শ্রোভেটিড অবশ্যই প্যানকেকস। যাইহোক, শুধুমাত্র তাদের সবকিছু সীমাবদ্ধ নয়! এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে আপনার প্রিয় রাশিয়ান ছুটি কীভাবে উদযাপন করতে হয় সে সম্পর্কে বলব, সহ। এবং উৎসবমুখর, সুস্বাদু এবং মজাদার করার জন্য শ্রোভেটিডের জন্য কী রান্না করতে হবে! কারও কারও কাছে, মাসলেনিটসা ব্যাপক আনন্দ উৎসবের সাথে জড়িত, কেউ কেউ এটিকে লেন্টের আগে একটি প্রস্তুতি হিসাবে দেখেন, অন্যরা রবার্ট সহকিয়ানের বিখ্যাত কার্টুনটি মনে রাখেন: "দেখুন, আপনি মাসলেনিতসা।" এই সমস্ত সংস্করণগুলি সঠিক এবং সঠিক হবে, কারণ মাসলেনিটসা একটি বহুমুখী ছুটি যাতে প্রচুর সংখ্যক প্রতীক এবং অর্থ রয়েছে। কিন্তু তবুও, মাসলেনিটসা কী এবং এটি কীভাবে উদযাপিত হয়?
এটি কীভাবে traditionতিহ্যগতভাবে উদযাপিত হয় এবং শ্রোভেটিডের জন্য কী প্রস্তুত করা হয়?
শ্রোভেটিড একটি প্রাচীন স্লাভিক ছুটির দিন, যা ইতিহাস অনুসারে সবসময় বছরের সবচেয়ে দীর্ঘতম ছিল। Maslenitsa এর উত্থান অতীতের গভীরে যায়, এবং ক্রনিকলস এবং অক্ষরের স্ক্র্যাপগুলি নিয়ে গঠিত। তারা দেখায় যে ছুটি একটি পৌত্তলিক সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যা খ্রিস্টধর্ম গ্রহণের পরে বেঁচে ছিল এবং ইস্টারের আগে গ্রেট লেন্টের প্রাক্কালে পরিণত হয়েছিল।
মাসলেনিটসা কোন তারিখে পালিত হয়?
এটি প্রতি বছর ভিন্নভাবে উদযাপিত হয়! উদাহরণস্বরূপ, 2016 সালে এটি 7 থেকে 13 মার্চ পর্যন্ত পালিত হয়। এবং 2015 সালে এটি 16 থেকে 22 ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত পালিত হয়েছিল। খ্রিস্টধর্ম গ্রহণের পর, অর্থোডক্স চার্চ ক্যালেন্ডারে আসন্ন গ্রেট লেন্টের শেষ সপ্তাহটি "পনির সপ্তাহ" বলা শুরু করে। পনির সপ্তাহের অর্থ হল - অপরাধ ক্ষমা, প্রতিবেশীদের মিলন এবং গ্রেট লেন্টের আগে প্রস্তুতি। এই সময়টা মজা করা উচিত কারণ সামনে 7 সপ্তাহ কঠোর বিধিনিষেধ রয়েছে। প্রদত্ত সপ্তাহের প্রতিটি দিনের কিছু আকর্ষণীয় রীতিনীতি এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
খ্রিস্টান ধর্মাবলম্বীদের মতে, এখনও শ্রোভেটাইডে দুগ্ধজাত দ্রব্য (দুধ, কেফির, পনির, কুটির পনির এবং ডিম) খাওয়ার অনুমতি রয়েছে, মাছের খাবারের অনুমতি রয়েছে, যখন মাংস আর অনুমোদিত নয়। শ্রোভেটিডের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য - প্যানকেকস, যার ধর্মীয় গুরুত্ব ছিল - সূর্যের প্রতীক ছিল। এগুলি সাধারণত বাকুইট, রাই বা গমের আটা থেকে বেক করা হতো। তাদের জন্য বিভিন্ন মশলা এবং সস পরিবেশন করা হয়েছিল।
Feকান্তিক উৎসবে প্রচুর চর্বিযুক্ত খাবার এবং নেশাজাতীয় পানীয়ের উপস্থিতি ছিল বৈশিষ্ট্যপূর্ণ। প্যানকেক ছাড়াও, বিভিন্ন ধরণের ময়দার পণ্য traditionতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল: প্যানকেকস, ডাম্পলিংস, ডাম্পলিংস, পনির কেক, ফ্ল্যাট কেক, আলু প্যানকেকস, ব্রাশউড এবং সব ধরণের পাই। এছাড়াও মাছের খাবারের প্রচুর পরিমাণে শ্রোভেটিড ভোজগুলি আলাদা করা হয়েছিল: ভাজা এবং স্টু ক্রুসিয়ান এবং কার্পস, লবণাক্ত এবং ধূমপান করা হেরিং এবং জেলি মাছ। কিন্তু এই ছুটির প্রধান স্বাক্ষর থালা এখনও প্যানকেক, যা আমরা আমাদের প্রিয় রেসিপি অনুযায়ী রান্না করতে অভ্যস্ত। আচ্ছা Maslenitsa প্যানকেকের জন্য নতুন আশ্চর্যজনক রেসিপি পরীক্ষা এবং শেখার একটি দুর্দান্ত উপলক্ষ, কারণ এগুলি কেবল মিষ্টি নয়, সবজি, মাংস এবং মাছও হতে পারে।
প্যানকেকের জন্য ময়দা: বিভিন্ন ধরণের
আমরা সাধারণত গমের ময়দার প্যানকেক বেক করতে অভ্যস্ত। যাইহোক, এর অন্যান্য প্রকার রয়েছে: রাই, ওটমিল, চাল, বকুইট, মটর এবং ভুট্টার ময়দা।
- খাদ্যশস্য পিষে গমের আটা পাওয়া যায় এবং এটি মিষ্টান্ন, বেকারি এবং পাস্তা শিল্পের প্রধান কাঁচামাল।
- রাইয়ের ময়দা গ্লুটেন তৈরি করে না, তবে এতে আরও সক্রিয় এনজাইম রয়েছে যা স্টার্চ ভেঙে দেয়। কিছু বৈশিষ্ট্য এতে গমের আটার তুলনায় অনেক বেশি, উদাহরণস্বরূপ, 30%দ্বারা লোহা, এবং ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম - 1.5-2 গুণ।
- অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য বকভিটের ময়দা ভালো, কিন্তু স্টিকিনেসের অভাবের কারণে এটি প্যানকেকের জন্য উপযুক্ত নয়। অতএব, বেকউইট প্যানকেকগুলি কেবল গমের আটা দিয়ে কোম্পানিতে বেক করা হয়, অন্যথায় তারা কেবল আলাদা হয়ে যাবে।
- চালের ময়দার প্যানকেকস একটি খুব মজাদার পণ্য, এগুলি পাতলা এবং স্বচ্ছ হয়ে যায় না এবং আলাদা হয়ে যায়। অতএব, এগুলি রেডিমেড কেনা বাঞ্ছনীয়।
- ভুট্টার আটা শুধুমাত্র গমের ময়দার সাথে মিলিত হতে পারে, এবং তারপরেও, যদি এটি সর্বোত্তম গ্রাইন্ডিং হয়।
- ওট ময়দা প্যানকেকের জন্য দারুণ, বিশেষ করে যখন ওট ব্র্যানের সাথে মিলিত হয়। তারপর প্যানকেকগুলি খাদ্যতালিকাগত এবং একটি সুন্দর ছোট বাদামী বিন্দুতে পরিণত হয়।
- মটর আটা পাতলা এবং খাস্তা ভারতীয় স্টাইলের প্যানকেক তৈরি করে। এটি আপনার যা ইচ্ছা তা আঠালো করতে পারে, তাই আপনাকে ময়দার মধ্যে ডিম যোগ করারও দরকার নেই।
সাপ্তাহিক প্যানকেক মেনু
আমরা আমাদের পূর্বপুরুষদের অভ্যাস থেকে বিচ্যুত হব না, এবং আমরা আপনাকে বলব কিভাবে তারা traditionতিহ্যগতভাবে চলত এবং তারা শ্রোভেটিডের জন্য কী রান্না করেছিল।
সোমবার - "মিটিং"
মাসলেনিটসা ছুটির প্রথম দিন সোমবার থেকে শুরু হয়। পুরানো কাপড়, খড় এবং অন্যান্য উন্নত সামগ্রী থেকে, তারা একটি মোটা এবং বড় মহিলার একটি স্টাফড পশু তৈরি করেছিল, এটি একটি দড়িতে চাপিয়েছিল এবং এটি প্রধান চত্বরে স্থাপন করেছিল। মহিলারা, গৃহস্থালির কাজগুলো সরিয়ে রেখে, এক গ্লাস পান করতে, মজা করতে এবং জীবন সম্পর্কে কথা বলতে সরাইখানায় গিয়েছিলেন। যদি পুরুষরা তাদের সাথে যোগ দিতে চায়, তাহলে তারা তাদের গলায় "প্যাড" রাখে (একটি দীর্ঘ ফিতা দিয়ে বাঁধা ছোট বোর্ড)। এগুলি কেবল যুবতী মহিলাদের কাছে মহরিচকে উন্মোচন করে সরানো যেতে পারে।
এছাড়াও সোমবার, সমস্ত পরিবার প্যানকেক বেক করতে শুরু করেছিল, যখন প্রথম বেকড প্যানকেকটি একজন ভিক্ষুক, দরিদ্র এবং অভাবী ব্যক্তিকে দেওয়া হয়েছিল যাতে সে মৃত আত্মীয় এবং প্রিয়জনদের আত্মাকে স্মরণ করতে পারে। সব মানুষ বন্ধু এবং আত্মীয়দের আমন্ত্রণ জানায় প্যানকেকের স্বাদ নিতে। কিন্তু শ্বশুর শাশুড়ির সাথে পুত্রবধূকে সকালে মা ও বাবার কাছে পাঠিয়েছিলেন সন্ধ্যায় ম্যাচমেকারদের সাথে দেখা করতে। আমরা খামির প্যানকেক এবং দুধ দিয়ে মাখন সপ্তাহ খোলার প্রস্তাব দিই।
দুধের সাথে প্যানকেকস: রেসিপি
উপকরণ:
- গমের আটা - 220 গ্রাম
- দুধ - 2 কাপ (400 মিলি)
- গুঁড়ো চিনি - 2 টেবিল চামচ
- ডিম - 1 পিসি।
- লবণ - এক চিমটি
- সবজি বা গলিত মাখন - 2, 5 টেবিল চামচ
দুধ দিয়ে প্যানকেক রান্না:
- আইসিং সুগার এবং লবণ দিয়ে গরম দুধ নাড়ুন।
- ডিম ফেটিয়ে নিন।
- অন্য পাত্রে গমের আটা ছেঁকে নিন এবং ফেটানো ডিম যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
- দুধ যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় মালকড়ি গুঁড়ো।
- তেল andেলে নাড়ুন।
- প্যানটি ভালভাবে গরম করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং তার উপর ময়দার একটি অংশ (একটি লাডল) pourেলে দিন, একটি বৃত্তাকার গতিতে এটি পুরো পাত্রে পাতলা স্তরে বিতরণ করুন।
- রোদ না হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে প্যানকেক বেক করুন।
খামির প্যানকেকস: রেসিপি
উপকরণ:
- ময়দা - 300 গ্রাম
- শুকনো দ্রুত -অভিনয় খামির - 11 গ্রাম
- দুধ - 300 মিলি
- চিনি - 60 গ্রাম
- লবণ - এক চিমটি
- জল - 200 মিলি
- ডিম - 2-3 পিসি।
- সূর্যমুখী বা জলপাই তেল - 100 মিলি
প্রস্তুতি:
- ডিম, চিনি, লবণ একত্রিত করুন এবং ভালভাবে বিট করুন।
- অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করুন (সূর্যমুখী তেল, দুধ, খামির, ময়দা, জল) এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- ময়দা খসড়া মুক্ত জায়গায় এক ঘন্টার জন্য রাখুন।
- ময়দার পরিমাণ যখন দ্বিগুণ হয়, তখন বাতাস ছাড়ার জন্য নাড়ুন। ময়দা আবার উঠতে ছেড়ে দিন। (!) হস্তক্ষেপ করোনা.
