ফেলে দিন। আপনার 1 লিটার ঝোল পেতে হবে। 2 চা চামচ পরিমাণে জিরা একটি কফি গ্রাইন্ডারে স্থির থাকে। মাখনের উপরের অংশের সাথে এক টেবিল চামচ একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে গলানো হয়, কাটা পেঁয়াজ ভাজা হয়। পেঁয়াজ ভাজার ২- 2-3 মিনিট পর প্যানে গাজর এবং একগুচ্ছ কাটা পার্সলে রাখুন। 15 মিনিটের জন্য গাজর স্ট্যু করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, তারপর ঝোল এবং কমলার রস েলে দিন। সবকিছু কম তাপে শুকিয়ে যাওয়া উচিত। যখন সমস্ত উপাদান নরম হয়ে যায়, তাপ থেকে স্যুপটি সরান, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বাধা দিন, আগুনের উপর রাখুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন, জিরা এবং লবণ যোগ করুন।
• চালের দানা … তাহিতিতে এই খাবারটিকেই বলা হয়। রসুন (large টি বড় দাঁত) দৈর্ঘ্যের পাতলা পাপড়িতে কাটা। একটি বড় টমেটো ফুটন্ত জল দিয়ে andেলে সুন্দর কিউবগুলিতে ভাগ করা হয়। একটি জার থেকে ক্যানড মটরশুটি ব্যবহার করা ভাল, কারণ এটি আপনার নিজের রান্না করতে অনেক সময় লাগবে। জারটি খোলা হয়, মটরশুটি একটি কল্যান্ডারে রাখা হয়, পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং অতিরিক্ত তরল কাচের জন্য রেখে দেওয়া হয়। একটি preheated গভীর ফ্রাইং প্যানে, উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং এটি ধীরে ধীরে ছড়িয়ে দিন: রসুন (এক মিনিটের জন্য ভাজা), টমেটো (3 মিনিটের জন্য স্ট্যু), 1 কাপ পরিমাণে ধুয়ে চাল, সিরিয়াল একটি অভিন্ন সোনালী রঙ অর্জন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন । এছাড়াও, আপনার নিম্নলিখিত মশলাগুলির প্রয়োজন হবে: থাইমের এক চা চামচের এক তৃতীয়াংশ, জিরা অর্ধেক এবং পুরো হলুদ। মটরশুটি যোগ করার পরে, অবিলম্বে সব কিছুর উপরে সিদ্ধ গরম জল েলে দিন। পানি প্যানের বিষয়বস্তুর স্তর থেকে 4-5 সেমি উপরে হওয়া উচিত। স্বাদে লবণ, ভাত লবণ শোষণ করে, এটি একটি idাকনা দিয়ে coverেকে দেয় এবং হস্তক্ষেপ না করে, প্রস্তুতিতে নিয়ে আসে। পরিবেশন করার আগে, প্রতিটি অংশে স্বাদ অনুযায়ী কাটা গুল্ম যোগ করুন। ঠান্ডা হলে খাবারটি সুস্বাদু হয় না।
• জিরা দিয়ে মুরগি … মুরগি কাটা হয়, হাড় আলাদা করা হয়, মাংস অংশে কাটা হয়। মেরিনেড মেশান: আধা গ্লাস সয়া সস, 2 টেবিল চামচ মেয়োনিজ, এক চা চামচ জিরা, লবণ এবং গোলমরিচ স্বাদ মতো। মাংস একটি সিরামিক বাটি বা কাচের জারে redেলে দেওয়া হয়, মেরিনেড দিয়ে mixedেলে দেওয়া হয়, মিশ্রিত করা হয় যাতে মেরিনেড প্রতিটি টুকরোকে coversেকে রাখে। মুরগিকে aাকনা দিয়ে overেকে দিন এবং রাতারাতি ফ্রিজের শেলফে রেখে দিন। একটি গ্রিল বা ওভেনে 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ভাজা হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। থালাটি ধীর কুকারে রান্না করা হয় না - মাংস রস দেবে, কিন্তু ঠান্ডা হয়ে গেলে এটি শুকনো হয়ে যাবে।
• মধু cimes … 2 টেবিল চামচ তেল, সূর্যমুখী এবং মাখন একটি প্যানে গরম করা হয়। মূল রেসিপিতে, সূর্যমুখী তেলের পরিবর্তে জলপাই তেল ব্যবহার করা হয়, তবে এই ক্ষেত্রে, থালাটি পুড়ে যেতে পারে। শিকড়ের ডাল 0.5 সেন্টিমিটার টুকরো করে বাদামী চিনিতে ক্যারামেলাইজ করা হয়। 800 গ্রাম গাজর প্রথমে দৈর্ঘ্যের অর্ধেক কাটা হয়, তারপর পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। একটি সসপ্যানে পানি দিয়ে 8-10 মিনিটের জন্য স্ট্যু করুন। 5 টি মাঝারি টক আপেল, খোসা ছাড়ানো, অর্ধেক, কোয়ার্ড, তারপর ডাইস, 10 টি কাটা শুকনো এপ্রিকট এবং একটি লেবুর অর্ধেক অংশের সাথে মিশিয়ে। গাজরের উপর সবকিছু রাখুন, অতিরিক্ত জল সরান, স্বাদে কিশমিশ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। তারপর স্বাদে থালায় মশলা যোগ করা হয়: থাইম, জিরা, কালো মরিচ, দারুচিনি, জায়ফল। গাজরকে একটি পিউরি অবস্থায় নিয়ে আসুন, তাপ থেকে সরান এবং সবকিছু মেশান। আপেল মাঝারি নরম থাকতে পারে, তাই এর স্বাদ আরও ভাল। সামান্য ঠান্ডা করুন, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ বিছিয়ে দিন, মধু এবং অবশিষ্ট কৌতুকের সাহায্যে স্বাদকে পরিপূর্ণতায় নিয়ে আসুন। যদি মাংসের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে tsimes পরিকল্পনা করা হয়, তাহলে চিনি এবং মধুর পরিমাণ অর্ধেক হয়ে যায়।
• সহজ কুকি … ঘরের তাপমাত্রায় গলানো মাখন (100 গ্রাম) এবং ময়দা এক গ্লাস ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করে নিন, প্রায় 2 টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন এবং 1 টি ডিমের মধ্যে বিট করুন। প্রায় 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং 2 চা চামচ বড় জিরা যোগ করুন। মালকড়ি মাখা হয়, 15 মিনিটের জন্য হাঁটার জন্য বাকি। বেকিং শীটটি পার্চমেন্টে coveredাকা, সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রীস করা। ময়দা একটি পাতলা স্তরে রোল করুন, এটি একটি শীটে স্থানান্তর করুন, কুকিজের রূপরেখা ক্রিসমাস ট্রিগুলিতে কাটুন। নরম হওয়া পর্যন্ত 180-200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন। প্রস্তুত বিস্কুট সহজেই চাদর থেকে েলে দেওয়া হয়। গরম মিষ্টির উপর আইসিং সুগার ছিটিয়ে দিন।

Caraway পানীয়

1. চা … এক চা চামচ মশলা ফুটন্ত পানি দিয়ে তৈরি করা হয়, 10 মিনিটের জন্য মোড়ানো অবস্থায় দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়, ব্যবহারের আগে স্বাদের জন্য মধু যোগ করা হয়।
2. লিথুয়ানিয়ান টিংচার … উপকরণ: আধা চা চামচ ক্যারাওয়ে বীজ এবং একই পরিমাণ চিনি, শুকনো খামির এবং সাইট্রিক অ্যাসিড একটি ছুরির ডগায়, বালাম বা কগনাক - 50 গ্রাম, 2/3 কাপ জল। ক্যারাওয়ে একটি ল্যাডেলে,েলে দেওয়া হয়, খুব ঠান্ডা পানি দিয়ে firstেলে দেওয়া হয় (প্রথমে তরলটি ফ্রিজে ঠান্ডা করা ভাল), কম তাপে গরম করা হয়, একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং 30 মিনিটের জন্য রাখা হয়। বীজ ছেঁকে নিন, তরলকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন, চিনি যোগ করুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। খামির এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, সবকিছুকে গাঁজানোর জন্য 12 ঘন্টা গরম রাখুন। ব্যবহারের আগে, একটি মলম বা ব্র্যান্ডি pourালা। স্বাদ বাড়াতে লেবুর রস ব্যবহার করা যেতে পারে।
3. স্লিমিং ককটেল … সিজনিংস মিশ্রিত হয়: দারুচিনি আধা চা চামচ এবং এক চা চামচ ভাজা আদা এবং ক্যারাওয়ে রুট। উপরে এক গ্লাস ফুটন্ত পানি,ালুন, খোসার সাথে লেবুর পুরু স্লাইস ডুবিয়ে নিন। এটি 20 মিনিটের জন্য একটি আবৃত অবস্থায় তৈরি করতে দিন, তারপর ফিল্টার করুন। খাওয়ার আগে, 3 টি সমান অংশে ভাগ করে একটি দিন পান করুন।

খাবারের প্রস্তুতির সময়, মশলার ডোজ ঠিক মেনে চলা প্রয়োজন! পরিমাণের অতিরিক্ত ব্যবহার করা মূল্যবান এবং আপনাকে নিজের উপর রেচক প্রভাব অনুভব করতে হবে।

জিরা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

প্রাচীন রোম এবং ব্যাবিলনে বিবাহের সময় ক্যারাওয়ে পানীয় পরিবেশন করা হত এবং এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এটি ভবিষ্যতে প্রতারণা রোধ করবে।

ভারতে, এটি এখনও সাবান তৈরির অন্যতম প্রধান উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়।

নবী মুহাম্মদকে এই শব্দগুলির কৃতিত্ব দেওয়া হয়: "জিরা মৃত্যু ব্যতীত সমস্ত রোগ নিরাময় করে।" নবী তাই বলেছেন বা কিছু বলেননি তা জানা যায়নি, কিন্তু মুসলমানদের মধ্যে মাংসের খাবার রান্না করতে জিরা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

হিপোক্রেটস এবং এভিসেনা দীর্ঘস্থায়ী লিভার এবং অন্ত্রের রোগের চিকিৎসার জন্য ক্যারাওয়ের বীজ ব্যবহার করত এবং আমাশয় বন্ধ করতে ব্যবহৃত হত।

ডাচরা একটি ক্যারাওয়ে জাত উদ্ভাবন করেছে যা ধীরে ধীরে সংগ্রহ করা যায়, কারণ বীজ শুকিয়ে গেলে ভেঙ্গে যায় না। পরিপক্কতা কেবল বীজ শুকানোর মাধ্যমেই স্বীকৃত হতে পারে না, যা শুকানোর পরে 2 টি লোবে বিভক্ত হয়। একটি অপরিহার্য তেলের গঠন বার্ধক্য সঙ্গে পরিবর্তিত হয়। অপরিপক্ক বীজগুলি আরও তীক্ষ্ণ, এগুলিতে ডি-লিমোনিন থাকে এবং পুরোপুরি পাকা বীজগুলি কারভোন দ্বারা প্রভাবিত হয়, যা একটি মশলা, প্রাচ্য স্বাদ দেয়।

ক্যারাওয়ের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর গবেষণা 1959 সালে শুরু হয়েছিল। সেই সময় থেকে, 200 টিরও বেশি গবেষণা করা হয়েছে এবং বিভিন্ন স্তরের প্রায় 160 টি বৈজ্ঞানিক গবেষণাপত্র লেখা হয়েছে।

যখন টক বাঁধাকপি স্যুপ সিদ্ধ করা হয়, তখন অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করতে এক চিমটি ক্যারাওয়ে যোগ করা যথেষ্ট। এটির সুগন্ধ পুরোপুরি বিকশিত হওয়ার জন্য, এটি রান্নার জন্য ব্যবহার করার আগে এটি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজতে হবে।

ক্যারাওয়ে বীজ সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন: