গমের দানা কেন এত দরকারী? তারা কোন ভিটামিন ধারণ করে এবং ক্যালরির পরিমাণ কত বেশি? কোন রোগের জন্য এটি ব্যবহার করা হয়? অঙ্কুরিত গমের দানা কতটা উপকারী এবং ক্ষতিকর? নিবন্ধের বিষয়বস্তু:
- রাসায়নিক রচনা
- গমের উপকারী বৈশিষ্ট্য
- বাড়িতে গমের দানা কীভাবে অঙ্কুরিত করবেন
- অঙ্কুরিত গমের উপকারিতা
- ক্ষতি এবং contraindications
গম সিরিয়াল পরিবারের ভেষজ উদ্ভিদের বংশের অন্তর্গত এবং এটি মানুষের দ্বারা আয়ত্ত করা প্রথম ফসলের একটি।
এমনকি বাইবেলে গমকে সমস্ত রুটি গাছের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং দরকারী হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল। এবং পুরাতন নিয়মে প্রাচীন ফিলিস্তিনকে "গমের দেশ" হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল।
প্রাচীন গ্রীসে এটি সর্বদা অত্যন্ত মূল্যবান ছিল এবং অলিম্পিকের সময় ক্রীড়াবিদরা কেবল বার্লি এবং গমের রুটি খেত, যা হোমার "পুরুষদের জন্য রুটি" বলেছিলেন।
স্লাভদের জন্য, এই সিরিয়ালের শস্য সবসময় সম্পদ এবং সমৃদ্ধির প্রতীক হয়ে থাকে। এবং এটি কোন দুর্ঘটনা নয়। প্রকৃতপক্ষে, রাই এবং ওটের বিপরীতে, গম খরা এবং হিমের মধ্যে সংরক্ষণ করা কঠিন। তারা প্রতি বছর ভাল ফসল নিয়ে সন্তুষ্ট ছিল না, তাই গমের আটা প্রচুর মূল্য অর্জন করেছিল এবং কেবল ছুটির দিনে সাধারণ মানুষের টেবিলে উপস্থিত হয়েছিল।
গমের শস্যের গঠন: ভিটামিন, মাইক্রোএলিমেন্টস এবং ক্যালোরি
বিজ্ঞানীরা বরাবরই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সিরিয়ালের রাসায়নিক গঠনে আগ্রহী। গমের শস্যের অসংখ্য গবেষণার ফলস্বরূপ, এটি জানা গেল যে এতে বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে প্রায় 50-70% স্টার্চ এবং অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।
গমের মধ্যে রয়েছে উদ্ভিজ্জ চর্বি, খনিজ পদার্থ (ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম ইত্যাদি), ভিটামিন (B6 "পড়ুন - অন্যান্য খাবারে কি আছে ভিটামিন B6", B2, B1, PP, C এবং E)।
গবেষণায় আরো দেখা গেছে যে, গমের শস্যের অঙ্কুরোদগমের মুহূর্তে অ্যান্টিবায়োটিক এবং বৃদ্ধির উদ্দীপকের ঘনত্ব কয়েকগুণ বৃদ্ধি পায়: উদাহরণস্বরূপ, শস্যের অঙ্কুরোদগমের মুহূর্তে, ভিটামিন বি 2 এর উপাদান 10 গুণ বৃদ্ধি পায়। অঙ্কুরিত শস্যের এমন আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্য মানবদেহে এই শস্যের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য ব্যাখ্যা করে।
অঙ্কুরিত শস্যে, ক্যালসিয়াম, দস্তা, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজ উপাদানগুলির শোষণকে বাধা দেয় এমন পদার্থগুলি ইতিমধ্যে আংশিকভাবে ধ্বংস হয়ে গেছে। এই শস্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং চিনি থাকে, যা শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয়।
নরম গমের শস্যের ক্যালোরি উপাদান
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম 305 কিলোক্যালরি:
- প্রোটিন - 11, 8 গ্রাম
- চর্বি - 2, 2 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট - 59.5 গ্রাম
গমের শস্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই শস্যগুলি, যেমনটি আগে উল্লেখ করা হয়েছে, এতে ফাইবার রয়েছে, যা অন্ত্রের গতিশীলতার একটি শক্তিশালী উদ্দীপক। গমের ভুসি খাওয়া কার্বোহাইড্রেটকে চর্বিতে রূপান্তরিত করতে বাধা দেয় এবং এভাবে একজন ব্যক্তির ওজন স্বাভাবিক করে।
এই সিরিয়ালে থাকা পেকটিনগুলি ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করে পুট্রেফেকশন কমায় এবং অন্ত্রের মিউকোসাকে সুস্থ করে।
গমের পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম লবণ কার্বোহাইড্রেট বিপাক সক্রিয় করে, হাড়ের টিস্যু গঠনে অংশগ্রহণ করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে।
এর সমৃদ্ধ উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এটি শক্তি পুনরুদ্ধারের জন্য, পাশাপাশি প্রসবোত্তর সময়ে স্তন্যদান পুনরুদ্ধারের জন্য সুপারিশ করা হয় (ভাজা ময়দার স্টু বা তরল হালভা)। সহজ এবং রক্তাক্ত ডায়রিয়ার জন্য গম ব্যবহার করা হয় (গমের ব্রেড ক্রাম্বের ডিকোশনের সাহায্যে)।
এটি যৌন শক্তি বাড়াতে, মহিলাদের এবং পুরুষদের বন্ধ্যাত্বের কিছু রূপ নিরাময়েও সাহায্য করে (অপরিষ্কার গমের তাজা রস বা এর জীবাণু, খাবারের 20 মিনিট আগে আধা গ্লাস, দিনে 2-3 বার)।
এই উদ্ভিদ ফুসফুসে উপকারী প্রভাব ফেলে, কাশি এবং বুকে ব্যথা কমায় (মধুর সাথে ব্রান এর ক্বাথ বা পুদিনার সাথে শস্যের ক্বাথ)।
বাদামের তেলের সাথে গরম গমের মাড় বা গমের জীবাণুর ডিকোশনের ব্যবহার গুরুতর কাশি এবং উপরের শ্বাসযন্ত্রের অন্যান্য প্রদাহজনিত রোগের চিকিৎসায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
গমের জীবাণু: এতে অনেক জৈবিক মূল্যবান পদার্থ রয়েছে - বি ভিটামিন, প্রোটিন, ভিটামিন ই, পটাসিয়াম, দস্তা, ফসফরাস, আয়রন এবং লিনোলিক অ্যাসিড।
অঙ্কুরিত গম:
নিয়মিত স্প্রাউট খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।
কিভাবে আপনার বাড়িতে গম অঙ্কুর?
এটি করার জন্য, শস্যগুলি ধুয়ে ফেলুন, সেগুলি একটি সসারে রাখুন এবং সেখানে সামান্য জল যোগ করুন, তারপর স্যাঁতসেঁতে গজ দিয়ে শস্যগুলি coverেকে দিন। প্রায় এক দিনের মধ্যে, শস্য অঙ্কুরিত হবে এবং তারপর সেগুলি খাওয়া যাবে। শুধুমাত্র ভোজ্য গমের শস্য ব্যবহার করুন, বপন করা শস্য নয়, কারণ এগুলি বিশেষ বিষাক্ত পদার্থ দিয়ে প্রাক-চিকিত্সা করা যেতে পারে।
অঙ্কুরিত গমের দানা কীভাবে সংরক্ষণ করবেন? একটি শুকনো থালায় স্প্রাউট রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। স্টোরেজ সময় - 2-3 দিন। ব্রেকফাস্টের জন্য অঙ্কুরিত স্প্রাউটগুলি সর্বোত্তমভাবে খাওয়া হয়।
ভিডিও: কিভাবে অঙ্কুর করা যায়
অঙ্কুরিত গমের উপকারিতা:
- শস্যে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে, যা কোষ তৈরিতে ব্যয় হয়।
- শস্যের খোসা অপসারণ না হওয়ার কারণে, তাদের অঙ্কুরগুলি উদ্ভিজ্জ ফাইবারের উৎস, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে কার্যকরভাবে লড়াই করতে সহায়তা করে।
- অঙ্কুরিত শস্যের ভিটামিন ই মুক্ত র্যাডিকেলের সাথে লড়াই করে এবং কোষগুলি তাদের ধ্বংসাত্মক প্রভাব থেকে রক্ষা পায়।
- অঙ্কুরিত গমের দানা ট্রেস এলিমেন্ট জিঙ্কে সমৃদ্ধ। কোষ পুনরুদ্ধারের জন্য এটি কেবল প্রয়োজনীয়, এবং পুরুষদের মধ্যে, এর অভাব বন্ধ্যাত্বের দিকে নিয়ে যেতে পারে।
অঙ্কুরিত গমের উপকারিতা সম্পর্কে ভিডিও
অঙ্কুরিত গমের শস্যের ক্ষতি এবং বিরূপতা
অঙ্কুরিত গম সবার জন্য ভালো নয়। এটি এমন লোকদের ক্ষতি করতে পারে যাদের গ্লুটেন থেকে অ্যালার্জি রয়েছে এবং তীব্রতা বাড়ার সময় পেটের আলসারে ভোগেন, পাশাপাশি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগও।
অঙ্কুরিত এছাড়াও 12 বছরের কম বয়সী শিশুদের এবং postoperative সময়ের মধ্যে ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয় না, এটি ক্ষতিকারক হতে পারে।
অন্য সকলের জন্য, অঙ্কুরিত গম কেবল উপকার নিয়ে আসবে, বিশেষ করে যদি আপনি এর স্প্রাউটগুলি সকালের নাস্তায় ব্যবহার করেন, তাহলে স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব কেবল ইতিবাচক হবে।