- প্যান গরম করুন এবং প্যানের নীচে সামান্য তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।
- একটি লাড্ডি দিয়ে ময়দা স্কুপ করুন এবং প্যানে pourেলে দিন, এটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। প্যানকেকের পৃষ্ঠটি শুকিয়ে যাওয়ার পরে, প্যানকেকটি চালু করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
মঙ্গলবার - "ফ্লার্টিং"
সাধারণ মানুষের কাছে মঙ্গলবারকে বলা হতো ‘ফ্লার্টেশন’, অর্থাৎ। ছেলেরা সুন্দরীদের সাথে ফ্লার্ট করেছে, তাদের স্লাইতে চড়তে বা বরফের স্লাইডের নিচে নেমে ঘণ্টা বাজানোর জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছে। এই জাতীয় স্কেটিং দেখে লোকেরা কোনও ব্যক্তির ভাগ্যের বিচার করেছিল, যা তার জন্য প্রস্তুত ছিল। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি সফলভাবে পাহাড়ের নিচে স্লাইড করেন, তাহলে পরের বছর সফল হবে। আমি সবচেয়ে দূরে গাড়ি চালিয়েছি - সেখানে দীর্ঘ জীবন থাকবে।
অনেক Maslenitsa রীতিগুলি ম্যাচমেকিংয়ের জন্য উষ্ণ হয়ে যায়, তাই মঙ্গলবার লেন্টের শেষে বিবাহ উদযাপন করার জন্য এখনও নববধূ ছিল। কনের পিতা-মাতা কুটির পনির, প্যানকেক, পাই দিয়ে ডাম্পলিং তৈরি করেছিলেন এবং তাদের ভবিষ্যত জামাই দেখার জন্য অপেক্ষা করেছিলেন এবং বিবাহিত মহিলারা আবার সরাইখানায় মজা করেছিলেন। শহরের রাস্তায় থিয়েটার পারফরম্যান্স এবং আনন্দদায়ক আনন্দ শুরু হয়েছিল। চারদিক থেকে শোরগোল, দীন আর হাসির আওয়াজ আসছিল।
এছাড়াও, মাসলেনিটসার দ্বিতীয় দিনে, জাতীয় রাশিয়ান খাবার প্রস্তুত করা হয়েছিল - জারিস্ট প্যানকেকস: কালো এবং লাল ক্যাভিয়ার দিয়ে - আসল পুরুষদের জন্য, এবং লাল মাছের সাথে - বুদ্ধিজীবীদের জন্য। আমরা আপনাকে এই দুর্দান্ত খাবারগুলি রান্না করার জন্য আমন্ত্রণ জানাই।
স্যামন সঙ্গে প্যানকেকস
উপকরণ (প্যানকেকস):
- ময়দা - 320 গ্রাম
- মুরগির ডিম - 4 পিসি।
- দুধ - 500 মিলি
- লবণ - এক চিমটি
উপকরণ (ভর্তি):
- টক ক্রিম - 300 মিলি
- ধূমপান করা সালমন - 200 গ্রাম
- টাটকা ডিল - গুচ্ছ
স্যামন দিয়ে রান্না প্যানকেকস:
- ময়দা, লবণ, দুধের অর্ধেকটা ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন, সমস্ত গলদ ভেঙে দিন।
- ডিম এবং অবশিষ্ট দুধ যোগ করুন। আবার বিট করুন এবং ময়দা 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- একটি গরম কড়াইতে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে প্যানকেকস বেক করুন।
- সালমনকে 1 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন এবং কাটা ডিল এবং টক ক্রিমের সাথে মেশান।
- প্যানকেকে ফিলিং প্রয়োগ করুন, এটি একটি রোলে মোড়ান, টুকরো টুকরো করে কেটে টেবিল পরিবেশন করুন।
লাল (কালো) ক্যাভিয়ার সহ প্যানকেকস
উপকরণ:
- ময়দা - 250 গ্রাম
- মুরগির ডিম - 3 পিসি।
- বেকড দুধ - 400 মিলি
- চিনি - 50 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 60 মিলি
- মাখন - 65 গ্রাম
- লবণ - এক চিমটি
- লাল বা কালো ক্যাভিয়ার - 200 গ্রাম
প্রস্তুতি:
- একটি বাটিতে ডিম, লবণ, চিনি এবং দুধের অর্ধেক পরিবেশন করুন।
- ময়দা যোগ করুন, বাকি দুধে vegetableেলে দিন, আবার উদ্ভিজ্জ তেল, ময়দা ভাল করে গুঁড়ো করুন।
- একটি ফ্রাইং প্যান গরম করে প্যানকেকগুলোকে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- সমাপ্ত প্যানকেকগুলি একটি স্ট্যাকের মধ্যে রাখুন, নরম মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন।
- প্যানকেকে 1 টেবিল চামচ রাখুন। ক্যাভিয়ার এবং এটি সমানভাবে বিতরণ করুন। প্যানকেকগুলিকে একটি রোল এ রোল করুন এবং একটি প্লেটে স্ট্যাক করুন।
বুধবার - "গুরমেট"
শ্রোভেটিড সপ্তাহের বুধবারকে বলা হতো "লাকোমকা"। এই দিনে প্রতিটি পরিবার একটি সমৃদ্ধ টেবিল বিছিয়েছিল এবং প্যানকেক খেয়েছিল যতটা আত্মা চায়। বিশেষ করে, এই দিনে, শাশুড়ীরা প্রস্তুতি নিচ্ছিলেন, যেহেতু বুধবার জামাইরা তাদের কাছে প্যানকেকের জন্য এসেছিল। কিন্তু তিনি তার জামাইকে শুধু প্যানকেক দিয়েই নয়, sbitn এবং মধু কেক দিয়েও বিশ্রাম দিয়েছেন।
মধু sbiten: ধাপে ধাপে রেসিপি
Sbiten একটি প্রাচীন রাশিয়ান পানীয় যা বিশেষ করে শ্রোভেটিড এবং মধু স্পাসে জনপ্রিয়। Sbiten গরম এবং ঠান্ডা খাওয়া হয়। এটি মধু এবং মশলা থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে তৈরি চা, রেড ওয়াইন বা ভদকা যোগ করুন।
উপকরণ:
- মধু - 150 গ্রাম
- স্থল মশলার মিশ্রণ (লবঙ্গ, ধনিয়া, দারুচিনি, আদা) - ১ চা চামচ
- জল - 1.5 লি
- চিনি - 1, 5 টেবিল চামচ
- লেবু - অর্ধেক
মধু sbitn রান্না:
- জল গরম করুন এবং মধু, মশলা এবং চিনি যোগ করুন।
- খাবার সিদ্ধ করুন এবং কম তাপমাত্রায় 5-10 মিনিট রান্না করুন।
- তারপর কাটা লেবু যোগ করুন এবং তাপ বন্ধ করুন। একটি idাকনা দিয়ে সসপ্যানটি বন্ধ করুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য পানীয়টি ছেড়ে দিন।
- তারপর, যদি ইচ্ছা হয়, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বা নতুনভাবে তৈরি চা চা স্বাদে sbiten যোগ করা যেতে পারে।
মধু জিঞ্জারব্রেড: ধাপে ধাপে রেসিপি
পুরানো রাশিয়ান খাবারের সুগন্ধি, সুন্দর এবং সুস্বাদু মধু কেক প্রত্যেকের জন্য একটি আনন্দদায়ক ছুটির মেজাজ তৈরি করবে।
উপকরণ:
- মধু - 300 গ্রাম
- ময়দা - 600 গ্রাম
- ডিম - 3 কুসুম এবং 1 সম্পূর্ণ
- বেকিং সোডা - ১ চা চামচ (বেকিং পাউডার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)
- ভ্যানিলা - 1 চা চামচ
- পানীয় জল - 1 গ্লাস
- লেবুর রস এবং লেবুর রস - 0.5 লেবু
- স্থল মশলা (জায়ফল, লবঙ্গ, দারুচিনি, মৌরি) - 1.5 চা চামচ।
- চিনি -? চশমা
Shrovetide জন্য মধু কেক রান্না:
- একটি এনামেল বাটিতে মধু রাখুন এবং গরম জল দিয়ে েকে দিন। দ্রবীভূত এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- অন্য পাত্রে, 3 টি কুসুম এবং একটি সম্পূর্ণ ডিম, চিনি দিয়ে ম্যাশ করুন। স্থল মশলা, ভ্যানিলিন, বেকিং সোডা, জেস্ট এবং লেবুর রস যোগ করুন। দৃ firm় ফেনা পর্যন্ত একটি মিক্সার দিয়ে পণ্যগুলি বিট করুন।
- ফেটানো ডিমগুলিতে দ্রবীভূত মধু andেলে দিন এবং ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন।
- একটি ফলযুক্ত কাউন্টারটপে ফলস্বরূপ ভর রাখুন, খাঁটি নয় এমন ময়দা গুঁড়ো করুন এবং 5-6 ঘন্টা রেখে দিন।
- তারপর আবার ময়দা গুঁড়ো করে, টুকরো করে কেটে বের করে নিন। আকার বা আকৃতিগুলি কেটে ফেলুন এবং সেগুলি একটি ভাজা বেকিং শীটে রাখুন।
- জিঞ্জারব্রেড কুকিজ ওভেনে 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য বেক করুন। একটি ডিম দিয়ে তাদের গরম করে নিন, এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে ডিমের সাদা অংশকে চিনি দিয়ে বিট করুন এবং তাদের উপর নিদর্শন আঁকুন।
বৃহস্পতিবার - "প্রশস্ত বৃহস্পতিবার" - "আনন্দ, বিরতি"
বৃহস্পতিবার, সমস্ত গৃহস্থালির কাজ বন্ধ হয়ে যায়, বিশেষ করে সেলাই করা এবং স্পিন করা নিষিদ্ধ ছিল এবং একটি ব্যাপক উদযাপন শুরু হয়েছিল। মানুষ হেঁটেছে, মজা করেছে, মুষ্টিযুদ্ধ করেছে, ঘোড়ায় চড়েছে, আয়োজন করেছে প্রতিযোগিতা, যার সাথে ছিল সব ধরনের খাবার ব্যবহার এবং প্যানকেক খাওয়া। এমনকি বৃহস্পতিবার সন্ধ্যায়, জামাইকে তার শাশুড়ির কাছে যেতে হবে, বেল্টে প্রণাম করতে হবে এবং পরের দিন তাকে তার বাড়িতে একটি প্যানকেক ডিনারের জন্য আমন্ত্রণ জানাতে হবে। বৃহত্তর বৃহস্পতিবার, একটি বন্য দিনে, মাখনের ময়দা থেকে মূর্তি বেক করার রেওয়াজ রয়েছে, যা বসন্তের আশ্রয়কেন্দ্র: লার্ক, ঘুঘু এবং গ্রাস।
ময়দার উপর মাখনের খামির ময়দা
উপকরণ:
- ময়দা - 3 চামচ। ঠ। ময়দার জন্য এবং ময়দার জন্য 3 গ্লাস
- দুধ - 250 মিলি
- শুকনো খামির - 30 গ্রাম
- গুঁড়ো চিনি - 1 টেবিল চামচ ময়দার জন্য এবং বেকিংয়ের জন্য 100 গ্রাম
- মুরগির ডিম - 2 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- মাখন - 120 গ্রাম
প্রস্তুতি:
- একটি ময়দা তৈরি করুন। উষ্ণ দুধে 1 টেবিল চামচ (35-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস) রাখুন। আইসিং চিনি, খামির, 3 টেবিল চামচ। ময়দা এবং সব উপাদান দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ময়দা আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এই সময়ের পরে, একটি সুস্বাদু "ক্যাপ" চালু হবে, যা পরে পড়ে যাবে এবং বুদবুদগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হবে - ময়দা পাকা।
- একটি পৃথক বাটিতে, মাফিনগুলি একত্রিত করুন: নরম মাখন, ডিম, চিনি।
- একত্রিত করুন এবং মিশ্রিত করুন: ময়দা, পেস্ট্রি এবং ময়দা, যাতে ময়দা ইলাস্টিক এবং মসৃণ হয়।
- একটি নরম খামির ময়দা তৈরি করুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন এবং রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে 1-2 ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়ের পরে, ময়দা ভালভাবে উঠবে।
- ময়দা টুকরো টুকরো করুন এবং এটিকে চিত্রে তৈরি করুন, যা একটি গ্রীসড বেকিং শীটে রাখা আছে। পেস্ট্রিটি ওভেনে 180 মিনিটে 40 মিনিটের জন্য বেক করুন। এই ক্ষেত্রে, 20 মিনিটের পরে, চাবুক ডিমের কুসুম দিয়ে পণ্যটি গ্রীস করুন।
শুক্রবার - "শাশুড়ির সন্ধ্যা" - "অতিথি দিবস"
শুক্রবার, শাশুড়ি তার জামাইকে তার মেয়ের দ্বারা রান্না করা প্যানকেকের জন্য একটি পরিদর্শন করেছিলেন। তারপরে, সন্ধ্যায়, জামাইকে অবশ্যই গ্রাম বা শহরের রাস্তা দিয়ে শাশুড়িকে গড়িয়ে দিতে হবে। তাছাড়া, স্কিইং এর মান নির্ভর করে শাশুড়ির চরিত্রের উপর। রাগান্বিত এবং খামখেয়ালি বাধা এবং অসম রাস্তায় চালিত হয়, এবং দয়ালু এবং মৃদু একজন মসৃণ সমভূমি দিয়ে চালিত হয়। এই দিনে, আপনি বিভিন্ন ধরণের প্যানকেক বেক করতে পারেন, সহ। এবং বিয়ার হল।
বিয়ারে প্যানকেকস: রেসিপি
উপকরণ:
- বেকড দুধ - 250 মিলি
- মধু - 4, 5 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- ঘি মাখন - 3, 5 টেবিল চামচ
- ময়দা - 250 গ্রাম
- মুরগির ডিম - 2 পিসি।
- বিয়ার - 200 মিলি
বিয়ার প্যানকেক তৈরি করা:
- দুধ, মধু, লবণ গরম করুন, কিন্তু সেদ্ধ করবেন না।
- গরম দুধে মাখন দিন এবং দ্রবীভূত করতে নাড়ুন। তাপ থেকে খাবার সরান।
- অন্য পাত্রে, ডিমের সাথে ময়দা মিশ্রিত করুন এবং একটি পাতলা প্রবাহে জোরালোভাবে নাড়ুন, গরম দুধের মিশ্রণটি েলে দিন। ময়দা মসৃণ হওয়া উচিত।
- বিয়ারে,ালা, নাড়ুন এবং 30-45 মিনিটের জন্য ময়দা ছেড়ে দিন।
- প্যান গরম করুন। প্রথম প্যানকেক বেক করার আগে, এটি মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্যানকেকগুলি উভয় পাশে বেক করুন।
- রেডিমেড প্যানকেকস টক ক্রিম, মধু বা জ্যাম দিয়ে পরিবেশন করা যায়। এবং এছাড়াও আপনি তাদের মধ্যে কোন ভর্তি পূরণ করতে পারেন, উভয় মিষ্টি এবং নোনতা।
শনিবার-"ভগ্নিপতির সমাবেশ"
শনিবার সন্ধ্যায়, মাসলেনিত্সার মূল অনুষ্ঠানটি হয়েছিল - একটি স্কেয়ারক্রো পোড়ানো। আমাদের পূর্বপুরুষরা এই শ্রোভেটিড আগুনকে এক ধরণের যাদু বলে মনে করতেন। উদাহরণস্বরূপ, লোকেরা আগুনে অপ্রয়োজনীয় জিনিস নিক্ষেপ করেছিল এবং তাদের সাথে বিগত বছরের সমস্ত ঝামেলা। তারপরে মাঠ জুড়ে ছাই উড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল, যা ভাল ফসলের প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল। পুরানো বিশ্বাস অনুসারে, আগুন জাদুকরী শক্তির অধিকারী ছিল এবং একজন ব্যক্তিকে নেতিবাচকতা এবং দুsখ থেকে পরিষ্কার করে। শনিবার সন্ধ্যায়, প্যানকেক সপ্তাহে প্রচুর পরিমাণে ময়দার খাবারের সাথে ফেটে যাওয়া উচিত: চেরি, চিকেন পাই এবং বিভিন্ন পাই দিয়ে ডাম্পলিং।
চেরি সঙ্গে ডাম্পলিংস
ডাম্পলিংয়ের জন্য চেরি তাজা, হিমায়িত বা ক্যানড ব্যবহার করা যেতে পারে। ডাম্পলিংগুলি বাষ্পে বা পানিতে সিদ্ধ করা হয়।
উপকরণ:
- ময়দা - 300 গ্রাম
- কেফির - 250 মিলি
- সোডা -? চা চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- গুঁড়ো চিনি - কত লাগবে
- চেরি - 350 গ্রাম
প্রস্তুতি:
- একটি পাত্রে কেফির,ালুন, লবণ, সোডা যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- আস্তে আস্তে ময়দা যোগ করুন এবং একটি নরম ময়দার সাথে গুঁড়ো করুন যা আপনার হাতে লেগে থাকে না।
- ময়দা থেকে একটি সসেজ তৈরি করুন, এটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, যা আপনি হাত দিয়ে 3 মিমি পুরু পাতলা কেকের মধ্যে চ্যাপ্টা করুন।
- ফ্ল্যাটব্রেডের মাঝখানে 4-6 পিট করা চেরি এবং 1 চা চামচ রাখুন। শুষ্ক চিনি. প্রান্ত চিমটি।
- একটি ডবল বয়লার বা জলে ডাম্পলিংস বাষ্প করুন। যদি আপনি বাষ্প করতে চান, কিন্তু কোন স্টিমার নেই, তাহলে নিম্নরূপ একটি বাষ্প স্নান করুন। একটি চওড়া সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে চিজক্লথের উপর প্রসারিত করুন। তারপরে ডাম্পলিংগুলিকে পনিরের কাপড়ে রাখুন, তাদের মধ্যে 3 সেমি রেখে, সেগুলি একটি idাকনা দিয়ে 5েকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
যদি আপনি ডাম্পলিংগুলিকে পানিতে সিদ্ধ করতে চান, তবে সেগুলি ফুটন্ত পানির সসপ্যানে ডুবিয়ে নিন। তাদের একসঙ্গে আটকে রাখা থেকে নাড়ুন এবং ভূপৃষ্ঠে ভাসতে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি সাধারণত 3-5 মিনিটের মধ্যে ঘটে।
কুর্নিক
কুর্নিক একটি রাশিয়ান পাই, যাকে বলা হয় জারের পাই, পাইসের রাজা বা উৎসবের পাই। এটি বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়, সহ। এবং শ্রোভেটিডে।
উপকরণ:
- মাখন (বিশেষত বাড়িতে তৈরি) - 100 গ্রাম
- টক ক্রিম - 110 গ্রাম
- সোডা - 0.5 চা চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- ময়দা - 2 কাপ
- মাংস - 500 গ্রাম
- আলু - 2 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ডিম - 1 পিসি।
ধাপে ধাপে রান্নার কুর্ণিক:
- মাখন গলে ঠান্ডা করুন। একটি ডিমের মধ্যে টক ক্রিম, লবণ, বেকিং সোডা এবং বিট যোগ করুন। সবকিছু মেশান।
- ময়দা ছাঁকুন, টক ক্রিম এবং মাখনের মিশ্রণ যোগ করুন এবং একটি হালকা ময়দা গুঁড়ো করুন, এটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coverেকে দিন এবং 1 ঘন্টা রেখে দিন।
- ইতিমধ্যে, ভরাট প্রস্তুত করুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাংস, আলু এবং পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আলোড়ন.
- নিচের অনুপাতে মালকড়ি দুটি ভাগে ভাগ করুন: 2/3 এবং 1/3।
- এর বেশিরভাগ 5 মিমি পুরু করে বের করুন এবং পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন।
- প্রান্ত থেকে 5 সেন্টিমিটার পরে সমানভাবে ফিলিং ছড়িয়ে দিন।
- মালকড়ি দ্বিতীয় টুকরা রোল এবং উপরে রাখুন। প্রান্তগুলি পিন করুন এবং বাষ্প ছাড়তে একটি ছুরি দিয়ে কেন্দ্রে কাটা করুন।
- একটি পেটানো ডিম দিয়ে মুরগিকে লুব্রিকেট করুন এবং ওভেনে 180 ডিগ্রিতে 40 মিনিটের জন্য রাখুন।
রবিবার - "ক্ষমাশীল রবিবার" - "শ্রোভেটাইড বন্ধ দেখা"
পনির সপ্তাহের শেষ দিনকে ক্ষমা রবিবার বা শ্রোভেটিডকে বিদায় বলা হয়। রবিবার, সবচেয়ে চমত্কার এবং ব্যাপক উৎসব, মজা এবং গেম অনুষ্ঠিত হয়েছিল। আমরা সব আত্মীয় এবং বন্ধুদের কাছাকাছি গিয়েছিলাম, আনা অভিযোগগুলির জন্য তাদের কাছে ক্ষমা চেয়েছিলাম, যাতে মহা শান্তির পরের দিনটি মনের শান্তির সাথে শুরু হতে পারে। মানুষের সাথে দেখা করার সময়, একজনকে তিনবার মাথা নত করতে হয়েছিল, পারস্পরিক ক্ষমা চাইতে হয়েছিল এবং পুনর্মিলনের চিহ্ন হিসাবে তিনবার চুমু খেতে হয়েছিল।
গ্রেট শ্রোভেটিডের শেষ রবিবার, যে কোনও উপহারে নিজেকে গর্জ করা প্রথাগত, কারণ এর পরে, গ্রেট লেন্ট আসবে। সন্ধ্যায়, একটি বড় টেবিলে, পরিবার আবার একত্রিত হয়েছিল, যেখানে প্রধান খাবার ছিল প্যানকেকস, কুটির পনির সহ প্যানকেক, বাঁধাকপি সহ প্যানকেক এবং পাই। এবং রাতের খাবারের পরে তারা আরেকটি আকর্ষণীয় অনুষ্ঠান করেছিল - তারা তাদের দাঁত ধুয়েছিল। একটি অভিমত ছিল যে যদি শ্রোভেটাইডের শেষে এটি করা না হয়, তাহলে শয়তানরা তাদের দাঁতের সাথে যে দই থাকবে তা প্রসারিত করবে।
কেফির প্যানকেকস
উপকরণ:
- কেফির - 350 মিলি
- ডিম - 2 পিসি।
- ময়দা - 200 গ্রাম
- লবণ - এক চিমটি
- গুঁড়ো চিনি - 2 টেবিল চামচ
- বেকিং সোডা - ১ চা চামচ (বেকিং পাউডার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)
- পাতলা তেল - ভাজার জন্য
প্রস্তুতি:
- ডিম ফেটে নিন, আইসিং সুগার, লবণ।
- কেফির, সোডা যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন। চর্বিযুক্ত টক ক্রিমের ধারাবাহিকতা অনুসারে মোটা আটা প্রতিস্থাপন করুন।
- মাখন দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং আস্তে আস্তে একটি টেবিল চামচ দিয়ে ময়দা ছড়িয়ে দিন।
- উভয় পাশে প্যানকেকস 3 মিনিটের জন্য রোদ পর্যন্ত ভাজুন এবং মধু বা টক ক্রিমের সাথে পরিবেশন করুন।
মিষ্টি কুটির পনির সঙ্গে প্যানকেক কেক: রেসিপি
উপকরণ (প্যানকেকস):
- ময়দা - 6 টেবিল চামচ
- মুরগির ডিম - 3 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2, 5 টেবিল চামচ
- বাড়িতে তৈরি দুধ - 500 মিলি
- লবণ - এক চিমটি
- চিনি বা মধু - 1 টেবিল চামচ
উপকরণ (ভর্তি):
- মিষ্টি দই - 400 গ্রাম
- টক ক্রিম বা ক্রিম - 1 টেবিল চামচ
- মুরগির ডিম - 1 পিসি।
প্রস্তুতি:
- ডিম, চিনি, লবণ ঝাঁকুন।
- ময়দা যোগ করুন, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- দুধে andেলে নাড়ুন।
- একটি স্কিললেট প্রিহিট করুন, এটি উদ্ভিজ্জ তেল (প্রথম প্যানকেকের জন্য) দিয়ে ব্রাশ করুন এবং ব্যাটারটি pourেলে দিন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে প্যানকেকস ভাজুন।
- মিষ্টি দই, ডিম এবং টক ক্রিম মেশান।
- একটি বেকিং ডিশ মাখন দিয়ে ভালো করে গ্রীস করুন। প্রতিটি প্যানকেকের উপর ক্রিম ছড়িয়ে দিয়ে কেক সংগ্রহ করুন এবং উপরের প্যানকেকের 2 টেবিল চামচ দিয়ে ব্রাশ করুন। টক ক্রিম।
- ওভেনে পাইটি 30-40 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। পরে ভালো করে ঠান্ডা করুন।
ড্রানিকি: ধাপে ধাপে রেসিপি
ক্ষুধা এবং গরম আলু প্যানকেকস শ্রোভেটিডের শেষ দিনের জন্য একটি চমৎকার সমাধান।
উপকরণ:
- আলু - 4 পিসি।
- মুরগির ডিম - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ -? পিসিএস।
- ময়দা - 3 টেবিল চামচ
- স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ
- পাতলা তেল - ভাজার জন্য
- টক ক্রিম - 2, 5 টেবিল চামচ
আলু প্যানকেক রান্না:
- খোসা ছাড়ানো আলু এবং পেঁয়াজ কষান বা একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যান। ফলস্বরূপ ভর থেকে অতিরিক্ত রস বের করুন।
- আলু-পেঁয়াজ মিশ্রণে একটি ডিম বিট করুন, ময়দা, লবণ, টক ক্রিম এবং গোলমরিচ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
- তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন। এক টেবিল চামচ আলুর মালকড়ি বের করে নিন এবং দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- সমাপ্ত আলু প্যানকেকস একটি কাগজের ন্যাপকিনে রাখুন যাতে এটি সমস্ত চর্বি শোষণ করে এবং টক ক্রিমের সাথে গরম গরম পরিবেশন করে।
বাঁধাকপি সঙ্গে Pies
উপকরণ:
- তাজা খামির - 30 গ্রাম
- ময়দা - 4 গ্লাস
- গাজর - 2 পিসি।
- গুঁড়ো চিনি - 2 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- বাঁধাকপি - 300 গ্রাম
- পানি পান করছি - ? ঠ
- লবণ - 1 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
প্রস্তুতি:
- গরম জল দিয়ে খামির দ্রবীভূত করুন, লবণ এবং গুঁড়ো চিনি যোগ করুন, তেল যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন। পণ্যগুলি ভালভাবে মিশ্রিত করুন যাতে ময়দাগুলি গলদা ছাড়াই তরল হয়ে যায়। এটি একটি ন্যাপকিন দিয়ে overেকে রাখুন এবং 1.5 ঘন্টা রেখে দিন।
- উদ্ভিজ্জ তেলের একটি কড়াইতে, ভাজা গাজর এবং পেঁয়াজ, বাদামী এবং নরম হওয়া পর্যন্ত অর্ধেক রিংয়ে কাটা। তারপর কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন। লবণ, চিনি, coverাকনা দিয়ে asonতু এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- আটা দিয়ে ছিটিয়ে একটি প্লেটে মিলে যাওয়া ময়দা রাখুন, একটি মোটা সসেজ তৈরি করুন, যা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। প্রতিটি কামড় ময়দার মধ্যে রুটি করে এবং কেন্দ্রে ভরাট দিয়ে টর্টিলা তৈরি করুন। একটি প্যাটি গঠন করুন।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন, পাইগুলি রাখুন এবং 200 ডিগ্রিতে 40 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করতে পাঠান। এগুলি একটি গরম কড়াইতে তেলে ভাজা যায়।
কিভাবে Maslenitsa অন্যান্য দেশে উদযাপিত হয়?
বসন্তের আগমন প্রায় সমগ্র ইউরোপে উদযাপিত হয়। পশ্চিম ইউরোপের শহরগুলিতে, মাসলেনিটসা, বা বরং শীতের বিদায়, একটি জাতীয় কার্নিভালে পরিণত হয়। তারা ঝগড়া, এবং অদম্য মজা এবং হাসির রাজত্ব সম্পর্কে ভুলে যায়। পোল্যান্ডে, রবিবার, ছুটির শেষ দিন, একটি সরাইখানায়, একজন বেহালাবাদক তার হালকা সুর দিয়ে অবিবাহিত মেয়েদের খুশি করে। স্কটল্যান্ডে, "পাতলা কেক" বেক করার রেওয়াজ আছে। চেক প্রজাতন্ত্রে, অল্পবয়স্ক ছেলেরা তাদের মুখ ধুলো দিয়ে ধুয়ে দেয় এবং, সঙ্গীতে, গ্রামে ঘুরে বেড়ায়, মেয়েদের গলায় কাঠের ব্লক (ক্লটিক) ঝুলিয়ে রাখে। আইসল্যান্ডে, একটি মহিমান্বিত ভোজ অনুষ্ঠিত হয়, যার পরে বিভিন্ন ধরণের কেক খাওয়া হয়। ফ্রান্সে, মার্ডি গ্রাস কার্নিভালের সাথে শীত বন্ধ দেখা যায়, যেখানে প্যানকেক এবং বিভিন্ন জলখাবার তৈরি করা হয়। সুইজারল্যান্ড এবং জার্মানিতে, তারা একটি নাট্য শোভাযাত্রার সাথে অস্পষ্ট রাস্তায় মাসলেনিটসা কার্নিভালের আয়োজন করে। ডেনিশ স্কুলে, পোশাক পরিবেশন অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে স্কুলছাত্রীরা, পরিচিতদের মাধ্যমে, তাদের বন্ধুদের কাছে কমিক চিঠি পাঠায়, ফিরতি ঠিকানা ছাড়াই।
শ্রোভেটিডে প্যানকেক ভাগ্য বলছে
প্রথম শ্রোভেটাইড দিনে প্রথম বেকড প্যানকেক ভবিষ্যতের কথা বলে যা বছরের জন্য অপেক্ষা করছে:
- প্যানকেকের সোজা প্রান্ত রয়েছে - একটি সুখী বিবাহ হবে। অসম বা ছেঁড়া - আপনাকে ভাবতে হবে: যে সংকীর্ণ আপনি বিয়ে করতে যাচ্ছেন?
- প্যানকেক সহজেই পাল্টে গেল - বিয়ে সামনে, এবং প্যানে আটকে - 3 বছর পিতামাতার বাড়িতে থাকতে হবে;
- একটি পাতলা প্যানকেক - একটি শান্ত জীবন, কিন্তু যদি এটি পুরু হয় - কঠোর পরিশ্রমের জন্য;
- প্যানকেকটি সুন্দর এবং মলিন - সেখানে অনেক স্বাস্থ্য থাকবে, এবং একটি ফ্যাকাশে - রোগ হবে।
উপরের নিবন্ধটি পড়ার পরে, আপনি ইতিমধ্যে জানেন যে মাসলেনিটসা উদযাপন করা কতটা মজাদার, আপনি সহজেই মাসলেনিটসা মেনুতে সিদ্ধান্ত নিতে পারেন এবং ভবিষ্যতের অনুমান করতে পারেন। সর্বোপরি, এই সপ্তাহটি মজা, পারিবারিক এবং বন্ধুত্বপূর্ণ সমাবেশ, সুস্বাদু খাবার এবং পানীয়ের গান।এই দুর্দান্ত ছুটি আপনার জন্য নিখুঁত হোক!
ভিডিও:
